Les plats de la cuisine caucasienne ont longtemps traversé les frontières de leurs régions et ont pris une place de choix dans le menu des plus grands restaurants du monde. Excellentes pâtisseries, brochettes juteuses des meilleures viandes et, bien sûr, des soupes épaisses et incroyablement parfumées. Le bozbash de bœuf fait maison est la quintessence des traditions culinaires de la cuisine orientale incarnée par d'excellents plats.

Histoire de Bozbash

Manger dans le Caucase n'a jamais été un moyen de saturer le corps de nourriture. C'est une sorte de rituel, presque un rite! Par exemple, un déjeuner azerbaïdjanais, qui dure trois heures ou plus, commence par une variété de collations, puis par des légumes et des fruits frais, mais se termine par une soupe chaude.

Les historiens d'Arménie et d'Azerbaïdjan contestent particulièrement la qualité de la nourriture délicieuse. Et cela témoigne une fois de plus de l'incroyable popularité des plats parfumés.

La version la plus commune de l'origine du plat est basée sur sa mention à la fin du XIXe siècle par le cuisinier du shahs perse Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

En ce qui concerne les racines arméniennes de Bozbash, le plat portant ce nom n’a été indiqué dans les dictionnaires de la langue arménienne qu’en 1944. Le plus piquant dans cette circonstance est la traduction de la racine "Boz" en "prostituée". Curieux, n'est ce pas?

Des noms similaires pour des plats similaires sont notés dans la cuisine turque, ainsi un fait commun et incontestable lié à l'histoire de la création du plat est son origine orientale et ses nombreuses variantes dans l'obtention d'aliments copieux, nutritifs et toujours savoureux.

Bozbash de boeuf azerbaïdjanais

"Tête grise" est une traduction du mot de la langue azerbaïdjanaise, c'est une soupe chaude qui, selon la saison, est réalisée en version été ou hiver.Faire du bozbash au boeuf est facile et le processus complet ne prend pas beaucoup de temps.

Liste de produits:

  • beurre fondu - 200 g;
  • viande (de préférence côtelettes) - 2 kg;
  • 4 carottes et oignons de navets;
  • coing - 2 pcs .;
  • pommes de terre - à partir de 8 pièces;
  • pods de chili - 2 pcs .;
  • gousses d'ail - 12 pcs .;
  • paprika, graines de coriandre, herbes, racines;
  • tomates - 800 g;
  • pois chiches - 2 verres;
  • fruits de poivron - 4 pcs .;
  • le sel

Méthode de cuisson:

  1. Tout d'abord, nous faisons tremper le grain pendant la nuit. Le lendemain, on lave le produit et on fait bouillir pendant une heure et demie en chauffant lentement.
  2. Nous divisons les côtes en parties, les mettons dans une casserole, versons 4 litres d'eau filtrée et mettons le produit à ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez la hauteur de flamme du brûleur, retirez la mousse.
  3. Ajouter l'oignon, les carottes, les grains de poivre, les morceaux de céleri et les racines de persil, le laurier. Nous piétinons les composants du plat pendant une heure et demie sur le feu le plus silencieux, après quoi nous les retirons de la vaisselle.
  4. Nous plaçons la viande dans une casserole profonde et préchauffée avec de l’huile, jetons le reste. Faire frire les côtes à un délicieux rosé, puis attacher l'oignon coupé en demi-anneaux et une carotte de forme similaire.
  5. Nous continuons le processus jusqu'à ce que les légumes deviennent aussi dorés. Ajouter les tomates hachées pelées de la peau, des lanières de poivrons doux (sans pépins), des fruits chili hachés et des coings hachés finement. Cuire encore 7 minutes.
  6. Nous jetons les pois chiches cuits dans une passoire et les mettons dans un récipient avec de la viande et des légumes. Verser la composition avec le bouillon filtré, laisser mijoter un repas pendant une heure et demie.
  7. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en dés et l'ail haché, assaisonnez la soupe avec la quantité de sel souhaitée, saupoudrez d'herbes hachées (basilic, coriandre, persil) et terminez la cuisson.

Bozbash fait maison en Azerbaïdjan est particulièrement savoureux, sain et très savoureux!

Cuisiner avec des pois chiches

Ce grain merveilleux est présent dans presque toutes les versions de la soupe orientale, vous devez donc accorder une attention particulière à ce produit.

Composition des ingrédients:

  • beurre - 50 g;
  • pois chiches - 150 g;
  • pommes de terre - 10 pcs .;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • jus de citron ou de grenade;
  • boeuf (pas très gras) - 500 g;
  • tomates dans leur propre jus - 300 g;
  • épices (sel, poivre), persil, curry, autres mélanges parfumés.

Les pois chiches sont un élément distinctif, une dominante particulière de presque toutes les variations du plat présenté. Il est conseillé de laisser tremper le grain pendant la nuit, ce qui facilitera la préparation des plats et réduira le temps de cuisson.

Méthode de cuisson:

  1. On rince les pois chiches, on laisse le produit dans un bol avec de l'eau potable pendant au moins 5 heures.
  2. Pour obtenir de délicieux bozbash, nous utilisons exclusivement de la viande de haute qualité. Nous traitons le bœuf en coupant des films et des tendons, en le tamponnant avec des serviettes de table et en le divisant en grandes parties
  3. On épluche les légumes en hachant les oignons avec des carrés ou des rayures, on décore les tubercules avec des tranches pas très grosses. Nous obtenons les tomates d'une délicieuse marinade, puis les hachons.
  4. On étale le beurre dans une casserole, on laisse les oignons transparents, on envoie des morceaux de tomates (on peut remplacer la pâte de tomates).
  5. Une fois que le liquide en excès s'est évaporé, on attache des portions de viande aux légumes et on les fait frire jusqu'à obtenir une légère teinte dorée.
  6. Nous lavons les pois chiches gonflés, ajoutons à la vaisselle avec la préparation. Versez-le avec de l’eau de boisson, en déterminant au goût quelle consistance (liquide ou épaisse) nous voulons obtenir de la soupe. Assaisonnez les aliments avec la quantité requise de curry, sel et poivre.
  7. Après le début d'une nouvelle ébullition, plongez les pommes de terre hachées dans la casserole, continuez le processus jusqu'à ce que la viande soit prête et que les tranches de légumes-racines soient tendres. À la fin du traitement thermique, nous assaisonnons la soupe avec du jus de grenade ou de citron.

Nous donnons le plat pendant une demi-heure à infuser et servons une soupe au bœuf avec des pois chiches, en saupoudrant des portions d'herbes hachées.

C'est intéressant:recette de soupe de bouillon de boeuf

Comment faire cuire la soupe sans pois

Le plus étonnant est que, malgré l’inclusion des pois turcs dans la plupart des recettes existantes, une soupe sans pois chiches n’est pas moins satisfaisante, savoureuse et brillante.

Composants nécessaires:

  • carottes - 2 pièces .;
  • tubercules de pomme de terre - 7 pcs .;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • viande sur l'os - 800 g;
  • chili pod;
  • tomates - 4 pcs .;
  • sel, assaisonnements et épices.

Processus de cuisson:

  1. Nous mettons dans le plat lavé la viande, des tranches d'une carotte, des gousses d'ail. Après une demi-heure, nous jetons ici une feuille de laurier et de poivre. Nous continuons notre processus fascinant jusqu'à ce que le bœuf soit prêt.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et divisez-les en gros morceaux. Râpez les carottes, hachez le piment.
  3. Nous filtrons le bouillon. Nous coupons la viande extraite en morceaux, la retournons à la base liquide de la soupe avec des morceaux de légumes racines et de légumes préparés.
  4. Nous continuons à préparer le premier plat jusqu'à ce que tous ses composants soient tendres, puis assaisonnez-le avec du sel et ajoutez des tranches de tomates.

Dès que la composition bout, nous jetons les verts hachés, éteignons le feu. Quoi, l'appétit a éclaté? Rien d’étonnant, l’arôme des aliments flotte depuis longtemps dans la maison!

Kufta-bozbash de boeuf

Le plat présenté est non seulement savoureux et attrayant, mais également faible en calories - pour 100 g seulement 90 kcal. Par conséquent, le kufta-bozbash est également un plat utile.

La liste des composants:

  • boeuf haché - 500 g;
  • pois chiches - ½ tasse;
  • graisse de mouton - 50 g;
  • prune cerise (vous pouvez utiliser des abricots secs et des pruneaux) - 5 pcs .;
  • navet oignon - 2 pcs .;
  • riz - 60 g;
  • curcuma, basilic séché, sel, poivre, piment moulu, menthe, aneth.

Séquence de cuisson:

  1. Mettez les petits pois dans de l'eau potable. Laissez dans cet état pendant 3 heures, puis faites bouillir pendant 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de saler le liquide pendant le traitement thermique des pois chiches!
  2. Nous répartissons le hachis de bœuf préparé dans le bol, le salons et le poivre. Ajouter les herbes séchées, la graisse de mouton finement hachée, le riz lavé et les pois bouillis.
  3. Bien mélanger la masse obtenue, en former une grosse avec un poing, des boulettes de viande, placer au centre de chaque portion une prune ou un fruit séché.
  4. Trempez les morceaux de pommes de terre dans le bouillon restant après avoir préparé le grain. Ajouter les oignons finement hachés et le curcuma, passer l’huile. Vous pouvez utiliser du safran séché. Ne pas mélanger les composants collectés du plat, en maintenant leur intégrité.
  5. Faites bouillir les produits pendant 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les racines soient tendres.

Nous servons à la table du kufta-bozbash de bœuf cuit, en décorant les aliments avec les verts souhaités.

Avec des boulettes de viande

Superbe soupe géorgienne faite maison avec boulettes de viande.

Produits utilisés:

  • pulpe de boeuf - 250 g;
  • châtaignes - 50 g;
  • un oeuf;
  • une goutte de sauce Satsebeli;
  • les carottes;
  • pois chiche - 70 g;
  • os de mouton - 100 g;
  • grain de riz - 30 g;
  • tomate - 1 fruit;
  • oignon navet - 1 tête;
  • épices et épices.

La sauce Satsebeli sucrée-sucrée contient des noix, des pommes, des mûres et des raisins, ainsi que du jus de grenade. Nous obtenons exclusivement des produits de haute qualité!

Technique de cuisson:

  1. Faites bouillir le bouillon à base d'os d'agneau, puis filtrez la composition. Nous trempons les châtaignes pelées, les pois hachés à l'avance, les pois trempés et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  2. Entre-temps, nous hachons le bœuf tranché dans un robot culinaire à deux reprises. Assaisonner la viande hachée avec du poivre et du sel, du girofle et de la cannelle, mélanger le riz cuit à la moitié de la cuisson, un œuf cru, du sel et du poivre.
  3. Pétrir soigneusement la masse obtenue et en former de petites boules.
  4. Râpez l'oignon pelé et passez-le dans la graisse choisie à la surface du bouillon.
  5. Abaissez doucement les plats de boulettes de viande dans la base liquide, en remuant doucement la composition après avoir placé chaque balle. Nous attachons les légumes frits, les carottes coupées en cubes et les tomates pelées coupées au hasard. Ajouter une goutte de sauce Satsabeli (sa composition est extrêmement saturée).

Nous faisons bouillir la soupe jusqu'à ce que les composants qui y sont placés soient cuits et servis à table.

Recette pour multicuiseur

Aujourd'hui, nous avons de plus en plus recours aux «services» d'un appareil de cuisine indispensable. Nous économisons du temps personnel et nous obtenons une excellente nourriture rapidement!

Composition des ingrédients:

  • pâte de tomate - 50 g;
  • ghee;
  • pommes de terre - 500 g;
  • oignons - 100 g;
  • poivrons;
  • tomates - 300 g;
  • pois chiches - 100 g;
  • eau de boisson - jusqu'à 500 ml;
  • épices / épices / sel.

Méthode de cuisson:

  1. Laissez les pois dans de l'eau purifiée toute la nuit.
  2. La viande lavée est divisée en portions et disposée dans un bol multicuiseur. Attachez immédiatement les pois chiches et remplissez les produits avec de l'eau filtrée.
  3. Nous allumons l'appareil, définissons le mode “Soupe” pendant 1,5 heure. Assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît après le début de l'ébullition.
  4. Pendant que la viande est cuite avec des pois, pelez les oignons des cosses et coupez-les en cubes. Les tomates sont libérées de la peau, coupées en petits morceaux. Faites frire le tout dans une casserole avec du ghee, en ajoutant de la pâte de tomate.
  5. Nous déplaçons les légumes dans le bol de l’unité, fixons les bâtonnets de pomme de terre hachés et prolongons la cuisson de 30 minutes.
  6. À la fin du processus, ouvrez le plateau de l'appareil, ajoutez une feuille de laurier, assaisonnez le plat d'épices et d'épices. Nous continuons la cuisson pendant 10 minutes en mode "Chauffage".

Un plat de cuisine caucasienne est prêt. La nourriture vous attend avec un bouquet lumineux de riches goûts et d'arômes incomparables. C'est juste incroyable!

Dans la cuisine du monde, les soupes, y compris le bozbash au bœuf, occupent une place importante. Il est de coutume de traiter de tels aliments avec une attention particulière et même avec un degré de révérence. Si vous vous adressez à cet excellent plat pour la première fois, vous pouvez être absolument sûr du choix: les déceptions ne suivront pas!

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