Si vous voulez quelque chose de délicieux pour le thé, mais que vous n’ayez pas le temps de manger des tartes complexes, des recettes de simples petits pains rapides vous aideront. C'est une cuisson universelle pour toutes les occasions: sur levure, sur crème fraîche, maigre, sucrée ou avec des herbes. Après avoir servi des petits pains chauds et parfumés à la table, toute femme au foyer peut compter sur les applaudissements.
Contenu matériel:
Fouetter les pains de levure
Les rouleaux de levure doivent être préparés à l'avance, au moins deux heures avant de servir. Le travail ne prend que quelques minutes. Ensuite, la levure aura besoin de temps pour lever la pâte. Les petits pains prêts devraient également avoir un peu de «repos» après le four.
Pour le test:
- 200 ml d'eau, babeurre ou lactosérum;
- 350 g de farine;
- 30 g de beurre;
- 5 g de levure sèche à grande vitesse;
- deux jaunes;
- extrait de vanille;
- 60 g de sucre;
- 10 g de sel.
La levure à action rapide peut toujours être remplacée par de la levure vivante. Ils auront besoin de deux fois plus de poids.
Avant de pétrir la pâte, la levure vivante est diluée dans de l'eau tiède avec une cuillère de farine et de sucre et laissée pendant un quart d'heure.
Dans un milieu nutritif chaud, la levure est activée, ce qui peut être observé par la formation de mousse ou d'un «bouchon» de levure épaisse. La pâte appropriée est ajoutée à la pâte et agit ensuite sur ordonnance.
- La levure à grande vitesse est simplement mélangée avec de la farine et d'autres ingrédients secs.
- Le liquide à pétrir doit toujours être chaud, environ 40 ºC. Ceci est utile pour le travail de la levure et pour une meilleure dissolution de la farine.
- Selon les règles du pétrissage d'une pâte épaisse, le liquide est versé dans un mélange d'ingrédients secs.
- Si vous n’ajoutez pas de vanille et réduisez de moitié la quantité de sucre, vous obtenez une option salée universelle pour le premier plat.
- Lorsque la pâte se forme un peu, ajoutez-y du beurre fondu mais pas du beurre chaud.
- Pétrir la pâte en plastique. Il devrait être doux, mais pas collant.
- Laissez-le dans un endroit chaud pendant une heure. Il est préférable de recouvrir la pâte d'un film plutôt que d'une serviette. De la chaleur à la surface, une croûte légère et sèche peut se former, ce qui empêchera la pâte de lever. Le tissu laisse facilement passer l'air et ne protège pas la pâte comme un film.
- Pétrir légèrement la pâte. Diviser en petits pains.
- Chaque coupe sur le dessus avec un couteau ou des ciseaux. Avec un couteau, des coupes longitudinales ou un maillage peuvent être appliqués. Ciseaux - faites des coupes superficielles en spirale, le chignon cuit au four deviendra une rose.
- Laisser les flans formés pendant un quart d’heure pour que la pâte se redresse un peu et remonte.
- Lubrifiez le dessus des petits pains avec le deuxième jaune et mettez au four préchauffé.
- Cuire au four à 200ºC pendant un quart d'heure.
Cuisson au lait
Une cuisson avec une mie très délicate et un goût presque crémeux sera obtenue sur du lait.
Ingrédients
- 700 g de farine;
- 350 ml de lait;
- 10 g de levure à grande vitesse;
- 100 g de beurre;
- 30 g de sucre;
- 10 g de sel.
Cette pâte est également préparée à l'avance, une heure et demie à deux heures avant de servir.
- Portez 250 ml de lait à ébullition.
- Mettez l'huile dedans et attendez qu'il fonde.
- Mesurer un tiers de la farine et y verser un mélange encore chaud.
- Bien mélanger les morceaux et laisser refroidir. Vous ne pouvez pas intentionnellement chauffer le mélange au froid.
- Chauffez le reste du lait à seulement 40 ºC. Dissolvez-y le sel et le sucre et versez le mélange refroidi.
- Mélangez la levure avec le reste de la farine et versez-y du lait. Pétrir la pâte molle. Laissez-le monter dans la chaleur.
- Former des petits pains. Les billets doivent reposer encore 10 à 15 minutes.
- Graisser avec du lait sucré pour former un brun doré.
- Cuire au four à 180ºC pendant 20 minutes.
La cuisson du beurre "facile"
Des pains élastiques avec une miette douce et aérienne peuvent être utilisés pour les hamburgers, servis avec le premier plat ou pour le thé.
Ingrédients
- 500 g de farine;
- 250 ml de lait;
- 10 g de levure sèche;
- 30 g de sucre;
- 10 g de sel;
- un oeuf;
- 50 g de beurre.
Lorsque vous travaillez avec de la levure, tous les produits doivent être chauds: farine, lait et beurre fondu.
Tout d'abord, la pâte est préparée. La levure à grande vitesse peut donc soulever la pâte, mais dans cette recette, la pâte aidera à accélérer le processus et à garantir la qualité de la chapelure.
Mélanger:
- 100 g de farine;
- 30 g de sucre;
- 250 ml de lait;
- levure
Couvrir et mettre dans un endroit chaud. Si au bout d'un quart d'heure un bouchon de mousse se forme à la surface, le processus se déroule bien.
- La pâte doit être mélangée. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir une pâte molle et ferme. Une pâte réussie ne colle ni aux mains ni à la table, ne nécessite pas de saupoudrage de farine lors du malaxage.
- Une boule est formée à partir de la pâte et retirée à la chaleur sous le film pendant un quart d’heure.
- Huit petits pains seront obtenus à partir de la quantité indiquée de produits. Un chignon est formé à partir de chaque pièce. Pendant environ cinq minutes, les flans se redressent et s’adaptent sous le film directement sur la table.
- Les Koloboks doivent être frappés à nouveau. Après avoir roulé autour de la table, donnez la forme d’une boule égale pour que les petits pains s’avèrent être hauts et posez-les sur une plaque à pâtisserie graissée très éloignée les uns des autres.
- La plaque de cuisson est à nouveau recouverte d'un film. À ce stade, la taille des petits pains devrait doubler. Cela peut prendre une demi-heure, tout dépend de la température de la pièce. Il est bon que le four soit déjà en train de chauffer et que les flans de pain conviennent à côté, à une température de 30 - 35 ºC. Le temps total consacré à la levée de la pâte n’est pas supérieur à une heure.
- Avant la cuisson, graisser les petits pains avec un œuf battu et les saupoudrer de graines de sésame.
- Cuire au four à 180ºC pendant un quart d'heure. Ne sortez pas du four immédiatement, retirez le feu et laissez cuire encore cinq minutes avec la porte fermée.
Les petits pains prêts doivent être refroidis sous une serviette pour que la croûte dorée soit ramollie.
Recette pour le jeûne
Malgré leur composition modeste, les petits pains maigres se révèlent magnifiques, avec une croûte croustillante et une mie délicieuse.
Produits:
- 500 g de farine;
- 250 ml d'eau;
- 10 g de levure sèche;
- 80 g d'huile végétale;
- 10 g de sucre;
- 10 g de sel.
Si vous ajoutez des raisins secs et de la vanille à la pâte, vous obtenez des petits pains sucrés pour le thé.Si vous ajoutez du son et des graines de lin, une cuisson complètement différente ressortira du même test. Souvent, la pâte est coupée en deux, des additifs sont ajoutés et des petits pains aux goûts différents sont cuits au four sur une plaque à pâtisserie.
- Pétrir la pâte lisse.
- Mettez pendant une heure à la chaleur sous le couvercle pour que la pâte se lève. Son volume devrait augmenter d'environ deux fois.
- Pétrir la pâte. Diviser en portions et disposer des petits pains ronds ou ovales. Décorez la surface avec des encoches à l'aide d'un couteau ou de ciseaux.
- Placez les bûches sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer sous une serviette pendant que le four chauffe.
- Cuire au four roule à 220 ° C pendant 20 à 30 minutes.
- Placez les petits pains chauds sur une serviette et couvrez-les d'une seconde. La croûte restera croustillante si vous enlevez la serviette supérieure pendant que les petits pains sont encore chauds.
Gâteries au thé
Les petits pains sucrés cuits dans la sauce ressemblent davantage à un gâteau. En raison de la grande quantité de sauce, les produits ont un aspect légèrement ébouriffé et «shaggy». Ceci est un dessert autonome qui ne nécessite pas de confiture, confiture ou autres additifs.
Pour le test:
- 130 ml de lait;
- 440 g de farine;
- 10 g de levure sèche;
- 150 g de sucre;
- extrait de vanille;
- 20 ml de cognac;
- un oeuf;
- 50 g de beurre fondu;
- zeste de citron frais - au goût.
Pour la cuisson, vous avez besoin d’une plaque à pâtisserie à côtés hauts pour que la sauce ne "fuie" pas.
- Tous les ingrédients sont combinés dans un bol profond.
- Tout d'abord, la masse est mélangée avec une cuillère, puis avec vos mains. La pâte est collante, vous n’avez pas à la mettre sur la table.
- Étant donné que la pâte est plutôt grasse, il faudra au moins deux heures pour le prouver.
- Pour le mélange de sauce: 150 g de sucre, 200 ml de crème, extrait de vanille.
- Verser la sauce dans une plaque à pâtisserie.
- Grignotez des morceaux égaux de la pâte, roulez-les doucement dans vos mains et étalez-les dans la sauce.
- Laissez les blancs pendant un quart d’heure pour vous «reposer».
- Lubrifiez les parties des pièces qui dépassent de la sauce avec du jaune.
- Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ºС. Pendant ce temps, versez les petits pains plusieurs fois avec la sauce.
Refroidir sur une grille. La crème laissée dans la poêle peut également être servie avec du thé.
Petits pains rapides sans levure
Il arrive souvent qu'il n'y ait pas de temps pour la cuisson. La pâte à la levure la plus simple nécessite au moins une heure de levée. La pâte à pain rapide peut être pétrie sans utiliser de levure. Dans ce cas, la poudre à pâte donnera de la splendeur aux produits de boulangerie.
Ingrédients
- 450 g de farine;
- 100 g de sucre;
- 10 g de sel;
- 10 g de levure chimique;
- 80 g de beurre;
- 50 ml de lait.
Le temps économisé dans la préparation de la pâte peut être consacré à un design de cuisson spectaculaire. Pour la couche, vous aurez besoin de cannelle, de beurre et de sucre.
- Il est important de tamiser soigneusement la farine pour que la cuisson soit douce.
- Mélanger les ingrédients, pétrir la pâte molle.
- Rouler rapidement avec une couche de 1,5 à 2 cm.La réaction est déjà en cours dans le test, il n'est pas souhaitable d'en éliminer les bulles de gaz.
- Graisser avec de l'huile, saupoudrer de cannelle et de sucre.
- Rouler dans un rouleau serré.
- Couper en pièces droites ou en diagonale.
- Cuire au four à 180ºC pendant 15 à 20 minutes.
De la pâte à la crème sure
Cette pâte va augmenter en raison de l'acide lactique contenu dans la crème sure et d'un grand nombre d'œufs.
Ingrédients
- 500 g de farine;
- 150 g de crème sure;
- 50 g de beurre;
- 50 g de sucre;
- trois œufs;
- 10 g de sel.
La quantité de farine dépend de la crème sure. Le liquide nécessitera plus que la normale, moins dense. À la ferme, la crème sure grasse, les pains seront plus doux et plus sucrés.
- Pétrir la pâte élastique mais molle.
- Former des petits pains. De cette composition souple, on obtient de beaux bretzels, nattes et roses.
- Lubrifiez le dessus des blancs avec du jaune, saupoudrez de sucre ou de graines de pavot.
- Faire cuire un quart d'heure à 180 ºС.
Des petits pains au lieu de pain
Vous pouvez faire des petits pains frais sans levure et les servir à la place du pain pour tous les plats.
Ingrédients
- 600 g de farine;
- 500 ml de yaourt;
- 10 g de soude;
- 10 g de sel.
Les herbes fraîches et l'ail ajouteront une saveur piquante aux pâtisseries.
- Mélangez quelques poignées d'herbes finement hachées et d'ail dans du yogourt ou un autre produit à base de lait fermenté.
- Ajouter le sel, le soda.
- Tamiser la farine directement dans la pâte. Tout d'abord, pétrir avec une cuillère, puis avec vos mains.
- Dès que la pâte cesse de coller aux mains, divisez la pâte en deux et posez les flans sur une plaque à pâtisserie. Cela ne vaut pas la peine de travailler avec le test pendant longtemps, car la réaction avec la soude est déjà en cours, l’air éliminé du test ne sera pas restauré.
- Graisser légèrement les pièces avec du lait et cuire à 180ºC pendant 15 à 20 minutes.
- Si vous avez besoin d'un croustillant, refroidissez-le sur une grille. Pour ramollir les petits pains, laissez-les refroidir dans une serviette.
Des petits pains faits maison sur la table créent une incroyable atmosphère de confort et de bien-être. Ayant sous la main plusieurs recettes éprouvées, toute femme au foyer va acquérir une réputation d'artisane et de sorcière, capable de préparer un morceau de bonheur à partir des produits les plus simples.
