Crêpes à la levure et au lait - 7 recettes

Les crêpes à la levure et au lait sont un signe de confort et de bien-être, un symbole du soleil et de la renaissance. L'article présente certaines des recettes les plus réussies qui prendront sûrement racine dans votre cuisine.

Crêpes épaisses et épaisses avec levure

La cuisson de crêpes épaisses avec de la levure et du lait prendra beaucoup moins de temps que celle des crêpes classiques. Les cuire au four est un plaisir.

Les crêpes au lait aigre sont riches et satisfaisantes.

Vous trouverez ci-dessous les trois recettes de crêpes épaisses les plus populaires.

Crêpes de kéfir

Aliments pour 8 portions:

• levure fraîche - 20 g;
• sucre - 75 g;
• farine de blé - 240 g;
• oeuf - 2 pcs .;
• kéfir - 200 ml;
• eau - 100 ml;
• le sel est une pincée.

Comment faire cuire:

1. Chauffer l'eau à 40 ° C, mélanger avec 3 c. l farine, 1/3 de sucre et levure. Envelopper et nettoyer loin des courants d'air.
2. Supplément au levain préparé à base de kéfir et d’œufs. Secouer.
3. Verser la farine dans la masse en plusieurs étapes, mélanger. La consistance du test devrait être la même que pour les pancakes.
4. Envelopper la pâte et laisser reposer pendant une demi-heure.
5. Faites frire les crêpes jusqu'à obtenir un rouge agréable.
6. Graisser les galettes préparées, les replier dans le pied et les recouvrir d’un linge propre.

Il est pratique de laisser le levain fondre dans un four à micro-ondes ou un four à micro-ondes. Il n'y a pas de courants d'air et la température est stable.

Servez les crêpes chaudes, avec de la confiture ou de la confiture.

Crêpes «Boyar» au lait avec levure sèche

Aliments à 10 portions:

• lait - 1000 ml;
• oeufs - 3 pcs .;
• levure sèche instantanée - 10 g;
• farine de blé - 600 g;
• beurre - 100 g;
• sucre - 3 c. l.
• tache;
• sel - 1 c.

Préparation pas à pas:

1. Mélangez les œufs et le lait dans un bol profond (il devrait être chaud, environ 40 ° C).
2. Versez la levure instantanée dans la farine tamisée (ils réagissent très rapidement et les produits n'ont pas d'odeur spécifique).
3. Versez la farine dans le mélange d'oeufs et de lait. Allumez le mélangeur à basse vitesse et cassez tous les morceaux.
4. Faire fondre le beurre, verser dans la pâte et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Laissez la pâte finie pendant 45 minutes dans un endroit chaud afin qu'elle soit bien ajustée. En cours de fermentation, mélangez délicatement la pâte plusieurs fois.
6. Réchauffer la poêle et assaisonner avec un morceau de bacon.
7. Cuire les crêpes jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte.

Il est impossible de laisser la pâte s'acidifier - les crêpes deviendront caoutchouteuses et sans goût.

Le plat fini s'accorde bien avec le caviar rouge, le saumon légèrement salé et d'autres mets délicats à base de poisson.

Crêpes luxuriantes sur du lait aigre dans une mijoteuse

Les crêpes peuvent également être frites dans une mijoteuse: elles ne collent pas, elles se retournent parfaitement et se révèlent petites et ordonnées.

Produits pour 20 portions:

• lait aigre - 1000 ml;
• levure fraîche - 50 g (ou 7 g sec);
• farine de blé - 480 g;
• œufs de poule - 2 pcs .;
• huile d'olive - 50 g;
• graisse pour la friture;
• sucre en poudre - 2 c. l.
• le sel est une pincée.

Comment faire cuire:

1. Dans le récipient, pétrir la levure avec du sucre en poudre, deux cuillères de farine et un verre de yaourt tiède. Enlevez la pâte mélangée à la chaleur pendant 40 minutes, en l’enveloppant des courants d’air.
2. Après ce temps, secouez légèrement le levain avec les restes de yogourt tiède, introduisez les œufs et l'huile d'olive fouettée dans une mousse solide, et mélangez doucement, de bas en haut, en ajoutant la farine par étapes.
3. Laissez la pâte tiède pendant quelques heures pour qu'elle mûrisse.
4. Lève la pâte, sans remuer, pour prélever une louche au fond du récipient.
5. Réchauffez le bol multicuiseur et graissez-le avec du bacon (ou du ghee).
6. Dans le bol multicuiseur, faites cuire les crêpes des deux côtés dans le mode "Frying" (Friture), en répartissant la pâte uniformément sur le fond du bol.

Recette de crème pâtissière au lait et à l'eau bouillante

Les crêpes minces avec la levure et le lait sont délicates et délicates.

Produits pour 30 pièces:

• lait - 1000 ml;
• eau - 150 ml;
• oeuf - 4 pcs .;
• farine de blé - 1000 g;
• semoule - 2 c. l.
• huile végétale - 1/2 c.
• levure sèche à action rapide - 11 g (1 paquet);
• sucre - 3 c. l.
• le sel est une pincée.

Description étape par étape:

1. Mélangez la farine avec le sucre, la levure et la semoule, versez 750 ml de lait tiède, battez au mixeur en cassant les morceaux.
2. Laissez la pâte pendant une heure dans un endroit chaud pour qu'elle tienne.
3. Ajoutez les œufs, l'huile végétale et le sel à la pâte, mélangez.
4. Faire bouillir le lait restant, verser dans la pâte et remuer rapidement.
5. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes.
6. Versez de l'eau dans un filet fin, mélangez.
7. Cuire les crêpes dans une poêle chaude.

Servez des crêpes chaudes avec de la crème sure ou du yogourt.

L'épaisseur des crêpes peut être ajustée: si vous voulez des crêpes plus épaisses - vous devez taper plus de pâte dans la louche, si vous avez besoin de produits fins - la pâte peut être diluée avec de l'eau chauffée.

Astuce Après avoir versé une pincée de curcuma dans la pâte, le résultat est un pancake doré rougeâtre.

Cuisson avec ajout de semoule

Les crêpes à la semoule préparées selon cette recette ne sont pas grumeleuses: elles sont parfaitement amovibles, élastiques et obéissantes.

Produits pour 20 pièces:

• semoule - 1,5 cuillère à soupe;
• eau - 150 ml;
• lait - 500 ml;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• oeufs - 2 pcs .;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• levure sèche - 1 c.
• sucre en poudre - 1 c. l.
• sel - 1 c. à thé;
• beurre - 3 c. l

Description étape par étape:

1. Dans le lait chauffé à 40 ° C, diluez la levure, le sucre en poudre. Saler.
2. Recouvrez la vaisselle de pâte, laissez-la dans un endroit chaud afin qu'elle tienne bien.
3. Pendant ce temps, tamisez la farine et mélangez-la à la semoule.
4. Casser les œufs dans une pâte appropriée et bien battre.
5. Verser un mélange de farine et de semoule dans la pâte, verser de l'huile végétale et de l'eau tiède, remuer. Mettez la pâte couverte pendant 1,5 à 2 heures.
6. Crêpes au four dans une poêle chaude, en retournant.

Les crêpes chaudes peuvent être accompagnées de compote ou de gelée.

Lire aussi:pancakes au yaourt

Crêpes minces au lait et œufs troués

Crêpes minces avec des trous - cuisine acrobatique à la maison.La recette ci-dessous est un classique des crêpes en dentelle parfaite.

Sera nécessaire pour 20 portions:

• lait - 1 l;
• farine de blé - 480 g;
• oeufs - 2 pcs .;
• levure sèche à action rapide - 11 g;
• crème sure grasse - 65 g;
• sucre glace - au goût;
• le sel est une pincée.

Etapes de cuisson:

1. Préparez un levain de lait à 40 ° C, de levure et de farine, mélangez, enveloppez et laissez tiédir pendant 60 minutes.
2. Battre les œufs avec le sucre en poudre, le sel, mettre la crème sure, mélanger et ajouter à la pâte. Mettez la pâte couverte à chauffer pendant 30 minutes.
3. Faire frire les pancakes à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si les crêpes se cassent pendant la cuisson, laissez la pâte reposer pendant un moment.

Des crêpes préparées peuvent être farcies et servies à la table, en tant que plat indépendant.

De farine de sarrasin

Les crêpes au sarrasin sont non seulement savoureuses, mais aussi utiles, car la base du sarrasin est un entrepôt de fer, de glucides et d’oligo-éléments.

Vous aurez besoin de:

• eau - 0,1 l;
• lait - 0,4 l;
• farine de sarrasin et de blé - 125 g chacun;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.
• levure sèche - 5 g;
• oeuf - 3 pcs .;
• sirop d'érable - 1 c. l
• sel, levure chimique - pincer.

La procédure

1. Diluer la levure avec de l'eau à une température de 40 ° C
2. Battre les œufs, le lait et le sirop d'érable, tamiser la farine avec la levure chimique en une masse et briser tous les morceaux.
3. Versez la levure diluée dans de l'eau et de l'huile d'olive, puis salez. Remuez avec une fourchette ou un fouet.
4. Faites frire les crêpes jusqu'à cuisson complète.

Le meilleur compagnon pour les galettes de sarrasin est le miel. Mais les champignons frits émincés conviendront parfaitement à ce plat inhabituel.

S'il n'y a pas de farine de sarrasin dans la maison, vous pouvez facilement le fabriquer vous-même à l'aide de gruaux de sarrasin et d'un moulin à café.

Les crêpes sur la levure sont acides, elles se marient donc bien avec une variété de charges et d'assaisonnements.

Conseils utiles:

• plus la pâte est fine, plus le produit fini est fin et inversement;
• les crêpes où la farine est brassée avec de l'eau bouillante ou dans lesquelles des produits laitiers fermentés sont présents s'avèrent toujours être de la dentelle;
• pour les crêpes, il est recommandé d’utiliser un plat à pancakes séparé, il ne faut pas le laver, mais l’essuyer doucement;
• Avant de faire frire, faites frire la poêle avec de l'huile ou un morceau de bacon;
• le beurre donnera une couleur dorée aux crêpes cuites au four;
• si la pâte à crêpes est placée sur la levure, vous devez utiliser une grande capacité de pétrissage, la masse va augmenter;
• si les crêpes sont un dessert, la pâte peut être parfumée à la vanille, à la cannelle ou à d’autres épices préférées;
• après que la casserole soit bien calcinée, retirez du feu pendant un quart de minute pour que le premier pancake ne brûle pas;
• pour obtenir des crêpes épaisses «en caoutchouc», vous devez ajouter de l'eau à la pâte en plus du lait. Ces crêpes seront bien farcies.

Si quelque chose ne fonctionne pas pour la première fois, n'abandonnez pas. Essayez, osez, expérimentez, créez vos recettes idéales et uniques afin que les crêpes épaisses à la levure enchanteront les membres du ménage toute l'année!