Comment cuisiner un plat aussi célèbre que le bortsch - maigre, à base de viandes variées ou dans une mijoteuse - est mentionné dans de nombreux livres de cuisine et blogs sur Internet. Et nous avons rassemblé les meilleures options pour préparer le bortsch ukrainien selon les goûts des lecteurs.

Borsch ukrainien réel - une recette étape par étape

La recette la plus simple pour le bortsch ukrainien:

  • filet de poulet / dinde - 600 gr;
  • pommes de terre - 3 tubercules moyens;
  • betteraves - 1 moyenne;
  • ail - 3-4 gousses;
  • oignon - 1 tête;
  • huile - deux cuillères;
  • pâte de tomate maison - 5 cuillères à soupe par table.
  • sel - ½ cuillère à thé;
  • sucre - 1 c. à thé;
  • à tête blanche - une demi-petite fourchette;
  • feuille de laurier;
  • persil - 70 gr .;
  • paprika, poivre noir - une paire de pincée.

Cuisine étape par étape:

  1. Tout d'abord, laver la poitrine, l'abaisser dans l'eau (environ 3 litres de poêle), saler, mettre le lavrushka. Vous pouvez immédiatement couper la viande en petits cubes ou la faire bouillir, la laisser refroidir et la démonter en fibres - à votre guise. N'oubliez pas d'enlever les flocons de mousse. Après ébullition, réduire légèrement le feu.
  2. Pendant que le filet est bouilli, nous allons nous occuper des légumes: nettoyer, laver. Couper les pommes de terre en un petit cube d'environ 1 cm d'épaisseur. Trois betteraves, trois carottes dans des bols séparés. Hacher finement l'oignon, écraser l'ail.
  3. Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Ajoutez-y des épices et des betteraves, mélangez et laissez mijoter à couvert environ 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, hachez le chou. Ajoutez à la friture, quand elle s’évapore un peu - mettez les pâtes, le sucre et quelques louches à soupe. Mélanger et laisser cuire pendant un tiers d’heure.
  5. Pendant ce temps, ajoutez les pommes de terre au bouillon. Après un tiers d'heure, étalez la friture, hachez et ajoutez le persil. À feu doux, en remuant, laissez cuire pendant 5-7 minutes et éteignez.Laissez-nous brasser pendant un moment.

Recette aux beignets

Selon les classiques du genre, le véritable bortsch ukrainien est généralement servi avec des beignets au lieu de tranches de pain ordinaire. Les Pampushki sont des petits pains parfumés et aériens à l'ail et aux herbes. Ils sont parfaits pour tous les types de bortsch - maigre, à base de bouillon de poulet, de porc ou de bœuf.

Une recette similaire: soupe à l'ail avec bortsch

Pour les beignets, vous aurez besoin de:

  • eau - 1 c. à thé;
  • sel - ½ cuillère à thé;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale - 2 c. l.
  • levure - 10 gr .;
  • lait - 1 verre.
  • ail - 3 gousses;
  • verts - 100 gr;
  • farine - 300 gr.

Chauffez le lait un peu afin que le sucre puisse y être dissous. Ajoutez du sel, de la levure, quelques cuillères de farine tamisée et de l'huile. Mélangez le tout, couvrez et laissez reposer pendant un moment pour que la levure commence à agir.

Dès que les quenelles de boulettes commencent à gonfler, ajoutez le reste de la farine et pétrissez. Il est important de bien pétrir la pâte, puis de la mettre au chaud dans un bol.

Dès que la billette double, vous pouvez procéder directement à la formation de beignets: graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile, pétrir un peu la pâte, former des boules et la placer à l’état de résistance à la chaleur. Au bout d'un quart d'heure, vous pouvez le mettre au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'une rougeur appétissante se forme.

Dès qu'ils cuisent, retirez-les et couvrez-les avec une serviette - donnez-leur un peu de "respiration" et détendez-vous.

Dans un mortier, broyer l'ail avec du sel, ajouter un peu d'eau. Trempez toutes les boulettes dans la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.

Pour une note. Pour rendre les boulettes brillantes, couvrez-les d'un œuf battu avant la cuisson.

Bortsch rouge ukrainien avec des haricots

  • un verre de haricots;
  • quelques unités de betteraves;
  • 3 pommes de terre;
  • un quart de fourchette de chou;
  • un bouquet de verdure;
  • Lavrushka
  • grains de poivre;
  • quelques unités de carottes;
  • huile végétale;
  • oignon moyen;
  • pâte de tomate;
  • quelques tsp sucre
  • 2,5 litres eau pour la cuisson du bouillon;
  • 1 ½ cuillère à soupe. l le sel

Vous devez d’abord préparer les haricots à l’avance: rincez-les sous un jet d’eau et laissez-les tremper pendant quatre heures. Après utilisation, égouttez l'eau et mettez dans un bouillon frais pendant une heure.

En attendant, vous pouvez faire des légumes: pelez, rincez, hachez. En règle générale, les carottes sont coupées en lanières ou frottées sur une râpe. hacher l'oignon aussi petit que possible; les pommes de terre sont divisées en cubes; chou finement haché.

Dès que le temps de cuisson des haricots est écoulé, mettez les cubes de pomme de terre, le chou râpé. Faire bouillir pendant environ dix minutes.

Faites chauffer l'huile et faites frire les carottes avec les oignons pendant plusieurs minutes. Mettez la pâte, diluez le tout avec quelques cuillères à soupe de bouillon et laissez cuire encore quelques minutes. Transférer dans une casserole avec préparation du bortsch.

Épluchez et frottez les betteraves, faites mijoter l'huile pendant environ cinq minutes et versez-le dans le bouillon. Ajouter le Lavrushka, le sucre, couvrir et poursuivre la cuisson pendant un autre quart d'heure à feu moyen.

Avant de servir, ajoutez des herbes fraîches dans l'assiette.

Pour une note. Le même borsch peut être préparé avec de la volaille - il se révélera plus riche, plus copieux et plus aromatique.

Recette de carême

  • tomates - 2 fruits;
  • carottes - 1;
  • oignon - 1;
  • pommes de terre - 2 unités;
  • une demi-fourchette de chou;
  • gousses d'ail - 2;
  • Lavrushka
  • sel - 1 table. l.
  • sucre et vinaigre au goût;
  • Le carême huile - 2 c. l.
  • betteraves - 2 unités.

Préparez les légumes: épluchez, rincez. Coupez les carottes, les oignons, les betteraves et les pommes de terre en lanières, hachez les tomates blanches et hachées, pelez les tomates des peaux et divisez-les en cubes, râpez l'ail ou passez au presse.

Ensuite, la préparation va dans cet ordre:

  1. Faire bouillir de l'eau et tremper les pommes de terre avec du chou. Saler.
  2. Dans l'huile chaude, faites revenir les oignons et les carottes pendant environ cinq minutes.
  3. Ajoutez les betteraves, le vinaigre et le sucre à la passivation, laissez cuire pendant dix minutes à une température calme.
  4. Ajoutez des tomates à la passivation, faites cuire à partir d'un tiers d'heure.
  5. Transférer les passions dans la casserole, faire bouillir, recueillir la mousse, mettre le persil, laisser bouillir pendant cinq minutes, mettre l'ail, couvrir et éteindre le feu.

Pour une note.Pour saturer les couleurs, vous pouvez pré-remplir une partie des betteraves râpées avec une cuillère de vinaigre et mélanger, puis les ajouter à la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Avec du boeuf

Vous pouvez cuisiner du borsch ukrainien avec du bœuf:

  • boeuf - 1 kg;
  • bacon - 100 gr;
  • pommes de terre - 200 gr;
  • chou - 300 gr;
  • betteraves - 300 gr;
  • haricots blancs - 100 gr;
  • oignon - 2 unités;
  • carottes - 2-3 unités;
  • poivrons - 1 unité;
  • Lavrushka
  • pâte de tomate - 3 tables. l.
  • grosse tomate - 150 gr;
  • un mélange de poivrons - 1 c.
  • sel - 1 table. l.
  • vous pouvez ajouter quelques pois de noir ordinaire et de piment de la Jamaïque;
  • ail - 1 unité;
  • eau - 5 l;
  • mélange d'aneth et de persil - 30 gr.

Vous devez d’abord faire bouillir la portion de viande - le bœuf est cuit longtemps. Rincez le filet, plongez-le dans l’eau et allumez-le pour faire bouillir plus vite. La mousse émergente doit être collectée - elle gâche le goût du bouillon et affecte sa transparence.

Pour que la viande ait un goût spécial pendant la cuisson, après la cuisson, mettez un petit oignon et une carotte coupés en deux, ajoutez le lavrushka. Cuire à température moyenne pendant une heure.

Pendant que la viande bout, rincez et faites tremper les haricots dans de l’eau glacée. Après une heure de cuisson de la viande, vous devrez l'ajouter à la casserole et poursuivre la cuisson pendant une heure.

Faites bouillir les betteraves jusqu'à la moitié de la cuisson, en vérifiant son état avec une fourchette.

À ce stade, vous pouvez retirer la viande et laisser refroidir. Ensuite, il devra être désassemblé ou coupé en tranches moyennes.

Avec la viande, vous devez sortir les légumes et le lavrushka - ils ne sont plus nécessaires, car ils ont donné leur jus et leur arôme au bouillon. Seuls les haricots restent cuits.

Ensuite, vous devez éplucher les betteraves cuites et les râper grossièrement. La moitié peut être envoyée immédiatement au bouillon. Cuisinez avec un quart d'heure.

Pendant ce temps, préparez les racines: lavez, épluchez, coupez en cubes. Les pommes de terre peuvent être immédiatement répandues dans le bouillon.

Ensuite, préparez le reste des légumes: retirez les cosses et les graines (le cas échéant), hachez l'oignon, le poivron et la tomate dans un petit cube et râpez les carottes. Passez dans l'huile chaude pendant environ quinze minutes. Ajouter la pâte et 3-4 cuillères à soupe de bouillon bouillant, bien mélanger. Cuire quelques minutes de plus. Transférer dans un bouillon et cuire environ cinq minutes.

Hacher le chou et, avec les betteraves restantes, envoyer au bouillon.

Couper la graisse en petit cube, mélanger avec de l'ail râpé, broyer un peu et mettre dans le bortsch. Saler et poivrer au goût, mettre des tranches de viande préalablement bouillie. Bien mélanger, faire bouillir pendant plusieurs minutes, couvrir et laisser reposer environ une demi-heure.

Avant de servir, mettez une cuillerée de crème sure et un peu d'herbes fraîches hachées dans une assiette avec une portion de bortsch.

Borsch ukrainien avec du porc

  • porc - 500 gr;
  • 3 pommes de terre moyennes;
  • betteraves - 2 moyennes;
  • carottes - 1;
  • oignon - 2;
  • chou - un quart d'une fourchette moyenne;
  • pâte ou sauce aux tomates - 4 c. l.
  • sucre - un couple d'art. l.
  • ail - 4 gousses;
  • sel - ½ cuillère à soupe l.
  • l'huile.

Divisez le filet de porc en 2-3 parties - pour qu'il bout plus vite. Versez de l'eau et attendez qu'il bout. Égoutter et remplir la casserole avec de l'eau froide.

Cuisson des légumes, comme d'habitude. Nous commençons la friture avec les oignons et l'ail, puis allumons progressivement les betteraves, les pâtes, le sucre.

Nous déchiquetons le chou dans le bouillon et les pommes de terre avec des pailles. À ce stade, le bouillon doit être préparé pendant 40 à 45 minutes. La viande doit être enlevée et coupée en morceaux avec un couteau et une fourchette.

Abaissez le gril dans le bouillon, retournez la viande, mélangez. Faites bouillir le tout ensemble pendant plusieurs minutes, éteignez-le et laissez-le infuser.

Avec de la graisse

Pour 8 portions:

  • betteraves - 400 gr;
  • bacon fumé - 100 gr;
  • pommes de terre - 200 gr;
  • chou - 400 gr;
  • oignons - 1 ½ unités;
  • carottes - 1;
  • boeuf - 250 gr;
  • citron - 1;
  • persil, crème sure pour servir;
  • pâte de tomate - 1 ½ c. l

Nous divisons le filet de boeuf en plusieurs petits morceaux. Remplissez avec cinq litres d'eau, nous y déposons un oignon et du lavrushka à volonté. Nous avons allumé un feu puissant pendant une heure.

En attendant, préparez la torréfaction. Dans cette recette, ce sera inhabituel - avec du saindoux.Nous coupons un morceau de bacon en petites tranches de 1 cm et les faisons frire à l’état de crépitements - les petits morceaux de bacon doivent devenir translucides.

Trois grosses betteraves, carottes, oignons coupés en rondelles. Tous les légumes sont ajoutés aux crépitements, continuez de cuire en remuant. Dès que les betteraves colorent tous les ingrédients, vous pouvez mettre la pâte. Cuire quelques minutes de plus.

Retirez le lavrushka et l 'oignon du bouillon, étalez la friture, coupez la moitié du citron très finement et mettez également dans la casserole ajoutera du piquant et maintiendra une couleur vive.

Nous partons faire la cuisine pendant 10 minutes et pendant ce temps, coupons le chou en morceaux et coupons les pommes de terre. Nous avons d'abord mis du chou, et après un quart d'heure, des pommes de terre. Après 15 minutes, vous pouvez servir.

Dans une cocotte

  • viande de poulet - 300 gr;
  • carottes, oignons et betteraves - 1 unité chacun;
  • pâte de tomate - une paire de table. l.
  • chou - 150 gr;
  • sel, poivre;
  • pommes de terre - 3 unités;
  • feuille de laurier;
  • ail - un couple de gousses.

Préparez la friture des oignons, des carottes et des betteraves dans l'huile en mode «Cuisson» pendant 10 minutes en remuant. Après avoir ajouté des morceaux de viande, faites cuire un quart d'heure. Diluez la pâte dans une demi-tasse d'eau tiède, versez les légumes, mélangez et fermez le couvercle pendant 15 minutes.

Pendant la préparation de la friture, hachez le chou et les pommes de terre. Après le signal de la minuterie, ajoutez des légumes, versez de l’eau chauffée jusqu’à la note la plus élevée, assaisonnez, salez. En mode "Extinction", laissez cuire pendant 45 minutes avec le couvercle fermé.

Après cela, ajoutez l’ail râpé, si vous le souhaitez des légumes verts, laissez infuser environ 10 minutes dans le programme «Préchauffer».

Pour une note. Servir avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Si de l'ail n'a pas été ajouté à la préparation, vous pouvez nettoyer les dents pour le mordre au moment de servir.

Au poivre et au citron

  • 300 gr de n'importe quelle viande;
  • 2 petites betteraves;
  • 1 carotte;
  • 1 gousse d'ail;
  • grosse pomme de terre;
  • un tiers de citron;
  • une paire de petits oignons;
  • poivron;
  • une pincée de piment, de paprika sucré, de houblon suneli;
  • un thé entier. l les sels;
  • 1,5 cuillère à soupe. l le sucre.

Comme dans les recettes précédentes, la première chose que nous préparons est le bouillon. Pendant la cuisson, on passe les légumes: carottes et betteraves râpées, oignons émincés avec demi-anneaux. Presser le jus d'agrumes directement dans la friture, couper la chair très finement et l'envoyer aux légumes.

Couper les pommes de terre en lanières et les ajouter au bouillon immédiatement après avoir recueilli la mousse et réduit le feu.

Ajouter le sel et le sucre à la torréfaction, assaisonner d'épices et bien mélanger. Quand le bouillon bout à nouveau - mettez la friture.

Broyez l'ail de manière pratique et faites-le frire quelques minutes dans le reste de l'huile, dans une casserole, puis mettez-le dans le bortsch. Après un tiers d'heure, vous pouvez servir à la table.

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