Le vinaigre est connu des peuples des temps anciens, il est même mentionné dans la Bible et la Sunnah. Il existe plus de 4 000 types de préparations et les recettes de nombreux plats asiatiques comprennent du vinaigre onéreux, à base de riz. La question de savoir comment remplacer le vinaigre de riz intéresse beaucoup de femmes au foyer, mais en vaut-elle la peine? Essayons de comprendre cet article.

A quoi sert le vinaigre de riz?

Sushizu - c'est ce qu'ils appellent un mélange de vinaigre de riz avec du sucre cristallisé et du sel simple. Dans 1 litre de vinaigrette prête à l'emploi utilisée dans la préparation de sushis classiques, contient 600 g de sucre blanc ordinaire et 200 g de sel.

Le vinaigre de riz est traditionnellement utilisé pour préparer de nombreux plats:

  • des salades;
  • les boissons;
  • plats de poisson et de viande;
  • diverses sauces.

L'utilisation du produit correspond à sa variété, il y en a trois - le vinaigre blanc, noir et rouge.

Pour la préparation de sushis et de petits pains, le vinaigre de riz blanc convient. D'autres types sont utilisés pour la préparation de soupes, la création de sauces et de boissons.

Comment puis-je remplacer le produit pour les sushis et les petits pains

Acheter du vinaigre de riz pour sushi et petits pains est facile. Bien que son prix soit plusieurs fois supérieur à celui des autres types de vinaigre naturel, les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas de le remplacer par autre chose.

Il existe du vinaigre de riz ordinaire en vente, et il existe déjà un assaisonnement prêt à l'emploi pour les sushis - le Sushizu. Il est nécessaire de lire attentivement la composition sur l'étiquette. Si le sucre et le sel figurent parmi les composants, il s'agit alors d'un pansement préparé. Ajoutez-le aux sushis à raison de 150 g pour 1 kg de riz bouilli cuit.

Si vous avez acheté du vinaigre de riz ordinaire, vous pouvez faire la vinaigrette vous-même.Pour 1 kg de riz fini, vous aurez besoin de 100 g de vinaigre, 50 g de sucre cristallisé et une petite cuillère de sel fin. Pour que les granules se dissolvent complètement, le vinaigre devra être légèrement réchauffé, ne permettant pas l'ébullition.

Pour conserver la viande, le poisson et le gingembre

En marinant divers produits, vous pouvez utiliser des sauces avec du vinaigre de table traditionnel ou des raisins, des pommes, du riz.

Les subtilités de la viande marinée:

  1. Faire mariner la viande avant de la frire. Seul le porc ou le bœuf convient à cet effet, le poulet n'aime pas un tel additif dans la marinade.
  2. Si c’est du porc, prenez le cou, l’intérieur du jambon ou du filet pour le bœuf - un filet épais et fin, le filet.
  3. Pour la marinade, mélangez: oignon haché (2 c. À soupe), vinaigre de table à 9% (2 c. À soupe), huile d'olive (2 c. À soupe), moutarde (1 c. À thé), assaisonnement pour brochettes, poivre noir moulu.
  4. Ils mettent la viande marinée au moins 4 heures et de préférence jusqu'au matin.

Les subtilités du poisson saumuré (maquereau) pour les sushis.

Pour faire la marinade, prenez:

  • sauce de soja;
  • Mitsukan (le même vinaigre de riz);
  • le saké;
  • copeaux de gingembre;
  • Mirin (vin de riz doux).

Algorithme d'actions:

  1. Tous les composants sont mélangés dans des proportions égales.
  2. Ajoutez une cuillerée de sucre cristallisé et de sel.
  3. Couper le maquereau - couper la tête et séparer le filet.
  4. Les os sont retirés du filet à l'aide d'une pincette.
  5. Verser le filet avec la marinade pendant au moins 3 heures.

Marinage au gingembre.

Produits requis:

  • gingembre non pelé - kilo;
  • vin rouge - 100 ml;
  • betteraves - ½ pcs .;
  • vinaigre (le cas échéant) - 240 ml;
  • sucre granulé - un demi-verre;
  • eau filtrée - un demi-litre + 2,5 l d'eau bouillante;
  • le sel

Cuisson:

  1. La racine de gingembre est pré-pelée et salée.
  2. Ils le mettent dans un sac de nourriture, l'enveloppent bien et l'envoient au frais jusqu'au matin.
  3. Après le temps indiqué, la racine est mis sur une passoire, lavée.
  4. Avec un couteau pour peler les légumes, ils le hachent avec des assiettes élégantes le long des fibres.
  5. Verser dans un grand bol, ajouter une cuillerée de sel de taille moyenne.
  6. Versez 2,5 litres d'eau bouillante.
  7. Couvrir pendant 20 minutes.
  8. La marinade est préparée en dissolvant du sucre cristallisé, du vin et du vinaigre dans de l'eau. Des betteraves tranchées sont ajoutées à la composition résultante.
  9. L'eau est égouttée du gingembre, transférée dans des boîtes de conserve préparées et versée dans une marinade prête à l'emploi
  10. Cool et prêt pour une journée au frais.

Vous ne pouvez pas ajouter de vin à la recette, mais cela rend le goût de gingembre plus piquant. Si vous ne mettez pas les betteraves, le gingembre ne sera pas rose, mais blanc et jaune.

Comment faire du vinaigre de riz à la maison

Le vrai vinaigre de riz est fabriqué en Corée. Là, la technologie et les secrets de sa production sont transmis de génération en génération.

Ce processus est long et nécessite non seulement la connaissance de la recette, mais également la présence de microorganismes spéciaux assurant la fermentation.

Si vous souhaitez expérimenter, essayez de fabriquer un produit qui ressemble au vinaigre de riz pour petits pains et sushis, selon la recette suivante.

Ingrédients

  • riz - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 300 g;
  • levure - ¼ st. l.
  • oeuf - 1 pc.

Description du processus:

  1. Le riz est versé avec de l'eau froide et laissé pendant 4 heures.
  2. Ensuite, le produit est placé au froid jusqu'au matin, après quoi il est filtré, sans pincer les grains.
  3. Le sucre est ajouté à l’eau de riz et chauffé dans un bain de vapeur jusqu’à dissolution complète.
  4. La levure sèche est introduite après avoir préalablement refroidi le bouillon à une température confortable.
  5. Verser la composition dans un bocal stérile et, en couvrant avec de la gaze, mettre dans un endroit sombre pendant 1 semaine.
  6. Après cette période, versez le liquide dans un autre pot stérile en laissant un précipité au fond du précédent.
  7. Résistez à la solution, en couvrant avec de la gaze, encore 1 mois.
  8. Ensuite, il est versé doucement, sans sédiment, dans une casserole et le vinaigre futur est bouilli en ajoutant du blanc d'oeuf.
  9. Filtrer la composition et la bouteille. Liège étroitement.

Le vinaigre de riz traditionnel est préparé en utilisant une technologie différente. Le processus de fermentation dure plus d'un an. Toutes les opérations sont effectuées manuellement. Le vinaigre de riz, préparé industriellement en Occident, a un goût plus acide.

Ce qui est différent des autres types de vinaigre

Il existe différents types de vinaigre - synthétique et naturel. Selon les nutritionnistes, le vinaigre de table synthétique ordinaire ne peut pas être utilisé à des fins alimentaires. Dans certains pays étrangers, cela est interdit par la loi. Un tel produit ne contient rien d’utile, il n’est apprécié que pour son goût acidulé et sa capacité de conservation. Dans le tableau des additifs alimentaires, il figure sous la cote E 260.

Le vinaigre est généralement utilisé dans la pâte pour la rendre plus aérée, ajouté aux salades, aux assaisonnements et à la conservation. Le problème est que la concentration de vinaigre synthétique peut être supérieure à celle spécifiée par le fabricant. Après avoir consommé des plats assaisonnés, vous pouvez vous brûler les muqueuses.

Le vinaigre naturel est beaucoup plus bénéfique. Il ne peut pas contenir d'acide dans une concentration de plus de 9%, est sans danger pour la santé. La concentration de vinaigre de riz pour sushi n’est que de 3%.

Un tel produit coûte plus cher qu'un produit synthétique. Il est préparé à partir de vin de riz, de raisin, de pomme ou de fruits et de baies. L'étiquette indique: "alcool éthylique et culture de bactéries acétiques". Toutes les vitamines, macro et micro-éléments sains sont conservés dans du vinaigre naturel, leur durée de vie n’excède pas 1 an.

Vous pouvez faire cuire du vinaigre de cidre naturel à la maison vous-même:

  1. Ajoutez 1 litre d'eau à 1 litre de vin de pomme.
  2. Ajoutez ensuite 1 c. l miel ou sucre.
  3. Couvrir avec de la gaze et laisser infuser dans un endroit chaud pendant 1 mois.
  4. Filtrer le liquide résultant 2 fois, et le vinaigre est prêt.

Le riz diffère du vinaigre de cidre de pomme par sa complexité et sa durée de préparation.

Il a un goût spécial et sucré, difficile à répéter.

Le vinaigre de riz est bon pour la santé. Il est utilisé depuis longtemps dans les pays asiatiques, non seulement pour la cuisine, mais également à des fins médicinales.

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