Сушено месо е чудесна закуска за празнична трапеза. Срива достатъчно дълго, така че отделете 2-3 седмици преди празниците, за да започнете да готвите.
Съдържание на материалите:
Какво е името на шут
Има много рецепти за готвене на резки, както и имената му. По правило името отразява метода на приготвяне на такова ястие. Най-популярните имена са бастурма, брезаола и суджук. Бастурма се прави от говеждо месо, суджук - от агнешко, козе, свинско. В този случай месото се нарязва на малки парченца. Bresaol може да се направи от говеждо месо, виното служи като марината.
Сушено говеждо месо у дома
Необходими продукти:
- морска сол - 1 кг;
- скилидки чесън - 4 бр .;
- червен пипер - 17 г;
- телешко филе - 1 кг;
- сух риган - 20 г;
- смлян черен пипер - 15 г;
- мащерка - 20 г;
- розмарин - 20 g.
Процес на готвене:
- Смесете морска сол и смлян пипер в купа.
- С филето отстранете филма и го нарежете на 3 надлъжни парчета.
- Подгответе формата. На дъното му изсипете половината от общото количество сол и черен пипер.
- Оформете парчета месо върху солта и напълнете с останалия пипер и сол.
- Покрийте формата с прилепнал филм и затворете в хладилника за 12 часа.
- С течение на времето изваждаме месото, измиваме го от солта, избърсваме го на сухо, слагаме го в чиния и го затваряме отново в хладилника за 12 часа.
- Обелваме чесъна от чесъна и го натискаме в пресата.
- Смесваме всички смлени подправки, посочени в рецептата, и добавяме чесъна.
- Получената смес от подправки разтривайте ивици месо от всички страни.
- Увийте парчетата в марля не твърде плътно, превържете с въже и извадете, оставете да се съхраняват в хладилник за една седмица.
- От време на време завъртете ритника на другата страна.
- След това го нарежете на кръгчета и се насладете на невероятния му пикантен вкус.Приятен апетит!
Готвене свинско
Сушеното свинско месо поради съдържанието му на мазнини не е толкова твърдо, колкото говеждото и сочно отвътре.
Ще ви трябва:
- шепа кориандър;
- лют червен пипер - 2 бр .;
- свинско филе - 1 кг;
- сушен градински чай - 30 г;
- смлян черен пипер - 40 г;
- коняк - 30 мл;
- сол - 1 кг.
Как да готвя какавида:
- Извадете шапката и семената от чушките на чушката и нарежете на малки парченца.
- Комбинирайте сол, градински чай, смлян пипер и парченца чили.
- Изсипете коняк в сместа и разбъркайте.
- Измийте и подсушете свинското филе.
- В предварително приготвени ястия за месо сложете половината смес от подправки. Поставете свинското месо върху него. В горната половина ще отиде останалата половина от сместа от коняк и подправки.
- Затваряме контейнера със залепващ филм и поставяме в хладилника.
- След 12 часа измийте останалата сол върху месото и я подсушете със салфетка.
- Покриваме свинското с марля и го съхраняваме в хладилника за половин ден.
- Смелете зърна кориандър и ги разтрийте с парчета свинско месо.
- Увийте месото обратно в тензух и го окачете на въже на хладно и проветриво място.
- След 10 дни ще бъде готово вкусното месо.
В сушилнята за зеленчуци
Списък на съставките:
- аджика - на вкус;
- свинско месо - 0,5 кг;
- всякакви подправки по ваш вкус;
- сол - 45 g.
Инструкция стъпка по стъпка:
- Нарежете мазнината и филмите от свинско месо, изплакнете под чешмата и нарежете на две части.
- Разтрийте ги със сол, сложете в найлонов плик за ден. Периодично разклащайте опаковката.
- След това изчистваме едно парче свинско от сол и го натриваме със смес от подправки.
- Обелете другата половина месо в аджика.
- След 5 часа поставете двете парчета върху зеленчукова сушилня
- Свинското месо трябва да се суши в продължение на 3 часа от всяка страна.
- Охлаждаме изсушеното свинско месо, нарязваме на филийки и сервираме. Приятен апетит!
Как да изработите пилешки гърди
Съставът на рецептата:
- смляна червена перука - 20 г;
- три пилешки гърди;
- сол - 45 г;
- смлян червен пипер - 6 г;
- шест скилидки чесън;
- смлян черен пипер - 30 g.
Алгоритъм на действията:
- Три скилидки чесън се пресоват през преса и се комбинират със сол, червен пипер, сол и черен пипер от двата вида.
- Обработваме пилешки гърди под чешмата.
- Разтриваме всички пилешки парчета с пикантна смес, поставяме ги в просторна чиния, покриваме с филм и затваряме в хладилника.
- Оставете пилето да се маринова в подправки за 24 часа.
- След това измийте останалата сол и подправки от месото.
- Смелете останалите скилидки чесън и обработете пилето с тях. Можете също да настържете с черен пипер.
- Покриваме месото с кърпа и го поставяме в хладилника за още един ден. Студеното сушене позволява на месото да остане сочно и нежно.
- След това окачваме пилето на кука в хладна стая в продължение на три дни.
- Сега нарязваме вкусно нежно месо на филийки и сервираме.
Рецепта за вино
Сушенето на месото във виното ще отнеме по-дълго време. Но резултатът си заслужава.
Ще ви трябва:
- семена от кориандър - 15 г;
- карамфил - 5 бр .;
- листа от магданоз - 5 бр .;
- говеждо месо - 1,5 кг;
- глава чесън;
- сол - 30 г;
- суха люта чушка - 5 г;
- сухо червено вино - 0,3 л;
- смлян черен пипер - 10 г;
- сусамово масло - 18 мл;
- канела - 10 g;
- Провансалски билки - 15 g.
Как да направите месо със собствени ръце:
- Изсипете всички подправки и сол в една купа и разбъркайте добре.
- От всички страни разтриваме телешкото филе с получената пикантна смес.
- Изсипете цялото вино в чиниите за мариноване и потопете филето в него.
- Затваряме контейнера с капак и го изпращаме в хладилника за 10 дни.
- В средата на срока обръщаме месото от другата страна.
- След 10 дни изваждаме говеждото месо, избърсваме го със салфетки и го разбиваме с точилка.
- Филтрирайте винената марината през сито.
- Подправки, които остават в ситото, се разделят на две части.
- Намазваме първата част от едната страна с говеждо месо, поставяме я върху тензух и покриваме другата страна на месото с втората част от подправките. Увийте филето в марля.
- Увийте месото с въже и го окачете над мивка или леген.Първия ден там ще изтече течност от филето.
- След това променяме месото в хладно помещение за 25 дни.
- След това почистваме говеждото месо от подправки и намазваме със сусамово масло.
- Остава да нарежете изсушения деликатес на филийки и да се насладите на невероятния вкус и аромат.
Стъпка по стъпка готвене във фурната
Списък с продукти:
- подправки за месо - на вкус;
- свинско филе - 1 кг;
- смлян черен пипер - 20 г;
- захар - 4 g;
- сладък червен червен пипер - 15 г;
- лук - 2 бр.
Готвене на резки във фурната:
- Нарежете филето за месо на тънки ивици с дължина 10 см, широчина 5 см.
- Разстиламе ги в купа и заспиваме със сухи подправки.
- Нарязваме лука много ситно и добавяме към основните съставки.
- Смесете всичко и го изпратете под филма в хладилника за 15 часа.
- Включете фурната и я загрейте до 70 градуса.
- На клечки за зъби нанизваме парчета ароматно свинско месо и ги поставяме на телена поставка във фурната. В същото време е по-добре да поставите фолиото върху палета, за да не го измиете.
- Започваме да готвим месо, загряваме фурната до 150 градуса.
- След като се загрее, го изключете и изсушете свинското за 40 минути, докато фурната се охлади напълно.
- След това го включете отново, докарайте до температура от 70 градуса и продължете готвенето още 2 часа.
Как да съхранявам кокетни
Много е важно не само да готвите какавида, но и след това тя трябва да се съхранява правилно, за да не стане твърде твърда или да не се влоши.
- А лакомство е най-добре запазено в запечатани кутии или платнени торби.
- Ако живеете в район с горещ климат, след това поставете пастърма в хладилника. Ако климатът на вашия район е прохладен, можете да съхранявате деликатеса на балкона или в друга вентилирана зона.
- За да предотвратите поглъщането на влага от месо, го увийте с хартиена кърпа. Така че със сигурност мухълът няма да започне.
