Рибата е източник на хранителни вещества за хората. Сред наличните сортове лидер е скумрията. Може да се пуши, да се готви на скара, да се пече и дори да се сол. Осоляването на скумрия у дома е проста и достъпна процедура за всички.

Как да изберем скумрия за осоляване

Изборът на скумрия за осоляване е най-важната стъпка, от която зависи успехът на готвенето.

Скумрията е перфектна:

  • с тегло 0,3-0,35 кг: в малките риби има много кости и малко мазнини;
  • пресни;
  • светлосив цвят;
  • със светли очи;
  • без жълт нюанс (говори за няколко размразявания - студове или стара риба);
  • с лека миризма на риба: суровите аромати могат да са признак на разваляне на продукта;
  • мокър и твърд на пипане.

При липса на прясна скумрия можете да използвате замразена. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на този, който беше уловен наесен, тъй като те са по-мазни.

Общи принципи на приготвяне: приготвяне на продукти и прибори

За осоляване на скумрия се избират чинии, които не се окисляват: те могат да бъдат направени от емайл, пластмаса и стъкло. При липса на такава можете да използвате широка бутилка от пластмаса, като предварително сте отрязали врата й.

За процедурата е подходяща обикновена сол, за предпочитане груба: йодирана сол не променя вкуса на готовия продукт, а разваля външния му вид.

Цялата риба, месо или филийки се осоляват - времето за готвене зависи от размера.

Ако рибата има неприятна миризма, тогава трябва да я накиснете за половин час в студена вода, за да се отървете от нея.

Цяла скумрия се готви за три дни, а филийките - 1 ден.Процедурата се провежда в хладни условия, тъй като при висока температура продуктът може да се влоши. За да разкриете напълно вкуса на продукта и аромата, се използват различни подправки и подправки.

След завършването на посланика скумрията се съхранява в хладилника, предварително напълнен с растително масло, за максимум 5 дни. Не почиствайте фризера, тъй като след размразяване рибеното месо ще бъде меко и воднисто.

Солена скумрия у дома - рецепти

Преди да продължите със осоляването на рибата, трябва да определите метода на осоляване. Коректността на действията е това, на което трябва да обърнете внимание, преди вкусно осоляване на скумрия у дома. Всъщност от тях зависят не само вкусът, но и външните характеристики и аромат на продукта.

Солени филийки

За осоляване на рибни парчета е необходимо да приготвите следните продукти:

  • чифт скумрии;
  • 0,3 л вода;
  • карамфил - 3 пъпки;
  • 70 г сол;
  • смлян кориандър чаена лъжичка;
  • дафинов лист;
  • 25 г захар;
  • щипка босилек (по желание).

Посланикът се прави на 4 етапа:

  1. Приготвяне на марината: добавете всички подправки във вряща вода и гответе 4 минути. След това извадете от печката, покрийте.
  2. Приготвяне на риба: обелете, отстранете опашката, главата, измийте, подсушете и нарежете на филийки с ширина около 4 см.
  3. Посланик: сложете рибните филийки в буркани, изсипете в охладената марината, корк и оставете за няколко часа в стаята.
  4. Поставете в хладилника за осоляване за поне един ден.

Скумрия напълно ще се соли след два дни. Преди сервиране ястието се поръсва с лукчета лук и леко се полива с растително масло.

Филийките скумрия могат да бъдат осолени според класическата рецепта. За това на една скумрия ще са необходими 100 грама сол, 50 г захар, 3 граха черен и подправка, 3 дафинови листа, 2 супени лъжици. 9% оцет и литър вода.

Приготвя се по подобен начин на предишната рецепта, само оцетът се въвежда първо в охладената течност, старателно се разбърква и след това вече се изсипват подготвените филийки. Рибното месо се осолява през деня на хладно място.

Още материали: вкусна рецепта за осолена скумрия

Пълно осолена скумрия

Без термична обработка можете да получите риба с пушен вид. На 3 скумрии се нуждаят от 90 г сол, 40 г гранулирана захар, 1,3 л вода, 3 пълни шепи люспи от лук и 2 супени лъжици. чай.

Стъпка по стъпка рецепта за осоляване на скумрия:

  1. Изсипете всички съставки (с изключение на скумрията) във вряща вода, покрийте и вари 5 минути на слаб огън, след това извадете от печката, охладете и филтрирайте.
  2. Почистваме скумрията, отстраняваме главата и опашката, измиваме я и подсушаваме с хартиени салфетки или кърпи.
  3. Слагаме го в буркани и заливаме сместа до върха.
  4. Покрийте и оставете за 12 часа.
  5. След това го слагаме в хладилника за 3-4 дни, като не забравяме да го обръщаме два пъти на ден.

Скумрия в саламура

 

За 2 средни риби се нуждаете от голям лук, 2-4 скилидки, 5 зрънца люспи и черен пипер, няколко дафинови листа. За половин литър саламура са необходими 70 г сол, 40 г гранулирана захар и 2-3 супени лъжици растително масло.

Как се готви:

  1. Почистете рибата от вътрешностите, изплакнете, нарежете на филийки.
  2. Нарежете лука на пръстени или полукръгчета.
  3. Сложете рибните филийки в съд, като ги редувате със слоя лук и поръсете с подправки.
  4. Изсипете саламура.
  5. Покрийте и сложете в хладилника.

На следващия ден рибата може да бъде сервирана на трапезата.

Сол без вода

Скумрия може да се осоли дори и без вода. За да направите това, пригответе подготвените филийки в съд, изсипвайки сол. По този начин можете дори да осолите цяла риба. Резултатът е много апетитен продукт, само преди употреба ще трябва да се измие добре.

За подобряване на вкуса ще помогне сместа, която се приготвя по следния начин: нарязаните лукови пръстени се смесват с подправки, растително масло и сок от един лимон. Получената смес се изсипва върху осолена скумрия и се оставя за 20 минути.

Друга рецепта за готвене без течност:

  1. В две риби отстранете вътрешностите, измийте и подсушете.
  2. Нарежете ги на малки филийки.
  3. Разбъркайте 30 г сол и 5 г гранулирана захар, добавете лавр, малко черен пипер и зеленчукова подправка (на вкус).
  4. В получения асортимент разточете филийките и ги поставете плътно в съд.
  5. Покрийте и почистете за няколко дни в хладилника.

Когато осолявате, можете да добавите няколко чаени лъжички горчица към подправките, за да придобиете пикантен аромат.

Без саламура можете да приготвите и филе за сандвичи. За половин килограм от основния продукт ще ви трябват 2 щипки сол, малко черен пипер. Филето се разтрива добре с подправки, плътно се сгъва в пергаментова хартия и се поставя в хладилника за три дни.

Солено с течен дим

 

За тези, които обичат да експериментират в кухнята, можете да направите "пушена" риба.

За да създадете кулинарен шедьовър ще ви трябва:

  • 3 риби;
  • 4 супени лъжици чаени листа, сол, течен дим (една от основните съставки);
  • 2 с.л. гранулирана захар.

Риба изкормена, почистват главите си, измиват се и се поставят опашки в контейнера.

След това те започват да приготвят саламура:

  1. Смесете вода с други продукти (с изключение на дим), довеждайте до кипене.
  2. Настоявайте една трета от час, филтрирайте.
  3. Димът се добавя към охладения бульон.

Студен бульон се налива в буркан, плътно се затваря и се почиства три дни в хладилник, като от време на време се разклаща мътната смес.

Солена скумрия без оцет

За една риба ви трябват 2 с.л. специална подправка за осоляване на риба, 5 дафинови листа, 90 г сол.

Как се готви:

  1. Почистете рибата, измийте, подсушете, поставете в съд.
  2. Останалите съставки изсипете в литър вряща вода и гответе за колко минути.
  3. Изсипете охладения разтвор в съдове.
  4. Коркови буркани и съхранявайте в хладилник за 2-3 дни.

Можете да сервирате с леко осолени краставици или корейско зеле.

Подправено осоляване

 

Този метод може да се използва за осоляване на всяка риба. Ароматният продукт се приготвя в рамките на 12 часа.

За посланика ще ви трябва:

  • 2 риби;
  • 70 г сол;
  • 50 мл оцетен клас 9% оцет;
  • подправки: люти чушки и черни чушки, лавр, карамфил - 2-3 бр.
  • 2 глави лук;
  • 1 ч.л. растително масло.

Какво да правя:

  1. Скумрия: премахнете кожата, премахнете костите. Нарежете филето на малки филийки, настържете със сол и оставете за 10 минути.
  2. Лук: нарязан на пръстени.
  3. Марината: смесете масло, оцет, подправки.
  4. Осоляване: пиперте рибата, сложете в съд и залейте с маринатата. Оставете в стаята за 10 часа, след което оставете за още няколко часа в хладилника.

Според тази рецепта можете да получите ароматна и много вкусна риба.

Лук кори с туршия

За осоляването на три риби ще ви трябват 70гр сол, 2 с.л. черен чай, 1,5 литра вода, 40 г захар и 3 шепи люспи от лук.

Как се готви:

  1. Изплакнете обилно луковата кора.
  2. Смесете всички съставки с изключение на скумрия, заври, след това охладете и прецедете.
  3. Почистете, изплакнете и поставете рибата в съд.
  4. Изсипете до върха с охладена смес.
  5. Покрийте и мариновайте в хладилник за три дни.
  6. За да може скумрията да бъде еднакво оцветена от всички страни и равномерно осолена, тя трябва да се преобръща ежедневно.

Преди сервиране нарежете и украсете с резени лимон и стръкове зеленина.

Чай мариновани

 

За 2 скумрии се нуждаете от 4 супени лъжици всяка. чай от черен лист, сол, захар, литър вода.

Как да сол:

  1. Почистете, измийте и подсушете трупа.
  2. Пригответе чай с вряла вода, когато изстине, добавете в него останалите компоненти от рецептата и разбъркайте добре.
  3. Спуснете скумрията в течността и сложете в хладилника за 4 дни. След това извадете рибата от течността и висете над мивката през нощта.

Двучасова осолена скумрия

Солената риба може да се направи само за няколко часа.

За да направите това, ще ви трябва:

  • скумрия;
  • лук;
  • няколко зърна черен пипер;
  • Четиресет и пет грама. сол;
  • 2 дафинови листа;
  • чаша вода.

Първо, пригответе туршия за осоляване на скумрия:

  1. Във вряща вода се слага лукът, нарязан на 4 части и подправките.
  2. Покрийте и гответе на слаб огън за около 10 минути.
  3. Изключете газа и отворете капака, оставете да се охлади напълно.

След това изкормват рибата, отстраняват опашката, главата, измиват се, изсушават се и се нарязват на малки парченца.

Филийките се слагат в буркани, пълнят се с охладена смес и се почистват на хладно място за няколко часа.

Преди да сервирате, можете красиво да украсите с лукови пръстени. Единственият недостатък на такова ястие е краткият му срок на годност, така че е по-добре да не го набавяте за бъдеща употреба по този начин.

Скумрия "сутрин"

 

Можете да осолите кабината вечер, а на сутринта да се насладите на нежния й вкус. За една риба се нуждаете от супена лъжица сол и половин лъжица захар, както и подправки, оцет и растително масло на вкус.

Как се готви:

  1. Изсипете малки филийки скумрия в смес от подправки и ги сложете плътно в буркан.
  2. Поставете напълнените контейнери в хладилника за една нощ.
  3. На сутринта измийте останалата сол, подсушете, прехвърлете в чист съд и изсипете маслено-оцетната смес.

След 2 часа вече можете да опитате рибата.

Мурманска рибарска рецепта

За осоляване е препоръчително да използвате прясна скумрия, тъй като е по-гъста. В крайни случаи замразена риба, уловена през есента (тя е по-мазна от пролетта).

Как се готви:

  1. Купете труп на риба. Червата, махнете главата, перките, опашката. Направете разрез по гърба, така че да премахнете гръбначния стълб, без да повредите корема. Оказва се цяло парче филе, подобно на пеперуда - ще бъде по-лесно да го сложите по този начин, за разлика от разделеното наполовина. След отстраняване на ребрата и големите кости, измийте и премахнете черния филм на корема.
  2. Туршия. Едрозърнеста сол равномерно поръсете едната вътрешна половина на филето, покрийте с втората част и разтрийте горната част. След това сложете в контейнер, редуващ се със осолени и рибни слоеве. След 2-3 часа всичко се прехвърля в гевгир и се суспендира на хладно място за 8-12 часа (колкото по-дълго рибата виси, толкова по-солена ще бъде). След това се измива добре, вътре се изсипват подправки (зърна кориандър, чесън, нарязан на филийки, смлян бял пипер или черно зърно (те могат да бъдат отстранени по-късно), няколко дафинови листа за една „пеперуда“ и карамфил по желание). Можете също да пълните със сушени билки. Основното нещо е да не прекалявате и да не прекалявате с количеството. В крайна сметка осолената скумрия трябва да има разпознаваем вкус на подправки. След това половинките отново се сгъват и се оставят за 2-3 часа.
  3. Замразени. Плътно усукайте и увийте пергамент. Може да се върже с връв за здравина. След това се поставя в найлонов плик и се изпраща във фризера.

Солената скумрия се съхранява дълго време, може да се яде веднага след ден направо в замразена форма! Преди сервиране трябва да нарежете на филийки, да премахнете подправките и кожата, която се отстранява много лесно от замразена риба.

Свързан софтуер:Още от автора: