Dans l'Antiquité, les grains d '«orge» étaient appelés «perles», de forme polie ressemblant à des perles miniatures. Les gens ont attribué la note la plus élevée à l'aspect brillant des grains, mais également aux qualités nutritionnelles uniques de la récolte de céréales. Les plats à base d'orge perlé étaient des soupes copieuses et riches; les céréales préparaient des mets simples et de merveilleux plats de fête.

Premiers plats d'orge

L'ajout de grains d'orge aux premiers plats non seulement confère au plat un arôme raffiné, mais il épaissit également les aliments à la consistance désirée. Cet effet est possible avec un traitement thermique approprié des céréales.

Pickle avec orge perlé et cornichons

Liste de produits:

  • oignon;
  • boeuf - 500 g;
  • concombres marinés - 5 pcs .;
  • bouillon de viande - 2,5 l;
  • purée de tomates - 30 g;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • saumure - 200 ml;
  • orge - 100 g;
  • plume d'oignon - un petit groupe;
  • sel, épices.

Méthode de cuisson:

  1. Pour un cornichon délicieux, tout d'abord, vous avez besoin d'un bouillon fort. Pour ce faire, mettez le boeuf dans une casserole, versez 2 litres d'eau. Après le début d'une ébullition active, filtrez le liquide, remettez le morceau de viande dans le bouillon. Ajoutez une partie de la carotte, un petit oignon écossé, quelques branches de verdure, des grains de poivre et une feuille de laurier. Cuire pendant deux heures sur un feu tranquille.
  2. Deuxièmement, les céréales doivent être trempées à l'avance (la nuit). L'orge avec de la viande est en parfaite harmonie dans les premiers plats, à condition que les grains soient prêts à recevoir un bouquet aromatique de composant de viande.
  3. Nous retirons tous les produits du bouillon, mettons les céréales, un peu de sel. Nous tenons compte du fait que la saumure est incluse dans la composition de la soupe.
  4. Couper les oignons et les carottes en dés, diviser les pommes de terre en gros morceaux. Hacher finement les concombres, plonger dans une casserole et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
  5. À la fin du processus, verser la saumure, ajouter la purée de tomates, assaisonner le premier plat avec du sel, du poivre, des épices et des plumes d'oignon hachées.

Éteignez le feu, servez le cornichon avec de l'orge perlé et des cornichons à la crème avec de la crème sure.

Soupe Aux Champignons

Le résultat d’une combinaison inhabituelle de grains d’orge et d’organismes spores était non seulement un merveilleux arôme des ingrédients combinés, mais également la valeur nutritionnelle du plat préparé.

Produits requis:

  • champignons séchés - 500 g;
  • navet oignon - 1 pc .;
  • orge perlée - 100 g;
  • la carotte;
  • huile maigre;
  • pommes de terre - 5 pcs .;
  • sel, herbes, épices.

Cuisson:

  1. Bien rincer les champignons séchés, verser de l’eau bouillante pour qu’ils s’ouvrent et gonflent.
  2. Il est conseillé de faire tremper préalablement les gruaux, puis de les faire bouillir dans un autre bol. Le rapport grain / liquide correct est 1: 2. Nous nous conformons à cette condition pour la meilleure préparation des céréales.
  3. Remplissez la casserole de bouillon de viande (2 l) ou d’eau filtrée. Versez le liquide du bol avec les champignons, mettez le produit dans un récipient, laissez cuire une demi-heure.
  4. Hacher finement les oignons et les carottes, couper en cubes les tubercules de pommes de terre, plonger les légumes dans la soupe. Assaisonner les aliments avec du sel, cuire encore 10 minutes à feu doux.
  5. En complément de la nourriture avec des épices et des épices, nous le faisons en petite quantité afin de ne pas interrompre le goût et l’arôme des principaux composants du plat. À la fin du processus, nous plaçons les greens.

La soupe aux champignons avec grains de perles est une véritable harmonie d'odeurs parfumées et de goûts étonnants.

Kharcho avec orge perlé

La cuisine géorgienne a depuis longtemps adopté les qualités précieuses des céréales brillantes, créant ainsi le premier plat de renommée mondiale.

Liste de composants:

  • filet de bœuf gras - 500 g;
  • pommes de terre - 300 g;
  • oignons - 2 pcs .;
  • carottes et tomates;
  • racine de persil;
  • sauce tkemali, huile végétale - 20 g chacun;
  • gousses d'ail - 3 pcs .;
  • houblon suneli, coriandre.

Préparation pas à pas:

  1. Nous trions le grain sec, le rincons, l'échaudons avec de l'eau bouillante, versons de l'eau, mettons le feu. Cuire 3 minutes à compter du début de l'ébullition, puis envoyer les grains dans une passoire.
  2. On divise la viande préparée en petits morceaux, on la place dans une casserole avec 3 litres d’eau, on fait cuire pendant 2 heures en enlevant la mousse si nécessaire.
  3. Étaler les céréales dans la soupe, porter le bouillon à ébullition, baisser la température de chauffage. Cuire jusqu'à ce que les graines soient tendres.
  4. Dans une poêle avec de l'huile chaude, nous passons des oignons émincés, des carottes, de la racine de persil râpée. Lorsque les légumes deviennent tendres, nous les poussons sur les côtés du récipient. Au milieu, nous plaçons le mélange combiné de purée de tomate et de tkemali. Nous chauffons les produits pendant 2 minutes, mélangez la composition. Ajoutez une cuillerée de bouillon et une assiette d’ail haché, éteignez le feu.
  5. Maintenant, nous trempons les pommes de terre coupées en cubes dans la soupe, nous les mettons au point un quart d’heure, puis nous répandons le mélange de légumes. Ayant mélangé la nourriture, nous finissons de cuisiner

En Géorgie, le kharcho avec orge perlé est servi dans des bols en argile et les légumes verts sont disposés séparément sur des assiettes.

Soupe à la viande

Produits requis:

  • pulpe de boeuf - 300 g;
  • gruaux - 150 g;
  • les carottes;
  • pâte de tomate - 20 g;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • sel, épices et épices.

Cuisson:

  1. Versez la viande nettoyée avec trois litres d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez presque prêt.
  2. Nous sortons le bœuf du récipient, nous le divisons en portions et nous retournons dans le bouillon filtré.
  3. Ajoutez l'orge bien lavée au filet, fixez la pâte de tomate et la bonne quantité de sel. Nous continuons la cuisson en mijotant à feu doux.
  4. Lorsque les céréales deviennent tendres, étalez les légumes hachés, préparez le premier plat pendant une demi-heure. Les légumes verts hachés, les poivrons, une cuillerée de houblon solaire, d'autres épices et épices sont placés 5 minutes avant la fin du processus.

Poisson premier cours

La faible teneur en calories du plat, complétée par les qualités nourrissantes de la soupe, rend la nourriture extrêmement populaire auprès des amateurs de nourriture savoureuse, mais sans conséquences pour la silhouette.

Composition des ingrédients:

  • un ensemble de poissons (queues, nageoires, têtes) - 600 g;
  • tubercules de pomme de terre - 4 pcs .;
  • orge perlière - 60 g;
  • oignons, carottes - 2 pcs .;
  • huile maigre;
  • sel, feuille de laurier, grains de poivre, verts.

Processus de cuisson:

  1. Faites bouillir les céréales de la manière habituelle.
  2. Bien laver mon ensemble de soupe de poisson. N'oubliez pas d'enlever les branchies. Nous plaçons les produits dans une casserole, versons de l’eau purifiée, trempons une petite carotte, le même oignon avec la cosse, des grains de poivre, une feuille de laurier, deux branches de verdure.
  3. Faites bouillir les composants du poisson pendant une demi-heure, après quoi nous filtrons le bouillon et déposons l'orge, les bâtonnets de pomme de terre. Assaisonner de sel, cuire jusqu'à ce que les racines soient prêtes.
  4. Séparez la viande des os. Jeter les composants utilisés restants.
  5. Des carottes hachées, des oignons en dés, du passé dans l'huile, ajouter à la soupe avec des morceaux de viande de poisson.

Servir la soupe, assaisonner avec des herbes hachées.

Deuxième cours d'orge

L'utilisation généralisée des céréales est devenue une tendance populaire dans la nutrition moderne. Les gruaux d'orge retrouvent peu à peu leur position "royale" et se transforment en beaux plats Beaucoup de gens ne soupçonnent même pas les possibilités culinaires de la féverole.

Côtelettes d'orge végétariennes

Des produits maigres savoureux, tendres et très magnifiques sont un substitut digne des aliments à base de viande.

Produits pour le plat:

  • pommes de terre - 3 pcs .;
  • orge perlière - 230 g;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • bicarbonate de soude - 6 g;
  • sel, poivre, origan, paprika.

Cuisiner des côtelettes saines:

  1. Faire bouillir les grains à l'état mou, rincer abondamment à l'eau courante.
  2. Pommes de terre crues pelées, avec de l'ail, les broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande, bien les presser, les mettre dans un bol. Si la masse est trop mince, ajoutez un peu d’amidon ou de semoule de maïs.
  3. Nous combinons de l’orge perlé avec une composition de pomme de terre, assaisonnons avec du sel, du poivre et de l’origan. Pour la splendeur, ajoutez du soda. La belle couleur jaune des produits finis fournira une pincée de paprika.
  4. Pétrir la masse obtenue, former des galettes, faire frire à l'huile chaude jusqu'à ce que doré.

Orge avec des légumes sur un plat

Liste de produits:

  • poivron, oignon, tomate - 1 pc .;
  • orge sec - 250 g;
  • huile végétale - 50 g;
  • sel, verts.

Technologie de cuisson:

  1. Versez les céréales propres avec de l'eau, du sel, faites bouillir jusqu'au moment de servir, mettez une passoire.
  2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, faites frire les légumes finement hachés. Ajouter la tomate en tranches avec les herbes hachées. Faites cuire pendant 2 minutes, après quoi nous attacherons la céréale finie, mélangez bien la nourriture.

L'orge avec des légumes est tellement appétissante que nous servons immédiatement le plat sur la table.

Pilaf de poulet inhabituel

Le pilaf classique est à base de riz et d'agneau. Voyons à quel point le plat est savoureux et juteux à base de grain d'orge et de poulet.

La composition des composants:

  • navet oignon - 3 pcs .;
  • viande de volaille - 500 g;
  • carottes - 2 pièces .;
  • huile maigre;
  • orge perlière - 500 g;
  • sel, épices, épices.

Préparation pas à pas:

  1. Faire bouillir les grains jusqu'à la moitié cuite.
  2. Séparez la viande de volaille et la graisse, faites chauffer l'huile dans un chaudron. Étendre les morceaux de poulet dans un récipient et les faire frire à feu doux en remuant de temps en temps après la formation d'une croûte rose.
  3. On nettoie les légumes, on les hache finement, on poursuit le traitement thermique des produits.
  4. Après 5 minutes, ajoutez les céréales, l'ail haché, le sel et les épices. Ensuite, versez 250 ml d’eau, mélangez et faites cuire pendant 30 minutes sous une forme fermée.

Le pilaf d'orge perlé avec du poulet a trouvé des notes de saveur intéressantes.

Gruaux à la viande dans une mijoteuse

Les appareils de cuisine présentent leurs surprises agréables. Cela vaut la peine de charger la machine une fois pour que les plats d’orge dans la mijoteuse commencent à apparaître plus souvent sur notre table.

Produits requis:

  • porc - 300 g;
  • poivron, oignon, carotte;
  • orge perlée - 250 g;
  • huile (tournesol ou olive) - 50 g;
  • sel, épices, épices.

Processus de cuisson:

  1. Épluchez les légumes, hachez-les finement en cubes. Versez de l'huile dans le bol de l'appareil, étalez les légumes. Sélectionnez le mode "Friture", réglez le temps de cuisson sur 20 minutes. Il reste à cliquer sur "Démarrer".
  2. Nous divisons le porc en petits morceaux, les ajoutons aux légumes au milieu du cycle en cours, sans oublier de mélanger le tout avec une spatule en bois.
  3. À la fin du programme, nous attachons de l'orge bien lavée, versons 1,5 litre d'eau, assaisonnez les produits avec du sel, des épices et des épices. Nous continuons la cuisson pendant 1 heure en mode "Riz / Grains". Au bout de 30 minutes, nous remuons à nouveau les aliments tout en vérifiant une quantité suffisante de liquide.

Les gruaux avec de la viande dans le multicuiseur se sont avérés excellents - tendres, légers, délicieux!

Risotto d'orge aux champignons

Ingrédients

  • bouillon (légume ou poulet) - 1 l;
  • oignons navets;
  • orge - 250 g;
  • champignons préférés - 400 g;
  • huile (olive et crème) - 20 g chacun;
  • gousses d'ail - 2 pcs .;
  • Parmesan - à partir de 50 g;
  • sel, poivre

Cuisson:

  1. Dans une grande poêle avec de l'huile végétale chauffée, faire revenir légèrement l'oignon haché. Nous répartissons l'orge perlée et les feuilles de laurier dans les légumes, versez 500 ml de bouillon chaud. Nous mijotons les produits à feu doux pour que chaque grain absorbe le liquide aromatique.
  2. Nous continuons à ajouter des portions du bouillon à mesure qu'il est absorbé par les céréales jusqu'à ce qu'il devienne mou, «saturé» d'humidité de la viande. Allouez jusqu'à 50 minutes pour l'ensemble du processus.
  3. Entre-temps, faire revenir les champignons tranchés au beurre avec de l'ail haché.
  4. Nous vérifions l'état de préparation de l'orge perlé, puis nous l'associons à la composition à base de champignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et des épices, mélanger le risotto, saupoudrer de fromage, laisser mijoter encore 3 minutes, éteindre le feu.

Les plats à base d'orge confirment une fois de plus leur statut élevé de nourriture savoureuse et saine.

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