La cuisine bulgare est étroitement liée à la cuisine grecque, turque, arménienne, italienne, hongroise et méditerranéenne. Mais non seulement l'emplacement géographique a influencé cela. La similitude évidente était due au même type de produits. Malgré cela, les chefs bulgares ont réussi à faire preuve d'imagination et à mettre en lumière leurs subtilités et leurs secrets de la cuisine.

Caractéristiques de la cuisine bulgare

Afin de goûter à la viande bulgare, les touristes viennent du monde entier. Et cela est justifié, car le plat s'avère être le plus délicat, fondant dans la bouche. Le fait est que pour sa préparation, un traitement thermique spécial est utilisé, dans lequel le produit est cuit à feu doux pendant au moins une heure. Une alternative à cette méthode est la viande sur le gril, sur le gril ou à la broche. De la même manière, le poisson est également cuit, ce qui dans son goût est bien meilleur que les plats de la poêle à frire ou du four.

Les produits laitiers sont utilisés comme marinade ou à la base de nombreux plats bulgares.

La cuisine bulgare peut à juste titre être qualifiée de riche.

Cette nation utilise un grand nombre de légumes pour préparer ses plats, tels que:

  • aubergine;
  • poivron doux;
  • Les tomates
  • les oignons;
  • les carottes;
  • citrouille
  • concombre.

De plus, les Bulgares préfèrent ajouter des fruits à leurs aliments. Les épices et les herbes n'occupent pas non plus la dernière place dans la cuisine de ce peuple. Les assaisonnements les plus populaires sont le poivre noir et rouge, la feuille de laurier, le thym, le sel de shalena, le thym, la cannelle, le clou de girofle, le fenugrec, le zira et autres.Assez souvent, les ménagères bulgares préparent différents mélanges d'épices pour chaque friandise.

La cuisine bulgare se caractérise par une grande quantité de verdure. Il est utilisé dans les plats frais, congelés ou séchés.

Histoire d'origine

Historiquement, la cuisine bulgare a incarné les arts culinaires des pays des Balkans et de l’Est. Cette situation est due au fait que les habitants de tous ces territoires se sont constamment croisés dans des liens d'amitié ou de mariage. Des représentants des nations ont partagé des recettes pour leurs plats et, en fonction des ingrédients disponibles, chacun d'entre eux a essayé de restaurer un plat étranger dans sa cuisine.

Jusqu'à ce jour en Bulgarie, on a conservé des friandises venues de Grèce, d'Arménie et de Turquie. L'influence particulièrement significative sur les traditions et les coutumes des Bulgares eut le dernier des états mentionnés. L’essence d’une telle proximité était que l’héritière de Byzance Bulgarie a longtemps été sous le joug ottoman. Les habitants prétendent que certaines caractéristiques de la cuisine nationale ont été introduites précisément par les cuisiniers janissaires.

Liste de plats nationaux

La cuisine nationale de la Bulgarie est si luxuriante et polyvalente qu'il est impossible de décrire tous ses plats. Essayons de mettre en évidence les merveilles les plus vives et les plus mémorables que ce pays puisse surprendre.

Premiers cours

Les Bulgares préparent des soupes froides et chaudes. Le premier plat le plus populaire en été est le tarator. Il est également utilisé en Turquie et en Macédoine voisines.

Ceci est un analogue de la okroshka ukrainienne ou de la sauce grecque tzadziki, qui comprend:

  • lait aigre ou yaourt;
  • concombre ou laitue;
  • l'aneth;
  • l'huile d'olive;
  • ail
  • noix;
  • les épices
  • le sel

Certains chefs ne le versent pas dans un bol, mais dans un verre et le servent avec le plat principal. Ainsi, le tarator devient une boisson rafraîchissante.

Bob Chorba est une autre soupe célèbre du peuple bulgare, que l'on a l'habitude de cuisiner là-bas le soir de Noël. L'ingrédient principal est des haricots, de préférence blancs. En outre, le plat contient des carottes, des poivrons, des tomates, diverses épices, des oignons. Afin de rehausser le goût, on peut ajouter du haricot chorba au bacon, à la saucisse ou à la viande fumée.

Légèrement similaire à la soupe au shkembe chorba que nous venons de décrire. Il est préparé sur la base d'une grande quantité de viande. Cela peut être du boeuf ou du porc. Ce bouillon utilise également du lait, du beurre ou de la crème. Un mélange de ces épices donne un arôme particulier au plat: piment rouge, poivron rouge, piment de Cayenne, vinaigre (raisin ou vin), ail.

Salades et Snacks

Le climat chaud et les terres fertiles ont engendré un grand nombre de légumes et de légumes verts dans les plats de la Bulgarie.

La plus populaire des salades locales est Shopsky. Il existe plusieurs variantes de la recette, mais on prépare principalement du poivron, de la tomate, de l’oignon, du concombre et du persil. Un mélange d’huile d’olive et de vinaigre est utilisé comme vinaigrette et le fromage féta râpé est saupoudré sur le plat.

Semblable à Shopsky, mais plus satisfaisant, la salade Ovcharsky contient les mêmes composants que son équivalent végétal. Mais dans la deuxième version, il y a aussi du jambon, des œufs à la coque et du fromage bulgare Kashkaval, parfois même des champignons marinés. Son nom se traduit par "berger".

Quoi-quoi, et les Bulgares préparent d'excellents snacks. Que vaut l'oignon - une saucisse à sec, dont le nom vient d'un de ses composants - l'oignon. Porc haché farci de gut farci aux épices. Le séchage des saucisses a lieu sous un contrôle strict de trois à neuf semaines. La température et l'humidité ne devraient pas changer. Pour former la forme correcte, la saucisse est pressée plusieurs fois. Servir un tel délice en tranches minces comme un carpaccio.

Des collations de légumes en Bulgarie comme du caviar d'aubergines. La recette est extrêmement simple, mais le goût est excellent.Pour la cuisson, les cuisiniers prennent eux-mêmes des légumes grillés, de l'huile végétale, des épices, du vinaigre, de l'ail, du persil. Tous moudre à l'état de gruau. Un tel régal est servi avec des œufs à la coque et une tomate.

Plats traditionnels

Les plats traditionnels en Bulgarie sont principalement préparés avec de la viande et sont considérés comme festifs.

Le gâteau Lanny Bannitsa est considéré comme presque sacré.

Au cours de la cuisson, des rouleaux minces avec garniture sont sortis de la pâte et sont disposés en spirale ou en rond. Un pan ou un coin est le plus souvent utilisé comme une forme.

En plus de la viande hachée, ces produits de boulangerie peuvent contenir de tels produits:

  • fromage à pâte dure;
  • fromage cottage;
  • légumes (épinards, chou, oignons);
  • des fruits.

Aucun triomphe ne passe sans ce traitement nourrissant. Il est placé au centre de la table pour le nouvel an, Pâques et Noël. Pour plus de commodité, les pâtissiers bulgares ont même créé des billettes congelées de Bannitsa, que l'on peut trouver dans les supermarchés.

Le musaka est un plat du Moyen-Orient et des Balkans, ainsi qu'un repas solennel et solennel des Bulgares. Cette casserole se compose de trois couches: viande hachée, pommes de terre et coulée. Un plat similaire est également préparé avec l’ajout de légumes, mais il s’appelle alors «guvet».

Desserts

De nombreux desserts bulgares sont empruntés à des États voisins, tels que la Turquie. Les douceurs orientales telles que les délices turcs ne laissèrent pas les cuisiniers bulgares indifférents et ils commencèrent à les cuisiner chez eux. Ce plat a deux modifications: bonbons aux fruits rouges (délice turc) ou produits à base de farine (délice turc).

Un autre dessert migré est le halva. Il est préparé sur la base d'un mélange de caramel et de noix grillées. Parfois, ils sont remplacés par des cacahuètes, des tournesols ou des graines de sésame. Une telle délicatesse est assez calorique. La fraction de masse de graisse est de 25% ou plus.

Pour donner des nuances différentes, des produits tels que la vanille, le cacao, les pistaches, le chocolat et le miel peuvent être ajoutés au halva.

Baklava est également populaire, ou comme nous l'appelions "baklava". De nombreux peuples orientaux préparent une telle douceur. En fait, le baklava est constitué de nombreuses couches de pâte fine avec du miel et des noix (noix, amandes, pistaches). Comme dans d'autres desserts bulgares, les épices sont utilisées dans la fabrication du baklava, par exemple la cannelle, le clou de girofle, ainsi que le jus de citron et l'eau rose.

Boissons

Parmi les boissons diététiques en Bulgarie, le yogourt est populaire. Traditionnellement, ce produit laitier fermenté est préparé uniquement à partir de lait et de levain. Des baies, des fruits ou des céréales peuvent servir d’additifs à un tel dessert. Ce peut être une boisson séparée ou une vinaigrette.

Sur la base du yaourt, ils préparent des sauces pour la viande et le poisson, ainsi que le célèbre Ayran. Le sel et les légumes verts hachés sont également utilisés pour la cuisine. Une telle boisson est utilisée fraîche, donc elle désaltère bien. Au lieu de yaourt, katyk, kéfir et rondes peuvent être pris comme base.

Et quoi essayer en Bulgarie de l'alcool?

Parmi les esprits populaires:

  • mastic;
  • le flic;
  • Bose
  • Rakia;
  • le pelin;
  • Vins (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).

Les plus forts sont le mastic et le rakia (plus de 40% d’alcool). Le premier est préparé à partir d'extraits d'anis et le second à partir de raisins, de prunes ou d'abricots.

Restaurants et cafés de la cuisine bulgare

Pour découvrir les subtilités de la vraie cuisine bulgare, visitez l'un des restaurants nationaux de Sofia. Chacun d'eux adhère à son propre concept, mais la règle de base reste inchangée: l'invité doit partir sainement nourri, satisfait et désireux de retourner dans cet endroit plus d'une fois.

Pour donner l’ambiance des visiteurs, le restaurant populaire Manastirska Magernitsa a pris une décision inhabituelle. Son menu n'est pas une simple liste de plats, mais un véritable recueil de blagues et de poèmes. Approche créative de la conception en kashti hadjidraganovite. L'intérieur est décoré conformément à toutes les traditions des ancêtres et le menu est traduit en anglais pour la commodité des touristes. Entre autres choses, le restaurant propose des prix raisonnables et un personnel serviable.

Les plats bulgares sont également populaires en dehors de ce pays. Des institutions très performantes ont été construites à Moscou, Odessa, Saint-Pétersbourg. Il convient de noter les restaurants "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" et "Bulgar".

Une fois familiarisé avec les caractéristiques de la cuisine bulgare, vous pouvez toujours rester son admirateur. Les plats de ce peuple tombent amoureux de la générosité du goût et de la subtilité des arômes, car l’ingrédient principal que les cuisiniers bulgares mettent dans tous les plats est l’âme.

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