Bacille bulgare: les avantages des bactéries lactiques, quels produits contiennent des faits intéressants

L'expression "baguette bulgare" chez les connaisseurs ne provoque que des émotions positives. Après tout, si le produit contient un tel ingrédient, il sera certainement utile et délicieux.

Qu'est-ce qu'une baguette bulgare?

Les bâtons bulgares sont appelés l'une des deux bactéries lactiques utilisées dans la production de yaourts. En latin, le nom complet d'un microorganisme utile ressemble à lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. La baguette a été appelée "Bulgare" pour une raison. Pour la première fois, une étudiante bulgare, Stamen Grigorov, la souligna en 1905 lorsqu'il étudia la composition d'ayran. Il a également décrit le lactobacille en forme de tige, utilisé dans la production d’une boisson locale.

Les scientifiques ont révélé que dans le processus de développement évolutif, le génome du microorganisme a changé. Les nouvelles souches bactériennes ont perdu certaines capacités et certains gènes. Dans le même temps, ils ont acquis des molécules auparavant inconnues dans l'ADN - plasmides.

Les propriétés positives des lactobacilles ont été très appréciées par le célèbre biologiste Ilya Mechnikov. Il a estimé que c’est grâce à la baguette bulgare que tant de centenaires ont été constatés parmi la population des villages bulgares. Le scientifique a affirmé que des micro-organismes uniques inhibent les processus de putréfaction dans l'intestin, augmentant ainsi la durée de vie de l'homme. Jusqu'aux derniers jours, Mechnikov consommait tous les jours des produits laitiers et la culture pure de bâtons bulgares.

Quels aliments contiennent des bactéries du lait aigre

Les lactobacilles (lactobacilles) sont les premiers microorganismes rencontrés par une personne.Ils pénètrent dans le corps du nouveau-né lors du passage dans le canal génital, puis pénètrent dans celui-ci principalement lors de l'utilisation de produits à base de lait fermenté.

Avec l'aide de tels micro-organismes, vous pouvez obtenir divers produits qui diffèrent par leur goût, leur apparence et leurs caractéristiques de cuisson. Mais leur principale différence réside dans le fait que différents types de bactéries du lait aigre sont utilisés dans le processus de fermentation.

Le préfixe bi- au nom de certains types de produits similaires indique que des probiotiques ou des prébiotiques sont présents dans la composition. Ils améliorent les propriétés bénéfiques des boissons.

A quelle température meurent les lactobacilles

Les lactobacilles se trouvent dans de nombreux organes du corps humain. C'est un élément important pour le maintien d'un pH optimal. Les micro-organismes utiles tolèrent bien une faible acidité et survivent donc sans problème dans le tube digestif humain. La plus grande concentration de lactocoques dans l'intestin, la moins dans l'environnement gastrique. La mort des organismes microscopiques est provoquée par les indicateurs de température élevée, l’augmentation de l’humidité et la lumière directe du soleil. Selon le type de lactobacilles, ils ne peuvent pas supporter plus de 70 ° C.

Préparez du vrai yaourt sans traitement thermique des matières premières. Comme levain d'une telle finesse, seuls le streptocoque au lait aigre et un bâtonnet bulgare sont utilisés. Les deux types de bactéries sont des substances thermophiles qui se sentent bien à la chaleur. La température optimale pour la croissance du bâton bulgare est de +42 ° C.

Avantages et inconvénients pour le corps

L'impact positif des bâtons bulgares sur les humains:

• ralentit le processus de vieillissement;
• stimule les capacités immunitaires;
• effet bénéfique sur l'état général, la fonction hépatique et rénale;
• atténue les effets négatifs des antibiotiques sur le corps;
• nettoie les intestins des agents pathogènes, des substances toxiques et des toxines;
• aider à faire face à la dysbiose et à améliorer la microflore;
• participe à la synthèse des protéines, des vitamines K et des représentants du groupe B, du fer, du sélénium, de l'iode et d'autres nutriments;
• réduit le risque de réactions allergiques et de cancer;
• améliore l'état de la peau, des ongles, des cheveux;
• contribue à maintenir un poids optimal, à perdre du poids;
• combat la constipation, les ballonnements et autres problèmes intestinaux;
• empêche les changements athérosclérotiques.

Les bactéries du lait acide aideront les personnes souffrant d'intolérance au lactose. Il est recommandé à ces personnes d'inclure des produits à base de bâtons bulgares dans leur régime alimentaire, car ils sont mieux absorbés par le corps que le lait. Le yaourt naturel bulgare fait maison est indiqué dans le menu des enfants à partir de 8 mois. Les experts soulignent que les lactobacilles sont l’un des rares microorganismes qui ne peuvent nuire à personne.

Le bénéfice du bâton bulgare est maximisé si vous en faites vous-même un yaourt. Pour cela, une levure spéciale est achetée dans une pharmacie ou un autre lieu spécialisé, dans lequel se trouvent des bactéries du yogourt classiques - bâtonnet bulgare et streptocoques thermophiles. Le plat fini a une structure délicate et un goût doux. Il est conservé au réfrigérateur pendant sept jours au maximum. La boisson est la meilleure pour le dessert. Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits ou de baies, des fruits secs, du miel.Le produit convient comme base pour diverses sauces pour plats de viande et de poisson.

Le yaourt au lait fermenté naturel est utilisé à l'extérieur.

À partir de cela, ils en font:

• masques pour le visage nourrissants et zones de peau rugueuse;
• agent de blanchiment des dents;
• potion apaisante contre les coups de soleil;
• gommages corporels;
• conditionneurs de cheveux.

Le cas d'utilisation original consiste à obtenir des peintures comestibles pour enfants à base de yogourt naturel.

Faits intéressants sur la baguette bulgare

Quelques réalités historiques:

1. Les anciens habitants de la péninsule balkanique pendant environ 4000 ans avant notre ère fabriquaient du lait fermenté. On croit que les ancêtres des Bulgares modernes ont commencé à faire du yaourt au XIVe siècle. Le produit s'appelle "aigre-doux". Dans ce pays, les exigences relatives à la composition de la friandise, devenue le symbole national de l'État, sont strictement réglementées. Il y a même un musée dédié au plat populaire. Le yogourt local est un produit entièrement naturel à base de lait. Il ne contient pas de conservateur, sucre, arômes ou autres additifs. De nombreux pays produisent des desserts du même nom. Mais la plupart d'entre eux n'ont rien à voir avec le vrai yaourt.
2. En Bulgarie, un monument à Stamen Grigorov. Le découvreur de la baguette bulgare a été invité à participer à des œuvres prestigieuses à Genève, au Brésil et ailleurs dans le monde. Mais l'humble patriote n'a pas quitté son pays natal pendant longtemps. Il est retourné dans la ville de sa jeunesse, où il a travaillé dans un hôpital local. L'institution médicale a ensuite été nommée en son honneur.
3. En 1906, une société est créée, animée par la vente de médicaments contre les maladies gastro-intestinales - inflammation, constipation, diarrhée. La poudre sèche s'appelle "lactobacilline". Des brochures distribuées dans un grand tirage proposaient de prendre elles-mêmes le nouveau médicament. Un fait intéressant: la publicité appelait à demander des fonds au "seul fournisseur - le professeur Mechnikov". Le scientifique a affirmé qu'il ne poursuivait pas l'objectif de tirer profit de la vente. On pense que la société qu'il a enregistrée en tant qu'avant-garde était engagée dans la propagande de bâtons secs bulgares. Et si le célèbre biologiste a gagné de l'argent avec cela, cela reste un mystère.

Ce n’est pas sans raison que les gens utilisent le bâton bulgare depuis des siècles dans leur régime alimentaire. Après tout, les produits à base de ce produit ne feront pas de mal, tout en contribuant au maintien de la santé et du bien-être.