Le bouillon de poulet est un plat facile, savoureux et incroyablement sain. Les maîtresses l'utilisent souvent comme base pour les soupes, la viande en gelée ou les soupes en purée. Apprendre à cuisiner seul le bon bouillon de poulet transparent ne sera pas difficile si vous vous familiarisez avec les recettes populaires pour le créer en détail.

Recette de bouillon de poulet de base dans une casserole

Pour préparer la version classique du bouillon, vous aurez besoin de poulet. Vous pouvez prendre la carcasse entière, ainsi que ses différentes parties. À ces fins, de nombreuses ménagères achètent un ensemble de soupe toute prête, vendue littéralement dans tous les supermarchés.

Composition des ingrédients:

  • 1-1,5 kg de poulet;
  • 5 l d'eau;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • grains de poivre;
  • le sel;
  • un tas de verts frais.

Étapes de cuisson

  1. Initialement, la carcasse de l’oiseau ou ses parties doivent être lavées. Plonger le produit principal dans une casserole profonde et le remplir d'eau.
  2. Nous mettons la vaisselle à feu moyen et jusqu’à ce que le liquide bout, nous surveillons constamment le processus. Dès que de la mousse commence à apparaître à la surface du bouillon, nous la collectons. Dans le cas contraire, il ne sera pas possible d’obtenir une transparence parfaite des futures friandises.
  3. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu au minimum et fermez la casserole.
  4. Après 1,5 heure, nous attachons des légumes pelés à la viande. Les oignons sont pondus entiers et il est conseillé de diviser les carottes en plusieurs parties.
  5. La cuisson continue pendant encore 1 heure. Au cours de ce processus, l'eau de la casserole s'évaporera. Ajoutez donc un peu de liquide si nécessaire.
  6. Après le temps indiqué, salez et poivrez, laissez bouillir le bouillon pendant 15 minutes et retirez du feu.
  7. Les légumes doivent être retirés et jetés et la viande débarrassée de ses os.
  8. Filtrer le bouillon fini à travers une étamine.

Le plat peut être utilisé immédiatement ou congelé pour une utilisation future.

Important! Pour que les gâteries soient aussi transparentes que possible, ajoutez du sel uniquement en fin de cuisson.

Comment cuisiner dans une cocotte?

Grâce aux appareils de cuisine modernes, il ne sera pas difficile de cuire du bouillon de poulet sans soucis inutiles. Bien entendu, le multicooker aimé de toutes les ménagères y contribuera. Avec l'aide d'un tel agrégat, le bouillon de poulet deviendra encore plus utile et acquerra un goût indescriptible.

Donc, pour cuisiner un plat dans un appareil électrique, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants:

  • 1 kg de poulet;
  • 2 litres d'eau;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 5 pièces piment de la Jamaïque;
  • avec du sel

Étapes de cuisson

  1. Nous transformons la viande: rincez, enlevez la graisse et la peau.
  2. Épluchez et hachez les légumes. Dans ce cas, les oignons peuvent être laissés entiers et les carottes sont divisées en 4 parties égales.
  3. Placez la viande au fond du multicuiseur, puis envoyez les légumes, ajoutez le poivre et la feuille de laurier. Remplissez les produits avec de l'eau et du sel.
  4. Nous préparons le bouillon dans le mode "Ragoût" pendant au moins 1,5 heure. Après 30 minutes, ouvrez l'appareil, utilisez une cuillère à égoutter pour recueillir la mousse de la surface.
  5. Après le temps indiqué, laissez le plat refroidir un peu, puis retirez la viande, filtrez le reste de la composition à travers une étamine.

Le bouillon prêt peut être utilisé comme plat indépendant ou comme base pour des soupes, des céréales ou d'autres aliments.

Option pour un malade

Tout le monde sait pertinemment que pendant une période de maladie et de traitement médical, rien ne redonne de la force à un bouillon de poulet riche et chaud.

Pour créer des aliments vraiment sains, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 carcasse d'oiseau;
  • 3 l d'eau;
  • 1 carotte et oignon;
  • 3 œufs de poule ou 5 d'œufs de caille;
  • un bouquet d'aneth frais;
  • le sel

Étapes de cuisson

  1. Tout d'abord, préparez le poulet. Si le plat est destiné à une personne qui a besoin d'une guérison rapide après une maladie, n'importe quelle partie de la carcasse fera l'affaire. Lorsqu'un régime strict est prescrit par les médecins, il est préférable de cuire le bouillon de poitrine ou de ailes de poulet.

    Important! Pour profiter au maximum du plat, il est préférable de retirer la peau.

  2. Versez la viande préparée avec de l'eau froide et faites-la bouillir à feu vif.
  3. Nous attendons l'ébullition, retirons toute la mousse de la surface, puis réduisons le chauffage au minimum.
  4. Nous envoyons les légumes pelés en entier ou en morceaux dans la casserole (qui aime).
  5. Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Nous continuons à faire cuire de 45 minutes à une heure et demie (selon la taille et l'âge du poulet).
  6. Eteignez le feu et laissez le plat infuser pendant au moins 30 minutes.
  7. À ce moment-là, nous faisons cuire les œufs à la coque.
  8. Nous retirons la viande du bouillon, jetons les légumes et filtrons le liquide lui-même à l'aide d'un tamis spécial.
  9. Versez le bouillon aromatique dans l'assiette, ajoutez un peu de viande hachée, la moitié des œufs et des herbes fraîches.

Un tel traitement aidera à restaurer rapidement les défenses de l'organisme et à accélérer le processus de guérison.

Bouillon de poulet

Beaucoup de gens pensent qu’il n’ya pas grande différence de poulet à préparer - à la maison ou au magasin. En fait, il existe de telles différences, et très importantes.

Pour faire un délicieux plat d'oiseau fait maison, vous devez vous procurer les aliments suivants:

  • 1,5 kg de poulet;
  • 6 l d'eau;
  • une carotte et un oignon;
  • racine de persil;
  • un peu de pois poivrons;
  • le sel;
  • feuille de laurier.

Étapes de cuisson

  1. Le bouillon de volaille a une saveur indescriptible, mais la viande est beaucoup plus dure que son homologue du magasin.
  2. Tout d'abord, la carcasse doit être traitée sur un brûleur à gaz pour éliminer le reste des peluches. Maintenant, il doit être démonté et coupé en morceaux de la bonne taille. Rincez soigneusement le produit pour qu'il ne reste plus de sang.
  3. Nous déposons le poulet dans une grande casserole, le remplissons d'eau et l'envoyons au feu.Dès que le liquide commence à bouillir, collectez la mousse de la surface jusqu'à ce qu'elle cesse de se former.
  4. Réduisez le feu au minimum, continuez le processus pendant encore 2,5 heures.
  5. 30 minutes avant sa fin, nous ajoutons des légumes préparés, du sel et des épices à la viande.
  6. Lorsque le poulet est cuit, éteignez le feu et laissez le bouillon refroidir.
  7. Nous obtenons la viande avec des légumes et versons le liquide restant dans un autre plat.

À partir d'une telle base, il est facile de préparer une excellente soupe de nouilles ou un borsch aromatique.

Des conseils! Pour que le bouillon de poulet domestique soit riche, vous devez le saler au tout début de la cuisson.

Base transparente pour les nouilles et les soupes

Un bouillon est une base indispensable pour tout premier plat et il doit donc être cuit parfaitement. Savez-vous en quoi le bouillon de viande «correct» diffère de sa variante pas trop bonne? Sa transparence! Apprenons à obtenir un bouillon de poulet complètement transparent.

Ingrédients

  • carcasse entière d'oiseau;
  • 2 carottes;
  • 2 oignons;
  • 300 g de céleri-rave;
  • feuille de laurier;
  • 7 litres d'eau;
  • sel au goût;
  • 10 gousses d'ail.

Étapes de cuisson

  1. Pour commencer, vous devez préparer le poulet: lavez la carcasse, coupez-la en morceaux et retirez la peau (si nécessaire).
  2. Mettez les morceaux de viande dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites chauffer au maximum.
  3. Alors que la composition bout, nous sommes engagés dans les légumes. Le céleri-rave et les carottes doivent être pelés et hachés grossièrement. Libérez l'oignon de la coque, comme il est utilisé dans le bouillon dans son ensemble.
  4. Enlevez la mousse jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu.
  5. Maintenant, nous remplissons les légumes d’épices dans la casserole et les portons à nouveau à l’ébullition.
  6. Ensuite, vous pouvez fermer les plats et cuire à feu doux pendant 70 à 80 minutes.
  7. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous obtenons la viande et les légumes du bouillon et nous filtrons le liquide lui-même.

Si toutes les étapes ont été effectuées correctement, vous devriez obtenir une composition transparente, idéale pour les soupes ou les nouilles.

Pour aspic et aspic

L'élément de base d'une bonne gelée est un bouillon clair. Le liquide trouble donnera à la gelée un aspect disgracieux et complètement appétissant. Il est donc très important d’atteindre l’état idéal de la base du plat.

Pour créer un tel bouillon, vous aurez besoin de:

  • 6 cuisses de poulet;
  • 2 squelette d'oiseau;
  • 3 petites carottes;
  • 1 oignon;
  • 3 branches de céleri et 1 racine de la plante;
  • 2 pois de piment de la Jamaïque et 10 poivre noir;
  • 2 gousses d'ail;
  • 2 feuilles de laurier;
  • le sel;
  • de l'eau

Étapes de cuisson

  1. Nous laissons bien les préparations à base de viande, les plaçons dans une casserole profonde et les remplissons d’eau.
  2. Nous envoyons les plats avec le produit au feu, chauffons à ébullition, retirons la mousse et continuons le processus, même à basse température.
  3. Nous sommes engagés dans les légumes. Enlevez la couche supérieure du céleri-rave, épluchez l'oignon et l'ail et coupez les carottes en plusieurs parties. Nous fixons les ingrédients à la viande, faisons à nouveau bouillir le bouillon, puis réduisons le feu au minimum, faisons cuire la composition sous forme fermée pendant au moins 6 heures.
  4. Une heure avant la fin, nous nous endormons de la feuille de laurier, de poivre et de sel. Si de la graisse apparaît à la surface, assurez-vous de l'enlever avec une cuillère.
  5. Nous laissons le bouillon refroidir, puis nous en extrayons tous les ingrédients. Le liquide riche est filtré à travers un tamis ou une gaze, filtrant le précipité.
  6. Séparer la viande des os, broyer et disposer dans des assiettes. Garnir de bouillon et décorer d'herbes fraîches, si désiré.

Important! Pour que le bouillon de poulet se transforme en une forte gelée, vous devez absolument ajouter des cuisses de porc. Sinon, vous devrez utiliser de la gélatine.

Les secrets de la préparation d'un bouillon de poulet transparent

En résumant chaque recette pour créer un bouillon de poulet, vous devez considérer plusieurs règles de base sur la manière de le rendre parfaitement transparent.

Pour ce faire, vous devez:

  1. Enlevez tout le gras et la peau de la viande.
  2. Pour chaque kilogramme de produit de poulet, il faut prendre 2 litres de liquide.
  3. Plus il y a d'os dans la viande, plus il faut de temps pour cuire le plat.
  4. L'élément de base est posé exclusivement dans de l'eau froide, de sorte que tout ce qui est superflu remonte à la surface sous forme de mousse en ébullition.
  5. Assurez-vous de retirer les flocons sombres, sinon la composition deviendra trouble et aura une odeur désagréable.
  6. Le bouillon de poulet transparent nécessite des légumes: carottes, oignons et céleri.
  7. Lorsque le plat est cuit, retirez soigneusement tout le contenu pour ne pas toucher les parois des plats sur lesquels une partie de la mousse se dépose.

C'est tout! Il ne reste plus qu'à choisir votre recette préférée pour un parfum et une gâterie si familière pour la cuisiner vous-même.

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