Bigus à la mijoteuse - 2 recettes de plats polonais

Le Bigus ou bigos est le deuxième plat considéré comme traditionnel dans les cuisines polonaise, lituanienne, lettone, biélorusse et ukrainienne. Il est préparé à base de choucroute (dans des recettes séparées, il est suggéré de le prendre en proportions égales à celles de produits frais) et de viande (généralement du porc, du gibier et de la viande fumée). Les principaux ingrédients peuvent être complétés avec des champignons, des tomates, des fruits frais et des fruits secs. Parmi les épices utilisées graines de cumin, marjolaine, feuille de laurier, poivre noir. En outre, du vin sec ou de la bière légère sont parfois ajoutés au plat. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette classique du bigus à la mijoteuse et une délicieuse variante à base de pommes et de pruneaux.

Contexte historique. Le Bigos est considéré comme un plat de la cuisine polonaise, mais la légende raconte que cette recette aurait été importée du Grand-Duché de Lituanie en Pologne par le roi Wladyslaw Jagiello.

Recette Bigus Classique

• Temps de cuisson: 3 heures 20 minutes.
• Portions par contenant: 7-9.

Je propose de commencer à se familiariser avec le plat avec la version classique. Seulement je vais le faire cuire non dans une casserole, mais dans une mijoteuse. Ne soyez pas dérouté par le fait qu'il y a beaucoup de chou - en cours de cuisson, sa taille diminuera et le bigus s'intégrera facilement dans le bol de l'appareil.

Ingrédients

• chou blanc frais - 1 kg;
• choucroute - 1 kg;
• viande (porc ou gibier) - 400 g;
• saucisse fumée (il est préférable de prendre plusieurs types) - 250 g;
• saindoux de porc avec des couches de viande (billette) - 150 g;
• champignons forestiers (séchés ou frais) - 5-7 pcs .;
• eau - 300-400 ml;
• pois, sel, feuille de laurier - au goût.

Note Bigus peut être préparé uniquement à partir de choucroute, sans ajouter de frais, mais dans ce cas, il devra être lavé, sinon le plat deviendra trop acide.

Ordre de travail:

1. Hachez finement les deux types de chou, placez-le dans le bol du multicuiseur et remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre le contenu. Il faudra peut-être un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.
2. Entrez dans les champignons coupés (il faut d'abord les faire sécher dans l'eau froide pendant une demi-heure), laurier, le sel et le poivre.
3. Activez le mode "Extinction" et laissez cuire pendant 1,5 heure. Il est nécessaire d'amener le chou à un ramollissement complet et la majeure partie du liquide devrait s'évaporer.
4. Couper la billette en petits morceaux, laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes dans une poêle sèche.
5. Ajoutez la viande et les saucisses hachées, faites frire encore 10-15 minutes.
6. Versez le contenu de la casserole dans le chou, versez le gras qui a fondu, mélangez.
7. Poursuivez la cuisson en mode "Ragoût" pendant une heure et demie. Le plat fini est épais, avec un goût aigre et une odeur prononcée de viande fumée.

Pour une note. Dans la patrie historique, on mange des bigus avec beaucoup de pain noir ou blanc, souvent en apéritif pour la vodka.

Avec des pommes, des pruneaux et du vin

• Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes.
• Portions par contenant: 8-10.

Il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat. Je parlerai de la choucroute bigus avec l’ajout de pommes acidulées, de pruneaux et de vin.

Ingrédients

• choucroute - 1 kg;
• porc - 500 g;
• filet de dinde ou de poulet - 250 g;
• poitrine fumée - 250 g;
• oignon - 2 têtes;
• pomme - 1 pc .;
• champignons blancs (vous pouvez en prendre d'autres) - 5 pcs .;
• pruneaux - 10 baies;
• graines de carvi - 1 c.
• vin rouge sec - 100 ml;
• eau - 200 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• feuille de laurier, grains de poivre, sel - au goût.

Pour une note. Selon la recette, le chou avec de la viande (y compris les viandes fumées) doit être pris dans des proportions égales. Mais vous pouvez modifier le ratio en fonction de vos préférences.

Séquence de cuisson Bigus:

1. Couper le porc en morceaux, la dinde et la poitrine. Hacher l'oignon en demi-rondelles.
2. Versez l'huile végétale dans le bol multicuiseur et faites frire les ingrédients préparés dans le mode "Friture" pendant 25 minutes. N'ayez pas peur que l'oignon brûle - la viande commencera bientôt à sécréter du jus et elle y sera cuite.
3. Pendant ce temps, rincez et broyez la choucroute et les pruneaux, hachez les champignons avec des assiettes, ajoutez des aliments au chou et à la viande.
4. Assaisonner avec du poivre, du cumin et du sel, mélanger, verser le vin et l'eau. Ce dernier peut nécessiter plus que ce qui est indiqué dans la recette - vous avez besoin du liquide pour recouvrir complètement le contenu du bol.
5. Fermez le couvercle de l'appareil, démarrez le mode "Extinction" pendant 1,5 heure.
6. Après cette période, ajoutez les dés de pomme et la feuille de laurier. Faire cuire encore une demi-heure.
7. Laisser le plat reposer avec le couvercle fermé pendant 15-20 minutes avant de servir.

S'il y a beaucoup de bigus et qu'il reste une grande partie après le dîner, mettez-la au réfrigérateur - après le chauffage, elle ne perdra pas son goût. Et aussi il peut être congelé, et ensuite faire frire dans une casserole ou chauffer au micro-ondes. D'abord - dans le mode "Dégivrage", puis - "Chauffage".

Recette Bigus Classique

Je propose de commencer à se familiariser avec le plat avec la version classique. Seulement je vais le faire cuire non dans une casserole, mais dans une mijoteuse. Ne soyez pas dérouté par le fait qu'il y a beaucoup de chou - en cours de cuisson, sa taille diminuera et le bigus s'intégrera facilement dans le bol de l'appareil.

La préparation5 minutes

Cuisson3 heures 15 minutes

Temps total3 heures 20 minutes

Plat sur: Le dîner

Cuisine: Polonais

Personnes: 9

Les calories 3448.6kcal

Les ingrédients

• 1 kg Chou blanc frais
• 1 kg Choucroute
• 400 g Viande (porc ou gibier)
• 250 g Saucisson fumé (il est préférable de prendre plusieurs types)
• 150 g Graisse de porc avec des couches de viande (billette)
• 5-7 pièces Champignons forestiers (séchés ou frais)
• 300-400 ml De l'eau
• goûter Pois, sel, feuille de laurier

Instructions étape par étape

• Hachez finement les deux types de chou, placez-le dans le bol du multicuiseur et remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre le contenu. Il faudra peut-être un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.
• Entrez dans les champignons coupés (il faut d'abord les faire sécher dans l'eau froide pendant une demi-heure), laurier, le sel et le poivre.
• Activez le mode "Extinction" et laissez cuire pendant 1,5 heure. Il est nécessaire d'amener le chou à un ramollissement complet et la majeure partie du liquide devrait s'évaporer.
• Couper la billette en petits morceaux, laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes dans une poêle sèche.
• Ajoutez la viande et les saucisses hachées, faites frire encore 10-15 minutes.
• Versez le contenu de la casserole dans le chou, versez le gras qui a fondu, mélangez.
• Poursuivez la cuisson en mode "Ragoût" pendant une heure et demie. Le plat fini est épais, avec un goût aigre et une odeur prononcée de viande fumée.

Dernier mot

S'il y a beaucoup de bigus et qu'il reste une grande partie après le dîner, mettez-la au réfrigérateur - après le chauffage, elle ne perdra pas son goût. Et aussi il peut être congelé, et ensuite faire frire dans une casserole ou chauffer au micro-ondes. D'abord - dans le mode "Dégivrage", puis - "Chauffage".