Bigus (aka bigos) est un plat de chou et de viande qui nous est venu de Pologne. La particularité de ce plat est que vous pouvez utiliser du chou, mariné ou cru, ou mariné et cru. Outre la recette classique du bigus, il existe de nombreuses variantes de préparation.

Recette Bigus Classique

La recette de bigus classique est la base avec laquelle vous pouvez expérimenter ultérieurement.

Ingrédients

  • côtes de viande - jusqu'à 1 kg;
  • chou - 300g;
  • chou aigre - 300g;
  • carotte - 1 pc;
  • oignon ordinaire - 1 pc;
  • graines de carvi - 1,5 c.
  • feuille de laurier - 2pcs;
  • le sel;
  • poivre noir

Comment faire cuire bigus?

  1. Nous mettons la viande dans une poêle chauffée. Il est nécessaire d'obtenir une croûte dorée, ajouter de l'eau (1 tasse) et refermer le couvercle. Laissez cuire environ 40 à 60 minutes.
  2. Trois carottes sur une râpe, couper les oignons en rondelles.
  3. Versez l'oignon, les carottes dans les côtes de viande cuites et laissez-les cuire encore 10 minutes.
  4. Après avoir déchiqueté une nouvelle tête de chou.
  5. Nous attachons le chou déchiqueté à la carcasse en cours de préparation et versons la moitié des graines de carvi cuites et du lavrushka.
  6. Mettez une couche de chou aigre sur le dessus, versez le reste des épices, ajoutez un autre verre d'eau et couvrez d'un couvercle. Faire cuire pendant 30 minutes.
  7. Lors de la dernière trempe, le bigus peut être remué.
  8. Après la cuisson, essayez de décider d'ajouter du sel ou suffisamment de chou aigre.

Servir chaud, avec ou sans garniture.

Chou frais aux pommes de terre

Cette recette de bigus convient aux végétariens, car vous pouvez cuisiner sans viande. Parfait pour ceux qui veulent diversifier leur régime pendant la période de jeûne.

Alors, de quoi aurez-vous besoin pour cuisiner des bigus avec des pommes de terre?

  • pommes de terre - 4pcs;
  • chou aigre - 200g;
  • tête d'oignon - 2pcs;
  • ail sauvage - 4pcs;
  • carottes - 1 pc;
  • pois en gousses - 1 pc;
  • aneth - 1 branche;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • huile de cuisine.

Cuisine étape par étape:

  1. Commencez par éplucher tous les légumes nécessaires.
  2. Nous frottons grossièrement les carottes, coupons les oignons en cubes ou le quart des rondelles.
  3. Les oignons et les carottes sont répartis sur une poêle chaude avec du beurre chaud. Frire jusqu'à coloration dorée.
  4. Les pommes de terre sont coupées en gros morceaux.
  5. Écrasez la choucroute et envoyez-la à la poêle aux légumes à rôtir. Un conseil rapide: choisissez un peu plus de chou salé sans avoir à ajouter le plat à la fin.
  6. Remuer et cuire jusqu'à ce que le chou soit frit jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée sombre.
  7. Nous hacher l'aneth et l'ail sauvage.
  8. Nous mettons les pommes de terre hachées, une feuille de persil dans une casserole, versons de l'eau et mélangez. À ce stade, vous pouvez ajouter une cuillère à café de tomate.
  9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement prêtes. À la fin, versez les légumes verts préalablement hachés.
  10. Servir avec de la crème sure ou de la salade dans une forme chaude.

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Recette Porc Bigus

 

La recette de bigus avec de la viande devrait être classée comme un classique. La carcasse est utilisée agneau, poulet, boeuf. Mais un bigus avec une carcasse de porc est le plus commun parmi les autres.

Donc, la liste des produits requis:

  • carcasse de porc 400g;
  • chou blanc 500g;
  • Chou fermenté 400g;
  • arc 1 pc;
  • carottes 1 pc;
  • pruneaux environ 150 g;
  • épices au goût (laurier, poivre, sel, coriandre).

Instructions de fabrication étape par étape:

  1. Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en tranches appropriées.
  2. Nous l'étalons sur une poêle chaude et le faisons frire sans huile jusqu'à coloration dorée (suffisamment de graisse que le porc libèrera lors de la friture). Gardez à feu vif pendant 3 minutes, puis en moyenne 15 minutes de plus.
  3. Épluchez et hachez l'oignon en demi-anneaux ou en morceaux et ajoutez-le à la carcasse avec une croûte dorée. Tenez jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
  4. Laver les carottes, les peler, les frotter et les assaisonner dans un poêlon pour obtenir le mélange d'oignon et de viande.
  5. Nous y ajoutons des feuilles de laurier, des épices et des alevins jusqu'à 5 minutes.
  6. Après avoir étalé dans une poêle avec le porc, les légumes et le chou aigre, fermez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
  7. À ce moment, hachez le chou ordinaire. Le tranchage est utilisé en cubes ou en tranches, à votre guise.
  8. Nous envoyons du chou frais dans la casserole, fermons et cuisons pendant environ une heure, en remuant constamment.
  9. Pendant ce temps, versez le pruneau avec de l'eau bouillante et laissez-le mouiller.
  10. Au bout d'une heure, ajoutez du pruneau au plat fini, laissez mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires et éteignez le plat.

Tout est prêt!

Recette de saucisse classique

 

Cette recette est facile à préparer et pas chère, comparée aux recettes bigus à base de viande fraîche.

Ingrédients

  • chou ordinaire - 0,5 kg;
  • carotte - 1 pc;
  • oignon - 1 pc;
  • saucisses fumées - 0,2 kg;
  • huile de friture;
  • sel, poivre

Comment cuisiner?

  1. Nous coupons le chou, ajoutons du sel et le pressons du jus.
  2. Pelez les oignons et les carottes. Carottes avec une râpe et oignons avec un couteau.
  3. Les oignons avec les carottes sont frits dans une casserole avec de l'huile chaude jusqu'à la croûte dorée.
  4. Ajoutez le chou, remuez et laissez sous un couvercle couvert pendant environ 15 minutes.
  5. Des saucisses sont ajoutées au plat, pré-frites et crues. L'essentiel est de les peler et de les couper en morceaux désirés.
  6. Nous attachons aux légumes dans une casserole.
  7. Remuez le tout et placez-le sous le couvercle pendant environ 10 minutes.

L'essentiel est que le bigus soit avec du jus, assurez-vous donc que la nourriture ne brûle pas.

Recette De Poulet

Convient à ceux qui n'aiment pas la viande trop grasse ou qui surveille la teneur en calories des plats.

Produits:

  • chou frais - 1 kg;
  • filet - 0,5 kg;
  • oignon - 2 pcs .;
  • carotte - 1 pc .;
  • sel, poivre au goût;
  • viande pour la friture.

Processus de cuisson:

  1. Nous avons coupé le chou et l'avons mis quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après nous nous allongeons dans une passoire.
  2. Mettez le chou dans une poêle chauffée à l'huile et ajoutez les carottes râpées.
  3. Épluchez, hachez et passez les oignons dans une poêle séparée avec de l'huile.
  4. Lavez le filet, coupez et ajoutez à la poêle où l'oignon est passé.
  5. Faites frire jusqu'à ce que la viande soit blanchie, ajoutez des épices. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Après avoir mélangé le contenu des deux casseroles, mettez les légumes verts et laissez cuire pendant 7 minutes sous le couvercle fermé.
  7. Nous le goûtons, si tout est suffisant, alors l'éteignons.

Bon appétit!

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