Слоеното сладко за първи път е приготвено през 1645 г. от Клавдий Геле, който по това време е обучен от френски сладкарски готвач. Искайки да изпече диетичен хляб за баща си, Клавдий изобретил рецепта, която днес се използва за приготвяне на различни сладкарски изделия, включително слоени сладкиши. Въпреки това, дълго време тази рецепта се пазеше в дълбока тайна.
Съдържание на материалите:
Класически езици с бутер тесто
Кулинарните специалисти, решили да приготвят езици у дома по класическата рецепта, трябва да вземат предвид, че технологията на приготвянето им изисква точното й спазване и достатъчно количество свободно време. В този случай езиците ще бъдат въздушни, нежни, меки отвътре и хрупкави отгоре.
Основната тайна на успеха при приготвянето на това ястие е спазването на температурния режим. Оптималната температура се счита за температурата в помещението, използваните съставки и прибори са 15-17 ° С. При такива условия маслото е доста еластично. Когато температурата е по-висока, тя се абсорбира в тестото. При по-ниски температури маслото се разпада. Доста е трудно да се поддържа необходимата температура в условията на домашно готвене. Затова тестото трябва да се охлажда по време на готвене.
Не по-малко важна е температурата на печене на продуктите от бутер. Не трябва да пада под 200 С. Температурата се счита за 220-240 ° C, в противен случай езиците от бутер тесто със захар може да не са достатъчно слоести.
За готвене ще ви трябва:
- пшенично брашно - 550 г;
- масло - 360 г;
- мляко - 0,3 л;
- захар за тесто - 70 г;
- активна мая - 12 g;
- или пресована мая - 30 g;
- трапезна сол - 10 g;
- пилешко яйце за смазване - 1 бр .;
- захар за поръсване - 260 г;
- ванилин (по избор) - 0,5 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Пригответе бутер тесто на пара.
- Разточете го в правоъгълник.Дебелина не повече от 1 cm.
- С помощта на студен сух нож го нарежете на ленти със същия размер.
- Поставете заготовки върху пергамент.
- С помощта на четка за сладкиш намажете горната част на тръстиките с разбито яйце.
- Поръсете всеки продукт равномерно със захар и ванилия.
- Печете във фурна, добре загрята до 220 С до златисто кафяво за около 15-20 минути.
В зависимост от технологията на приготвяне, от това количество продукти се получават 1150 г готово бутер тесто. Тъй като това тесто перфектно се съхранява във фризера, без да губи свойствата си, то не може да се използва веднага, а се разделя на няколко части.
Готвене без мая
Можете бързо да готвите бутер езици от тестото, без да добавяте мая. Ще отнеме около час, за да подготвите такъв тест у дома.
За готвене ще ви трябва:
- пшенично брашно - 420 г;
- масло - 160 г;
- заквасена сметана - 60 г;
- трапезна сол - 5 g;
- оцет - 2,5 г;
- вода - 200 мл
- пилешко яйце за смазване - 1 бр .;
- захар - 120 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- От пресятото брашно, мекото масло, заквасената сметана, солта, оцета и водата пригответе тестото.
- Разточете го на слой с дебелина не повече от 1 см и нарязани на правоъгълни заготовки.
- Поставете ги на пергамент.
- Намазваме всеки език с разбито яйце и поръсваме равномерно със захарта.
- Печете в предварително загрята до 210 С фурна за 15-20 минути.
Слоеният сладкиш по тази рецепта може да се приготви предварително и да се използва за печене по всяко време. Съхранявайте готовото тесто във фризера.
Вкусни печива със захар
Разнообразно меню сладък зъб сладки пухкави езици с пълнеж. Опциите за пълнеж могат да бъдат много разнообразни. Основното условие е те да са достатъчно дебели, за да не текат при печене. Можете да използвате стафиди, ядки със захар, варено кондензирано мляко, гъсти конфитюри, извара, тиква, всички видове сушени плодове и много други.
За тръстика със сгъстено мляко ще ви трябва:
- бутер тесто - 250 г;
- варено кондензирано мляко - 190 г;
- пилешко яйце за смазване - 1 бр .;
- захар - 120 g;
- или захар за глазура - 150 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Разточете размразеното тесто в слой с дебелина 1 см и го нарежете на ленти с ширина 4 см.
- Преместете ги на лист пергамент.
- Поставете тънка ивица на всеки език.
- Покрийте пълнежа с друг детайл и прищипайте краищата.
- Намажете повърхността на всеки език с разбито яйце и поръсете със захар. По желание вместо захар разбийте вече изпечените продукти с пудра захар.
- Печете в предварително загрята фурна за 220 минути за 15 минути.
Можете да използвате пресни или замразени плодове и плодове като пълнеж. За да предотвратите изтичането на плодов сок от езиците по време на печенето, се препоръчва да се поръсят такива пълнежи с малко количество картофено нишесте.
Езици с бутер тесто
За бързо приготвяне на бутер лакомства можете да използвате готово бутер тесто. Продуктите от бутер тесто с мая са по-меки, а тестото, направено без мая, е по-хрупкаво.
Препоръчително е да го размразите предварително в хладилника. В противен случай процесът на приготвяне на езиците от готовото тесто е много прост и ще отнеме не повече от 30 минути.
За готвене ще ви трябва:
- готово бутер тесто - 300 г;
- пилешко яйце за смазване - 1 бр .;
- захар за поръсване - 120 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Разточете тестото, предварително размразено в хладилник, в квадратен слой с дебелина не повече от 1 cm.
- Нарежете го на заготовки с дължина 10 см и ширина 3 см.
- Поставете ги върху лист пергаментова хартия на разстояние 2 см един от друг.
- Намажете всеки език с разбито яйце и поръсете със захар.
- Печете в предварително загрята фурна на 210 С за 15-20 минути.
С пълнеж от сирене
Пълнежите за езици с бутер тесто могат да бъдат не само сладки. Чудесен вариант е пълнежът със сирене. Можете също да експериментирате с този пълнеж, като изберете едно или друго сирене. В допълнение, например, чесън или сусам могат да се добавят към такъв пълнеж.
За готвене ще ви трябва:
- всяко готово бутер тесто - 500 г;
- пилешко яйце за смазване - 1 бр .;
- твърдо сирене - 200 г;
- чесън, сусамово семе на вкус.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Настържете кашкавала на едро ренде.
- Разточете тестото в правоъгълен слой с дебелина около 1 см.
- Нарежете го със студен сух нож на правоъгълници със страни 10 и 4 cm.
- Поставете правоъгълниците върху лист пергаментова хартия.
- Разстелете пълнежа на езиците с тънка лента.
- Покрийте пълнежа с друг детайл и прищипайте краищата.
- Намажете повърхността на тръстиката с разбито яйце и поръсете със сусамово семе.
- Печете в предварително загрята фурна за 210 минути за 20 минути.
Язиците, пълнени със сирене, се сервират горещи.
