Chacha - alcool de géorgien de la pression. Une boisson vendue dans les magasins est exclusivement destinée aux visiteurs, car les Géorgiens la préparent elle-même. Mais la recette pour un chacha de raisins à la maison peut être remplie par tout le monde. Une telle boisson plaira à tous les amateurs d'alcool fort.

L'équipement nécessaire à la fabrication du chachi

Pour fabriquer le chacha exactement comme les Géorgiens le buvaient, il ne sera pas nécessaire de manger.

L'équipement nécessaire pour préparer une boisson est un piège à lait et de l'eau. Une alternative à la seconde sera un gant en caoutchouc ordinaire.

Comme inventaire supplémentaire, vous aurez besoin d'un grand bassin et d'une paire de petits bols.

Quels raisins sont les meilleurs pour faire du chacha

Il est difficile de dire quels sont les meilleurs raisins fabriqués à partir de chacha. Les Géorgiens préfèrent une boisson alcoolisée aux fruits blancs et les habitants de l'Abkhazie sont attentifs aux variétés foncées.

 

La chose la plus importante dans le choix des raisins est de prendre des baies avec une acidité élevée. Si vous souhaitez qu'une boisson maison soit légèrement acide, n'hésitez pas à prendre le Rkatsiteli blanc. Et si vous souhaitez que le chacha soit plus riche et plus profond, les variétés sombres, par exemple Kacic, sont idéales.

Pour diversifier les recettes de chacha, plusieurs cépages sont combinés. Une telle boisson s'avère très saturée, et surtout unique, car chaque famille crée sa propre version originale.

Une recette simple pour chachi à base de jus de raisin sans levure

Faire un verre n'est pas si difficile. Il suffit de connaître une recette simple pour le chacha à partir de jus de raisin sans levure.

Ingrédients

  • 8 kg de raisins non lavés;
  • 14 litres d'eau;
  • 4 kg de sucre.

Cuisson:

  1. Mettez tous les raisins dans une cuvette. Rappelez-vous la baie soigneusement afin qu'il n'y ait pas un seul raisin entier.
  2. Ajouter le sucre et 5 l d'eau tiède. La température du fluide doit être de 30 degrés.
  3. Mélangez bien le mélange pour dissoudre complètement le sucre. Il est préférable de le faire avec une cuillère en bois.
  4. Versez la future boisson alcoolisée dans un pot à col étroit, mettez un gant comme un sceau d'eau. N'oubliez pas de faire un petit trou dedans. La banque doit être placée dans une pièce chaude. Tous les 2 jours, retirez le gant et mélangez le contenu.
  5. La fin de la fermentation peut être déterminée par l'état du joint hydraulique. Si le gant est gonflé, le processus est très actif et, une fois redevenu mou, cela indique que la fermentation est terminée.
  6. Après cela, filtrer le contenu à travers plusieurs couches de gaze.
  7. Verser la boisson dans un cube de moonshine et commencer la distillation.
  8. Arrêtez l'appareil lorsque la teneur en alcool baisse à 20 degrés. Mesurez combien de boisson vous avez eu. À ce stade, il devrait y avoir 6 litres.
  9. Ajoutez de l'eau dans une quantité égale au volume du chachi, dans notre cas, il s'agit de 6 litres, et replacez-la dans l'appareil.
  10. Une fois l'appareil terminé, la boisson est prête à boire.

Laver les raisins n'est pas recommandé, car l'eau enlèvera la levure qui se trouve sur la pelure des baies, ce qui signifie que le processus de fermentation ne commencera pas.

Technologie pour faire une boisson avec du sucre

Si le chacha semble trop amer pour vous, essayez de le rendre plus sucré. La technologie pour faire une boisson avec du sucre est assez simple.

 

Ingrédients

  • 35 litres d'eau;
  • 7 kg de sucre;
  • 30 g de levure de vin;
  • 10 kg de raisins.

Cuisson:

  1. Prenez un grand récipient et mettez les raisins à cet endroit, pressez-le jusqu'à ce que le jus se forme.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre et l'eau. Versez 1 kg de sucre cristallisé dans 7 litres de liquide. Mettez le mélange sur le feu et faites une sorte de sirop d'eau-sucre. Après la cuisson, laissez le mélange refroidir à 25 degrés et versez-le dans les raisins.
  3. Pré-moudre la levure de vin et l'ajouter au contenu.
  4. Mettez la future boisson alcoolisée dans la pièce pendant 10 jours. Remuer tous les jours. Assurez-vous que le chacha ne forme pas de bulles.
  5. Au bout de 10 jours, filtrer le mélange et remplir un cube de distillation. Vous devrez conduire 2 fois, car après la première distillation, le chacha ne se débarrasse toujours pas de toutes les huiles.
  6. Après la deuxième distillation, ajoutez de l'eau à la boisson au volume de l'alcool obtenu.

La boisson alcoolisée est prête à boire.

Sans sucre ajouté

Si vous êtes un vrai connaisseur des boissons alcoolisées géorgiennes, alors chacha sans sucre vous intéressera certainement.

Ingrédients

  • 10 kg de raisins.

Cuisson:

  1. Mettre les raisins dans un grand bol, bien les écraser, couvrir de gaze. Partez pour 7 jours. Mélanger à la main quotidiennement.
  2. Filtrer les raisins plusieurs fois et envoyer à la lune pour un double traitement.
  3. Après la dernière distillation, versez le chacha dans des bouteilles et laissez reposer pendant 3 semaines.
  4. Une fois le délai spécifié écoulé, filtrez à nouveau la boisson et versez-la de nouveau dans les bouteilles.

Comme vous pouvez le constater, le chacha sans sucre est préparé beaucoup plus facilement que les versions précédentes de la boisson.

Chacha de raisin à la maison

Il est beaucoup plus facile et rapide de préparer du chacha à partir d'un repas, car il n'est pas nécessaire de presser le jus des raisins.

 

Ingrédients

  • 30 litres d'eau filtrée;
  • 15 kg de farine de raisin;
  • 7 kg de sucre.

Cuisson:

  1. Mettez le gâteau dans le récipient, couvrez-le de gaze et laissez-le reposer pendant 7 jours. Remuez la masse quotidiennement avec vos mains ou une cuillère en bois.
  2. Au bout d'une semaine, ajoutez de l'eau chauffée et du sucre à la matière première, mélangez bien jusqu'à ce que le sable se dissolve. Couvrir à nouveau avec un chiffon et laisser reposer pendant 2 jours.
  3. Filtrer le mélange obtenu deux fois et remplir un cube de distillation.
  4. Distiller deux fois, après la deuxième fois, verser la boisson dans des bouteilles.

Il est facile préparer le chacha de la farine de raisin à la maison, ainsi même une personne inexpérimentée peut le faire.

Levure

La recette «Cuisiner avec de la levure» convient à ceux qui veulent faire du chacha de raisin plus rapidement et mieux, car la fermentation va accélérer avec ce produit.

Ingrédients

  • 5 litres de jus de raisin fait maison;
  • 3 kg de sucre;
  • 50 g de levure sèche;
  • 15 litres d'eau pure.

Cuisson:

  1. Diluez la levure avec de l’eau conformément aux instructions qui s’y rattachent.
  2. Versez le jus de raisin dans un grand bol, ajoutez le sucre et la levure diluée.
  3. Le tout est versé dans 15 litres d’eau. Le liquide doit être à la température de la pièce, car la chaleur gâte la levure et la fait mourir.
  4. Versez le contenu dans une grande bouteille, placez un robinet d’eau et mettez la boisson dans un endroit sombre à la température ambiante.
  5. Remuez quotidiennement avec une cuillère en bois.
  6. Une fois le gant déposé, le processus de fermentation est terminé. Filtrer la boisson plusieurs fois et placer dans l'appareil de distillation.
  7. Distiller deux fois et mettre en bouteille.

Chacha est prêt à manger.

De cépage Isabella

Le chacha d'Isabella est commun en Russie. En Géorgie, l'alcool n'est pas préparé à partir de cette variété. Une telle recette de chachi à partir de raisins peut être qualifiée de domestique.

 

Ingrédients

  • 5 l d'eau;
  • 2 kg de sucre;
  • Raisins Isabella - 14 kg.

Cuisson:

  1. Mettez les raisins dans une grande cuvette, souvenez-vous-en bien, remplissez-les d'eau et ajoutez du sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit dissout, puis verser dans une grande bouteille.
  2. Installez un joint d’eau ou un gant en caoutchouc, placez le récipient dans un endroit sombre pendant plusieurs semaines.
  3. À la fin de la fermentation, égouttez le chacha plusieurs fois et versez-le dans un cube de distillation.
  4. Toujours dans un clair de lune, distillez la boisson deux fois.
  5. Ajouter de l'eau en volume de chacha et une bouteille.

Chacha nécessite beaucoup de temps pour cuisiner à la maison en raison du fait que le processus de fermentation peut être très retardé. Par conséquent, soyez patient afin que la boisson alcoolisée se révèle exactement comme elle a été préparée en Géorgie ou en Abkhazie. Pour comprendre comment faire du chacha de raisin et trouver une recette unique, expérimentez différentes variétés de baies.

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