Le Borsch est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine nationale ukrainienne, qui ravira tous ceux qui l'ont goûté. Chaque femme au foyer peut compléter la recette de bortsch classique à son goût. Il est seulement important que le plat soit riche, aromatique et épais.

Borsch ukrainien traditionnel

Un bouillon riche avec des légumes et des tranches de viande a une odeur agréable et un goût harmonieux.

Il est nécessaire:

  • porc sur l'os - 700 g;
  • eau filtrée - 3 l;
  • tubercules de pomme de terre - 7 pcs .;
  • saindoux - 50 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • carotte - 1 grosse;
  • poivre coloré - 1 pc .;
  • piment - 1 à 2 rondelles;
  • betteraves - 1 petite;
  • tomates charnues - 2 pcs .;
  • concentré de tomate - 2 c. l.
  • fourchettes à chou - 500 g;
  • sel - 1 c. (plus est possible);
  • poudre de poivre noir - facultatif;
  • feuille de laurier - 1 pc .;
  • Solution de vinaigre à 9% - 1 c. l.
  • grains de poivre - 1 pc .;
  • aneth haché - 1 c. l.
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • crème sure - pour organiser des portions.

Méthode de cuisson étape par étape du bortsch:

  1. La viande est envoyée dans le pot avec de l'eau. Nous enlevons la mousse, versons une pincée de sel et continuons à laisser mijoter à ébullition pendant encore 1 heure.
  2. Nous envoyons des pommes de terre divisées en cubes à la viande.
  3. La graisse sans peau est découpée en assiettes et mise dans une casserole. Lorsque la graisse s'échappe et qu'il reste des cretons, nous leur envoyons des oignons hachés.
  4. Mince carotte et placez-le dans une casserole.
  5. Trois betteraves de la même manière, ajouter aux légumes, faire frire encore 10 minutes.
  6. Nous extrayons ½ partie de la pomme de terre cuite, la versons à l’oignon et pétrirons le presse-purée.
  7. Ensuite, mettez les pâtes et la purée de tomates dans la rôtissage. Mélangez la vinaigrette et ajoutez 2 gousses d'ail.
  8. Verser la friture dans le bortsch et laisser bouillir.
  9. Hachez finement le chou et envoyez-le dans un bol commun.
  10. Nous répartissons les feuilles de laurier et de poivron en cubes.
  11. Versez le vinaigre et versez la bonne quantité de sel avec du poivre.
  12. Nous faisons cuire le plat pendant 25 minutes pour faire évaporer le chou, mais avons conservé le croustillant.
  13. À la fin, saupoudrer d'aneth finement haché. Nous retirons la casserole du feu et la laissons seule pendant 1 heure.

Nous sortons l'os du plat fini, en coupons la viande et la plaçons au centre des assiettes à portions avec une lame.

Recette avec des beignes, étape par étape

Le bortsch ukrainien avec ses beignets et son arôme d'ail léger qui stimule l'appétit est un plat préféré de nombreuses familles.

Un récipient de 5 litres nécessite:

  • porc avec os - 800 g;
  • tubercules de pomme de terre - 6 - 7 moyens;
  • betteraves - 2 petites;
  • oignon - 2 pcs .;
  • concentré de tomate - 2 c. l.
  • poivron doux - 1 pc .;
  • chili - 2 - 3 cernes;
  • ciboulette - 2 - 3 pcs .;
  • graisse de porc - 50 g;
  • poivre moulu et sel fin - facultatif;
  • chou - 700 g;
  • huile raffinée - 2 à 3 c. l.
  • farine - 1 cuillère à soupe. l

Pampushki:

  • farine de blé - 500 g;
  • lait de vache entier - 100 ml (peut-être un peu moins);
  • oeuf - 1 pc .;
  • levure en poudre à action rapide - 1 c. à thé complète;
  • beurre - 1 cuillère à soupe. l.
  • huile végétale raffinée - 4 c. l.
  • sucre granulé - 1 c. l.
  • aneth - un tas;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • eau - 2 c. l.
  • le sel est une pincée.

Le processus de cuisson en étapes:

  1. Nous envoyons la viande au feu en versant de l'eau dans une casserole dans une casserole.
  2. Nous faisons frire le bouillon pendant 1 heure, puis après ébullition, nous baissons la température. Nous recueillons constamment de la mousse.
  3. Au bout d'une heure, mettez les pommes de terre en dés dans la casserole.
  4. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Versez l'oignon haché dessus, après 3 minutes - carottes râpées. Mélangez tout et continuez à mijoter.
  5. Nous enlevons la graisse avec le dos du couteau sur la planche à découper. Ajouter une gousse d'ail. Verser la masse dans la torréfaction. Ajouter les betteraves râpées, laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Salez légèrement le rôti et saupoudrez de poivre.
  7. Nous répandons la pâte de tomates et la purée de tomates sans peau dans une casserole. Faire cuire, ajouter l'ail pressé en pressant, le vinaigre et la farine pour épaissir.
  8. Lorsque les pommes de terre ont bouilli pendant 5 minutes, verser la friture dans le bouillon.
  9. Nous continuons à nous morfondre sur un petit feu. Couper le poivron en fines lanières et verser dans la poêle avec le piment.Les poivrons ne doivent pas être frits avec la friture, car après ce traitement, ils flotteront dans le bortsch et perdront leur goût.
  10. Nous essayons la soupe et assaisonnons avec du sel et du poivre si nécessaire.
  11. Trois choux sur une râpe grossière.
  12. Du bortsch, nous sortons la viande et nous nous endormons dans le chou. Après ébullition, faites cuire pendant 10 minutes et éteignez le feu. Nous trions le porc en fibres.

Saupoudrer de borsch avec des herbes aromatiques.

Pour les beignets:

  1. Nous élevons un oeuf dans le lait. Mélanger avec tous les ingrédients secs et pétrir la pâte à levure.
  2. Ajouter le beurre et l'huile végétale.
  3. Laissez la pâte à la température ambiante, en couvrant avec une serviette.
  4. Lorsque la levure agit, divisez la pâte en boules.
  5. On étale les blancs sur une plaque à pâtisserie graissée et on laisse lever pendant 20 minutes.
  6. Nous graissons les futurs beignets avec un œuf et les mettons au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
  7. Pressez l'ail dans une presse, ajoutez du sel, de l'aneth haché, de l'huile et de l'eau. Nous mélangeons.
  8. Frotter le pampushki air cuit avec la sauce à l'ail.

Ajouter les tranches de viande aux assiettes par portions. En collaboration avec Borsch, nous proposons des beignets poreux et de la crème sure faite maison.

Cuisiner avec du poulet

Borsch avec du poulet est tout aussi savoureux et aromatique, mais moins gras.

 

Nécessaire d'épicerie:

  • poulet - 500 g;
  • poitrine fumée - 100 g;
  • haricots blancs en conserve - 250 g;
  • petites betteraves - 1 pc .;
  • tomate - 1 pc .;
  • chou - 500 g;
  • carotte - 2 pcs .;
  • oignon - 1 pc .;
  • Oignon rouge de Crimée - 1 pc .;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • persil - un tas;
  • sel et poivre broyés au moulin - au goût;
  • pois poivre noir - 3-4 pcs .;
  • huile végétale - 4 c. l (pour la friture);
  • eau de boisson purifiée - 2,5 l.

La méthode de préparation par étapes:

  1. Nous envoyons le poulet cuire à feu doux.
  2. Nous nettoyons les oignons et les carottes.
  3. Après avoir fait bouillir l’eau, ramassez la mousse, mettez 1 oignon et 1 carotte entière, feuille de laurier et petits pois épicés dans une casserole.
  4. Nous gardons le bouillon sous un couvercle fermé à feu doux. Il ne faut pas trop bouillir. Nous retirons périodiquement la mousse.
  5. Nous hachons l'oignon rouge en demi-rondelles et trois betteraves avec une deuxième carotte.
  6. Nous coupons la tomate en cubes et hachons le diluant pour chou.
  7. Broyer les feuilles de persil dans un mortier à l'ail.
  8. Poitrine fumée coupée en cubes et frire à l'huile.
  9. Saler, poivrer et faire revenir l'oignon. Ajoutez les betteraves à la tomate et remplissez le contenu de la casserole 3 c. l bouillon chaud. Cuire les légumes pendant 5 minutes.
  10. Nous faisons cuire le bouillon pendant 1 heure pour que la viande sorte facilement des os.
  11. Retirez la casserole et poivrez le bouillon. Les légumes qui y ont été cuits ne sont pas nécessaires, la viande est retirée des os et à nouveau descendue dans le liquide.
  12. Faire bouillir la soupe et amener au goût. Nous envoyons des haricots et du chou à la poêle. Tomim 8 minutes.
  13. Verser le rôti et le persil râpé à l'ail dans la poêle. Continuez à faire cuire encore 2 minutes.

Le plat est infusé pendant 30 minutes, après quoi nous le distribuons sur des assiettes. Supplément de crème sure et d'herbes finement hachées.

Bortscht de boeuf classique

Un borsch riche avec du bœuf tendre et séparé par des fibres, du chou croustillant et des légumes parfumés deviendra une véritable décoration de la table.

Ensemble d'épicerie:

  • jeune boeuf - 500 g;
  • betteraves moyennes - 1 pc .;
  • tubercules de pomme de terre - 2 pcs .;
  • jeune chou - 250 g;
  • carottes moyennes - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • persil haché - 3 c. l.
  • concentré de tomate - 1 c. l.
  • huile maigre raffinée - 3 c. l.
  • vinaigre - 1 c.
  • crème sure grasse - 2 c. l.
  • petit sel - 2 c. (au goût);
  • grains de poivre noir - 3 pcs .;
  • feuille de laurier - 1 pc.

La méthode de préparation des plats par étapes:

  1. Nous lavons le boeuf et coupons en gros morceaux.
  2. Verser la viande dans 1,5 litre d'eau et laisser mijoter 90 minutes à feu doux. Dans le processus, la mousse apparaît. Il faut l'enlever avec une cuillère à égoutter.
  3. Saler seulement après la cuisson pour que la viande reste juteuse.
  4. Trois betteraves pelées avec des carottes. Nous hachons l'oignon plus petit. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
  5. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Verser les carottes avec les oignons et faire sauter en remuant jusqu'à ce que les légumes soient dorés pendant 6 à 7 minutes.
  6. À la fin du processus, versez le vinaigre et étalez la pâte de tomate.
  7. Verser les pommes de terre et le chou haché finement dans le bouillon. Cuire 10 minutes.
  8. Versez les légumes, mettez la feuille de laurier et le poivre. Tomim 7 minutes.

Verser un plat ukrainien saturé en portions, décorer avec des herbes et de la crème sure grasse.

Dans une cocotte

La recette classique du bortsch avec de la viande dans une mijoteuse fournira un plat savoureux et satisfaisant avec une légère aigreur et le degré de densité souhaité.

Composants

  • filet de porc 300 g;
  • betteraves, oignons, carottes - 1 pc .;
  • chou - 200 g;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • concentré de tomate - 100 ml;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
  • feuille de laurier - 2 pcs .;
  • poivre et sel - au besoin;
  • huile végétale - 3 c. l.
  • persil haché - comme vous le souhaitez.

Description de la recette pas à pas:

  1. Hacher finement l'oignon en cubes. Trois betteraves aux carottes.
  2. Nous coupons les pommes de terre en longs bâtons.
  3. Déchiqueter le chou avec des frites fines.
  4. Couper la viande en petites tranches, saler, poivrer et laisser mariner.
  5. Nous avons réglé la mijoteuse sur le mode "Frying" (friture), versez l'huile dans le bol et versez-y les carottes et les oignons. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents 2 à 3 minutes.
  6. Versez les betteraves et versez le vinaigre pour qu'il ne perde pas de couleur. Faire frire les légumes pendant quelques minutes.
  7. Pour les légumes presque prêts, étalez la pâte de tomate, remuez et laissez reposer un moment.
  8. Nous configurons le programme «Soupe» pendant 60 minutes à une température de 100 degrés. Nous hypothéquons le reste des ingrédients.
  9. Versez 3 litres d'eau bouillante, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez avec du poivre et de l'ail, écrasé par la presse.

À la fin du programme, nous servons un plat en portion avec des sandwichs recouverts d'une pâte de saindoux à l'ail.

Vinaigre de cuisine

Il n'est pas toujours possible de maintenir la saturation des couleurs du bortsch et le plat devient carotte jaunâtre.Le vinaigre aidera à préserver les couleurs bordeaux.

 

Produits:

  • côtes de porc - 1,5 kg;
  • betteraves - 1 pc .;
  • tubercules de pomme de terre - 6 pcs .;
  • oignons - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • jeune chou - 500 g;
  • Poivre bulgare - ½ pc .;
  • tomates - 2 pcs .;
  • gousses d'ail - 5 pcs .;
  • huile végétale raffinée - 3-4 c. l.
  • haricots rouges en conserve - 200 g;
  • gros sel au goût;
  • feuilles de laurier - 1 pc .;
  • persil frais - 1 bouquet;
  • 9% de vinaigre - 2 c.
  • crème sure épaisse - en portions pour 1 cuillère à soupe. l

Recette pas à pas:

  1. Remplissez les côtes avec 3 litres d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes.
  2. Nous vidons l'eau et ma viande.
  3. Encore une fois, faites bouillir les côtes dans la deuxième eau en retirant la mousse avec une cuillère à égoutter.
  4. Nous répartissons la carotte dans la casserole, divisée en 3 parties, la moitié de l'oignon, le sel et la feuille de laurier. Faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes.
  5. Nous huilons les betteraves râpées avec du sel et du vinaigre.
  6. Nous hachons le chou. Filtrer le bouillon en jetant les oignons avec les carottes et les graines des côtes.
  7. La viande est à nouveau descendue dans le bouillon, nous déposons également les pommes de terre hachées, le chou haché et le poivre. Tomim le plat pendant 30 minutes.Plus vous faites cuire le chou, plus il sera tendre dans le plat fini.
  8. Dans une casserole, nous passons le reste des oignons avec des carottes et des tomates. Mettez l'ail pressé dans la masse.
  9. Dans la casserole, nous déposons le mélange de légumes cuit, les haricots et les légumes verts finement hachés. Faire bouillir et laisser reposer le plat.

Le bortsch épais et parfumé est prêt. Servir avec un morceau de viande dans chaque assiette et du pain de blé blanc à côté.

Recette de soupe froide de carême

Borsch savoureux froid est idéal pour un déjeuner d'été copieux.

Liste des ingrédients:

  • betteraves - 500 g;
  • carottes - 150 g;
  • oignon vert - 1 bouquet;
  • concombre frais - 4 pcs .;
  • œufs durs - 2 pcs .;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • sel au goût;
  • solution de vinaigre - 3 c. l.
  • verts et crème sure - pour servir.

Le borsch rafraîchissant maigre est préparé par étapes:

  1. Coupez les betteraves en lanières et versez 1,5 litre d'eau froide et 1 cuillère à soupe. l vinaigre. Cuire pendant 40 minutes, laisser refroidir, filtrer.
  2. Le bouillon est versé dans un bocal et laissé à sécher pendant 10 heures dans la pièce. Refroidissez le bouillon à 8 degrés.
  3. Épluchez les carottes séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites et coupées en lanières.
  4. Les concombres aux oignons sont également coupés en fines lanières.
  5. Nous mettons des carottes hachées avec des betteraves, des oignons verts hachés et des barres de concombres frais dans un récipient.
  6. Ajoutez du sucre avec du sel et une bouchée. Verser les ingrédients avec le bouillon de betterave.
  7. Couper les œufs durs et les verts.

Nous complétons la présentation avec de la crème sure et une pincée de persil.

Nous ne recommandons pas de mettre de la mayonnaise, car son riche goût actif interrompra la fraîcheur du goût des autres ingrédients.

Avec choucroute

La différence de cette recette est un goût plus piquant, qui est fourni par la choucroute.

Composants

  • porc sur l'os - 500 g;
  • gros oignon - 1 pc .;
  • betteraves moyennes - 1 pc .;
  • carotte - 1 pc .;
  • tubercules de pomme de terre - 4 pcs .;
  • chou aigre - 200 g;
  • tomates dans leur propre jus - 1 tasse;
  • pâte de tomate - 1 c. l.
  • eau - 2,5 l;
  • feuille de laurier - 1 pc .;
  • huile de friture - 2 c. l.
  • sel et flocons de poivre noir haché - facultatif.

La méthode de préparation du bortsch à la choucroute:

  1. Faites bouillir la viande pendant environ une heure en récupérant la mousse.
  2. À partir du morceau fini, couper la pulpe, la diviser en morceaux moyens et la verser à nouveau dans le bouillon.
  3. Nous divisons les pommes de terre en cubes et les versons dans la casserole.
  4. Hachez l'oignon et passez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  5. Versez les carottes épluchées et râpées dans l'oignon, mélangez.
  6. Trois betteraves et se répandent dans les légumes, où nous mijotons jusqu'à tendreté.
  7. Tomates râpées réparties dans une casserole.
  8. Ensuite, mélanger la pâte de tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  9. Nous répandons le chou dans une casserole et mijotons le bortsch pendant un quart d'heure.
  10. Verser la friture, assaisonner le plat au goût, cuire 5 minutes.

Nous insistons pour le bortsch pendant une demi-heure, servis avec de la crème sure et des herbes hachées.

Une soupe ukrainienne riche et appétissante est connue dans tous les foyers, mais toute femme au foyer peut ajouter des ingrédients originaux à la recette, en utilisant les secrets et les traditions de la préparation des mets légendaires.

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