Si vous faites cuire un bouillon de boeuf conformément à toutes les règles et sur la base d'une bonne viande, il se révélera délicieux, nutritif et parfumé. Divers additifs aideront à améliorer le goût de la base de la soupe: racines, épices, légumes. Mais il est particulièrement bien complété par son lavrushka et divers poivrons moulus.
Contenu matériel:
À quelles soupes le bouillon de bœuf convient-il?
Un bouillon cuit sur un bon morceau de boeuf peut être appelé universel. Il convient bien comme base pour une grande variété de soupes. Le plus souvent, les ménagères le choisissent pour la cuisson de la soupe au bortsch et au chou. Dans ces plats, il convient d'ajouter quelques tranches de filet de bœuf ou d'utiliser des côtes avec beaucoup de viande à la surface.
Un plat très économique sera la soupe de pommes de terre en purée sur bouillon de bœuf. Si vous voulez le rendre plus crémeux, vous devez ajouter du fromage fondu à la friandise. Ou versez 1/3 c. crème grasse.
Le bouillon de boeuf convient également aux soupes suivantes:
- oxalique;
- tout champignon;
- haricot;
- régime avec chou-fleur et pois;
- poumon avec vermicelles et carottes.
Souvent, la soupe au bœuf est recommandée aux personnes qui cuisinent au cours d'un régime. Cela s'applique aux systèmes de nutrition pour perdre du poids et améliorer le corps.
Comment et combien cuire un bouillon de bœuf classique
Pour préparer le bouillon selon la recette classique, la viande est prise sur des os sans graisse. Vous pouvez envoyer séparément un liquide et une tranche de filet.
Ingrédients par kilo de côtes ou autre viande:
- céleri-rave, oignon et poireau, carotte - 170-200 g chacun;
- Lavrushka - 2 feuilles sèches;
- eau filtrée - jusqu'à 4 l;
- sel ordinaire, grains de poivre.
Cuisson:
- Il existe de nombreuses options pour la cuisson du bouillon de boeuf, mais le classique parmi eux est le plus populaire. Pour lui, la première chose à faire est de remplir la viande avec de l'eau froide et de la laisser reposer pendant 30 minutes.
- À ce stade, vous devez hacher grossièrement tous les légumes et le céleri en petits dés.
- Faire frire tous les légumes hachés dans l'huile jusqu'à tendreté.
- Verser la viande avec de l'eau fraîche. Porter à ébullition, retirer la mousse. Ensuite seulement ajoutez le contenu de la casserole.
- Vous pouvez saler le bouillon après une autre cuisson.
Cuire la base de la soupe à feu doux pendant environ deux heures sous un couvercle bien fermé.
La base de la soupe dans un multicuiseur
Un tel «assistant de cuisine» facilitera grandement la tâche de l’hôtesse. À l'aide d'une cocotte minute, le cuisinier n'aura pas à suivre le bouillon. Vous pouvez simplement vous occuper de vos affaires et attendre un signal approprié.
Ingrédients
- côtes de boeuf - une livre;
- carotte, racine de persil, oignon - 1 pc .;
- Lavrushka - 2 feuilles;
- sel, poivre, eau.
Cuisson:
- Pour cuire un bouillon de boeuf selon cette recette, la première chose à faire est de bien rincer les morceaux de viande. Une quantité suffisante de viande devrait rester sur les côtes.
- Pelez les légumes et les racines, hachez-les grossièrement.
- Mettez la viande et les ingrédients de la deuxième étape dans le bol de l’assistant de cuisine.
- Versez de l'eau. Environ 2 litres de liquide suffiront.
- Cuire le bouillon dans le mode destiné à la soupe, 120 - 140 minutes.
Une fois le délai imparti écoulé, il ne vous restera plus qu'à jeter les légumes et à couper la viande finie des os. Si vous le souhaitez, le bouillon obtenu peut être filtré.
Bouillon de boeuf sur os
Pour économiser, il est permis de cuire le bouillon exclusivement sur l'os. En conséquence, tout premier plat à base de celui-ci ne sera ni moins riche ni moins savoureux.
Ingrédients par livre d'os:
- ampoules - 80 à 100 g;
- huile - 30 à 40 g;
- eau, assaisonnements sélectionnés et sel moyen ordinaire.
Cuisson:
- Pour commencer à cuire le bouillon de boeuf sur l'os, vous devez faire frire le composant de la viande. Pour ce faire, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les graines.
- Transférez le contenu de la casserole dans la casserole. Versez de l'eau. Ajouter des oignons entiers.
- Après avoir fait bouillir le liquide, retirez soigneusement la mousse de sa surface, ajoutez du sel et des épices.
- Cuire environ une heure à feu doux, puis filtrer le bouillon obtenu.
Il est délicieux de cuisiner non seulement des soupes, mais aussi des aspic et toutes sortes de sauces.
Technologie comment alléger le bouillon de boeuf
Il y a plusieurs façons de rendre le bouillon transparent:
- Passer au travers de plusieurs couches de gaze ou du plus petit tamis. Cette méthode enlèvera la mousse du liquide, des petits morceaux de graines et de la viande.
- Clarification des protéines. Un œuf cru doit être divisé en composants et battre la protéine à fond avec une grande cuillère d'eau glacée. Verser la masse dans le bouillon sur la cuisinière et bien mélanger. Laissez le bouillon bouillir pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-le de morceaux de protéines caillées.
- Éclaircir les légumes. Couper les grosses carottes crues en deux et les faire sécher dans une poêle sans huile. Puis, placez les tranches de légume dans le bouillon quelques minutes avant qu'il soit prêt.
- Si l’hôtesse ne dispose ni d’un tamis, ni d’un œuf, ni d’une carotte, cela vaut la peine de chercher dans le placard de la cuisine un peu de riz zhenya - il peut également être utilisé pour alléger le bouillon de bœuf. Pour cela, les céréales sont liées dans un sac en lin et mises dans un bouillon bouillant pendant 6 à 7 minutes.
Comment conserver le bouillon de boeuf
La condition principale pour le stockage correct du bouillon est la propreté de la vaisselle. Vous pouvez le verser dans un bocal en verre ou une casserole appropriée. Les trois premiers jours, le bouillon de boeuf est considéré comme fraîchement préparé. Après une ébullition répétée, vous pouvez le conserver autant que possible. Bien sûr, pendant tout ce temps, le liquide devrait être au réfrigérateur.
La température de stockage optimale est de 4 à 8 degrés.
Si vous congelez le bouillon, sa "durée de vie" passera à six mois.Dans ce cas, vous devrez refroidir la base fraîchement préparée pour la soupe, la verser dans un récipient approprié et l'envoyer au congélateur.
Conseils de cuisson importants
Pour rendre le bouillon savoureux et transparent, les ménagères conseillent:
- Faites-le bouillir à feu doux pour que le liquide en ébullition soit à peine perceptible.
- En même temps, éliminez constamment la mousse de la surface de la future base de soupe à l’aide d’une cuillère perforée percée de petits trous.
- Utilisez de l'eau non pas du robinet, mais de l'eau filtrée ou minérale sans gaz.
Le résultat va certainement affecter la qualité de la viande utilisée. Le boeuf doit être consommé frais, sans grosses matières grasses entremêlées et sans veines.
La cuisson du bouillon de boeuf est une tâche simple. Même une hôtesse novice sera capable de faire face à elle. Vous avez juste besoin de connaître les principes de base de sa préparation et les secrets de chefs expérimentés.
