Яйчната юфка е просто ястие, с което можете да зарадвате дома си. Първо, той е много по-вкусен от готовия, който се продава в магазина. Второ, при правилна подготовка сушените юфка могат да се съхраняват доста дълго време. И трето, може да се използва по различни начини: в пилешка супа, и в лагман, и просто като гарнитура към всяко месо. Затова приемете два пъти повече храни, отколкото казва всяка рецепта, и омесете. Времето за двойна порция ще ви отнеме малко повече, но запасът определено ще ви бъде полезен.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта
Яйчната юфка обикновено се прави от брашно, получено от зърна от твърда пшеница. Това е важно, тъй като юфката трябва да е доста гъста и да не е кисела в бульона.
Започвайки да готвите юфка, пригответе се за доста интензивни товари. Ако омесвате тестото внимателно, без да го пълните с брашно, тогава готовите продукти бързо ще загубят формата си. Тайната на добрите юфки е в дълга и висококачествена партида.
Домашните яйчни юфки могат да бъдат с различна дебелина. Зависи от вашите предпочитания, а също и от това къде искате да го приложите. Така че, за лагман е доста широк, а за пилешка супа се нуждаете от най-тънката, като конец.
Това е видът юфка, който нашите прабаби обичаха да търкалят и ние ще се опитаме да направим такива.
Тесто за юфка е импровизационен въпрос. Няма точни мерки и тегла. Приблизително трябва да се ориентирате по този начин: препоръчително е да вземете 100 г брашно за 1 яйце, въпреки че всъщност отнема повече. Водата се добавя в пропорция такова: за 6 яйца - 150 гр. Може да се сложи сол, но можете да направите и без нея, тогава пилешкият бульон ще трябва да бъде осолен, преди да поставите юфката.
Ако използвате готова машина за макаронени ролки - резец за юфка, тогава добавянето на сол не е препоръчително.Неразтворимите кристали могат да повредят гладката повърхност на валовете на машината. И още повече, че солта е неприемлива само в юфката върху яйцата, защото без вода определено няма да се разпръсне.
Така че, ние ще подготвим продуктите:
- 6 яйца;
- три четвърти чаша студена вода;
- брашно;
- солта е голяма щипка.
Стигането до партидата.
- Старият начин на месене на юфка включваше слайд брашно, в депресията на който биеха яйца и се добавя солена вода. Постепенно брашното се поръсва от краищата и така тестото се омесва. Методът е добър, ако имате умения да работите с теста. Но е по-лесно да вземете купа, да разредите сол във вода, да разбиете яйца и да добавите брашно, за да направите гъсто тесто.
- Поставете тестото върху поръсена с брашно повърхност и започнете да месите толкова интензивно, че да влезе колкото се може повече брашно. Колкото по-стръмно е тестото, толкова по-плътни ще бъдат юфките.
- Поставете еластична и плътна топка тесто на масата, като я покриете с купа или мокра кърпа.
- След половин час може да се раздели на части и да се разточи с точилка. Валцуването трябва да е възможно най-тънко, като към точилката се добавя брашно. Идеалният слой е не повече от 0,5-1 мм или дори по-тънък.
- Оформете готовите листове тесто върху хартия за сушене или просто ги окачете на облегалките на столовете, като поставите хартия върху дръжката на фурната или просто я оставите на масата.
- Веднага след като листът изсъхне (но не започне да се счупва!), Той трябва да бъде сгънат с тръба, сплескан и внимателно нарязан с тънък нож възможно най-тясно.
- Поръсете нарязаната юфка с брашно, разбъркайте, разкъсайте, сложете върху тава за печене и оставете да изсъхне на стайна температура. Ако има излишък от брашно - не е страшно. Поставете сушените юфка на малки партиди върху сито и пресейте ненужното.
Можете да съхранявате продукта в суха форма за доста дълго време, като го поставяте в ленена торбичка или калай или картонена кутия.
Как се прави без вода
Можете да готвите яйчена юфка на яйца самостоятелно, без да добавяте вода. От това ще се възползват юфките. Необходимо е да разточите такова тесто по-внимателно, тъй като то е по-еластично и непостоянно. Но ако го оставите да почине преди да разточите, тогава се активира брашно от влакна, тестото ще стане гладко и копринено и ще стане по-лесно да го омесите.
Така че в купа трябва да разбиете три яйца, да изсипете лъжица сол и да разбъркате добре, докато кристалите се разтворят. Изсипете готовата смес в брашно и омесете тестото по обичайния начин. Нарежете и изсушете съгласно алгоритъма, описан по-горе.
На жълтъците
Понякога печенето или друго ястие включва използването само на протеини. Къде да сложим жълтъците? Към юфката! Ще се окаже много ярка, жълта, вкусна и освен това супата никога не се замъглява от нея.
За приготвянето на такава вкусна юфка ще са необходими 6 жълтъка, няколко лъжици растително масло и 250 г брашно.
Жълтъците сложете в жлеба в брашното, изсипете олиото, разбъркайте от краищата и започнете да събирате на бучка първо с вилица, а след това омесете с ръце. Поставете добре омесеното тесто да почива и разточете както обикновено.
Готвене с помощта на мляко
Обикновено за пълнене на супа юфката се готви във вода и яйца. Не се препоръчва да добавяте мляко по време на месене, тъй като при варенето на такива юфка се получава мътност на бульона.
Мътността не е страшна, ако планирате да използвате приготвянето си за второто ястие или за лагман. Тук можете да посъветвате обичайната рецепта за юфка с яйца и вода, замествайки водата с мляко. В този случай за 6 яйца трябва да вземете непълна чаша мляко, щипка сол и брашно. Такива юфка се приготвя както обикновено и има много нежен вкус. Страхотен избор за качествена гарнитура!
Яйчна юфка за супа
Яйчната юфка може да има различен състав, но е по-добре да добавите към супата негъсти, тънко валцувани и дебело износени продукти. Колкото по-малко различни добавки в състава им, толкова по-добре - по-добре е да поставите всички подправки, ароматизатори и билки в чиния. Млякото и заквасената сметана не са подходящи като съставки за такива юфки - както споменахме по-горе, те развалят външния вид на бульона и придават тестото твърде меко. В този случай е безполезно.
Затова за юфка юфка е по-добре да вземете само яйца, повече брашно и да бъдете търпеливи за периода на омесване на упоритото тесто.
За лагман
Lagman традиционно се прави от специални юфки. Можете, разбира се, да го направите по-голям от обикновено и да го нарежете по-дебел. Но ако готвите истинската, както правят в Централна Азия, ще е необходимо малко умение и опит.
Юфката за лагман трябва да е еластична, не твърда, но не и мека. Варена, тя не трябва да променя вкуса си, дори и да е загрята.
Така че, за готвене на узбекски юфка трябва да вземете:
- 2 яйца
- една и половина чаши вода;
- чаена лъжичка сол;
- приблизително 800 г брашно.
Алгоритъмът на действията е следният:
- Омесете тестото до гладко и твърдо. Когато тестото е готово, оставете го да лежи един час под пластмасова обвивка и след това пристъпете към разтягане.
- Лагман е юфка, която не се нарязва, а се издърпва с дълги и доста дебели кичури. За да улесните работата с тестото, към него се добавя содово-солен разтвор (за половин чаша вода 1 чаена лъжичка сол и половин лъжица сода). След като намокрите ръцете в получения състав, малко плеснете тестото с тях и започнете да разтривате разтвора. От време на време, намокряйки ръцете, издърпайте тестото на снопове, отново съберете на бучка и отново издърпайте, за да навлажнете напълно детайла.
- В този момент тестото ще стане по-еластично и готово за разтягане. Поставя се върху дъската, леко се сплесква, нарязва се на ивици и отново се оставя настрани, като се преместват лентите върху намазнена тава с растително масло.
- Двадесет минути по-късно можете да дръпнете. Прескачайки се между пръстите, той се усуква малко, като прави тънък турникет, дебел с молив. Направете същото с останалите лентички тесто.
- Поставете готовите юфка в спирала върху намаслена тава.
Сварете юфката в подсолена вода.
Прочетете също:домашна супа с юфка
Полезни съвети за домакините
- Колкото и да се опитвате да пресявате юфката, малко брашно върху нея пак ще остане. Може да влоши външния вид на бульона. Затова преди да потапяте продуктите в супата, загрейте малко вода в различна тенджера до кипене и ги спуснете там за няколко секунди. Брашното се отмива - юфката може да се хвърли обратно и да се сложи в супа. Можете да го изплакнете по този начин, като го спуснете във водата точно в гевгира.
- Ако обикновеното първокласно брашно бъде заменено с по-грубо първокласно брашно, тогава юфката ще бъде по-полезна - тя ще запази повече витамини и минерали. Водата може да бъде заменена с минерална вода.
- Колкото по-свежи са яйцата, толкова по-гъвкаво е тестото.
- За рязане на юфка трябва да имате много остър нож.
- Качеството на домашната юфка е пряко свързано с времето на месене. Колкото по-дълго месете, толкова по-добре.
Яйчната юфка е полезна домашна яхния, която винаги ще ви бъде полезна. Гответе го за в бъдеще и няма да съжалявате!
