Истинският домашен хляб е немислим без кисело тесто. Всъщност само при изпичането с натурална кисела тесто се запазват всички предимства на зърнените култури, които частично се губят в хляба с мая. Ако се грижите за здравето на вашето семейство, тогава в хладилника винаги трябва да има закваска за хляб, приготвена от вас сами.
Съдържание на материалите:
Как да си направите кисела тесто за хляб - класическа рецепта
Този квас се приготвя много просто и е готов за 5 дни. Универсален е и подходящ за приготвяне на всяка печене без мая.
Продуктов комплект:
- пшенично брашно;
- ръжено брашно;
- охладена преварена вода.
Киселата тесто се приготвя на етапи. Първо смесете 80 г вода с 60 г ръжено брашно.
При добавяне на брашно е необходимо да се пресява всеки път.
Поставяме масата в стерилен съд, плътно покриваме с капак, оставяме на стайна температура за 24 часа.
На следващия ден вземаме половината тесто и отново добавяме същите пропорции брашно с вода. Смесете всичко добре и го оставете за един ден.
Взимаме половината от масата, смесваме с 60 г пшенично брашно и 60 г вода. Разбъркайте, оставете масата да ферментира още 24 часа.
На 4 ден измерваме половината от масата, комбинираме със същите порции пшенично брашно и вода.
На петия ден повторете операцията и на следващия ден проверяваме нашия квас. Трябва да се удвои и да има приятен плодов аромат.
Киселата тесто е готова за печене.
Ръчна кисела тесто рецепта
Ръжното брашно е много по-здравословно, затова ръжният хляб трябва да присъства в човешката диета. Вкусен ръжен хляб може да се изпече у дома, ако знаете рецептата за ръжена кисела течност.
Продуктов комплект:
- ръжено брашно - 250 г;
- топла вода - 250 g.
В равни пропорции (50 g всяка) смесете водата с брашното. Смесете всичко, прехвърлете в буркан или пластмасова тава. Покрийте с чиста кърпа, оставете на топло за един ден.
На втория ден трябва да нахраним киселото тесто с прясна порция брашно и вода (само 50 г всяка). И също така го оставете на топло за един ден.
На третия ден киселото тесто ще започне да излъчва по-приятна миризма. Нахранете я отново със същите пропорции вода с брашно.
Квасът е почти готов на четвъртия ден. Има кисел мирис на хляб и се увеличава в обем, придобивайки пореста структура. За да продължим ферментацията, отново захранваме естествената мая със същото количество брашно и вода.
На следващия ден квасът може да се използва по предназначение, а останалата част се изпраща за съхранение в хладилника.
Киселата е жива култура, така че трябва да я храните всеки ден.
Готвене от пшенично брашно
Такъв квас се прави предварително, така че по-късно е възможно да се пече домашен хляб без мая. Печенето е много по-великолепно и вкусно от закупеното.
Прочетете също: как се прави квас за квас
Продуктов комплект:
- вода - 2,5 с. л .;
- бяло брашно - 2,5 с.л.
Изсипете половин чаша брашно в чист (за предпочитане стерилен) стъклен буркан, изсипете половин чаша леко топла вода и разбъркайте. Капачката плътно покрийте, оставете на стайна температура два дни.
Когато на повърхността на масата се появят първите мехурчета, добавяме киселото тесто с половин чаша течна вода и същото количество брашно. Разбъркайте всичко старателно, оставете да вари още един ден.
Следващите три дни храним културата по същия начин, без да променяме пропорциите.
На осмия ден в тестото може да се добави квас.
На шишарки за хмел за домашен хляб
Можете бързо да направите кисела тесто за хляб от шишарки от хмел. Те могат да бъдат събрани през август-септември и да се запасят с тези суровини за бъдеща употреба в продължение на цяла година. Също така тази съставка може да се купи във всяка аптека.
Продуктов комплект:
- вода - 1 супена лъжица;
- сушени шишарки от хмел - 0,5 с. л .;
- гранулирана захар - 0,5 с.л.
Напълнете шишарките с гореща вода, кипете, докато обемът на течността намалее наполовина.
Филтрирайте бульона, върнете течността в тигана. Добавете захарта с брашното. Разбъркайте всичко старателно, покрийте съдовете с кърпа и оставете да втаса в продължение на два дни.
На третия ден киселото тесто е готово за приготвяне на хляб.
Рецепта за ориз за кисело мляко
От ориз можете да готвите така наречената безглутенова стартерна култура, която се използва за печене на специален хляб без глутен.
Продуктов комплект:
- вода - 3/4 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- стафиди без семена - 1 ч.л;
- оризово брашно - 300 г;
- царевична каша - 300 g.
3 дни преди да печем хляб, започваме да готвим оризова закваска. Напълнете малко затоплена вода с ¾ чаша. Добавяме и измити стафиди, гранулирана захар и няколко лъжици оризово брашно. Разбъркваме добре масата, изпращаме я на котлона за един ден.
На следващия ден добавете още една лъжица пълнозърнесто оризово брашно, разбъркайте стартера само с дървена лъжица или пръчка. Покрийте със салфетка и загрейте за един ден.
На третия ден изсипете киселата тесто в емайлирани ястия, добавете 300 г царевична каша, добавете малко топла вода. Разбъркайте и оставете до вечерта. След това остава да замесите тестото и да изпечете вкусен диетичен хляб.
Кисела за хляб без мая
Киселата тесто за хляб без мая се приготвя от два вида брашно (пшенично и ръжено) и обикновена вода.
съставки:
- пълнозърнесто пшенично брашно - 300 г;
- пълнозърнесто ръжено брашно - 300 г;
- топла вода.
Вземете голям стъклен буркан. Изсипете цялото брашно там, разбъркайте. Разредете сухите съставки със 120 мл топла вода. Замесете тестото, затворете плътно с капак, поставете на хладно място за два дни.
След това изхвърляме половината от масата и добавяме към останалата част от киселата течност 30 г пшенично и ръжено брашно, като разреждаме всичките 60 г топла вода. Смесете, покрийте и върнете на същото място.
На четвъртия ден повтаряме операцията и чакаме още 3 дни.През това време бактериите стават активни, масата ще расте и ще се покрие с мехурчета. В този момент продуктът може да се използва за омесване на тестото.
От картофи
Варените картофи също произвеждат отлична естествена закваска за домашен хляб. Приготвя се по следния начин.
съставки:
- картофи - 1 малка грудка;
- мед - 1 супена лъжица без връх;
- пшенично брашно - 6,5 супени лъжици;
- топла вода.
Измийте добре картофите, нарежете ги на средни парчета и ги сложете в малка тенджера или яхния.
Напълнете всичко с вода, така че течността леко да покрие съдържанието, и гответе до омекване, без да добавяте сол.
Важно е да не варите картофите
Изцедете картофения бульон и картофеното пюре. Ако е необходимо, разредете пюрето до консистенцията на течната заквасена сметана.
Масата се прехвърля в чист буркан, добавя се мед, разбърква се и се покрива с кърпа, така че да има достъп на кислород.
След ден подхранваме културата с две супени лъжици пшенично брашно и 50 г топла вода. Омесваме всичко до гладко, оставяме да бродим за един ден.
На следващия ден слагаме още 1 лъжица брашно и добавяме малко топла вода. Покриваме капацитета, оставяме го до следващата сутрин.
Внимателно вземете отгоре 3 супени лъжици кисела тесто (изхвърлете останалото), добавете още 2 супени лъжици брашно и 1 супена лъжица вода.
На шестия ден добавете лъжица вода и брашно към киселата мая. И след 4 часа стартерната култура е готова за употреба.
От стафиди
Такъв предястие може да приготви всеки, дори човек, много далеч от готвенето. И резултатът е вкусно и много здравословно печене без мая.
съставки:
- стафиди - 0,5 супени лъжици;
- гранулирана захар - 1,5 ч.л;
- брашно - 200 г;
- топла вода - 1 супена лъжица.
Измийте стафидите и накиснете за половин час в обикновена топла вода.
За начална култура се нуждаем от инфузия, а самите стафиди могат да се консумират или добавят към всяко ястие. Добавете брашното и захарта към топла течност, разбъркайте до гладкост.
Оставяме бъдещата кисела течност за 48 часа. През това време тя ще расте, изпълнена с мехурчета.
На третия ден можете да печете хляб или пайове от тази кисела тесто.
От представения списък на домашно приготвени закваски за хляб можете да изберете една или повече рецепти. Но във всеки случай, винаги ще получавате ароматен жив хляб без добавяне на мая, което ще даде сила и здраве на вашето семейство и приятели. Приятен апетит на всички!
