Солене зеле за зимата - 13 вкусни рецепти за туршии

Какви аргументи бяха необходими, за да осъзнаем най-накрая всички предимства и предимства на домашно приготвените продукти от естествени продукти? Нашите предци са знаели тайните на получаването на здравословна храна, която може да се превърне в чудесна закуска, пълнеж за богати продукти, компонент на първи и втори курс и популярен лек за много заболявания.

За да не повтаряме правилата непроменени за всяко кисело зеле в представените рецепти, ще вземем предвид няколко задължителни изисквания. Като суровини използваме големи и плътни глави със светъл цвят. От тези зеленчуци, образно казано, пръска сок! Нуждаем се от късни есенни сортове, „грабнати“ от първите студове.

За осоляване на зелето за зимата е необходима стайна температура от 22 до 25 ° C. В противен случай процесът на ферментация ще бъде дълъг и муден, продуктът ще престане, ще стане безвкусен. Спазването на чистотата се приема априори!

Посланик на зелето за зимата - руска класика

Тъй като ние готвим в различни обеми, в представената рецепта се предлага изчисляване на продукти на килограм зеле. Имаме предвид, че процесът на ферментация не зависи от захарните кристали, а от съдържанието му в зелето. Колкото по-сладко е, толкова по-добре!

съставки:

• бели ковани вилици - 2 кг;
• малки сочни моркови - 2 бр .;
• лаврово листо - 4 бр .;
• сол - 20 г;
• люти чушки - 8 бр.

Получаване.

1. Изплакваме главата навън, като държим пънчето, така че водата да не попадне вътре в зеленчука. Намазваме вилиците със салфетки (кърпа), отстраняваме горните листа, нарязваме на 8 части.
2. Нарежете зелето с остър нож (специален шредер).Правим това не прекалено тънко, така че резените от зеленчука да не станат меки, да не загубят своите хрупкави свойства. Дължината на лентите е до 3 см. Тези правила се вземат предвид при почти всички методи на осоляване, мариноване или мариноване. Изхвърлете пънчето.
3. Поръсете настърган зеле със сол и внимателно натиснете върху филийките от зеленчука, докато се появят капчици сок. За да запазим зелето бяло и красиво, правим това преди да се съединим с морков!
4. Добавете черен пипер, лаврови листа, поставете зеленчуците в стерилизиран съд, разбъркайте, малко уплътнявайте продуктите. Покрийте храната с кърпа (марля), оставете за два дни.
5. Пробиваме храната с дървена пръчка до пет пъти на ден, така че да излязат газови мехурчета. След определеното време излагаме продуктите за още три дни в по-хладно помещение (до 18 ° C). За дългосрочно съхранение е необходима температура от 0 до 2 градуса.

Как да мариноваме зеле с цвекло

съставки:

• зеленчук с бяла глава - 6 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• скилидки чесън - 10 бр .;
• сол - 60 г;
• цвекло - 1,5 кг;
• люти чушки - 10 бр .;
• оцет (9%) - 15 g.

Получаване.

1. Нарежете готовото зеле под формата на малки триъгълници. Разделяме цвеклото на ивици с дължина до 4 и дебелина до 3 см.
2. Смелете лют червен пипер, нарежете скилидките чесън наполовина. Смесваме всички зеленчуци заедно с черен пипер, поставяме ги в емайлиран тиган.
3. В друг съд загряваме вода с груба сол. След като заври започнете, добавете оцета, след минута залейте зелето с маринатата. Покриваме зеленчуците с чиния, поставяме потискане отгоре (чинии с вода).
4. Разпределяме охладените компоненти на осоляването върху стерилизирани бутилки, отново ги пълним с ароматен състав, навиваме ги, изпращаме ги за съхранение.

Зимно зеле в буркани

съставки:

• зеленчук с бяла глава - до 2,2 кг за 3-литрова бутилка;
• кореноплодни моркови - 2 бр .;
• люти чушки, лаврови листа - 3 бр .;
• сол, обикновена захар - 2 супени лъжици. л .;
• бутилирана вода - 1,5 л.

Получаване.

1. Първоначално пригответе саламура. Кипваме вода със сол, черен пипер и лаврови листа, след което охлаждаме сместа до топло състояние.
2. Настържете готовото зеле, смесете с настърганите моркови, сложете го в цилиндър, намажете малко, напълнете го с топла саламура, покрийте с марля.
3. Слагаме буркана в дълбока чиния, за да събере сока, отделен по време на процеса на ферментация. Очакваме 2-3 дни, като периодично пробиваме зелето. Ние следим нивото на саламура. Ако не е достатъчно, ние го допълваме от натрупаната течност. Пренареждаме готовия продукт от топлина на студено място.

Зимно зеле с чесън и черен пипер

съставки:

• твърда глава - 2,5 кг;
• Български пипер (различни цветове) - 1⁄2 кг;
• обикновена захар - 50 g;
• лук - 1⁄2 кг;
• олио (слънчогледово или маслиново) - 20 г;
• сол - 60 г;
• оцет (7%) - 120 g.

Получаване.

1. Настържете готовото зеле, леко разтрийте заедно със захарта и солта, добавете прясно масло. Пиперът (без семена) се нарязва на ивици, обелва се лукът на половин пръстени. Смесете продуктите.
2. Разреждаме оцета с малко загрята вода (1: 2), добавяме към зеленчуците, слагаме го в стерилизирани контейнери, леко тупваме. Излагаме храната в хладно помещение, след седмица храната е готова.

Зеленото пикантно осоляване за зимата

съставки:

• настърган зеле - 500 г;
• скилидки чесън - 5 бр .;
• крушки - 4 бр .;
• нарязани сладки моркови - 300 г;
• оцет (9%) - 20 г;
• бутилирана вода - 1,7 л;
• обикновена захар - 140 г;
• шушулка лют пипер;
• сол - 20 г;
• люти чушки - 15 бр .;
• лаврови листа - 4 бр .;
• кимион и карамфил се използват за вкус.

Получаване.

1. Начукайте лукът на лук, смесете със зелето и морковите.
2. Разпределете на слоеве в стерилизиран съд. Започваме със състав на зелето, след което подреждаме парчета от кореноплодите и лука. Завършваме стайлинг на продукта с скилидки чесън, разделени на тънки плочи. Напълнете масата с оцет.
3. Напълваме тигана с вода, добавяме сол, захар и подправки, довеждаме състава до кипене, заливаме зеленчуци след минута с ароматен разтвор. Оставяме осоляването да се затопли 12 часа, след което го изпращаме в хладилника. След ден опитваме луксозна салата.

Посланик на зеле със зърна от копър

съставки:

• сочно зеле - 5 кг;
• сол - 50 g;
• броят на зърната на копъра и семената от корен се избира според предпочитанията.

подготовка

1. Нарежете главата на малки ивици, поръсете със сол, добавете подправки, подредете върху стерилизирани буркани и ги уплътнете добре.
2. Затваряме цилиндрите с пластмасови капачки, изваждаме консервите в мазето. След 10 дни закуската е готова за ядене.

Методът за осоляване на зелето с ябълки

съставки:

• настърган бяло зеле - 10 кг;
• пресни ябълки - 1 кг;
• червени боровинки и боровинки - шепа;
• едро настъргани сладки моркови - 300 г;
• сол - 2/3 фасетни чаши.

Получаване.

1. Нарежете ябълките на четвъртинки. За да не се потъмнеят филийките, сложете плодовете в малко подсолена вода. Разпределяме продуктите в емайлиран тиган, покриваме с плоска чиния, притискаме надолу с потискане, оставяме за 12 дни при температура до 20 ° C.
2. Когато масата на зеленчуците леко намалява по размер и сокът, който се отделя, става прозрачен, разпределете осоляването в буркани, затворете с найлонови капаци и го изпратете в хладилника.

Вариант за студено мариноване

съставки:

• настърган зеле - 4 кг;
• едро настъргани моркови - 400 г;
• бутилирана вода - 1,5 л;
• сол и захар - по 20 г всяка

подготовка

1. Разтворете солта в пречистена вода, изчакайте да започне да заври, след което охладете състава.
2. Смесваме подготвените зеленчуци, поставяме ги в контейнери, пълним с охладена саламура, покриваме съдовете с марля (периодично измиваме тъканта). Оставяме заготовката за три дни в топла стая (често я пробиваме), след което я поставяме в мазето за съхранение през зимата.

Горещо осоляване зеле

съставки:

• настърган зеле - 6 кг;
• моркови от жулиен и сладки чушки (без семена) - 200 г всяка;
• за саламура е необходимо: 80 г обикновена захар и 50 г сол на 1 литър бутилирана вода.

подготовка

1. В емайлирани съдове смесете приготвените зеленчуци, сложете ги в стерилизирани съдове.
2. Разтворете солта и обикновената захар в бутилирана вода, загрейте състава до кипене, продължете процеса за още три минути. Напълваме зелето с гореща саламура, оставяме на топло за един ден, след което го изпращаме в избата.

Зимно зеле в кофа

съставки:

• настърган зеле - 10 кг;
• грубо настъргани кореноплодни моркови - от 500 г;
• листа от хрян;
• червени боровинки и боровинки - на фасетна чаша;
• сол (не йодирана) - 250 g;
• семена от кимион - 2 g.

Получаване.

1. Измийте добре кофата, покрийте дъното с чисти листа от хрян, наредете зелето и морковите на слоеве, като заливате горски плодове с червени боровинки и червени боровинки. Покриваме съда с кърпа (марля), поставяме потискане отгоре (чист камък).
2. Оставяме го на топло в продължение на 10 дни (не забравяйте да пробиете продуктите), след което го изпращаме за съхранение в студено помещение при температура най-малко 2 ° C.

Зимно зеле в буркани

Популярен метод за осоляване, при който използваме 10% моркови и 2 процента сол, като се има предвид цялата маса бяло-зеленчукова. Използваме класическия метод за осоляване, описан в първата рецепта. Приготвеното зеле се поставя в емайлиран тиган, покрива се с чиния, поставя се потискане, изчаква се три дни.

Стерилизираме 3-литрови буркани. Разбъркваме зелето още веднъж, освобождаваме остатъците от мехурчетата с газ, слагаме го в сухи цилиндри, пълним го с разпределения сок. Затваряме контейнерите с найлонови капаци, поставяме ги в хладилника или мазето.

Зеле с червени боровинки в бъчви

Контейнерите, изработени от бук или дъб, са признати за най-добрите контейнери за осоляване. Напълваме нови бъчви с вода, оставяме за месец, сменяме течността на всеки пет дни. това процедурата е необходима за отстраняване на танините, които при поглъщане причиняват потъмняването му.

 

Приготвяме зеленчуците по класическия метод. Напълваме контейнера до върха, оставяйки 10 см без храна. Намачкайте зелето, натрошете го с дървен кръг, така че да е напълно покрито със саламура. В противен случай храната ще се обърка, ще загуби първоначалния си цвят. Покрийте зеленчуците с зелеви листа, след това ленена кърпа. Инсталирайте потискане.

Грузински метод за осоляване

съставки:

• цвекло - 150 г;
• бели ковани вилици - 2 кг;
• бутилирана вода - 0,5 л;
• корен от целина - 150 г;
• чесън, люти чушки - 6 бр .;
• едрозърнеста сол - 60 g;
• смес от билки от мента, чубрица, копър, босилек - 100 г;
• оцет 9% (трапезна или винена) - 15 g.

Получаване.

1. Разделяме подготвеното зеле на 8 части, поставяме го в емайлиран съд, заливаме го с вряла вода, варим три минути, прехвърляме го в ледена вода.
2. Разделяме обеленото цвекло на тънки плочи, отделно се вари заедно с скилидките чесън в леко подсолена течност. След три минути от началото на варенето извадете продуктите от съда, охладете.
3. Почистваме цвеклото, нарязваме кубчетата. Разделяме корена на чесъна и целината на еднакви малки парченца. Комбинираме всички зеленчуци, поставяме ги в стъклен или глинен съд.
4. Напълваме тигана с вода, слагаме оцет и едра сол, загряваме го до кипящо състояние, след което го охлаждаме. Залейте зеленчуците с варената марината, затворете съдовете с найлонови капачки (пергаментова хартия), дръжте ги топли три дни, след което ги поставете в хладно помещение. Сервирайте грузинско предястие без цвекло!

Осоляването на зелето за зимата е най-добрият метод за консервиране на продукта, осигуряване на вкусна и здравословна храна. Избираме рецепта, която ни харесва, допълваме я със собствен опит и лични предпочитания.