Une variété de plats à base d'agneau sont des gâteries traditionnelles, par exemple pour la cuisine ouzbèke et géorgienne. Mais les ménagères russes les utilisent souvent pour diversifier leur menu. Les meilleures recettes sont ci-dessous.

Premiers plats d'agneau: TOP 10 des recettes

Savoureux et très nutritif sont les premiers plats d'agneau. Ils vous réchaufferont parfaitement les jours froids et vous donneront une sensation de satiété pendant longtemps.

Shurpa de mouton traditionnel

Ingrédients: 420 g de viande sur os, oignon, 3 carottes, 60 g de graisse de queue, 5 pommes de terre, 2 pièces. tomates et poivrons, 1 piment, 3 feuilles de persil, sel, ail au goût.

  1. La viande lavée est cuite jusqu'à digestion complète. Cela prend habituellement 80 à 90 minutes.
  2. Le mouton prêt est retiré des os et replacé dans le bouillon filtré.
  3. La graisse est coupée en petits morceaux et frite aux crépitements. Ensuite, les légumes languissent dessus.
  4. Tout d'abord, les oignons et les carottes hachés au hasard sont versés dans une poêle avec le gras de la queue pendant 3-4 minutes, puis les tomates et les poivrons. À la fin des cubes de piment et d'ail.
  5. Les cubes de pommes de terre sont envoyés au bouillon avec le contenu de la casserole.
  6. La soupe est cuite jusqu'à ce que les tranches de pomme de terre soient cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, sel et lavrushka y sont envoyés.

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Le plat est servi chaud avec des herbes hachées.

Agneau avec cornichons d'orge et d'agneau

Ingrédients: une livre de mouton frais, 3 l d'eau brute purifiée, 1 pc. oignons et carottes, 5-6 c. l orge, 2 tubercules de pomme de terre, 2 quartiers d'ail, 5 concombres barils, un demi-verre de cornichon au concombre, sel, poivre noir fraîchement moulu.

  1. La viande avec la moitié des oignons et des carottes est envoyée à cuire jusqu'à tendreté. Pour ce faire, il est nécessaire d’enlever la mousse et, à la fin, de filtrer le bouillon.
  2. Les légumes sont jetés, la viande est coupée en morceaux.
  3. Des pommes de terre râpées, des gruaux lavés sont disposés dans le bouillon fini. La base de la soupe sera cuite jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
  4. Des oignons restants, de l'ail et des carottes, coupés en dés, la friture est préparée sur n'importe quelle graisse. Les cornichons de paille sont préparés avec les ingrédients déjà rosés et la masse est cuite pendant 5 à 6 minutes à feu doux.
  5. La grille est disposée dans la soupe. Sel, poivre, saumure sont ajoutés. La viande retourne au bouillon.
  6. La nourriture est cuite pendant quelques minutes de plus.

Soupe servie avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Soupe Kharcho D'agneau

Ingrédients: une livre de viande, 70 g de sauce tkemali, 80 g de riz, poivron, grosse carotte, 2 pcs. oignons navets, 90 g de noix, 1 c. l houblon suneli, sel, 70 g de pâte de tomate, un bouquet de coriandre. C'est l'une des recettes géorgiennes les plus populaires pour la soupe épicée.

  1. L'excès de graisse, les veines, les films sont retirés de la viande. Il est coupé en tranches moyennes et envoyé cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. L'essentiel est de ne pas oublier de tirer activement sur la mousse en formation. Si l'agneau est jeune, il suffira de le cuire pendant 60 à 70 minutes.
  2. Les légumes sont hachés finement et arbitrairement, puis frits dans de la graisse fondue découpée dans de la viande.
  3. Lorsque le contenu de la casserole devient mou, une pâte de tomate, de la sauce est déposée sur elle. Après 2-3 minutes, le conteneur peut être retiré du feu.
  4. La viande est retirée du bouillon, hachée finement et le liquide filtré. L'agneau revient avec du riz.
  5. Après 8 à 9 minutes de cuisson des céréales avec de la viande, des légumes à frire, de la coriandre hachée, du sel, de l'assaisonnement, des noix hachées sont envoyées à la poêle.

Après 6-7 minutes supplémentaires, la soupe est servie pour le déjeuner, brûlante.

Soupe de pois au bouillon de viande

Ingrédients: 420 g de côtes d’agneau, un verre avec une pile de pois secs, oignons, sel, carottes grossières, épices préférées, 3-4 pommes de terre, 2,5 l d’eau pure et brute.

  1. Les côtes sont bouillies dans l'eau pendant environ 2 heures. Dans le même temps, les pois sont trempés dans un liquide chaud.
  2. Ensuite, les haricots sont disposés sur la viande finie avec des cubes de pommes de terre.
  3. Les légumes restants sont broyés et frits dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir un fard à joues appétissant.
  4. Le gril, avec le reste de l'huile, les épices et le sel, passe dans la casserole pour le reste des ingrédients. Après 6-7 minutes de cuisson, la soupe sera prête.

Dans chaque portion individuelle du plat, une côte ou seulement la viande qui en est retirée est disposée.

Cuisson d'agneau à la mijoteuse

Ingrédients: 830 g de mouton frais, 7 pommes de terre moyennes, 2 tomates, 2 pcs. oignons, poivron jaune, sel, carotte.

  1. La viande est hachée grossièrement et cuite de tous les côtés dans le programme «Friture» jusqu'à coloration.
  2. Lorsque tout le jus s'est évaporé du bol, vous pouvez ajouter des tranches de carottes, des pailles de poivre et des demi-anneaux d'oignons. Ensemble, les produits sont cuits jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
  3. Des tomates râpées sans peau sont disposées dans la future soupe. Les ingrédients languissent ensemble pendant 7 à 8 minutes.
  4. Des tranches de pommes de terre, du sel sont envoyés à la mijoteuse.
  5. Les produits sont versés avec de l’eau filtrée jusqu’à 3,5 litres.

Le programme de plats mijotés cuit entre 80 et 90 minutes.

Soupe au piti traditionnelle

Ingrédients: un kilo de viande sur l'os, 90 g de pois chiches, autant de pruneaux, tomates séchées, 3 pommes de terre, oignon, sel, une pincée de sumac, de l'ail frais au goût, un bouquet de coriandre, une pincée de zira, menthe séchée, poivre fraîchement moulu.

  1. Les pois chiches sont bien lavés et trempés quelques heures dans de l'eau tiède.
  2. Les pommes de terre, l'ail et les oignons sont coupés gros.
  3. Les pois chiches préparés sont versés dans un pot résistant à la chaleur. De gros morceaux d'agneau sont disposés sur le dessus.
  4. Viennent ensuite les ingrédients de la deuxième étape, ainsi que le sel.
  5. Les produits sont remplis d’eau, recouverts d’un couvercle et mijotés au four à 170 degrés 2,5 heures.

Environ 10 minutes avant la cuisson, les pruneaux finement hachés, les tomates séchées, les herbes et toutes les épices sont disposés dans la casserole.

Bozbash d'agneau

Ingrédients: kilo de côtes de mouton, 2 c. pois chiche, un demi-paquet de beurre, 2 pcs. oignons, coings, carottes et poivrons doux, 5 tomates, une tête entière d'ail, gousses de piment, une pincée de paprika sucré et de coriandre, 120 ml de jus de grenade.

  1. Les pois chiches sont trempés le soir. Le lendemain, il est lavé et va cuire à feu doux pendant 90 minutes.
  2. Des côtes hachées, une carotte entière et un oignon sont placés dans une casserole séparée. Sur un feu tranquille, le bouillon va cuire pendant environ une heure.
  3. Ensuite, les légumes sont jetés, les côtes sont disposées sur une assiette et le liquide est filtré.
  4. La viande finie est frite de tous les côtés dans du beurre fondu.
  5. Sur les matières grasses restantes, les légumes hachés arbitrairement coupés sans pommes de terre sont cuits. Les tomates sont ajoutées à la casserole sans peau.
  6. Depuis l'étape précédente, les barres de pommes de terre et les pois chiches bouillis sont rôtis au bouillon.
  7. Au bout de 10 autres minutes, l’ail pilé, le piment finement haché et les coings entrent dans la soupe.
  8. Enfin, les épices, le sel, le jus de grenade sont envoyés au plat.

Après quelques minutes de cuisson, vous pouvez verser les friandises en portions et les servir pour le dîner.

Potage au bouillon d'agneau

Ingrédients: une livre de pommes de terre et d'agneau, sel, toutes les épices, 3 litres. eau, carotte, 270 g de pois chiches en conserve, oignon, 4 tomates, 2 poivrons.

  1. Les morceaux d'agneau sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits avec l'oignon pelé.
  2. Ensuite, des pailles de carottes crues, pommes de terre et poivrons, une purée de tomates sans peau, des épices, du sel sont envoyés dans le bouillon.
  3. Ensemble, le contenu de la casserole est cuit pendant 10-12 minutes.
  4. Il reste à ajouter des pois chiches en conserve et à laisser la soupe en feu pendant 17 à 20 minutes.

Des friandises à portion renversée sont généreusement saupoudrées d'ail haché.

Recette de nouilles

Ingrédients: 330 g de viande sur os, 250 g de nouilles aux œufs finis, tomates, 3 pommes de terre, oignons, 2 c. l pâtes à la tomate, sel, épices préférées.

  1. Un agneau bien lavé est mis à cuire pendant environ 60 à 70 minutes. Dans le processus, vous devez retirer périodiquement la masse de mousse.
  2. Après 20 minutes, vous pouvez verser les morceaux de pommes de terre de taille moyenne dans la casserole.
  3. Des oignons et des cubes de tomates sur n'importe quel gras, une friture est préparée. Une pâte de tomates est préparée pour les légumes tout préparés et cuits pendant 5 à 6 minutes.
  4. La viande est retirée de l'os et renvoyée dans le bouillon fini.
  5. Friture, sel, épices culinaires préférées sont envoyés à la poêle.
  6. 3-4 minutes avant que la soupe soit prête, des nouilles y sont disposées.

Le plat résultant reste infusé sous un couvercle bien fermé. Cela prendra 10-15 minutes.

Soupe aux haricots

Ingrédients: une livre de côtes d'agneau, 2 boîtes de haricots en conserve, 2 pièces chacune. carottes et tomates, 1 pc. poivron et oignon, sel, mélange de safran, curcuma, cumin.

  1. À partir de gros morceaux de viande dans 3 litres d’eau, le bouillon est cuit. Il a immédiatement salé au goût.
  2. La viande finie est retirée de l'os et renvoyée dans le bouillon. Si nécessaire, le composant liquide est filtré.
  3. Une paille de carottes crues est versée dans la casserole.
  4. Après encore 10 à 12 minutes de cuisson, d'autres légumes hachés sont ajoutés (tomates - sans peau), des haricots sans jus et de l'assaisonnement.
  5. La soupe sera entièrement cuite dans environ 8 à 9 minutes.

Le traitement fini doit reposer un peu sous le couvercle fermé, après quoi il peut être versé sur des assiettes et saupoudré d'herbes fraîches.

Plats principaux d'agneau: TOP 10 des recettes

Des plats principaux d'agneau bien préparés surprendront vraiment les invités. Ils ont toujours l’air festif et appétissant sur la table. Par exemple, le beshbarmak ou le vrai kebab oriental.

Beshbarmak d'agneau dans une cocotte

Ingrédients: 270 g de nouilles prêtes à l'emploi beshbarmakoy, un kilo d'agneau, 2 gros oignons, du chlorure de sodium, 6 à 8 grains de poivre, du sel, des feuilles de persil.Comment faire cuire un vrai beshbarmak dans une mijoteuse est décrit ci-dessous.

  1. La viande, les oignons entiers, le persil, le sel et le poivre sont immédiatement immergés dans un bol complètement rempli d'eau fraîchement bouillie.
  2. Le programme fera cuire le plat pendant 120-130 minutes.
  3. Après le bip d'une casserole intelligente, l'oignon est jeté. Et la viande est transférée dans une assiette plate.
  4. De fines rondelles d'oignon échaudé à l'eau bouillante sont réparties sur les morceaux d'agneau bouillis.
  5. Dans le programme Steaming, des nouilles spéciales sont cuites dans le bouillon restant pendant 8 à 9 minutes. Le couvercle ne doit pas être fermé, sinon la formation de mousse active commencera.
  6. Des nouilles chaudes prêtes sont disposées sur une lame de viande et d’oignons.

Le plat est servi immédiatement aux invités.

Jambe d'agneau entière cuite au four avec des herbes

Ingrédients: cuisse de bélier d'environ 3 kilos, 3 grandes cuillères de miel d'abeille liquide et de moutarde douce, 2 grandes cuillères de gros sel, 1 c. À thé chacune. un mélange de poivrons moulus colorés et d'ail sec, une poignée d'herbes aromatiques, une tête entière d'ail frais, 3 carottes, 2 chacune. poivron et oignon.

  1. Avec un couteau à filet tranchant, tout ce qui est coupé est coupé. Il est nécessaire d’éliminer les pellicules grasses susceptibles d’émettre une odeur désagréable lors de la cuisson. Ensuite, le gigot d'agneau est soigneusement séché avec une serviette en papier.
  2. Pour la marinade, le miel d'abeille, la moutarde, l'ail séché, les herbes, les poivrons et le sel sont combinés. Parmi les herbes aromatiques, il est préférable de choisir le romarin, la coriandre, le thym.
  3. Mélanger soigneusement les composants de l'étape précédente pour frotter la viande de tous les côtés.
  4. La jambe est étendue sur un substrat, recouvert d'une pellicule plastique et retirée pendant une heure au froid.
  5. Tous les légumes et l'ail frais sont lavés et hachés grossièrement.
  6. Les trous sont préparés dans la viande préparée, qui doit être farcie avec des morceaux d'ail.
  7. Une plaque de cuisson propre est recouverte de papier d'aluminium sur laquelle vous saupoudrez tous les légumes. Il vaut également la peine de les saupoudrer d’herbes aromatiques sèches. Au dessus se trouve la viande.
  8. Le gigot d'agneau avec les légumes est bien emballé dans du papier d'aluminium et envoyé au four pendant 80 à 90 minutes.

Ensuite, la viande est cuite sans revêtement pendant encore une demi-heure. Dans le processus, vous devez le verser avec le jus attribué.

Usbosmaki avec de la viande - étape par étape

Ingrédients: 320 g de farine de première qualité, 70 g de margarine à la crème, 2 œufs crus, 80 ml d’eau purifiée, 9 g de levure fraîche, 12 g de sucre, une pincée de sel fin, 270 g de pulpe de viande, 4-5 pommes de terre, gros oignon, 130 bouillons de viande , un mélange de poivrons.

  1. La viande et les pommes de terre sont coupées en petits cubes. Oignons hachés finement arbitrairement. Les ingrédients préparés se combinent, sel et poivre.
  2. Les œufs sont légèrement battus avec du sable et du sel. Ensuite, la margarine fondue et refroidie et tous les autres composants restants y sont ajoutés en alternance. Parmi ces produits, la pâte est pétrie.
  3. Il roule immédiatement assez finement, coupe en triangles, et le remplissage de la première étape s'inscrit dans chacun d'eux. Les flans sont bien moulés. Un petit trou est laissé au milieu de chacun d'eux, dans lequel un petit bouillon est versé.
  4. Un plat est cuit à 230-240 degrés pendant environ une demi-heure.

Un régal chaud est servi.

Ragoût d'agneau aux pommes de terre

Ingrédients: 630 g de pulpe d'agneau, moitié poivron jaune, 2 dents. ail, 4 à 6 tubercules de pomme de terre, grosses carottes, oignons, une pincée de poivre noir et de zira fraîchement moulus, un bouquet de coriandre fraîche, sel.

  1. Tout d'abord, la viande est coupée en petits morceaux et légèrement frite dans une huile chauffée dans un chaudron. Puis de l'eau est ajoutée. Il devrait couvrir l'agneau presque complètement. Sous cette forme, la viande est cuite jusqu'à la cuisson. Si nécessaire, plus d'eau est ajoutée au cours du processus. Cela prend généralement de 40 à 60 minutes.
  2. En plus de la viande, tous les légumes coupés au hasard et le zira se déplacent. L'huile est ajoutée. Ensemble, les produits sont frits pendant 6-7 minutes.
  3. Il reste à verser les pommes de terre, le sel, le reste des épices et la coriandre hachée dans le chaudron. Ajouter de l'eau pour couvrir les ingrédients.

Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes ramollissent à feu doux. La préparation du plat est principalement déterminée par les pommes de terre.

Recette délicieuse de Lagman

Ingrédients: 730 g de mouton avec os, aubergine, 2 pcs. carottes et oignons, 8 piècescerise, 1 litre d'eau purifiée, poivron rouge, 2-3 brins de coriandre, 330 g de nouilles pour la maison ou pour le magasin, sel, épices préférées.

  1. La viande est retirée des os et coupée en morceaux de taille moyenne, puis frite de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle teinte rougeâtre. Pas besoin d'ajouter de l'huile. Assez sera libéré des tranches de graisse.
  2. Des oignons et des carottes râpés (un à la fois) sont préparés pour la viande. Ensemble, les aliments sont rôtis pendant encore 3-4 minutes.
  3. Le contenu de la casserole est transféré dans le chaudron. Des cubes de poivrons, de tomates et d’aubergines s’y déversent. Le sel est ajouté, les épices préférées.
  4. Les os restants sont bouillis dans 1 litre d'eau pendant environ une heure.
  5. Le bouillon prêt est filtré et versé dans un chaudron.
  6. Le plat sera cuit à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes.
  7. Nouilles cuites séparément.

Lagman est servi à la table par portions. Des nouilles chaudes sont disposées dans les bols et recouvertes de viande avec des légumes et une petite quantité de bouillon.

Pelle d'agneau cuite au four en papillote

Ingrédients: épaule d'agneau, sel, 90 g de moutarde, assaisonnements préférés.

  1. La viande bien lavée et séchée est frottée avec du sel, toutes les épices sélectionnées. Enfin, la moutarde est frottée.
  2. L'omoplate est laissée au repos pendant environ une demi-heure.
  3. Ensuite, la viande est emballée dans du papier d'aluminium et envoyée au four.

L'agneau au four cuit pendant 60 à 70 minutes. Séparément servi toute sauce piquante.

Pilaf d'agneau ouzbek dans une vasque

Ingrédients: 830 g de viande et de graisse, 130 g d'oignons et de carottes, 580 g de riz rond rouge, une poignée d'épices pour le pilaf, 6 g d'épine-vinette séchée, une tête entière d'ail, 35 g de gros sel. C'est une recette ouzbek très réussie pour un délicieux pilaf parfumé.

  1. Le riz est trempé dans de l'eau fraîche pendant une demi-heure, après quoi il est bien lavé jusqu'à obtenir un liquide propre.
  2. La graisse est coupée de l'agneau. Sur celle-ci, des petits cubes d'oignons et des pailles de carottes sont frits. Ensuite, des morceaux de viande sont ajoutés aux légumes. Agneau dans un chaudron avec des légumes languit pendant 10-12 minutes. À la fin, du sel, de l'épine-vinette et des épices y sont ajoutés.
  3. La tête d'ail est posée sur le dessus et le riz préparé est distribué.
  4. Il reste à verser de l'eau chaude dans le chaudron. Son niveau devrait être d'environ 1 cm au-dessus de la céréale.
  5. Le conteneur est enflammé sous un couvercle pendant au moins 40 à 45 minutes. Vous ne pouvez pas mélanger des couches.

Dès que tout le liquide a été évaporé du chaudron, vous pouvez remuer le plat et le placer sur des assiettes.

Casserole d'agneau dans une casserole

Ingrédients: un peu moins d'un kilo d'agneau, 1,5 kilo de pommes de terre, 700 g d'aubergines, oignons, tomates, un bouquet de coriandre fraîche et de persil, 1,5 c. jus de tomate, sel, poivre noir fraîchement moulu.

  1. La viande est coupée large et posée au fond de la casserole. Sur le dessus sont des tranches de pommes de terre moyennes. Suivant - aubergines hachées.
  2. Ensuite, les rondelles d'oignon les plus fines sont distribuées.
  3. Verser le jus avec le sel et le poivre et verser les légumes verts hachés.
  4. Les cercles de tomates constitueront la dernière couche du futur plat.
  5. À feu moyen, la masse croupit sous un couvercle mal fermé pendant environ 40 minutes.
  6. Puis, pendant encore une demi-heure, le plat est cuit, complètement fermé à feu doux.

Avant de servir, saupoudrer les portions de paprika doux moulu.

Brochettes d'agneau géorgiennes classiques

Ingrédients: 1,5 kg de pulpe d'agneau, 3 oignons, 4-5 gousses d'ail, 20 g de farine, ½ c. poivre rouge moulu, un mélange d'épices pour barbecue, sel, vinaigre de table.

  1. La viande est coupée en tranches moyennes et légèrement battue.
  2. Ensuite, il entre dans un bol profond avec des rondelles d'oignon, de l'ail haché et toutes les épices. Les meilleurs produits sont saupoudrés de vinaigre au goût.
  3. L'agneau passe au froid pendant 4 heures.

Il ne reste plus qu'à saler la viande, saupoudrer de farine, mettre des brochettes et faire frire. Servi avec une salade de légumes.

Côtes d'agneau cuites à l'oignon

Ingrédients: kilo de côtes, 3 gros oignons, ail au goût, 90 g de graisse de queue, épices, sel.

  1. Pour préparer ce plat chaud et copieux, vous devez d’abord hacher finement le saindoux et le faire fondre dans un chaudron. Les grèves sont enlevées.
  2. Les côtes sont posées sur le gras et cuites une demi-heure sous le couvercle sans remuer.
  3. Ensuite, l'oignon, coupé en demi-rondelles, dort suffisamment. Le plat continue de languir encore 35 minutes sans remuer.
  4. Ensuite, des gousses d'ail entières, des épices et du sel sont ajoutés.

Après 20 minutes supplémentaires de cuisson, vous pouvez mélanger le plat et le servir pour le dîner.

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