Petits pains aux raisins secs - 8 recettes délicieuses

Comme c'est agréable l'odeur du muffin chaud! Des choux roses, des tartes ou des petits pains aromatisés - des plats toujours présents sur la table russe. Les petits pains aux raisins sont depuis longtemps particulièrement populaires. Les anciennes artisanes ont gardé secrètes les caractéristiques de leur préparation. Cependant, les principes pour obtenir de délicieux gâteaux faits maison ont été préservés à ce jour.

Brioches à la levure

La base des produits riches est la pâte. C’est là que réside le principal secret des pains magnifiques et les plus délicieux que nos grands-mères ont cuisinés.

Composition des ingrédients:

• lait entier - 500 ml;
• farine tamisée - jusqu'à 700 g;
• sucre blanc - 50 g;
• sel - 15 g;
• oeufs - 4 pcs .;
• levure sèche (rapide) - 40 g;
• amidon de maïs - 10 g;
• beurre (ramolli) - 130 g;
• la quantité de vanilline, de zeste d'orange ou de citron est choisie au goût;
• raisins secs - 300 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper les raisins secs lavés pendant une demi-heure dans de l'eau potable, puis séchez-les avec des serviettes et saupoudrez de farine.
2. Versez dans le bol du lait légèrement chauffé, mais pas chaud (jusqu'à 40 ° C). Dissolvez-y de la levure fraîche, mettez 1,5 c. l sucre ordinaire. Nous mélangeons le mélange jusqu'à ce que les produits en vrac soient complètement dissous et laissons la pâte pendant 15 minutes à la chaleur pour activer les bactéries vivantes.
3. Après l'apparition du «bouchon» mousseux, ajoutez de la vanilline, tamisez 2 tasses de farine, connectez tous les composants à l'aide d'une spatule - vous obtenez une éponge semi-liquide. Nous couvrons la vaisselle avec du papier d'aluminium, puis avec une serviette et exposons à la chaleur.
4. Si la levure est de haute qualité et fraîche, après 30 minutes, le volume du produit augmentera et de nombreuses bulles apparaîtront à sa surface.
5. Versez le reste du lait, placez le zeste de citron, les œufs battus avec du sucre, les raisins secs, le sel, le beurre, la farine tamisée.
6. Pétrir une pâte très douce, la rouler dans une sorte de boule, couvrir avec un film et un chiffon propre. Laissez-le au chaud pour "mûrir". Pour éviter la condensation, nous perforons le cellophane à plusieurs endroits. Trois fois, nous brisons sûrement toute la masse, libérant ainsi le produit du dioxyde de carbone.
7. Nous séparons les petits morceaux de la magnifique pâte et en formons des petits pains que nous plaçons immédiatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin traité au beurre. Nous gardons les produits au chaud pendant 30 minutes pour faire la preuve, puis nous les graissons avec du jaune et les mettons au four pendant une demi-heure (190 ° C). Après 15 minutes, réduisez la température de chauffage de 40 degrés.
8. Nous retirons les pâtisseries rosées du four et les saupoudrons de sucre en poudre à travers la passoire.

Les petits pains aux raisins se sont avérés luxuriants, avec une croûte dorée rappelant une enfance heureuse et très «savoureuse».

De la levure sans levain

Nous continuons notre excursion dans le monde des pâtisseries maison parfumées à base de pâte à la levure gratuite. C'est le moyen le plus rapide de cuisiner des produits "aériens".

Liste de produits:

• lait - 250 ml;
• beurre - 50 g;
• sucre ordinaire - 60 g (à goûter);
• levure pressée - 20 g;
• farine tamisée - à partir de 700 g;
• un oeuf;
• sel - ½ cuillère à thé;
• raisins secs - 250 g.

Ordre de préparation:

1. Nous lavons les fruits secs, les cuisent à la vapeur dans un bain-marie, les faisons sécher sur une serviette.
2. Nous obtenons tous les produits pour le test à l’avance - ils devraient avoir la même température ambiante. Pour que la levure ne forme pas de mottes dans le liquide, nous les frictionnons dans un grand bol avec une quantité mesurée de sel et de sucre.
3. Versez la composition avec du lait tiède (peut être dilué avec de l'eau potable), fixez un œuf battu, fondu (pas chaud!) Beurre et sucre blanc.
4. Tamisez la moitié de la composition de la farine, mettez les raisins secs, lancez un mélange de pâte dense mais très molle. En ajoutant progressivement des portions de farine, nous obtenons pendant 15 minutes une pièce magnifique et élastique qui ne colle pas aux mains.
5. Nous le collectons en boule, qui est placée dans un bol graissé. Nous couvrons les plats avec un film (ne pas oublier de le percer) et le laissons au chaud pour se lever. Un bon endroit serait un four avec une lumière allumée ou chauffée à 40 ° C. Assurez-vous d'écraser le produit.
6. Lorsque la magnifique balle a presque doublé, divisez-la d'environ 20 koloboks. Enroulez-les doucement avec nos paumes, placez-les sur une plaque à pâtisserie traitée à l'huile. Après le levage (15 minutes), le produit augmentera à nouveau en volume. Les graisser avec du jaune fouetté et cuire au four à 180 ° C.

Le muffin Ruddy et exceptionnellement délicieux est prêt!

Recette pour le jeûne

Le jeûne ne signifie pas l'absence de plats savoureux et nutritifs dans le régime alimentaire. Voyez quels merveilleux petits pains maigres aux raisins secs remplaceront avec succès les petits pains ordinaires.

La liste des composants:

• sucre blanc - 75 g;
• farine de qualité supérieure - 500 g;
• levure rapide - 10 g;
• eau filtrée - 250 ml;
• un sac de vanilline;
• raisins secs sans pépins - 100 g;
• huile végétale - 40 ml;
• graines de lin - 14 g;
• sel - 5 g.

Caractéristiques de la préparation:

1. Tamiser dans un plat spacieux un verre de farine mélangée à des granules de levure sèche. Ajouter le sucre blanc, le sel et la vanilline. Nous combinons les produits, puis versons lentement un peu d’eau potable chauffée.
2. Nous mélangeons la masse semi-liquide, mettons l'huile végétale et les raisins secs préparés. Pré-tremper les baies, sécher, rouler dans la farine.
3. Continuant à ajouter des portions de composition en vrac, nous faisons un lot de pâte légère et molle. On lui donne la forme d'une boule, on recouvre d'une serviette de table, on enlève pendant une heure à la chaleur.
4. Nous déroulons une couche rectangulaire de la base «reposée» sur laquelle nous appliquons une couche d’huile avec un pinceau. Nous enveloppons le bord proche au milieu, la partie libre est rodée.
5. Une fois encore, nous «déplaçons» facilement le rouleau à pâtisserie autour du produit, graissons à nouveau la surface avec de la graisse maigre, puis plions la pâte dans le même ordre.
6. Couper le gâteau préparé en petits morceaux, chacun étant tordu au milieu.
7. Nous plaçons les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (le papier est également traité à l'huile).Après la levée, lorsque la cuisson “grossit” en volume, nous l'envoyons 20 minutes au four (180 ° C).

Saupoudrer de poudre les pâtisseries maigres rosées, laisser un instant sur la grille, puis servir dans un beau plat.

De l'essai "comme duvet"

Combien de fois avons-nous entendu cette expression en relation avec les pâtisseries les plus délicieuses et les plus alléchantes, sans penser à la façon dont la pâte ressemble à du duvet. Maintenant, nous apprenons tout et prenons les armes culinaires!

Ingrédients requis:

• un oeuf;
• farine de qualité supérieure (de préférence du blé) - 600 g;
• levure pressée - 20 g;
• vanilline - 1 paquet;
• raisins secs - 170 g;
• lait entier - 300 ml;
• huile de tournesol (20 ml) et beurre (50 g).

Technologie de cuisson:

1. Versez le lait chauffé mais pas chaud dans le bol. Versez une cuillerée de granulés de sucre et de levure. À l'aide d'un fouet, mélangez les aliments jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Laissez le mélange pendant 20 minutes sous le film.
2. Mettez dans un autre bol la moitié de la quantité de farine tamisée, d'œuf, de vanille, de sel, de sucre blanc et de 20 ml d'huile végétale. À l'aide d'une cuillère, nous combinons les composants et versons le mélange de levure levé avec un chapeau.
3. Nous continuons à mélanger les portions de farine, puis mettons la masse sur la table et faisons le dernier lot de pâte molle qui ne colle pas aux mains. Nous formons une boule, nous la graissons avec de l’huile végétale et laissons une heure sous le film pour le lever.
4. Ensuite, roulez le pain en une couche, pliez-le avec une enveloppe et maintenez-le sous cellophane pendant 20 minutes supplémentaires.
5. Divisez la pâte en environ 12 morceaux, transformez-les en petits gâteaux, saupoudrez de raisins secs préparés. Nous coupons les produits sous forme de flagelles et les plaçons sous une forme résistant à la chaleur et traitée à l'huile. Après la prochaine levée (heures), nous passons la cuisson au four pendant 25 minutes (200 ° C).

Pour recevoir le test "comme une peluche", vous devez faire preuve d'attention et de patience, en observant toutes les étapes de la préparation. La gratitude pour le travail sera un muffin aérien avec un goût incomparable!

Rouleaux de beurre aux raisins secs

Quelle est la différence entre cette cuisson et une autre, non rentable? Le fait est que les produits à haute teneur en matières grasses sont ajoutés à la pâte. Les produits sont aussi savoureux que ceux riches en calories.

Que faire - le plaisir nécessite des sacrifices!

Produits requis:

• beurre - 170 g;
• un oeuf;
• sel - ¼ c. à thé;
• lait entier - 150 ml;
• zeste de citron - 1,5 c.
• levure sèche - 8 g;
• farine tamisée - de 500 g;
• sucre granulé - 90 g;
• miel liquide pour la cuisson;
• raisins secs - de 150 g;

Etapes de préparation:

1. Combinez la levure avec un peu de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre blanc, une poignée de farine. On mélange la composition, on met à chauffer pendant un quart d'heure. Nous attendons l’apparition d’un magnifique "chapeau". Cette procédure peut ne pas vous convenir si nous avons confiance en la qualité des bactéries vivantes.
2. Enlevez le zeste du citron bouilli à l’eau bouillante, faites fondre l’huile naturelle pour qu’elle ait le temps de refroidir au moment de l’utilisation. Nous mélangeons les produits avec l'oeuf et la pâte levée, ajoutons une pincée de sel, fixons des portions de la farine tamisée.
3. Puis pétrir la pâte sur la table. Nous le faisons toujours dans une direction, en pliant les couches en deux et en formant progressivement une boule de lumière.
4. Après 15 minutes de travail, nous obtenons un produit qui ne colle pas aux mains. Graisser légèrement avec de l'huile végétale, laisser chauffer pendant une heure, écraser périodiquement. Les plats dans lesquels la pâte doit «mûrir» ne doivent pas être larges. Sinon, la masse fabriquée «glissera» le long du fond et ne «remontera» pas jusqu’à ses pics luxuriants.
5. Le processus ultérieur nous est déjà connu. Nous fabriquons des koloboks à partir de la pâte, nous les enveloppons dans une belle forme et nous donnons le temps de les faire lever. Nous traitons la cuisson posée sur la plaque avec du lait ou un œuf battu et nous la plantons pendant 30 minutes dans un four chaud (200 ° C).

Les petits pains chauds aux raisins secs sont enduits de miel fondu et dégustent des pâtisseries parfumées. Cependant, lorsqu'il fait froid, il n'en est pas moins savoureux.

De la pâte feuilletée

La méthodologie présentée pour confectionner vos pâtisseries préférées ne peut pas être qualifiée de simple. Elle est un peu plus compliquée que celles décrites ci-dessus, mais le résultat du travail effectué en vaut la peine!

Ensemble de composants:

• oeufs - 2 pcs .;
• eau filtrée ou lait - 90 ml;
• beurre - 300 g;
• farine premium - 600 g;
• vinaigre - 10 ml.

Processus de cuisson:

1. Nous passons la farine sur la table. Au milieu de la glissière, nous aménageons un petit «cratère» où nous conduisons les œufs. Combinez-les légèrement avec la moitié du produit en vrac, puis ajoutez du vinaigre, du sel et du lait entier.
2. Mélangez bien les ingrédients jusqu'à la formation de petites bulles. Nous ajoutons du beurre finement haché et le reste de la farine aux produits.
3. Nous faisons un pétrissage rapide de la pâte, nous l'enroulons finement et l'enveloppons sous la forme d'une enveloppe. Nous envoyons le produit pendant une demi-heure au réfrigérateur. Répétez le processus quatre fois, en refroidissant chaque fois le produit pendant 10 minutes.
4. C'est le moyen le plus simple de faire de la pâte feuilletée. Dans d'autres cas, on broie l'huile avec de la farine, du sel et de l'eau, on refroidit, on étale une couche rectangulaire. Nous répartissons une couche d’huile sur une moitié et recouvrons de la partie libre. «L’enveloppe» formée est conservée au réfrigérateur pendant 10 minutes. Répétez la procédure en augmentant progressivement le nombre de couches. Des artisans expérimentés en font plus de 250!
5. Nous coupons la balle en petites parties, les déroulons, saupoudrons de raisins secs préalablement trempés, séchés et désossés en farine.
6. Enveloppez les gâteaux, donnez-leur la forme désirée, mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Vaporiser la pâte avec de l'eau, la percer à plusieurs endroits et la mettre au four pendant 20 minutes (220 ° C).

Nous sortons nos petits pains croustillants du four et les saupoudrons abondamment de sucre en poudre.

À la cannelle

Fatigué de jouer avec la pâte de levure? Pas de problème - faites de délicieux petits pains à la cannelle sans l'aide de bactéries vivantes.

Ingrédients requis:

• raisins secs - 250 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• farine - 700 g;
• kéfir naturel - 400 ml;
• sucre blanc - 300 g (quantité réglable au goût);
• bicarbonate de soude - 12 g;
• un sac de cannelle.

Technologie de cuisson:

1. Les raisins secs, comme toujours, prélavés, cuits à la vapeur et bien séchés.
2. Nous combinons du kéfir de haute qualité et de la soude, mélangons les composants jusqu'à la fin de la réaction de "sifflement".
3. Nous battons l'oeuf dans un autre plat, ajoutons le sucre fin et la cannelle, versons les produits avec le mélange de kéfir. Mélangez à nouveau le tout, puis tamisez des portions de farine. Nous pétrissons la pâte avec une texture très légère et douce, la laissant reposer pendant une demi-heure.
4. C’est tout! Nous «réveillons» notre produit après un court sommeil, le découpons en morceaux que nous déroulons en feuilles minces. Saupoudrez-les de raisins secs et formez de merveilleux produits.

Cuire la pâte 35 minutes à 200 ° C. N'oubliez pas de saupoudrer les petits pains de “neige” de sucre en poudre.

Petits pains au fromage cottage et aux raisins secs

Nous prenons une pause dans nos affaires sans cesse urgentes pour choyer notre famille avec d’étonnantes pâtisseries faites maison.

La composition des composants:

• beurre - 90 g;
• sel - 20 g;
• farine tamisée - jusqu'à 700 g;
• levure pressée - 20 g;
• lait entier - 250 ml;
• oeufs - 2 pcs .;
• la vanilline;
• raisins secs - 130 g;
• sucre ordinaire - 120 g;
• fromage cottage frais - 150 g.

Processus de cuisson:

1. Nous chauffons le lait frais à 40 ° C, y dissolvons la levure sèche, ajoutons un peu de sucre cristallisé. Avec un fouet, nous combinons les produits et partons pendant 15 minutes pour obtenir une pâte de qualité.
2. Maintenant, nous savons déjà comment mélanger de la farine tamisée, de la vanilline, du sel, des œufs et des granulés sucrés afin de pétrir une pâte molle et aérée. Le beurre est toujours attaché en dernier. Nous n'autorisons jamais le contact direct de levure et de graisse, qui interfère avec l'activité des bactéries vivantes.
3. Pendant ce temps, mélangez les raisins secs préparés et secs avec du sucre fin et du fromage cottage en purée.
4. Nous donnons au temps de test pour augmenter, puis déroulons la couche pas plus de 1 cm d'épaisseur. Nous étendons la couche de remplissage, roulons le rouleau. Coupez-le en petites pièces que vous déposez sur une plaque à pâtisserie traitée à l'huile. Lubrifiez la pièce avec du lait ou du jaune fouetté. Cuire la pâte pendant 40 minutes (180 ° C).

Un délicieux dessert pour le thé du soir est prêt!

Comment bien emballer les petits pains

Qu'est-ce qui attire principalement notre attention dans un magasin de bonbons? Un arôme à couper le souffle et, bien sûr, des plateaux avec des produits de beurre décorés appétissants. Comment bien envelopper les petits pains pour que les pâtisseries deviennent irrésistiblement bonnes? Nous présentons plusieurs options pour une créativité exquise.

• "Rosettes." Tournez le rouleau de pâte. Nous le divisons en parties en reculant par paliers de 5 cm, puis nous plaçons les petits pains sur une plaque à pâtisserie avec le côté ouvert vers le haut.
• Beaux escargots. Couper une longue couche en deux. Les bandes résultantes sont divisées en petites parties légèrement plus fines. Nous tordons les tubes, relions les bords, coupons en coudes. Nous nous tournons vers le milieu, pour ainsi dire.
• "Coeurs" soulful. Produits familiers depuis l'enfance. Étaler un petit gâteau, saupoudrer de sucre, de raisins secs, d'autre garniture, tordre le rouleau. Nous connectons les deux extrémités, coupons le milieu, déplions le produit sous la forme d’un cœur.
• Belles boucles. Étalez finement des cercles de pâte de la taille d'une soucoupe. Nous formons des rouleaux serrés, les coupons au milieu en laissant une extrémité intacte. Nous torsadons les deux bandes multicouches obtenues, les connectons sous forme de couronne, de bretzel ou d'un autre produit, en choisissant l'option désirée.
• Bun "Le Soleil." Nous formons un rouleau à partir de la pâte roulée et la découpons tous les 1,5 cm.

Comment faire cuire des petits pains aux raisins parfaits? Nous cuisinons la pâte luxuriante tranquillement, avec tendresse et affection. Les méthodes de fabrication des muffins sont aussi diverses que le monde qui nous entoure. Regardez autour de vous et votre imagination vous dira les variations les plus intéressantes pour obtenir des pâtisseries incroyablement savoureuses et magnifiques.