Желена риба - 12 рецепти

Нито един празник не е възможен без рибен пълнител. Това ястие е изключително полезно, защото съдържа много фосфор и други елементи, от които човек се нуждае. Готвенето на аспик не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Основното е да намерите правилната, правилно подадена рецепта за готвене. И тази статия ще ви помогне в това.

Какъв вид риба е по-добре да се направи аспик?

Всъщност всеки вид риба е подходящ за приготвяне на аспи. Цялата разлика в количеството добавен желатин. Факт е, че видове като есетра, костур, сьомга, пъстърва, щука, пръст, треска, хек, сьомга съдържат много колаген и това допринася за сгъстяването на бульона. Тоест, желатинът се добавя към пълнителя от тях в много малко количество, за да е безопасен или изобщо не се добавя. Готвенето от други сортове риба включва въвеждането на сгъстител, без който бульонът ще остане само бульон.

Вкусна рецепта: зандер филе с желатин

Желена риба - класическа рецепта

Класическата рецепта от желирано месо е била използвана и от нашите прабаби. Това беше лакомство, без което нито една сватба и забавление. Ето защо, приготвяйки го, не само ще зарадвате семейството си, но и ще почувствате неповторим вкус от миналото.

компонента:

• 2 филета от есетра;
• 0,5 кг опашки, глави;
• 0,1 кг зелен фасул;
• 3 моркова корени;
• лук;
• 5-10 зърна от подправка;
• няколко листа от лавр;
• сол;
• 150 мл водка;
• магданоз.

Технология на готвене;

1. От предварително накиснати парченца и филета трябва да готвите бульона. Даваме подправки, зеленчуци, боб, готвим 1,5 часа. В самия край наливаме водка.
2. Изваждаме боб, моркови, филе. Нарежете есетрата на филийки, морковите - под формата на кръгове, звезди, сърца, както искате.
3. Филтрираме бульона. Разпределяме филетата, морковите, боба, магданоза произволно в чиниите, наливаме бульона и оставяме на хладно място, така че желето да замръзне.

За да направите бульона по-гъст, можете да добавите повече рибни отпадъци. Поради по-голямото количество колаген, пълнителят се втвърдява по-бързо.

Готвене от червена риба

Желената червена риба има благороден вкус и нежен аромат. Това ще бъде отличен вариант за студена закуска на вечеря и определено ще зарадва гостите.

компонента:

• 1 труп от червена риба;
• глава лук и малки моркови;
• 2 яйца
• 1 лимон;
• една трета от чаша сметана;
• люта подправка, лаврушка, карамфил, сол.

Технология на готвене:

1. Нарязваме почистената риба на части, не изхвърляме опашката и главата, пълним я с вода. Добавете зеленчуци, подправки, билки по избор. Гответе около час, добавете малко лимонов сок.
2. Изваждаме рибата, отстраняваме главата, костите и разделяме месото на парчета.
3. Филтрирайте бульона, разделете на равни части, смесете първия със сметана.
4. Разстиламе рибата в чиния, напълваме я с кремообразен бульон, поставен да се втвърди.
5. Сварете яйцата и след това нарежете на ивици. Нарязваме и морковите. Разпределяме го равномерно върху замразения кремообразен бульон, пълним го с втората част и поставяме ястието на хладно място.

С желатин

Желената риба с желатин е от значение, когато използваме риба с ниско съдържание на колаген. В тази рецепта желатинът помага на бульона да се втвърди по-бързо. Вкусът на това ястие не е по-лош от този на всяко желатиново.

компонента:

• килограм рибно филе;
• ряпа лук и сладък морков;
• 1 пакетче желатин;
• лют подправка, дафинов лист, карамфил, сол.

Алгоритъм за готвене:

1. Почистваме рибата, нарязваме филетата, слагаме в хладилника. Бульонът се готви от рибни остатъци, зеленчуци и подправки за 1 час.
2. Филтрираме бульона. Поставете филето в него.
3. В една чаша бульон разтваряме желатин, изсипваме в останалите съставки, готвим около половин час.
4. Изваждаме филето, нарязваме го и поставяме в чиния. Отгоре можете да украсите месото с нарязани моркови. Залейте ястието с бульон и охладете.

От зандер

Щук костур има благороден вкус. Тя е богата на витамини и минерали, месото й е нежно, а сервирането със сигурност ще изненада семейството ви.

компонента:

• 1 труп зандер;
• върху корена на магданоз и моркови;
• ряпа крушка;
• лимон;
• лют подправка, дафинов лист, карамфил, сол;
• 1 пакетче желатин, ако е необходимо.

Технология на готвене:

1. Почистваме костура, разделяме хрилете, нарязваме, варим бульона с кореноплодни зеленчуци и подправки за 1 час.
2. Филтрираме бульона, отделяме месото от костите, нарязваме на порции. Разстиламе го в чиния, украсяваме с нарязани моркови.
3. В частта от бульона трябва да разтворите желатина и да го изсипете в бульона. След това тиганът трябва да се нагрее и да се изцеди лимонов сок в съдържанието му.
4. Време е да залеете месото с бульон и да го оставите да се охлади. Преди сервиране украсете готовото ястие с билки.

Празнична желирана щука

Щука е много удовлетворяваща и богата на полезни компоненти риба. Следващата рецепта ще ви помогне да приготвите аспика от щука.

Подгответе такъв комплект продукти предварително:

• труп на щука;
• сладки моркови и голям сочен лук;
• 1 яйце
• 1 супена лъжица. л. желатин;
• люти чушки, лаврушка, сол.

Технология на готвене:

1. Почистваме щуката, готвим бульона от главата и опашката за 30 минути.
2. Филтрираме, хвърляме нарязани парчета щука, зеленчуци и подправки. Готвачът остава същото време.
3. Събираме чаша бульон, разреждаме желатин в него, изсипваме в останалата част от бульона и готвим още 10 минути.
4. Гответе яйца, нарязани на едри парчета.
5. Филтрираме бульона, слагаме щуката по дъното на избраната форма, нарязаните моркови, яйцата и пълним всичко с бульон. Оставете на студено място. Преди сервиране украсете с билки.

Филе от шаран - просто и вкусно

Шаранът е една от онези риби, които могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Приготвя се лесно, а вкусът му не отстъпва на по-рафинираните морски дарове.

компонента:

• 2 кг шаран;
• 1 корен от моркови;
• 1 лук;
• 1 ч.л. оцет;
• 1 ч.л. желатин;
• люта подправка, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

1. Нарязваме почистения шаран на части с опашки и глави, изпращаме го в тигана и довеждаме до кипене. Добавете зеленчуци, подправки. Гответе около час, изсипете оцета.
2. Извадете шарана, отделете всичко ненужно, нарежете месото на парчета.
3. В една чаша бульон разтваряме желатин, изсипваме в общ тиган и готвим още 5 минути.
4. Разстиламе в избраната форма шаран и нарязани моркови на кръгчета. Напълнете всичко с бульон и поставете на студено място. Преди сервиране можете да украсите ястието с билки.

От Саури

Вареният саур е много деликатен на вкус, а също и сочен. Желето от такава риба е невероятно вкусно.

компонента:

• 1 кг сайри;
• 2 моркова корени;
• 1 лук;
• лют подправка, няколко листа лавр, сол;
• 100 мл водка;
• китка магданоз.

Технология на готвене;

1. Почистваме сайри, не изхвърляме глави и опашки, пълним го с вода. Даваме подправки, зеленчуци, готвим около час и половина. В края изсипете водка.
2. Изваждаме морковите и рибата, нарязани на парчета. Премахваме рибните отпадъци.
3. Филтрираме бульона. Разстиламе месо, моркови и листа от магданоз в чиния. Напълнете с бульон и поставете на студено, така че желето да се втаса.

От филе от треска

Треска, приготвена във всякаква форма, има изключително мек вкус. Често се приготвя за деца. Разбира се, желираната риба не може да третира малки гурмета, но по-възрастните със сигурност ще харесат ястието.

компонента:

• 1 кг треска;
• 1 лук;
• 1 яйце
• 1 корен от моркови;
• 1 лимон;
• 1/3 чаша крем;
• люта подправка, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

1. Нарязваме почистената треска на порции, не изхвърляйте опашките и главите, а използвайте за отвара. Хвърлете зеленчуците и подправките към тях и гответе около час. Изстискайте лимонов сок в тигана.
2. Филтрираме бульона, изхвърляме всичко, което не е необходимо, и разделяме месото на парчета. Разделяме рибата на две приблизително равни части, смесваме една от тях със сметана.
3. Разпределяме месото в избрания за сервиране съд, пълним го с кремообразен бульон и го прибираме на студено място, за да замрази.
4. Яйцата трябва да бъдат сварени, нарязани на кубчета или сламки. Нарежете морковите по същия начин. Подреждаме съставките върху замразения аспик, пълним с прозрачен бульон, поставяме на студено място.

Ваканционна пъстърва

Пъстървата е невероятно благороден вид риба. Има изискан вкус, изглежда красиво, а ястията от пъстърва са просто невероятни.

компонента:

• 0,5 кг пъстърва;
• 1 лук;
• 1 корен от моркови;
• 1 корен от магданоз;
• сок от един лимон;
• лют подправка, дафинов лист, карамфил, сол;
• 1 пакетче желатин.

Технология на готвене:

1. Почистваме пъстървата, отделяме хрилете, нарязваме я. Готвим рибен бульон с лук, кореноплодни зеленчуци и подправки за около час.
2. Филтрираме, отделяме месото от костите и го нарязваме на парчета. Разпределете ги равномерно върху чиния, украсете с нарязани моркови.
3. В малка част от бульона разтворете желатина, смесете с останалата част от бульона. Загряваме го и изцеждаме сока от лимона.
4. Залейте месото с бульона, поставено да се втвърди. Непосредствено преди сервиране украсяваме със зеленина.

Желето, за разлика от аспика, е ярко ястие. Възможно е и дори необходимо да добавите не само месо, но и парчета цветни зеленчуци.

Ето защо, не се колебайте да добавите грах, царевични ядки, ситно нарязани чушки в рибното филе за празника. Ще се окаже не само вкусно, но и красиво и креативно!

От минтая

Филето от полски Аляска е много вкусно, а бульонът е хипнотизиращ с аромат.

компонента:

• 0,7 кг минтая;
• 1 корен от моркови;
• 1 лук;
• 1 пакетче желатин;
• люта подправка, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

1. Почистваме минтая, отделяме филето от други части. Поставяме го да изстине и готвим бульона от останалите парченца, зеленчуци и подправки за около час.
2. Филтрираме бульона, даваме филето и продължаваме да готвим. В една чаша бульон трябва да разредите желатина, след това да го изсипете в общ съд и да готвите бульона за още 15 минути.
3. Изваждаме филето, нарязваме го на порции и го поставяме в чиния. Отгоре се нарязват нарязани моркови, пълнят се с бульон и се поставят да втвърдят.

Сладко от сьомга - поетапна рецепта

Розовата сьомга е особено богата на полезни компоненти.Вкусът му е изключително наситен, а желираният от този обитател на морските дълбини е просто невероятен.

компонента:

• 1 кг розова сьомга;
• 1 лук;
• 1 корен от моркови;
• 1 ч.л. желатин;
• 1 ч.л. оцет;
• люта подправка, лаврови листа, сол.

Технология на готвене:

1. Нарежете гърбичната сьомга на порции. Заедно с опашката и главата доведете до кипене. Добавете зеленчуците, подправете с подправките, гответе половин час, налейте оцет.
2. Изваждаме розовата сьомга, изхвърляме главата, опашката и костите и отделяме самото месо.
3. В малка част от бульона е необходимо да разредите желатина, смесете с останалите компоненти и гответе още 15 минути.
4. Разпределяме върху чиния месо, нарязани моркови, пълним с бульон, поставяме за втвърдяване. Сервираме любимите сосове и зеленчуци към готовото ястие.

Филе от сьомга

Сьомгата има много богат вкус, така че желето с нея ще бъде пикантно, наистина рибено.

компонента:

• 1 кг сьомга;
• 1 корен от моркови;
• 1 лук;
• 1 корен от магданоз;
• 1 лимон;
• лют подправка, дафинов лист, карамфил, по желание сол;
• 1 пакетче желатин.

Технология на готвене:

1. Сьомгата трябва да се почисти и хрилете да се отделят. Нарежете месото. Готвим отвара с кореноплодни зеленчуци, както и подправки за 1 час.
2. След това трябва да прецедите бульона, да отделите месото от костите, да го нарежете на порции и да поставите в чиния. Гарнирайте с нарязани моркови.
3. В малка част от бульона трябва да разтворите желатина, да го изсипете в останалата част от бульона, загрейте, изцедете сока от лимона.
4. Напълнете месото с бульон и поставете да се втвърди. Ако има желание, украсете със зелени преди сервиране.

Съвети за изсветляване на рибен бульон с аспик

Всички готови съставки трябва да са ясно видими в готовото ястие. Това не може да се постигне, ако бульонът е мътен. За да направите желето напълно прозрачно, използвайте следните съвети.

1. Веднага щом бульонът на аспик на рибата заври, трябва да отстраните пяната с нарязана лъжица и след това да готвите на слаб огън. Това ще направи вашия бульон прозрачен.
2. Ако все пак бульонът се оказа кален, трябва да го прецедите няколко пъти с чиста марля, сгъната четири пъти.
3. Чудесен начин за изсветляване на всеки бульон е разбитата яйчена разбивка. Ако се натъпче в горещ месен бульон, той веднага ще стане по-лек. Когато бульонът изстине, извареният протеин се утаява и може лесно да се вземе.