Le Borsch est un plat populaire de la cuisine russe, apprécié de nombreux adultes et enfants. Des friandises consistantes, lumineuses et aromatiques sont préparées dans presque toutes les maisons pour vous permettre de savourer un délicieux dîner pendant plusieurs jours. Le bortsch au bœuf s’avérera particulièrement chic, si vous étudiez des astuces utiles pour le cuisiner, puis, suivant la recette sélectionnée, n'hésitez pas à commencer à la créer.

Comment faire cuire le bouillon de boeuf

Borsch élaboré conformément à toutes les règles se distingue par son goût harmonieux, sa riche couleur rouge et ses nombreux légumes. Chaque femme au foyer veut probablement nourrir un tel plat avec sa famille et entendre des compliments dans son adresse.

Mais pour cela, vous devez non seulement savoir comment cuire un délicieux bortsch, mais aussi pouvoir en cuire la base: un bouillon de qualité.

Pour le bouillon, il est préférable d'utiliser du bœuf avec os. Il doit être sélectionné en fonction de la taille de la casserole, puis bien rincer et plonger dans l’eau froide. Lorsque le liquide bout, salez et continuez de cuire la viande à feu doux.

Pendant la cuisson, il est nécessaire d’enlever la mousse qui s’échappe et de ne pas laisser l’eau bouillir violemment car, dans ce cas, le bouillon deviendra trouble.

Le temps de cuisson est d'environ deux heures, en fonction du poids de la pièce et de sa taille. Lorsque la viande devient molle, la base liquide peut être utilisée pour le bortsch. Il est bon de rappeler que vous devez déposer les ingrédients dans un bouillon chaud, ils retiendront les vitamines et le plat sera beaucoup plus savoureux.

La meilleure recette de friture pour le bortsch

La friture de légumes donne au bortsch une couleur rouge étonnante et un arôme unique.Il est cuit dans l'huile de saindoux ou de tournesol de tomates et de légumes mûrs. Pour obtenir un rôti délicieux, tous les composants doivent être disposés par étapes et ne pas dépasser le temps requis pour la cuisson.

Ingrédients Essentiels:

  • betteraves - 0,1 kg;
  • carotte - 130 g;
  • gros oignon;
  • pâte de tomate - 30 g.

Cuisson:

  1. Épluchez l'oignon et hachez-le en demi-rondelles.
  2. Coupez la pelure des betteraves et des carottes, puis frottez-les sur une râpe à gros trous.
  3. Versez de l'huile végétale (60 ml) dans la poêle, mettez l'oignon et faites frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  4. Ajouter les carottes et laisser mijoter les aliments ensemble, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes.
  5. Lay les betteraves, remuer et faire frire pendant trois minutes.
  6. Introduisez la tomate et faites cuire la friture sous le couvercle pendant sept minutes, sans oublier de mélanger la composition. Si la pâte est trop épaisse, vous devez d'abord la diluer avec une petite quantité d'eau.

La vinaigrette aux tomates est prête, elle devrait maintenant être utilisée comme prévu. Pour rendre la friture au bortsch encore plus aromatique, vous pouvez y ajouter du poivron finement haché.

Soupe classique à la betterave avec du chou frais

Pour préparer un plat selon la recette classique, vous devez prendre des légumes et des tomates fraîches, achetés dans un magasin ou fabriqués à la maison. Il est conseillé de choisir du bœuf de teneur moyenne en graisse, le bouillon deviendra alors riche et nutritif.

Ingrédients Essentiels:

  • viande sur l'os - 0,6 kg;
  • chou (blanc) - 0,3 kg;
  • eau - 3,3 l;
  • cinq pommes de terre;
  • trois gousses d'ail;
  • sucre - 10 g;
  • quatre pois de poivre (noir);
  • sel - à votre goût;
  • verts (secs ou frais) - 40 g;
  • purée de tomates - 400 ml;
  • une carotte;
  • petites betteraves - 1 pc .;
  • feuilles de laurier - 3 pièces

Cuisson:

  1. Rincez le boeuf et placez-le dans une casserole avec de l'eau froide. Puis porter à ébullition, saler. Faites bouillir le bouillon en retirant la mousse. Quand il est prêt, la viande doit être retirée et le liquide filtré.
  2. Maintenant, vous devez faire la friture. Pour ce faire, couper les oignons en cubes, éplucher les betteraves et les carottes et les couper en lanières. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter encore cinq minutes.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en longues tranches et déposez-les dans un bouillon bouillant. Au bout de dix minutes, ajoutez le rôti et poursuivez la cuisson pendant un quart d’heure.
  4. Couper le chou en fines lanières, hacher l'ail sous le pressoir. Ensuite, mettez-les dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, laissez cuire pendant sept minutes.
  5. À la fin, ajoutez les légumes verts hachés, mettez la viande en dés en cubes, mélangez et éteignez le feu au bout de deux minutes.

Le borsch préparé avec de la viande de bœuf est laissé dans un récipient scellé pendant quarante minutes, puis versé dans des assiettes et servi avec de la crème sure.

Le premier plat du multicooker

Le bortsch rouge cuit dans une mijoteuse est une excellente solution pour les ménagères occupées. Pour faire un festin de cette façon, cela prendra un minimum de temps, et le résultat vous enchantera certainement avec son goût incroyable et son apparence appétissante.

Ingrédients Essentiels:

  • pommes de terre - 200 g;
  • une betterave rouge;
  • ail - trois gousses;
  • veau (pulpe) - 0,45 kg;
  • chou - 280 g;
  • sauce tomate - 45 g;
  • sel et poivre sec - 5 g chacun;
  • tête d'oignon;
  • carotte - 75 g.

Cuisson:

  1. Couper les oignons en carrés, les carottes - en lanières. Ensuite, placez les légumes dans le bol de l'appareil, versez l'huile raffinée et laissez-les mijoter dans le mode “Cuisson” pendant dix minutes.
  2. Après cela, ajoutez la sauce tomate dans le bol et laissez cuire encore quatre minutes.
  3. Tournez les betteraves pelées avec une râpe en fines frites. Ajoutez ensuite aux légumes frits et laissez cuire un quart d'heure dans le même mode.
  4. Couper la viande en cubes, couper les pommes de terre en morceaux et le chou en tranches longues et étroites. Broyer l'ail avec un appareil spécial.
  5. Mettez les aliments préparés dans un bol, mettez la feuille de laurier, le poivre, puis ajoutez le sel et l'eau.
  6. Sélectionnez la fonction «Soupe» et faites cuire le plat pendant 60 minutes.

Mettez de l'aneth fraîchement haché dans du bortsch frais, versez-le dans une belle terrine et faites plaisir à toutes les personnes présentes.

Recette Ukrainienne Traditionnelle

Le vrai borsch ukrainien peut facilement être fabriqué à la maison. Le plat s'avère beau, satisfaisant et son arôme séduisant rassemblera toute la famille autour d'une grande table.

Ingrédients Essentiels:

  • boeuf - 0,7 kg;
  • eau - 4,5 l;
  • pommes de terre - 0,4 kg;
  • deux oignons;
  • trois grosses tomates;
  • un morceau de graisse;
  • quatre gousses d'ail;
  • un poivron;
  • chou - 370 g;
  • betteraves - 1 pc .;
  • persil à l'aneth - 65 g;
  • carottes - 2 pièces .;
  • gros sel - au besoin.

Cuisson:

  1. Le boeuf lavé est placé dans une casserole avec de l'eau propre, mis sur le feu et cuire le bouillon. Après cela, prenez la viande préparée de la poêle et divisez-la en morceaux.
  2. Épluchez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en rectangles, mettez-les dans un bouillon chaud et laissez cuire pendant vingt minutes.
  3. Couper l'oignon en petits cubes, broyer les carottes sur une râpe.
  4. Versez les légumes dans une casserole et faites les frire dans l'huile végétale pendant environ trois minutes. Ajoutez ensuite les betteraves hachées et laissez mijoter encore cinq minutes.
  5. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les couper dans un mélangeur, ajouter à la casserole.
  6. Hachez finement le poivron et envoyez-le au reste des légumes.
  7. Faire cuire pendant sept minutes, puis réserver.
  8. Verser la vinaigrette aux tomates dans une casserole de pommes de terre et, lorsque le liquide bout, mettre du chou haché.
  9. Poursuivez la cuisson pendant six minutes, puis ajoutez des morceaux de viande, des légumes hachés et éteignez le feu.
  10. Passer l'ail sous la presse, couper la graisse en carrés. Puis combinez-les et broyez bien.
  11. Assaisonnez le bortsch cuit avec un mélange de graisse et d'ail, salez et laissez reposer pendant environ trois heures.

Servez de délicieuses friandises chaudes, avec des petits pains à l'ail ou du pain brun.

Bortsch vert au bœuf

Le bortsch vert avec de la viande, des œufs et des herbes a un goût juteux, frais et acide en raison de la présence d’oseille. En outre, le plat a une faible teneur en calories, donc tous les partisans d’une alimentation saine l’aimeront.

Ingrédients Essentiels:

  • viande de boeuf - 0,55 kg;
  • trois pommes de terre moyennes;
  • quatre œufs;
  • oseille - 350 g;
  • eau - 3,3 l;
  • la carotte;
  • poivre moulu, sel - à votre goût;
  • oignons verts, persil, coriandre, aneth - 150 g.

Cuisson:

  1. Cuire le bouillon de bœuf, hacher la viande préparée et la replacer dans la casserole.
  2. Rincer les pommes de terre pelées et les couper en tranches. Couper les carottes en rondelles, déposer dans le bouillon avec les pommes de terre et cuire pendant vingt minutes.
  3. Faire bouillir les œufs, sans coquille et émietter avec des carrés.
  4. Hachez les oignons verts avec les boucles, l'oseille en lanières, hachez finement l'aneth et le persil.
  5. Ajouter les œufs et les légumes hachés à la poêle. Saler le bortsch, assaisonner de poivre et éteindre le feu au bout de trois minutes.

Vous pouvez prendre des rafraîchissements immédiatement après la cuisson, avec de la crème sure et des cornichons faits maison.

Avec choucroute

Borsch sur bouillon de bœuf à la choucroute - un vrai régal pour les amateurs de premiers plats. Il a un goût inhabituel et un arôme particulier, et l'utilisation de piment ajoutera une touche épicée à la gâterie.

Ingrédients Essentiels:

  • boeuf maigre - 0,45 kg;
  • deux pommes de terre;
  • carottes - 80 g;
  • choucroute - 230 g;
  • pâte de tomate - 20 g;
  • vinaigre - 12 ml;
  • oignon moyen;
  • piment (piment fort) - 4 g;
  • betteraves - 70 g;
  • eau - 2 l;
  • sel, feuilles de laurier - facultatif.

Cuisson:

  1. Couper le boeuf en morceaux, mettre dans une casserole avec de l'eau salée et faire bouillir.
  2. Couper les pommes de terre en lanières épaisses, hacher l'oignon en cubes, frotter les carottes et les betteraves sur une râpe.
  3. Dans une poêle avec de la graisse, ajouter les carottes avec les oignons et laisser mijoter pendant environ sept minutes, puis déposer les betteraves, verser le vinaigre et cuire pendant encore un quart d'heure.
  4. Essorez l'excès de jus de la choucroute, puis placez-le dans un autre bol et laissez mijoter pendant cinq minutes dans l'huile en ajoutant la pâte de tomate et le bouillon (50 ml).
  5. Après cela, combinez le chou avec les légumes dans une casserole et mélangez.
  6. Mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon et ajoutez les légumes à frire huit minutes après le début de l'ébullition.
  7. Ensuite, versez le piment, les feuilles de laurier et laissez cuire pendant un quart d’heure.

Un plat formidable est prêt. Son goût inhabituel et agréablement épicé restera longtemps dans les mémoires des parents et des amis venus dîner en famille.

Avec des haricots

Borsch avec des haricots est nutritif, sain et très savoureux. Il est préférable de le cuire à partir de haricots en conserve, mais vous pouvez également prendre des haricots ordinaires, qui devront être cuits séparément.

Ingrédients Essentiels:

  • boeuf avec os - 400 g;
  • carottes - 90 g;
  • chou - 0,25 kg;
  • pommes de terre - 200 g;
  • tête d'archet;
  • haricots en conserve (rouge) - 280 g;
  • purée de tomates - 25 ml;
  • vinaigre (pomme) 6% - 6 ml;
  • sucre, épices, petit sel - à votre discrétion.

Cuisson:

  1. Cuire un bouillon transparent à base de viande de boeuf.
  2. Couper les pommes de terre en cubes moyens et les mettre dans la casserole.
  3. Couper les carottes et les oignons en petits morceaux, puis les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les mettre au bortsch.
  4. Hacher finement le chou et le mettre dans la casserole aussi.
  5. Mélanger les betteraves râpées avec la purée de tomates, verser le sucre et ajouter le vinaigre. Puis cuire à l’huile environ cinq minutes et mettre au reste des produits.
  6. Déboucher un pot de haricots, égoutter le liquide et le remplir de bortsch, ajouter le sel et les épices souhaitées.
  7. Cuire pendant sept minutes, puis retirer du feu.

Le premier plat avec des haricots peut être servi avec des tranches de viande cuite ou ne pas en ajouter, car grâce aux grains de haricots, le bortsch est très satisfaisant.

Les secrets de la cuisine Borsch

Il existe quelques astuces pour vous aider à préparer un bon dîner.

Ils sont comme suit:

  1. Avant de verser les betteraves dans du bortsch, il est conseillé de les traiter avec du jus de citron ou de l'acide acétique. Grâce à cela, la couleur du légume restera vive.
  2. Le goût du plat deviendra plus doux et plus agréable si vous sortez un peu de pommes de terre pendant la cuisson, que vous le transformez en purée, puis que vous le remettez dans la casserole.
  3. Il est impossible d'exposer les légumes à un traitement thermique trop long. De ce fait, le borsch peut prendre une apparence et un arrière-goût peu attrayants.
  4. Lorsque vous faites cuire le bouillon, vous pouvez ajouter du céleri-rave ou du persil, il deviendra alors plus savoureux.
  5. Pour donner à la friandise un goût éclatant, elle doit être assaisonnée avec des herbes et cuite pendant plusieurs minutes à la fin de la cuisson.

Le bortsch cuit est recommandé d’insister environ une demi-heure avant de servir, puis son goût s’ouvrira complètement et sera plus profond et plus saturé. Cuisinez avec plaisir!

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