Пилешко филе - 11 рецепти за готвене

Находчивият и талант на наблюдателния френски готвач даде на света студено ястие с невероятен вкус и луксозен дизайн. Пилешкото филе, изпълнено в различни кулинарни вариации, е изящна украса на всеки празничен празник.

Класическо желирано пиле с желатин

съставки:

• труп за домашни птици - 1 кг;
• глава лук;
• листа от лавр, черен пипер (до 10 бр.);
• качествен желатин - 40 г;
• сол (на вкус), магданоз.

Получаване:

1. Моето пиле, извлечете вътрешностите, отрежете „венчето“ на опашката. Разделяме трупа на 4 части, поставяме ги в емайлиран тиган, пълним го с бутилирана вода, която напълно покрива продукта.
2. Добавете обеления лук, моркови в съда, включете на силен огън. След като започне кипенето, намалете температурата на загряване до минимум, варете аспика от пилешко месо до пълното сваряване на домашните птици. В процеса на готвене отстранете пяната и излишната мазнина.
3. 10 минути преди края на готвенето разпределете в бульон черен пипер, сол, лаврови листа. Взимаме сварените парчета домашни птици, отделяме месото от костите, нарязваме на ситно, слагаме в дълбоки чинии или форма. Украсяваме ястието с морковени пръстени, стръкове магданоз.
4. Как да използвате желатин? Тънка чиния (2,5 g) се поставя в 100 ml филтрирана вода. Сгъстител, произведен под формата на прах, напълнете с вода (1: 4), разбъркайте, оставете за 40 минути. за подуване. Ние внимателно изучаваме инструкциите на производителя.
5. Филтрираме бульона, като непрекъснато бъркаме, влизаме в желатина, увеличен в обем. Загряваме състава, но не кипваме! След 2 минутинапълнете ястието с желеобразна маса.

Изпращаме охладеното желе в хладилника. Сервирайте с чесново-заквасена сметана, хрян или горчица.

Пилето, задушено в бавна готварска печка

съставки:

• морков и луковица;
• домашно пиле - от 2 кг;
• желатин - 40 г;
• чесън (3 скилидки), черен пипер (до 10 бр.), сол, лаврови листа.

Получаване:

1. Извадете кожата от трупа, нарежете я по обичайния начин. Поставяме птицата в купата на домашното тяло, наливаме бутилирана вода (максимално възможното количество). Включваме мултикукър в режим "Гасене", задаваме времето на 4 часа.
2. След 20 минути преди готвене добавете кореноплодни зеленчуци, лаврови листа, сол и черен пипер.
3. Изваждаме птицата от контейнера, разглобяваме месото, поставяме го във формите заедно с нарязан чесън и нарязани на кубчета моркови. Филтрираме бульона, добавяме подготвения желатин, пълним продуктите с гъст състав. Изпращаме приготвената храна в хладилника.

Покриваме формите с втвърдената маса с капаци, плочите с филма. Вкусовете и ароматите на храната трябва да бъдат запазени!

Пиле, задушено в бутилка

съставки:

• варени яйца - 2 бр .;
• кисел зелен грах - 100 г;
• домашни птици - до 1,7 кг;
• лук и моркови;
• желатин - 30 g;
• орехови ядки;
• лавров лист, зеленина, черен пипер, сол.

Получаване:

1. Варено пилешко месо или неговите части (филе, клечки, крила, гърло), вари до омекване заедно с кореноплодите и граха от пипер. В края на процеса добавете лист лавр и сол.
2. Разделяме отделеното от костилките месо на парчета, смесваме с кубчета моркови, нарязани ядки, нарязани билки. Прецеденият бульон се комбинира с приготвения желатин.
3. Изрязваме вратовете от чисти бутилки, разпределяме месото и зеленчуците, изсипваме разтвора от желе. Завъртете контейнерите няколко пъти, разпределяйки бульона между продуктите, изпратете заготовките в хладилника.

Когато масата се втвърди, внимателно изрежете бутилката, извадете образуваното руло, поставете върху красиво ястие, украсете със зеленина.

Вкусно филе от пилешко месо

съставки:

• лук и морков;
• желатин - 30 g;
• пилешко филе - 800 г;
• твърдо сварени яйца - 3 бр .;
• консерва от зелен грах;
• сол, черен пипер, лавров лист.

Получаване:

1. Разпространяваме птичето филе в саксия с бутилирана вода. Поставяме обелени зеленчуци, подправки и подправки, варим продуктите до готовност. Не забравяйте да премахнете пяната, в края на процеса сол и черен пипер бульон.
2. Изваждаме месото от тигана, нарязваме ситно продукта.
3. Филтрираме бульона, комбинираме с приготвения желатин, следвайки вече известните правила.
4. Разстиламе в купа с гофрирана долна част от нарязаните на кубчета яйца, половината месен състав, зелен грах и кръгли варени моркови. Добавете нов слой пилешка маса, останалите парчета яйца, нарязаните зелени.
5. Изсипете бульона много внимателно, като се стараете да не нарушавате реда на поставените продукти. Поставяме ястието на студено.

Покриваме формата с плоски чинии, обръщаме, оставяйки филето от пилешко филе на красива чиния. Не мога дори да повярвам, че създадохме толкова страхотно ястие!

Как да готвя аспик от нарязани нарязани

съставки:

• карбонат, пилешко месо, варена наденица - 150 г всяка;
• плодове черен пипер с различни цветове - 3 бр .;
• маслини (без семена) - 50 г;
• морков;
• сол, семена от кориандър;
• желатин - 30 g.

Получаване:

1. Сварете пилешкото филе за 20 минути заедно с обелената коренова култура. Сол и черен пипер бульон, отстранете надигащата се пяна. Изваждаме месото от тигана, за секунда го потапяме в пречистена ледена вода.
2. Охладената гърда се разделя на средно големи кубчета. Нарязваме наденица, моркови и карбонада в една и съща форма. Обелените чушки се настъргват по-малки, след което се обелват с вряла вода.
3. Смесваме всички съставки, добавяме натрошените семена от кориандър, половинки маслини, подправки и подправки. Изпращаме продуктите за час в хладилника, след което ги подреждаме на малки къдрави форми.
4. Прецеденият бульон се комбинира с приготвения желатинов състав, изсипва се контейнери със студени меса, отново се поставя на студено.

Как да извлечете чинии от ястия? За секунда спускаме формата във вряща вода, обръщаме я и лесно, без да нарушаваме целостта на съда, „разклащаме“ върху чиния. Това е цялата тайна!

Диетично пилешко желе

съставки:

• варени пъдпъдъчи яйца - от 10 бр .;
• пилешко филе - 500 г;
• морков;
• желатин - 40 г;
• плодове от сладки чушки с различни цветове - 2 бр .;
• сол, подправки и подправки.

Получаване:

1. Сварете пилешко филе и бульон от моркови. Добавете сол, подправки и подправки.
2. Нарежете охладеното месо на кубчета. Разделяме кореновата култура на кръгове, които могат да бъдат красиво украсени под формата на маргаритки. Комбинираме компонентите на диетичния аспик, добавяме половинките пъдпъдъчи яйца, обелени и обелени, гарнирани с кубчета черен пипер.
3. Подреждаме продуктите в прозрачни купи. От желатин и горещ бульон приготвяме желеобразен състав, попълваме попълнените форми.

Приготовленията трябва да са само няколко часа в студа, така че на празничната трапеза да се появи много полезно и необичайно красиво ястие.

Агар в пилешки аспик

Кафяви и червени водорасли от Черно море вършат чудеса! Въз основа на тях агар-агар - животински продукт от растителен произход - ви позволява да получите здравословен, нежен и ароматен аспик от пилешко месо.

съставки:

• лук и моркови;
• пиле - 1,5 кг;
• агар-агар - 40 г на 2 литра вода;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• сол, дафинов лист, черен пипер.

Получаване:

1. Нарежете трупа на парчета, поставете в тиган с филтрирана вода, загрейте до кипене. Изливаме първата течност, поставяме измитите парчета от птицата в чист съд, напълваме контейнера с пречистена вода. Потопете обелените зеленчуци в бульона заедно с лавровия лист, желаното количество сол и подправка, продължете да готвите.
2. След началото на кипенето намалете интензитета на огъня до минимум, варете аспика от пилешкото месо за 40 минути.
3. Изваждаме птицата от бульона, отделяме месото от костите, нарязваме на малки кубчета. В същия вид нарязваме моркови.
4. Поставете в прецеден бульон 1 с.л. л. агар-агар, разбъркайте старателно състава с размах, варете не повече от 2 минути, докато се получи хомогенна консистенция на масата.
5. Поставете слой месо във формата, отгоре поставете кубчетата моркови и нарязания чесън. Внимателно изсипете бульона, като запазите „дизайна“ на изложените продукти. Оставяме охладеното ястие в хладилника.

Желиращата "сила" на агар-агар е многократно по-голяма от възможностите на желатина. В рамките на три часа пилешкият аспик напълно ще се втвърди и сгъсти.

Готвене без добавяне на желатин

съставки:

• "Рустик" петел;
• лук и морков;
• чесън (3 бр.), сол, черен пипер, лаврово листо.

Получаване:

1. За да вземете желирано месо, без да добавяте желатин, трябва да си купите "стар" домашен петел, който е имал късмета да "доживее" до 4 или повече години. Магазин птица няма да работи!
2. Моят, чист, изкормен труп по обичайния начин, сложете в тиган с 3 литра бутилирана вода (студена!). Този път не изливаме първата течност, тъй като трябва да вземем най-богатия бульон.
3. След като заври започнете, добавете обелен лук, сол, моркови, черен пипер и дафинов лист. Премахваме сивата пяна, настройваме температурата на нагряване на минимална стойност. Не забравяйте да спазвате това изискване, за да получите чист бульон. Процесът на готвене отнема най-малко 6 часа!
4. Изваждаме птицата от тигана, отделяме месото от костите, нарязваме на парчета с желания размер.
5. Разпространяваме пилешкия състав в приготвените ястия, комбинираме с нарязан чесън и нарязани моркови, заливаме филтрирания бульон.

Охладеният пълнител от петела се изпраща в хладилника за окончателно втвърдяване. Поднесете ястието с горчица, хрян или любимия си пикантен сос.

Пилешко филе със заквасена сметана

съставки:

• лук, корен от целина, морков;
• половин сладък пипер;
• пилешко филе - 300 г;
• чери домати - 100 г;
• прясна заквасена сметана - 200 г;
• желатин - 20 г;
• сол, подправки.

Получаване:

1. Сварете пилето на литър вода в бутилка, като добавите моркови, лук, сол и подправки. Нарежете готовото месо на малки парченца.
2. Смесете желатин със студена пречистена вода, оставете за 40 минути. за подуване. Филтрираме бульона, охлаждаме малко, разтваряме половината количество желатин в топла течност. Останалите гранули се комбинират със заквасена сметана, затоплена до стайна температура.
3. Ние събираме аспик от пилешко месо. Поставяме половинките от череша на дъното на формата, след което поставяме птиче месо, резенчета нарязан пипер и целина. Напълнете бульона с желатин, запълвайки половината от капацитета. Изпращаме ястието до хладилника.
4. След 2 часа получаваме храната, разпределяме заквасената сметана, връщаме ястието на студено.

След 3 часа пилешкият аспик със заквасена сметана най-накрая ще се втвърди, ще придобие необичайно приятен вкус и оригинален вид.

Сервиране с майонеза за празнична трапеза

съставки:

• пилешки бутчета - 4 бр .;
• желатин - 30 g;
• прясна майонеза - 150 г;
• използваме моркови, лук, сол, черен пипер и билки на вкус.

Получаване:

1. Извадете кожата от месото, сложете краката във филтрирана вода, кипете 1,5 часа. Разпределяме кореновите зеленчуци, солта, подправките и подправките в бульона, продължаваме да готвим още един час.
2. Изваждаме пилешките части, отделяме месото, нарязваме го на филийки, а морковите - на тънки кръгчета или украсяваме с нежни маргаритки.
3. Както в предишната рецепта, комбинирайте половината количество желатин с топъл прецеден бульон, другата част с майонеза.
4. Оформете слоеве от желирани съдове в контейнери. Разпространяваме продуктите в същата последователност, както и те в процеса на приготвяне на аспик със заквасена сметана, замествайки го с бял сос, а череша с резени моркови.

Пиле Saltison у дома

Това вкусно и здравословно ястие ще бъде най-добрата алтернатива на най-вкусната наденица, защото такъв продукт се приготвя със собствени ръце от естествени и висококачествени продукти.

съставки:

• домашно пиле - до 1,5 кг;
• скилидки чесън - 3 бр .;
• подбираме подправки, сол, билки и подправки според нашите предпочитания;
• желатин - 30 g.

Получаване:

1. Изваждаме трупа от кожата, отделяме филетата от костите, нарязваме месото на парчета до 1,5 см. Добавяме сол, подправки, подправки, включително билки от Прованс. Разпространяваме сухите гранули от желатин в ароматния състав, смесваме добре масата.
2. Вареното пилешко месо се поставя в кулинарния ръкав. Оформяме продукта под формата на хляб с наденица, увиваме го в друг слой целофан, завързваме го с канап, внимателно фиксирайки краищата.
3. Потапяме продуктите в съда с бутилирана вода, осоляваме течността, варим детайла до един час и половина.

Готов сатилсон, охладен до стайна температура, изпратен до хладилника. Сутрин нарязваме месото на филийки и се наслаждаваме на прекрасния вкус на сърдечно, апетитно и ароматно предястие.

Сос от хрян за пилешко месо

съставки:

• обикновена захар - 5 g;
• корени от хрян - 200 г;
• скилидки чесън - 4 бр .;
• лимонов сок (½ с. л.) и домати (20 мл);
• варена бутилирана вода - 100 мл;
• щипка сол.

Получаване:

1. Корените от хрян се почистват добре, фино се разтриват или разбиват с пасатор. Сложете миризливата маса в буркан, добавете нарязан чесън. Количеството сол и захар се регулира според вашите желания.
2. Напълнете зеленчуковия състав с охладена преварена вода, прикрепете сока от домати (за красота) и лимон, разбъркайте компонентите, плътно затворете съда и настоявайте до 4 дни. Сосът от хрян беше енергичен и ароматен.

Желеното пиле е невероятно популярно и търсено не само сред възрастните фенове на студените ястия, но и сред децата. Струва си малко въображение как прости продукти се превръщат в истинско произведение на кулинарното изкуство!