Plats de riz - 12 recettes de cuisine délicieuses

De nombreuses cuisines nationales proposent des plats à base de riz, qui sont devenus non seulement la marque distinctive du pays, mais également des marques populaires au-delà de ses frontières. Dans la cuisine russe, ce produit n'est pas associé à des traditions complexes. Cependant, le riz est universellement utilisé dans les plats simples et copieux, en particulier pendant le carême.

Pilaf classique à la viande

À l'Est, le pilaf est cuit depuis des temps immémoriaux. Non seulement dans chaque pays, mais dans chaque région, il existe des subtilités de cuisson et des recettes spéciales pour ce plat. La tradition ouzbèke de cuisson du pilaf, inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO, peut être considérée comme classique.

Pour le pilaf à Ferghana:

• 1 kg de viande;
• 0,5 kg de riz;
• 0,5 kg de carottes;
• 0,3 kg d'oignons;
• huile végétale;
• grosse queue graisse;
• ail
• zira;
• l'épine-vinette;
• le poivre;
• le sel

Le pilaf en vrac a besoin de riz de variétés à grains longs. La clé du succès réside dans sa préparation minutieuse.

Le riz est lavé pendant un long moment, en broyant dans l'eau avec les mains pour laver toute la suspension et l'amidon de la surface des grains.

L'agneau donne un goût spécial au pilaf ouzbek. Dans la version de fête, ils utilisent un agneau jeune jusqu'à un an dans son intégralité. L'agneau est coupé assez grand. Des portions d'os sont disposées au moment de servir sur un plat. À partir d'un mouton mature, prenez un rein. Le pilaf de tous les jours peut être préparé à partir de n'importe quelle viande.

Le choix des ustensiles est extrêmement important.

Le régime d'extinction nécessaire ne peut être obtenu que dans un chaudron spécial à parois épaisses.

Dans une casserole conventionnelle, le pilaf se transforme en bouillie.

1. Traditionnellement, le pilaf est cuit dans la grosse queue. Il est fondu au fond du chaudron et les parties grillées sont retirées. Vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale, mais cela ne devrait pas avoir d'odeur.
2. Une étape importante est la teinture à l'huile. L'oignon haché est frit jusqu'à la nuit et également retiré du pilaf. L'huile prend une teinte riche allant du doré au rougeâtre. La tradition consistant à teinter le pilaf au curcuma ou au safran est venue d’Inde. Le vrai pilaf se passe de cet assaisonnement.
3. Les morceaux de viande sont tartinés dans de la graisse bouillante et cuits à feu vif afin qu'une croûte se forme immédiatement. La viande conservera son jus et restera molle.
4. Les carottes sont coupées en longues lanières, plutôt grosses. Dans le plat fini, les morceaux se cassent au moins de moitié.
5. Les oignons sont coupés en demi-rondelles. En cours de cuisson, ils vont fondre. Dans le pilaf fini, il est complètement invisible.
6. Les légumes avec de la viande sont frits sans couvercle dans leur propre jus.
7. Lorsque les carottes deviennent molles, frottez une partie du zira sur le chaudron des paumes. Cet assaisonnement donnera un goût de pilaf. Le reste de la zira est rempli de riz, de sorte qu'il conserve plus de saveur. Pour une acidité légère, l'épine-vinette est ajoutée.
8. De l'eau est versée dans le chaudron, au moins 0,7 litre par livre de riz. Le volume exact dépend de la qualité de la céréale.
9. Lorsque l'eau bout, le zirvak, c'est-à-dire la préparation du pilaf, est salé abondamment, car le riz absorbe la majeure partie du sel.
10. Dans un zirvak en ébullition, les grains sont doucement répartis en les répartissant uniformément sur toute la surface. Vous ne pouvez pas mélanger le plat à ce stade.
11. L'enveloppe contaminée du haut est retirée de l'ail et noyée dans le riz avec des têtes entières. Zira est versé sur les céréales.
12. Une demi-heure de riz bout fortement sans couvercle. La majeure partie du liquide devrait s'évaporer rapidement. Une cuillère peut percer une couche de riz à plusieurs endroits pour accélérer le processus. Assurez-vous de vérifier le plat pour la quantité de sel. Tant qu'il y a du liquide, il peut être ajouté.
13. Lorsqu'il ne reste plus de liquide, le pilaf est recueilli dans une lame recouverte d'un bol en céramique et d'un couvercle en chaudron. Une demi-heure de plus, le riz mijotera lentement Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risotto italien

Le célèbre plat italien est également cuit dans des plats en fonte, qui accumulent bien la chaleur et la cèdent lentement. De ce fait, le riz peut languir en acquérant un goût velouté et délicat.

La recette de risotto la plus populaire est Marinara aux fruits de mer. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 100 g de riz;
• tous les fruits de mer: crevettes, moules, calmars, poulpes, pétoncles;
• bouillon de poisson ou de poulet;
• l'huile d'olive;
• 40 à 50 ml de vin blanc;
• un mélange de poivrons;
• le sel;
• thym
• les oignons;
• l'ail.

Le riz dans le risotto devrait être cuit à la vapeur très bien, donc les variétés à grains ronds riches en amidon sont choisies.

1. Le riz lavé est versé dans de l'huile bouillante et frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Le thym, l'oignon et l'ail sont ajoutés.
3. Le riz frit est cuit à la vapeur avec du vin. Pour ce faire, il est versé dans la casserole. Sans couvrir, on continue à mélanger le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Le bouillon est coulé en plusieurs parties pour que la température du plat ne change pas de façon spectaculaire. Vous pouvez ajouter du bouillon chaud. Une nouvelle portion est versée lorsque la précédente est déjà évaporée.
5. Risotto assaisonné de sel et de poivre
6. Le plat est cuit jusqu'à ce que le riz soit cuit sans couvercle. Si vous le souhaitez, ajoutez-y de la sauce tomate ou de la crème.
7. Les fruits de mer cuisent très rapidement, habituellement 3 à 4 minutes suffisent, car ils sont ajoutés à la toute fin. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Plat de cuisine japonaise - Philadelphia Rolls

Les plats japonais sous forme de petits pains de riz gluants - sushis et pains - sont devenus inexplicablement populaires dans le monde entier et comportent de nombreuses variantes non traditionnelles.

Pour le rouleau de Philadelphie:

• 120 g de riz préparé pour sushi;
• feuille d'algue nori séchée;
• concombre
• avocat
• 60 g de fromage à la crème Philadelphia;
• filet de saumon frais 140 g

Le riz est cuit et refroidi à l'avance:

1. Les variétés de riz à grains ronds de koshi-Higari ou de sushis sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Chaud assaisonné de vinaigre de riz (ou de tout autre produit), de sel et de sucre.

Pour travailler, vous devez préparer un bol d’eau avec du jus de citron. Le riz gluant ne collera pas à vos mains si vous y mouillez les doigts. De plus, vous aurez besoin d'un tapis spécial pour former le rouleau.

1. Divisez la feuille de nori en deux et déposez-la sur le tapis, côté lisse vers le bas.
2. Aplatissez le riz avec une couche de 1 à 1,5 cm sur toute la surface de la feuille. Sur le côté long, la croupe ne doit pas dépasser d’un centimètre.
3. Disposez la pièce de manière à ce que le riz soit au fond.
4. Au centre, étalez le fromage uniformément.
5. Épluchez l'avocat et le concombre, coupez-les en lamelles et déposez-les sur le fromage.
6. Tourner doucement le rouleau à l'aide d'un tapis.
7. Pour couper du poisson, vous avez besoin d'un couteau tranchant. Avec un filet de saumon, vous devez couper la peau selon un angle aigu pour obtenir une pièce parfaitement uniforme. Tranchez-le en tranches.
8. Des tranches de saumon se chevauchent sur le rouleau. Appuyez légèrement avec un tapis.

Divisez la pièce en plusieurs parties à l’aide d’un couteau trempé de manière appropriée. À partir d’une feuille de nori, on obtient deux rouleaux, chacun découpé en 8 parties.

Casserole de riz haché

L'hôtesse aime un plat international de riz et de viande à la coque pour la simplicité et la rapidité de la cuisson.

Les ingrédients nécessaires peuvent être trouvés dans n'importe quelle cuisine:

• 700 g de riz bouilli;
• 500 g de viande hachée;
• deux oeufs;
• carottes, oignons et autres légumes pour la garniture;
• sel, poivre et assaisonnement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une croûte de fromage doré sur le dessus de la casserole. Il faudra 100 g de fromage.

1. Le riz est cuit à l'avance. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, mais vous devez la faire bouillir comme accompagnement. Le gruau collant et épais pour les casseroles n'est pas utilisé.
2. Les légumes finement hachés et la viande hachée sont frits dans de l'huile végétale.
3. Farce à la cocotte assaisonnée de sel, d'épices, d'herbes.
4. La farce et le riz devraient refroidir complètement.
5. Le riz est mélangé avec des œufs crus.
6. La moitié du riz, de la viande hachée et le reste du riz sont graissés. Les couches doivent être égales et légèrement tassées.
7. Garnissez les casseroles saupoudrées de fromage râpé ou graissées avec un œuf.
8. Cuire le plat à 180 ° C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

"Hérissons" classiques

Les boulettes de viande ont reçu un drôle de nom en raison des motifs pointus qui font saillie sur toute la surface, comme des aiguilles. Pour obtenir un tel effet décoratif, utilisez du riz à grain long.

Pour 4 portions:

• 400 g de viande hachée;
• un oeuf;
• 100 g de riz cuit;
• les oignons;
• les carottes;
• pâte de tomate;
• une cuillère de farine;
• sel, poivre et assaisonnement à votre goût.

Pour l'éteindre, environ un demi-litre d'eau sera nécessaire, sa quantité dépend de la taille de la casserole.

1. Le riz est cuit à l'avance jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et refroidit.
2. Pour les boulettes de viande, la viande hachée, le riz et l'œuf sont mélangés. De petites boules sont formées. Sur la quantité de farce spécifiée, 6 à 8 «hérissons» seront obtenus.
3. Les carottes et les oignons sont frits dans une poêle à frire.
4. De la farine, de la pâte de tomate, des assaisonnements et du sel sont ajoutés aux légumes.
5. Si vous le souhaitez, les boulettes de viande peuvent être roulées dans de la farine et légèrement frites dans une casserole séparée.
6. Versez les légumes dans de l'eau chaude, mettez les boulettes de viande et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure à couvert. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Cuisiner avec du poulet au four

Habituellement, ce plat est appelé "riz paresseux", car la cuisson nécessite un minimum de temps et de manipulation.

Il sera nécessaire:

• des morceaux de poulet en portions;
• légumes: carottes, oignons, poivrons, courgettes et autres, si désiré;
• 300 g de riz;
• 300 ml d'eau ou de bouillon;
• sel, curcuma et paprika.

Le riz contenu dans ce plat doit être friable, il convient donc aux variétés à grains longs, de préférence cuites à la vapeur.

1. Hacher finement les légumes, les faire sauter à l'huile.
2. Rincez le riz.
3. Râpez le poulet avec du sel et tout assaisonnement.
4. Mettez une couche de légumes et une couche de riz dans une plaque à pâtisserie.
5. Disposez les morceaux de poulet à une courte distance les uns des autres.
6. Saupoudrez le tout avec du sel, du curcuma, du paprika et versez de l'eau.
7. Mettez dans un four préchauffé à 180ºС.
8. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit pendant 30 à 40 minutes.

Boulettes de riz simples

Une recette très simple qui permet d’utiliser le porridge de riz ou l’accompagnement mal cuit d’hier.

Produits:

• 200 g de riz cuit;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 100 g de jambon;
• 150 ml de crème;
• un oeuf;
• sel et épices;
• panure.

Le jambon peut être remplacé par de la viande ou des champignons.

1. Préchauffez la crème.
2. Râpez le fromage.
3. Hacher finement le jambon.
4. Combinez tous les ingrédients avec du riz et du sel.
5. De la masse collante résultante pour former une boulette de viande.
6. Tremper chaque portion dans un œuf battu avec des épices et rouler dans la chapelure.
7. Faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Rouleaux de chou paresseux avec du riz dans une cocotte

Les plats de riz simples sont encore plus faciles à cuisiner dans une mijoteuse. Des rouleaux de chou paresseux sont frits et cuits dans le bol de l'appareil. Le résultat est un plat délicieux, après quoi il n'y a plus de casseroles et poêles sales dans l'évier.

Pour 3 à 4 portions:

• 150 g de riz;
• 500 g de viande hachée;
• 300 g de chou;
• un oeuf;
• les carottes;
• les oignons;
• poivron;
• pâte de tomate;
• crème sure;
• huile végétale;
• sel, assaisonnement.

Tout d'abord, les rouleaux de chou sont formés:

1. Faites bouillir le riz jusqu'à mi-cuisson en mode Porridge.
2. Chou haché et verser de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
3. Mélanger la viande hachée avec le chou pressé, les oignons et le riz.
4. Ajoutez l'oeuf, salez et poivrez.
5. Côtelettes ovales aveugles et les rouler dans la farine.
6. Activez le mode "Frying", versez de l’huile sur le fond du bol.
7. Faire frire les rouleaux de chou des deux côtés lorsque le bol se réchauffe. Faites cuire chaque côté pendant 2 minutes, puis retirez-les dans une assiette.

Dans la même graisse, un ragoût est préparé pour le ragoût.

1. En mode "Friture", faites légèrement sauter les légumes. Transférer le chou farci.
2. Mélanger la crème sure, la pâte de tomate, le sel et les assaisonnements. Diluez le tout avec de l’eau dans laquelle le chou a été trempé.
3. Versez le chou farci avec cette sauce presque jusqu'au sommet et réglez le mode "Cuisson" sur 45 minutes. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Riz cuit aux légumes

Les plats de riz de carême peuvent être assaisonnés de tous les légumes et assaisonnements, le goût neutre des céréales est combiné même avec des champignons. Grâce à cela, la table de jeûne peut être faite pour être délicieuse et variée.

Ingrédients

• légumes à volonté: oignons, ail, carottes, tomates, poivrons, courgettes, haricots verts, pois, maïs et ainsi de suite;
• 300 g de riz;
• 600 ml d'eau;
• sel et épices.

Dans un grand nombre de légumes, le riz ne collera jamais, donc n'importe quelle variété peut être utilisée. Si les légumes ont un volume plus petit que les céréales, il est préférable de faire cuire du riz à grains longs.

1. Couper les légumes en petits cubes et les passer séparément dans l'huile. Vous pouvez le faire dans une casserole, en déplaçant progressivement les produits finis dans un bol.
2. Faites chauffer les épices dans l'huile.
3. Verser le riz lavé et séché dans la casserole. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Transférez les légumes dans le riz et remplissez le tout d'eau.
5. À feu doux sous le couvercle, portez le plat au riz cuit.

Aux champignons dans une cocotte

Tous les types de champignons sont combinés avec du riz. Un duo particulièrement réussi est obtenu avec du blanc.

Ingrédients

• 300 g de riz;
• 300 g de champignons cèpes;
• les oignons;
• 350 ml d'eau;
• sel et poivre

Les champignons séchés sont pré-trempés et cuits autant que frais. Conserve séchée et cuite deux fois plus vite.

1. Réglez le mode "Friture" pendant un quart d’heure.
2. Chauffer les oignons finement hachés pendant deux minutes.
3. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à la fin du cycle.
4. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez le riz, le sel, le poivre et versez le tout avec de l'eau.
5. Activez le mode "Porridge" pendant une demi-heure.

Si vous ajoutez des pistaches, du sésame et une pincée de curcuma à la recette, vous obtenez une version festive du plat.

Carotte Riz à la carotte

Un tel plat maigre peut être préparé en deux versions.

Une option plutôt décontractée consiste à cuisiner un plat d'accompagnement friable, en ajoutant un assaisonnement au curry au riz semi-cuit et en l'ajoutant à une passerelle ou à une carotte légèrement cuite.

Et vous pouvez cuisiner ce riz dans l'esprit de la cuisine védique.

Vous aurez besoin d'un ingrédient plutôt exotique, mais généralement disponible:

• Lait de coco - 400 ml;
• carottes - 500 g;
• huile végétale;
• riz - 300 g;
• eau - 500 ml;
• curry - 40 à 50 g;
• sel - 10 g.

Le riz en vrac est cuit séparément.

Si le lait de coco est sec, il est dilué selon les instructions ou un peu moins d'eau.

1. Couper les carottes en dés et les faire sauter à l'huile.
2. Assaisonner avec du sel, du curry et verser du lait de coco.
3. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
4. Au moment de servir, mettez du riz bouilli dans un rapport de 1: 1.

Riz brun garni

Le riz brun non transformé prend beaucoup plus de temps à cuire que le riz poli. Dans ce cas, les grains ne bouillent pas, ils augmentent seulement en volume de 2 à 3 fois. Si vous faites tremper le riz la veille pendant 6 à 12 heures, vous pouvez le cuire deux fois plus vite.

Pour un plat d'accompagnement simple:

• 200 g de riz;
• 1 litre d'eau;
• le sel

Le riz brun trempé est trempé. Beaucoup moins de matières en suspension et de poussière se déposent sur ses grains que sur les grains polis. Il suffit de le frotter à l'eau courante pendant quelques minutes seulement.

1. Les grains gonflés sont lavés à nouveau.
2. Faire bouillir un quart d'heure à feu doux.
3. Égouttez et répétez la réception.
4. Le plat d'accompagnement fini est assaisonné avec du sel, de l'huile et conservé sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. La casserole est recouverte de serviettes afin que le riz ne refroidisse pas pendant ce temps. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Vous pouvez faire cuire du riz de différentes manières. Il peut être épicé, doux, piquant, avec de l’aigreur - n’importe lequel. N'hésitez pas à expérimenter avec ce grain, votre régime ne sera jamais ennuyeux.