Пържен шаран е ястие, познато ни от детството. За да изпържите шаран в тиган, не е нужно много време и усилия, просто следвайте технологията на готвене, последователно изпълнявайки прости стъпки.
Съдържание на материалите:
Цял шаран, пържен в тиган
За да приготвите пържения шаран в тиган, ще ви трябва:
- 1 жив пресен шаран (1,5-2 кг);
- смес от подправки за риба;
- брашно или натрошени крекери за паниране;
- постно масло;
- сол и подправки за марината.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Цяла риба в студена вода.
- Изчистваме тялото на люспите и отрязваме перките.
- Отстранете остатъците от черния филм от задната страна на шарана.
- Правим чист разрез по корема (не повече от 2 см дълбочина, за да не докосваме жлъчния мехур).
- Отстраняваме напълно вътрешностите и отново измиваме рибата.
- Разтрийте трупа с подправки и сложете да се маринова в хладилника за 20 минути.
- Ако има неприятна миризма, поставете настърганата скилидка чесън в корема.
- Обезкостете рибата в брашно или паниране.
- Запържваме шарана в тиган с добавяне на малко количество растително масло за 5-7 минути от едната страна и от другата страна, докато се появи кафява коричка.
- Разпределяме го върху чинията към гарнитурата и по желание украсяваме със зеленина.
Готвене на филийки
За да запържите шарана на парчета, ще ви трябва:
- 700-800 г пресен шаран;
- 3 средно големи лука;
- 1/2 лимон
- всяко растително масло;
- брашно или галета, приготвени за паниране;
- сол и подправки за марината.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Измиваме шарана, почистваме от люспи и вътрешности, отделяме главата.
- Нарязва се на пържоли с ширина 4-6 см.
- Поръсете леко с лимонов сок.
- Разтрийте с подправки за риба и сложете в хладилника да се маринова за 20 минути.
- Докато рибата се маринова, нарежете лука на пръстени и запържете на слаб огън до порозовяване.
- След това оваляйте парчетата риба в панировка или брашно.
- Сложете пържолите в тигана, като предварително ги загреете с растително масло. Запържете до готовност 5-6 минути от едната и другата страна.
- Сервирайте на масата на ястие с любимото си гарнитура и задушен лук.
Как да се запържи в заквасена сметана
Пърженият шаран в сос от заквасена сметана има нежен кремообразен вкус, който ви позволява да използвате риба като допълнение към всяко гарнитура или като самостоятелно ястие. Както в предишната рецепта, ястие от пържен шаран може да бъде допълнено с задушен лук и моркови, подправено с пресни билки.
Основни съставки:
- 700-800 г пресен шаран;
- 4 супени лъжици. л. заквасена сметана (най-малко 15% съдържание на мазнини);
- 2 големи лука;
- брашно или хлебни трохи за избор;
- всяко растително масло;
- сол и подправки за марината.
Инструкции за готвене:
- Почистваме шарана от люспите, изваждаме вътрешностите, внимателно го измиваме и отделяме филето от билото, нарязано на порции.
- Готвене заквасена сметана: смесете 250 г заквасена сметана и 2 с.л. л. вода, добавете сол и черен пипер на вкус.
- След това разтрийте шаранското филе с подправки за риба и оставете да се маринова за 10 минути.
- Докато рибата се маринова, запържете нарязания лук в тиган до златисто кафяво.
- Преди пържене оваляйте в брашно или паниране.
- Гответе на слаб огън за 2-3 минути от едната страна и от другата страна до златисто кафяво.
- Изцедете останалото растително масло от тигана, сложете пържения лук отгоре на филето и залейте със соса от заквасена сметана.
- Оставете рибата да се запържи в заквасена сметана на слаб огън за 5-10 минути, след което я оставете да вари под затворен капак за още 15 минути, докато се свари напълно.
Технология на готвене в тесто
Основни съставки:
- 800 г прясна шаранска риба;
- 2-3 супени лъжици брашно;
- 3 яйца
- 3 супени лъжици. л. мазна майонеза;
- всяко растително масло;
- сол, черен пипер, подправки за тесто и марината.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Измиваме рибата в студена вода.
- Почистваме го от люспи, отрязваме перките и отделяме главата.
- Изтрийте напълно вътрешностите и отново изплакнете, нарежете трупа на парчета.
- Приготвяме тестото за пържене: смесваме яйцата, подправките и майонезата, постепенно изсипваме брашното и разбиваме до хомогенна консистенция.
- Потопете пържолите в тесто и сложете в предварително загрят тиган с растително масло.
- Готвене на риба на слаб огън. Запържваме не повече от 5 минути от едната и от другата страна, за да не изгори тестото.
- Сервирайте ястието с любимите си гарнитура и билки.
В хрупкаво брашно
За да готвите пържен шаран, ще ви трябва:
- 700-800 г прясна шаранска риба;
- 2 големи яйца;
- 4-5 чл. л. брашно;
- 2 с.л. л. готови галета;
- всяко растително масло за пържене;
- сол и подправки за марината.
Стъпка по стъпка инструкции за готвене:
- Почистваме рибата от люспи, отрязваме перките, изваждаме вътрешностите, измиваме и нарязваме на порции.
- Приготвяне на паниране: смесете сол, черен пипер, брашно и крекери за паниране. Разбийте яйцата отделно до гладкост.
- Намокрете пържолите малко с вода, оваляйте в брашно и подсушете готовата панировка.
- Потопете филийките в яйцето и поставете в предварително загрята тава с растително масло.
- Пържете от едната и от другата страна, докато се появи златиста коричка.
- За да премахнете излишната мазнина, сложете рибата върху хартия или салфетки, изчакайте 5 минути и ястието може да бъде сервирано. Приятен апетит!
