De nombreuses ménagères, déçues des produits à base de lait fermenté du magasin, préfèrent cuisiner leurs propres yaourts faits maison, lait cuit au four fermenté, crème sure, fromage cottage. Dans la fabrication de ce dernier produit, le lactosérum est également obtenu. Souvent, il ne sert pas à la cuisine, il est versé, mais en vain, car ce sous-produit de la fabrication du fromage cottage fait maison peut devenir la base du plat préféré: les crêpes au lactosérum.

Crêpes de sérum minces avec des trous

Les crêpes minces à base de lactosérum sont moins caloriques que leurs homologues au lait ou au kéfir, mais leur goût n’est pas inférieur. La technologie de cuisson présente certaines différences par rapport aux recettes plus familières, mais le résultat final vaut la peine de passer du temps au four.

Produits applicables:

  • 500 ml de sérum;
  • 2 cuillères à soupe d'oeufs;
  • 100 g de sucre;
  • 25 ml d'huile végétale;
  • 250 g de farine à cuire;
  • un peu de sel, soda.

Progrès:

  1. Salez et combinez le lactosérum chaud avec la farine. Lorsque la masse est homogène, versez-y des œufs de poule battus avec du sucre. Remuez tout à une consistance.
  2. Vient maintenant la période de l'ajout de soda. Beaucoup de petites bulles vont apparaître à la surface de la pâte. Quantité de soude - une valeur qui dépend directement du niveau d’acidité du lactosérum. S'il ne suffit pas de le mettre, les crêpes ne seront pas trouées et son excès gâtera le goût de la cuisson et lui donnera une teinte rougeâtre. La quantité optimale est prise en compte lorsque le goût de la soude est légèrement ressenti.
  3. Après le soda, de l'huile végétale (nécessairement raffinée) est envoyée dans le bol avec la pâte. Après avoir bien mélangé, assurez-vous de laisser la masse reposer.La durée du "repos" peut aller d'un quart d'heure à la nuit. Selon de nombreuses femmes au foyer, plus les crêpes seront savoureuses, plus les crêpes seront savoureuses.
  4. Pour que la surface de la crêpe soit jonchée de trous, il est nécessaire d’ajouter de la soude à la pâte et de la cuire au four dans une casserole très chaude, car c’est l’évaporation nette de l’humidité de la pâte qui sera le facteur principal de leur apparence.

Recette de crêpes au lactosérum

Les cuisiniers débutants apprécieront la recette de la pâte à crêpes à la crème sur le lactosérum de lait, car le processus de brassage rend la cuisson terminée assez élastique et solide. Cela vous permet de préparer les meilleures crêpes, idéales pour farcir de diverses garnitures.

C'est intéressant: Comment faire cuire des crêpes sur l'eau?

Pour un test de crème pâtissière, vous devez avoir:

  • 500 ml de lactosérum;
  • 200 ml de lait avec une teneur en matières grasses supérieure à 3%;
  • 200 ml d'eau de boisson;
  • 3 œufs de poule;
  • 150 g de sucre cristallin;
  • 5 g de soude;
  • 3-4 g de sel;
  • 30-45 ml d'huile de tournesol (ou autre huile végétale);
  • 350 g de farine de qualité supérieure.

Séquence de pétrissage de la pâte:

  1. Si le lactosérum provient du réfrigérateur, il convient de le réchauffer à l'état chaud du lait frais.
  2. Dans un récipient avec un produit à base de lait fermenté tiède, dissolvez le sucre, le sel, ajoutez une portion de soda. Puis versez les œufs et le beurre légèrement battus en une bosse homogène. Utilisez un fouet pour rendre le mélange homogène avec des mouvements de fouet;
  3. Maintenant au tour de la farine. Après la présélection, son volume doit être envoyé dans un récipient contenant du sérum. N'ayez pas peur de la densité du test résultant. A ce stade, ce n'est pas grave. Il est plus important de casser les mottes et d’obtenir une masse lisse et homogène
  4. Dans une casserole ou une casserole séparée, mélanger le lait et l'eau. Si le lait n'est pas gras, il n'a pas besoin d'être dilué avec de l'eau, il suffit d'augmenter la quantité à 400 ml. Faire bouillir le lait avec de l'eau (ou du lait non écrémé).
  5. Dans une pâte épaisse, versez le lait bouillant en un mince filet et en continu, en le répartissant dans la masse totale au fouet. Ainsi va la phase de brassage. Après avoir déplacé le lait de la casserole dans le récipient contenant la pâte, mélangez soigneusement la masse.
  6. Laisser la pâte liquide pendant une demi-heure afin de permettre à toutes les réactions d'être complétées, puis cuire au four dans une casserole à crêpes bien chaude.

Crêpes ajourées à l'oeuf

Les pancakes minces, dont la surface est recouverte de trous de différentes tailles, ressemblent à de la dentelle aéré en apesanteur. De telles pâtisseries peuvent être servies au petit-déjeuner avec du miel, du lait concentré ou bien graissées et saupoudrées de sucre. En outre, malgré le travail ajouré, ils peuvent envelopper toutes les garnitures, de sorte que chaque femme au foyer s'efforce d'apprendre à cuisiner de telles pâtisseries.

La recette de crêpes minces sur lactosérum troué implique l'utilisation de:

  • 250 ml de sérum;
  • une paire de testicules d'un jeune poulet;
  • 15 ml d'huile végétale;
  • un morceau de bicarbonate de soude;
  • 160 g de farine;
  • 100 ml d'eau bouillante;
  • sel, sucre au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Afin de ne pas avoir à remuer les morceaux dans la pâte pendant une longue période, vous devez d'abord secouer l'oeuf avec du sucre et du sel. La quantité des deux derniers ingrédients est régulée en fonction du remplissage à utiliser. Versez la farine et mélangez la masse, vous obtenez une pâte assez épaisse.
  2. Diluer le mélange obtenu en versant du sérum par petites portions. Puis versez le soda, mélangez et versez de l'eau bouillante. Mélangez tout rapidement. Une température élevée améliorera la réaction et augmentera le nombre de trous ("ajourés") de la cuisson terminée;
  3. À ce stade, vous devez laisser reposer le mélange pendant environ cinq minutes, puis ajouter de l'huile, mélanger et commencer à cuire des pancakes ajourés, des soleils.

Recette de crêpes sans soude

Tout le monde n'aime pas la pâte au soda. Il y a des gourmets à qui il n'y a aucun moyen de cacher son arrière-goût: même remplacer le soda par de la levure chimique ne changera rien. Mais de délicieux pancakes au lactosérum sont préparés sans ce produit.

Pour le test, vous aurez besoin de:

  • 600 ml de lactosérum;
  • 90 g de sucre;
  • 3 œufs de poule;
  • 310 g de farine de qualité supérieure;
  • 45 ml d'huile végétale;
  • 5 g de sel.

Cuisson:

  1. Envoyez un bol profond ou un bol de lactosérum au micro-ondes ou sur le feu pour réchauffer un peu le liquide.
  2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sel et le sucre avec un fouet ou une fourchette jusqu'à ce que de petites bulles commencent à apparaître à la surface.
  3. Verser les œufs battus dans un récipient avec le lactosérum chauffé, remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la farine et pétrir une pâte liquide homogène. Le faire rapidement et casser tous les morceaux peut être fait rapidement et facilement en utilisant un mélangeur électrique.
  4. Après ce mélange, vous devez rester un peu (10-15 minutes). Ajoutez ensuite de l'huile végétale, mélangez avec une louche dans la masse totale en le soulevant légèrement dans un bol avec la pâte;
  5. Pour faire des crêpes, utilisez une casserole bien chaude, versez la pâte en son centre et répartissez-la en douceur dans le volume.

Sur sérum sans oeufs

L'élément principal de la pâte à crêpes est constitué par les œufs de poule. Ils aident les pancakes à ne pas se déchirer lorsqu'ils sont retournés et conservent une structure élastique, mais même sans cet ingrédient, vous pouvez préparer de délicieux pancakes minces sur du lactosérum. Il est important de choisir une farine de haute qualité contenant beaucoup de gluten, ce qui aidera à rassembler tous les composants de la pâte. Et l'élasticité de la cuisson donnera de l'huile végétale ajoutée à la pâte.

Les proportions des produits à tester sur crêpes sur sérum sans œufs seront les suivantes:

  • 650 ml de lactosérum;
  • 90 g de sucre;
  • 50 ml d'huile végétale inodore;
  • 5 g de levure chimique (ou de soude ordinaire);
  • 4 g de sel;
  • 350 g de farine de blé de boulangerie.

Etapes de la cuisson des crêpes:

  1. Dissoudre le sucre et le sel dans le lactosérum chaud. Ajoutez ensuite la quantité de farine requise selon la recette et mélangez bien, sans grumeaux. Comme il n’ya pas d’œufs dans la recette, il est nécessaire de réchauffer le lactosérum pour que le gluten de la farine fonctionne bien. Pour la même raison, il convient de laisser reposer le test fini avant la cuisson. Il ne sera pas superflu de réchauffer ce produit laitier, en pétrissant la pâte à crêpes selon d’autres recettes.
  2. Ensuite, versez la levure dans la pâte et mélangez rapidement la masse. La réaction commencera, la pâte deviendra blanche et couvrira de bulles.
  3. Enfin, versez l'huile, mélangez le tout et laissez agir pendant une heure.
  4. Les crêpes sont cuites de la même manière. La casserole n'est huilée que pour la première fois.

Crêpes de lactosérum luxuriante

Sur le lactosérum, vous pouvez préparer de délicieuses crêpes luxuriantes - des hommes gros. Ils auront la même taille que les minces pour le rembourrage, mais un peu plus épais. De nombreux trous traverseront toute leur surface et rendront la cuisson magnifique. Vous pouvez manger un tel régal en graissant avec de la confiture, du miel, du beurre ou du ghee.

Pour pétrir la pâte dont vous avez besoin:

  • 500 ml de lactosérum;
  • 3 oeufs de table;
  • 100 g de semoule;
  • 50 g de sucre;
  • 3 g de sel;
  • 5 g de soda trempé avec du vinaigre;
  • 100 ml d'huile de tournesol raffinée;
  • 250 g de farine de qualité supérieure.

La recette pour des crêpes moelleuses avec des trous sur du lactosérum étape par étape:

  1. Versez la semoule avec du lactosérum tiède et oubliez-la pendant une demi-heure, voire mieux une heure. Pendant ce temps, le croup a le temps de bien saturer d'humidité et de gonfler.
  2. Le temps est-il alloué? Ensuite, vous devez battre les œufs avec le sucre et le sel un peu, verser le mélange obtenu-potelé dans le lactosérum avec de la semoule, remuer.
  3. Après cela vient le tour de la farine. La liste des ingrédients indique son montant approximatif. En pétrissant la pâte, ajoutez de la farine pour que la masse devienne comme de la semoule.
  4. Versez de l'huile dans cette bouillie de pâte, mélangez bien pour qu'elle ne soit plus visible à la surface.
  5. Maintenant, au tour de l'ingrédient à l'origine de la splendeur de la pâte à cuire et bouillonnante. Trempez le soda avec une petite quantité de vinaigre ou de citron, versez-le dans la pâte, remuez rapidement et laissez la masse pendant un quart d’heure. Après l'apparition à la surface de la masse de petites bulles d'air, vous pouvez commencer à cuire des pancakes.
  6. Crêpe à l'huile chaude. Versez deux louches de pâte (dans une casserole de 22-24 cm de diamètre) et laissez cuire au four jusqu'à ce que la pâte cesse d'être humide d'en haut;
  7. À l'aide d'une large spatule, retournez la crêpe de l'autre côté et faites cuire encore 15 à 20 secondes, sans plus. Et puis avec la chaleur de la chaleur et sur la table, qui aime quoi.

Recette de Julia Vysotskaya

Les crêpes au sérum de Julia Vysotskaya ont deux caractéristiques par rapport à d’autres recettes similaires. Premièrement, la pâte ne contient ni œuf ni levure, mais peu importe le fait, la pâte est «vivante». Selon Julia elle-même, quelque chose se passe constamment en lui, des bulles apparaissent et éclatent. Deuxièmement, ils sont cuits dans une casserole sous le couvercle.

Pour préparer des crêpes à partir de la pâte à sérum selon la recette de Julia Vysotskaya, vous devez prendre:

  • 500 ml de sérum;
  • 320 g de farine de qualité supérieure;
  • 30 g de sucre cristallisé;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 5 g de sel, soda.

La séquence d'actions:

  1. Réchauffez le sérum à chaud, ce qui ne causera pas d'inconfort lorsqu'il tombe sur le dos de la main. Mélangez le lactosérum et la poudre de farine tamisée. En conséquence, obtenir une masse homogène.
  2. Introduisez le sucre, le sel, l'huile et la soude dans un mélange de lactosérum et de farine. Mélangez bien et oubliez pendant une heure en mettant le bol avec la pâte de côté.
  3. Versez une portion de pâte dans une casserole bien chaude, graissée au centre avec une goutte d'huile végétale et couvrez d'un couvercle. La pâte doit elle-même être distribuée le long du fond du plat sans aucune aide.
  4. Après quelques minutes, lorsque la crêpe est frite d'un côté, retournez-la et couvrez-la à nouveau. Alors faites cuire toutes les crêpes.

Comme le montrent les recettes ci-dessus, vous pouvez préparer des crêpes minces sur du lactosérum et des crêpes luxuriantes, des crêpes qui plairont non seulement à leur goût, mais également à leur teneur en calories réduite et aux avantages contenus dans ce plat.

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