Бисквитен крем - 7 рецепти

Доколко успешно ще се окаже бисквитената торта за празничната трапеза, ще зависи преди всичко от избрания за нея крем. Последните трябва да са нежни, ефирни и добре да накисват торти. Най-добре е да изберете крем за бисквити.

Класически крем за бисквити

Според тази рецепта ще се получи нежна кадифена маса с нежен аромат на ванилия. За крема вземете: 6 големи супени лъжици царевично нишесте, 15 г ванилова захар, 970 мл краве мляко, 270 г захар, 4 големи пилешки яйца, 60 г висококачествено масло.

1. Млякото се изсипва в купа с дебели стени и се смесва с половината от обичайния компонент захар и ванилия (15 g).
2. След разбъркване разтворът се довежда до кипене, след което веднага се отстранява от печката и се охлажда. По-добре да го оставите да настоявате няколко часа.
3. Яйцата се бият с пресято нишесте.
4. Сладката млечна смес отново се загрява на минимален огън, след което битите яйца се въвеждат в нея.
5. Разтворът се довежда до кипене и отново се охлажда до 50-60 градуса.
6. Остава да добавите масло към крема, което ще му придаде плътност.

Когато приготвяте крем за млечно бисквити, царевичното нишесте може безопасно да бъде заменено с опцията за картофи.

Рецепта за заквасена сметана

Вместо мляко за обсъждания крем можете да използвате заквасена сметана. Продуктът трябва да е със средна мазнина (1 чаша). В допълнение към него се приема: перфектно яйце, 1,5 с.л. гранулирана захар, 2 големи супени лъжици пшенично брашно, 160 г качествено масло.

1. Сметана, гранулирана захар, яйце и пшенично брашно се смесват в тенджера.
2. От получената маса се готви крем на водна баня за 20-25 минути. Много е важно да го разбърквате постоянно, за да предотвратите образуването на бучки.
3. Маслото омеква и се разбърква добре, след което се изсипва в напълно охладен крем. Заедно ще трябва отново да разбиете всички съставки.

Това е интересно: крем за наполеон

Получената вискозна гъста маса е идеална за бисквитени торти с всякаква дебелина.

Извара Кюспе

Дори на базата на извара можете да приготвите вкусен крем за тортата. Той ще включва следните компоненти: 2 пакета мазнина извара, 60 г масло, 160 мл мазнина сметана, 90 г гранулирана захар, щипка ванилова захар, 2 жълтъка пилешки яйца.

1. Изварата се разтрива няколко пъти през ситно сито. Масата трябва да е хомогенна, без зърна. Можете да използвате пасатор за това.
2. Яйчните жълтъци и два вида захар се добавят към изварата. Масата се разбива старателно.
3. За бъдещия крем се слага омекотено масло.
4. На слаб огън масата се готви при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
5. Крем камшик до стабилни върхове.
6. Охладената извара се комбинира с кремообразната маса.

По желание към крема може да се добави всякакъв аромат.

Вкусна рецепта:крем за еклери

Френска нежна рецепта за мляко

За разлика от класическата рецепта, тази опция използва изключително яйчни жълтъци. В допълнение към 3 парчета от тези компоненти се приемат: 85 г гранулирана захар, половин литър краве мляко, 45 г пшенично брашно, ½ голяма лъжица масло, голяма лъжица ванилова захар.

1. На първо място жълтъците се търкат с пясък, докато масата придобие светло жълт оттенък.
2. Към сметаната се добавят студеното мляко, ваниловата захар и пресятото брашно.
3. На слаб огън сместа се довежда до кипене и след това се готви до сгъстяване.
4. Остава да смесите маслото в крема. Преди това този млечен продукт трябва да се държи за няколко часа при стайна температура.

Вместо ванилова захар, можете да вземете ванилова шушулка.

Шоколадов крем с яйце и масло

Тази опция определено ще се хареса на любителите на шоколада. За приготвянето му ще се използват: 4 жълтъка, 90 г гранулирана захар, 2 големи лъжици какао на прах, същото количество брашно и царевично нишесте, бар тъмен шоколад, половин литър мляко, 70 г масло, щипка сол.

1. Жълтъците се разбиват със захарта, докато масата побелее и стане ефирна.
2. Към сместа се прибавят какаото, солта, нишестето и пресятото брашно. Всички съставки се смесват старателно.
3. Млякото се довежда до кипене в отделна купа, след което в него се разтварят шоколадовите филийки.
4. Постепенно шоколадовото мляко се излива в разбитите белтъци. Това трябва да се прави бавно, така че яйцата да не се къдрят.
5. Сместа се филтрира, изсипва се в тиган и при минимално загряване печката се готви, докато се сгъсти.
6. Остава да добавите маслото към крема, изчакайте да изстине напълно и последния път старателно разбийте масата.

Можете да определите готовността на кипящия крем, като приложите размах. След като ги държите на повърхността на лакомството, трябва да останат очевидни следи.

Протеинов слой за торта

Основното предимство на този крем е дългият му срок на годност. Тортата може да се приготви в навечерието на празника. Рецептата за този крем ще включва: 3 протеина големи пилешки яйца, 80 мл питейна вода, щипка суха лимонена киселина, 1 супена лъжица. гранулирана захар.

1. Много е важно да използвате идеално чисти сухи чинии за разбиване на протеини. Ако най-малката капка мазнина е случайно в контейнера, тогава това няма да успее.
2. Захарният сироп се изсипва в яхнията и се налива вода. Когато течността заври, сиропът се готви до сгъстяване. Ако ги пуснете в чиния с ледена вода, получавате мека топка.
3. На този етап в масата се добавя лимонена киселина и сиропът се смесва старателно с широка лъжица.
4. Катериците бият до остри върхове. Най-лесният начин за използване за тази цел е стационарен смесител, който сам върши почти цялата работа за домакинята.
5. Остава да смесите горещ сироп и протеин. Това трябва да се прави бавно и внимателно.
6. Контейнерът с получения крем се поставя в купа с ледена вода. Биенето продължава, докато масата не изстине напълно.

Ако оставите крема горещ, тогава белтъците просто се свиват в него. В резултат на това продуктът ще бъде безнадеждно развален.

С лимон

Лимоненият крем има специално отделно наименование - "Kurd". Има ярко наситен жълт оттенък и невероятен нежен цитрусов аромат. Такава добавка ще даде оригиналност на всяка торта. Приготвя се от: 3 лимона, непълна чаша гранулирана захар, 3 избрани пилешки яйца, 40 г захар.

1. Жълтата се обелва от два лимона и се натрива на ренде с най-малките клетки.
2. Сокът от трите плода се добавя към получената ароматна маса.
3. Яйцата пречат на бъдещия крем, след което се вливат около половин час.
4. След определеното време масата се филтрира през сито. Тя трябва да бъде възможно най-равномерна.
5. Маслото се добавя към лимонов сок с яйца, след което бъдещият крем се вари с съвсем минималното загряване на чинията. Масата трябва непрекъснато да се разбърква.
6. Когато кюрдът се сгъсти, можете да го извадите от печката. Това отнема около 7-10 минути.
7. Преди употреба кремът трябва да се охлади.

Лимоновата кюрда ще бъде особено вкусна, ако настоявате на студа цяла нощ.