Осоляването на сьомга по горещ начин у дома е много вълнуващ, но въпреки това доста старателен процес, изискващ много време и старание. За да направите това, трябва да закупите само млади парчета от снежнобял цвят, имащи лек розов розов оттенък и нежен сладникав аромат.
Съдържание на материалите:
Традиционна осолена осолена в саламура по горещ начин на украински
- Парче прясна осолена свинска мазнина (1,5 кг) се почиства от мръсотия с малък нож. След това свинската мас се нарязва на малки порции, в които е необходимо да се правят плитки разрези и равномерно се разпределят върху тях 6 скилидки предварително обелени и нарязани по протежение на чесъна.
- На дъното на стъклената купа се изсипват 5 супени лъжици. голяма нейодирана сол, която се смесва с 1 с.л. ароматен черен пипер. Парчета бекон се търкат от всички страни с приготвената смес и плътно прилягат в купата.
- Отгоре на основния продукт лежат 2 листа лавр. Купата се покрива с капак и се оставя за една нощ при стайна температура.
- След 12 часа долейте литър вода до кипене в тенджера, добавете към него 6 грах черен пипер, 4 листа лавр и шепа чиста лук лук. Варете около 5 минути.
- Парчета солен бекон, които се варят 10 до 15 минути, внимателно се спускат в готовата кипяща саламура. Времето за готвене зависи от дебелината на взетия бекон. Ако парчетата са много тънки, тогава ги гответе трябва да са не повече от 7 минути.
- След това парчета сланина с помощта на нарязана лъжица се изваждат от маринатата върху хартиена кърпа до пълното изстиване. След това парчетата се увиват в пергамент и се оставят в хладилник за поне един ден.
Когато осолявате гореща мазнина, количеството сол, посочено в рецептата, може да бъде както увеличено, така и намалено, в зависимост от личните предпочитания и колко слоя месо съдържа продуктът.
Солена свинска мас с горчица и лук у дома
Прочетете също: как да солим свинската мас
- 1,5 литра студена вода се наливат в тигана, където се разтварят 3 с.л. едра нейодирана сол и 2 с.л. горчица на прах. След това към горчичната смес се добавя голяма шепа чиста кора от лук и се разбърква.
- Килограм пресен бекон се почиства и се поставя изцяло в приготвената саламура, така че продуктът да бъде изцяло потопен под течността.
В бекон с дебели слоеве месо е необходимо да се направят дълбоки пробиви на няколко места преди готвене, в противен случай невареното месо може да започне да избледнява по време на съхранение, което ще доведе до пълна повреда на продукта.
- Малка преса се поставя в тиган с по-малък диаметър, след което се поставя отгоре върху парче накиснат бекон.
- На силен огън маринатата се довежда до кипене, след което продуктът се вари 40 минути. Ако парчето има дебелина повече от 4 см, тогава е необходимо да увеличите времето за готвене с 10 минути. Готовата мазнина трябва да е мека и без ревност, пронизана с остър нож.
- Готовият продукт се отстранява от солевия разтвор с помощта на прореза с лъжица и се охлажда при стайна температура.
- По това време трябва да смесите 1 с.л. сух прах от горчица или нейното зърно с 6 смлени скилидки чесън. За любителите на пикантна храна можете да добавите черен пипер и червен пипер в пикантната смес.
- Охладената мазнина се разтрива с подправки, увива се в пергамент и се оставя във фризера за половин час.
Как да солите свинската мас в люта туршия с чесън?
- Килограм прясна свинска мас с месни слоеве се почиства от съществуващите отломки и се нарязва на 3-4 части. Парченцата се подреждат за допълнително осоляване.
- Един и половина литра вода се довежда до кипене, след което в нея се изсипват 7 супени лъжици. от едра нейодизирана сол, 4 лаврови листа, 5 скилидки съцветия, ч.л. люта подправка, 8 скилидки чесън, предварително нарязани на филийки. Саламурата се вари около 3 минути и се отстранява от котлона.
- Приготвената свинска мас се залива с вряща марината и се оставя под налягане, докато се охлади напълно. След това контейнерът се почиства в хладилник за 3 дни, след което осолените парчета се изваждат върху хартиена кърпа.
- Отделно в купа смесете 1,5 с.л. смес от чушки с 4 ч.л. груба нейодирана сол, 2 с.л. сладка червена чушка и 6 нарязани скилидки чесън.
- Парченца мазнина се разтриват с пикантна смес, увиват се в пергамент или торбичка и се поставят във фризера за около 24 часа.
Въпреки факта, че солта удължава срока на годност на продукта, не бива да се забравя, че чесънът при дългосрочно съхранение има тенденция да променя външния вид и аромата си към по-лошо.
Нежна и ароматна свинска мас с прованс смес от билки
- В тигана се изсипва литър студена вода, в която се хвърля шепа чиста лук лук. Течността се довежда до кипене, след което обвивката трябва да се вари 10 минути. Готовият бульон се филтрира, обвивката се изважда и се изхвърля.
- Във филтриран бульон се разтваря 6 с.л. едра сол и отново се довежда до кипене.
- Докато саламурата започва да кипи, парче мазнина с тегло 0,5 кг се почиства от примеси и се нарязва на малки парченца.
- Филийки бекон внимателно потопете във вряща саламура и варете в нея 10 минути. След като изтече времето, тиганът се сваля от огъня, потискането се поставя отгоре на мазнината и се оставя за 12 часа.
- Готовите парчета се изваждат от саламурата и се търкат.
- 5 скилидки чесън се обелват и нарязват на филийки. Към чесъна се добавя ч.л. Провансалски билки, сладък червен пипер и черен пипер.
- Парчета бекон се търкат с ароматна смес от всички страни, след което се увиват в пергамент или фолио и се оставят във фризера за половин час.
Горещ начин за осоляване на сьомга в аджика
- Тънка чаша голяма нейодирана сол се разтваря в литър вряща вода, след това се добавя шепа кора от лук и се вари 2-3 минути.
- Филтрираният солев разтвор се охлажда до стайна температура, след което към него се добавя tsp. люта подправка, 5 скилидки съцветия, 3 дафинови листа, 5 смлени скилидки чесън и ч.л. остра аджика. Получената смес отново се довежда до кипене.
- Килограм пресен бекон със слоеве се почиства от отломки, нарязва се на няколко порции и се вари в пикантна смес до 10 минути.
- След изключване на огъня се поставя преса върху мазнината и съдържанието на тигана се оставя за една нощ в саламура при стайна температура.
- Охладената свинска мас се отстранява от течността, изсушава се и се разтрива със смес от сладък червен пипер и нарязан чесън.
- Готовите парчета, увити в лепило, се съхраняват във фризера.
Рецепта за готвене
- Шепа лук чиста лук се разпределя равномерно по дъното на съда, отгоре се слага килограм парче мазнина с месо. Шепа люспи и 5 листа лавр се разпада на продукта.
- Отделно в тенджера се довежда до кипене 2 литра вода, в която е необходимо напълно да се разтворят 200 грама голяма нейодирана сол и няколко супени лъжици. гранулирана захар.
- Гореща саламура се изсипва в съд със свинска мас.
- Саксията се включва в режим „Гасене“ за един час.
- След като устройството издаде звуков сигнал, то трябва да се изключи от захранването и да се остави за 8-12 часа.
- След необходимото време мазнината се отстранява от маринатата и леко се размазва с хартиена кърпа.
- 3 скилидки чесън се нарязват и се смесват с 1-2 с.л. смлян черен пипер. Готовата смес се разтрива с парче сланина от всички страни, която след това се увива във филм или пергамент и се поставя във фризера.
Приятен апетит!
