Bulgur - Quelle est cette céréale et comment la cuire?

Le bulgur est une céréale assez populaire que l'on trouve sur les tables du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il est considéré comme le plat d’accompagnement le plus utilisé pour les plats de viande, de poisson et de légumes. Dans notre pays, les gruaux sont peu connus, mais ceux qui ont réussi à en sentir le goût piquant et à sentir une délicate saveur de noisette essaient de trouver différentes recettes pour la fabrication du boulgour.

Bulgur - qu'est-ce que c'est?

Le bulgur est une céréale de blé, récoltée au moment de la maturité laitière, séchée et débarrassée de son enveloppe, qui peut ensuite être broyée. Extérieurement, le boulgour ressemble au gruau de maïs. Pendant la cuisson, le volume augmente fortement, ce qui le rend très économique.

Les céréales en discussion ont une agréable saveur de noix. Il est bien absorbé par l'organisme et normalise le métabolisme. Le boulgour est saturé d'un grand nombre de vitamines: B1, B2, B6, B9, A, E, K et d'oligo-éléments: cuivre, phosphore, fer, potassium, sodium. La teneur en calories des céréales sèches est d’environ 344 kcal pour 100 grammes. Bulgur contient des acides gras insaturés, des saccharides et des fibres.

Comment faire cuire des grains de boulgour pour la garniture?

En accompagnement, les grains sont cuits dans de l'eau. Avant cela, vous pouvez le faire frire un peu dans du beurre, de sorte que la bouillie acquière un goût particulier.

Pour commencer, faites fondre 60 g de beurre dans une casserole. Ensuite, ajoutez 1 tasse de céréales et faites-les frire pendant environ 2-3 minutes. Dans le même temps, vous pouvez verser 2 tasses d'eau dans la casserole et y mettre le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, nous versons les céréales frites dans l'huile et les faisons cuire pendant environ 20-25 minutes. Il est nécessaire de remuer constamment, car la bouillie absorbe bien le liquide. Sel au goût.

Un tel plat d'accompagnement peut être servi avec de la viande, du poisson, des légumes et même des mets sucrés.

La recette du pilaf à la viande et au boulgour

Le pilaf au bulgur est beaucoup plus juteux et plus satisfaisant que le riz. Il peut être cuisiné avec n'importe quelle viande: poulet, porc, bœuf, canard, dinde.

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Ingrédients

• cou de porc - 550-600 g;
• bulgur - 360 g;
• oignon - 1 morceau;
• carottes - 1 morceau;
• ail - 1 pièce;
• coriandre - 6-7 pois;
• huile végétale - 90 g;
• sel, poivre noir - au goût.

Etapes de cuisson:

1. Libérez l'oignon de la coque, coupez-le en petites tranches. Versez un chaudron d'huile de tournesol, placez l'oignon. Frire pendant 2-3 minutes, de sorte qu'il trouve une teinte dorée.
2. Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement. Trempez dans le chaudron et faites frire pendant 2 minutes.
3. Rincer la viande à l'eau courante et la couper en cubes moyens. Mettre dans un chaudron et faire frire un peu, en remuant toujours. Ajouter le sel et le poivre noir. Ensuite, versez 1 litre d'eau, mettez une tête entière d'ail, faites mijoter pendant 16 à 19 minutes.
4. Rincez un peu de céréales dans de l’eau et versez-les dans un chaudron, en les étalant sur la surface. S'il y a peu d'eau, vous devez faire l'appoint pour que l'eau recouvre la céréale de 1 cm Réduire le feu, ajouter de la coriandre, si nécessaire, ajouter un peu de sel et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le porridge absorbe de l'eau.
5. Mélangez le tout et servez.

Pour donner du piquant, le plat peut être décoré avec une gousse de poivron hachée. Le plat va bien avec une salade de légumes frais.

Cuisson des céréales avec des légumes - recette pas à pas

Bulgur avec des légumes est un deuxième plat incroyablement délicieux, qui prend un peu de temps à préparer.

Ingrédients

• bulgur - 210 g;
• aubergine - 1,5 pièces;
• oignon - 1 morceau;
• poivron - 1 morceau;
• tomate - 1 pièce;
• huile d'olive - 2,5 c. l.
• beurre - 32 g;
• cannelle - une pincée;
• sel, poivre noir - au goût.

Etapes de cuisson:

1. Couper les aubergines, le poivron et la tomate en cubes moyens. Oignons - cernes.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y jeter une pincée de cannelle. Ensuite, versez les légumes hachés et faites-les frire pendant 8 minutes en remuant constamment. Transférer la torréfaction dans un bol propre.
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole et baissez le bulgur. Frire environ deux minutes. Ensuite, versez un peu d’eau et éteignez-le pendant environ 9 minutes.
4. Transférer les céréales préparées dans les légumes et bien mélanger le tout en ajoutant du sel et du poivre au goût.

Servant à la table, le plat peut être décoré avec des verts - persil, basilic. Un tel repas convient les jours de jeûne si, au lieu de beurre, utilisez du tournesol ordinaire.

Comment faire cuire le boulgour dans une mijoteuse?

La cuisson des céréales dans une mijoteuse est très simple. Tout le monde peut gérer cela, il est important d'observer les proportions dans le rapport eau sur céréales, de sorte que le porridge visqueux ne se révèle pas.

Pour ce faire, vous devez:

1. Prenez environ 40 grammes de beurre et faites-le fondre dans une cocotte en mode "Friture".
2. Versez un verre de céréales et faites-les frire jusqu'à ce qu'un léger goût de noisette apparaisse.
3. Versez quelques verres d’eau, salez, couvrez et mettez le mode sur le multicuiseur «Porridge / Stew» pendant 16 à 19 minutes.
4. À la fin du processus, le plat peut être laissé dans le bol pendant 20 minutes supplémentaires pour que la croupe soit enfin cuite à la vapeur.

Pour un goût particulier, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle pendant le régime «Bouillie / Ragoût», rendant ainsi l’arôme de la bouillie encore plus raffiné.

Tabule - recette de salade de boulgour

Tabule est la salade de boulgour la plus populaire de la cuisine orientale.

Ingrédients

• Bulgur - 160 g;
• tomate - 2 morceaux;
• persil - 1 bouquet;
• coriandre - 1 bouquet;
• oignons verts - 7 plumes;
• citron - 1 pièce;
• huile d'olive - 24 g;
• sel au goût.

Etapes de cuisson:

1. Verser le bulgur avec de l'eau chaude et du sel. Couvrir et laisser infuser pendant environ une heure. Puis égouttez et laissez refroidir les céréales.
2. Couper les tomates en petits morceaux et transférer dans un bol.
3. Hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon vert et tout ajouter aux tomates. Verser l'huile d'olive et presser le jus de citron. Ajoutez du sel au goût.
4. Fixez le bulgur refroidi et mélangez doucement.

Il est conseillé de refroidir avant de servir. Le plat est très léger et satisfaisant. En Arménie, on mange de la nourriture avec de la laitue. Il peut être utilisé dans le jeûne.

Comment faire cuire la soupe avec des céréales?

La soupe au bulgur est très satisfaisante et savoureuse, et surtout utile. Il peut être cuit avec n'importe quelle viande.

Ingrédients

• viande de boeuf - 260-330 g;
• Bulgur - 5 c. l.
• carottes - 1 morceau;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 320 g;
• huile végétale - 15 ml;
• sel, épices - au goût.

Etapes de cuisson:

1. Lavez d'abord la viande puis coupez-la en petits cubes. Mettez une casserole d'eau sur le feu, amenez à ébullition et baissez la viande. Cuire 15 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Tremper avec les grains dans l'eau et cuire environ 15 minutes. Les pommes de terre et les céréales sont cuites uniformément dans le temps.
3. Hacher finement l'oignon. Râpez finement la carotte sur une râpe. Mettez le tout dans une poêle avec de l'huile végétale. Frire pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
4. Cinq minutes avant la cuisson, mettez les légumes frits dans la soupe.

Servir un plat sur la table, vous pouvez le saupoudrer d'herbes fraîches - persil, oignons verts, aneth. Cette soupe est parfaite pour une table pour enfants, car elle est légère et très nutritive.

Le bulgur est un plat gastronomique que l'on retrouve dans presque tous les restaurants du Moyen-Orient. Il peut également être facilement préparé à la maison si vous suivez la recette. Son goût et son arôme raviront les invités de votre maison.