Сушеното месо не е просто предястие, а истински гурме деликатес. Абсолютно всяка суровина е подходяща за сушене, но говеждото месо е най-популярното месно ястие в много страни по света. Говеждото месо може да се маринова в голямо разнообразие от подправки, има десетки опции, но за такова ястие си струва да изберете говеждо филе, тъй като дори след изсушаване такова месо остава меко.
Съдържание на материалите:
Нюансите на готвене резки
Филцовото говеждо у дома е не само изящен деликатес, но и качествен продукт, тъй като в процеса на готвене не използваме консерванти, а само подправки и билки. Домашно приготвеният ритник също е добър, защото може да се съхранява дълго време и вкусно да храни неочаквани гости. Готвенето на такъв деликатес не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, основното е да знаете някои от тънкостите на студеното сушене на говеждо месо.
Прясно охладеното месо е подходящо за сушене, по-добре е да е филе или шия. Когато използвате замразен продукт, трябва да го размразявате само естествено, без топла вода или микровълнова печка.
Джинджифилът може да се добави към цялостната смес от подправки, което ще подобри вкуса на крайния продукт.
Месото трябва да се суши на добре проветриво място при стайна температура. През лятото тя може да бъде окачена на балкона, само от слънчевата страна, а през зимата - близо до газовата печка или над батерията.
Говеждо месо - класическа рецепта
Сушеното месо се обожава от почти всички заради уникалния си вкус и пикантен аромат. Такъв продукт във всяка държава има свое име - джамон, бастурма, спец, прошуто. Използвайки сухия метод на сушене, можете да направите говеждо месо у дома.
съставки:
- 1 кг говеждо филе;
- 2 супени лъжици смлян черен пипер;
- 700 г морска сол;
- 1 ч.л. червен пипер;
- 1 ч.л. сушен чесън;
- 3 ч.л. червен пипер;
- 1 лъжица доказани билки;
- 2 супени лъжици ракия.
Метод на готвене:
- Почистваме месото, измиваме го и ако имате голямо парче, след това го нарежете на няколко части.
- Приготвяне на смес за сухо осоляване. За целта смесете солта с черен пипер и коняк.
- На дъното на широк контейнер излагаме част от подготвения състав, поставяме парчета месо отгоре и ги пълним с останалата осоляване. Увийте контейнера плътно и поставете в хладилник за един ден, не забравяйте да изцедите течността.
- Изваждаме месото, изсушаваме го и го покриваме със смес от подправките, останали в купата.
- Увийте заготовката с няколко слоя марля, завържете я с конец и я окачете на балкона или в хладилника, тоест в стаята, където температурата не пада под 4 градуса.
- Плене говеждо месо от десет дни до две седмици.
Готвене на арменски
Бастурма е традиционно ястие на Армения, което се приготвя от голямо парче говеждо месо и пикантна подправка, наречена шаман. В домашни условия сушенето на голям кюфте е доста трудно, така че е по-добре да го нарежете на тънки ивици.
съставки:
- говеждо филе;
- 5 супени лъжици подправка шаман;
- 5 супени лъжици едра сол;
- 1 ч.л. черен пипер (смлян);
- 4 супени лъжици червен пипер (смлян);
- 1 ч.л. бахар;
- 2 глави чесън;
- 1 дафинов лист;
- щипка жира.
Метод на готвене:
- Вземете широк съд, покрийте дъното с хартиени кърпи, поставете лаврови листа отгоре и ги поръсете със сол. Разпределяме приготвеното месо върху пикантен субстрат, добавяме го, затваряме го със салфетки и поставяме потискане. За да направите това, можете да вземете обикновена таблетка, да я сложите върху месото и отгоре да сложите буркан с вода. Премахваме цялата структура в хладилника за една седмица, докато всеки ден трябва да проверявате говеждото месо, да го обърнете, да добавите сол и да смените салфетките, ако се намокрят много.
- Готварска мазилка. За да направите това, смилайте шамана на фин прах, изсипете го в съд и постепенно започнете да наливате вода, докато сместа придобие консистенцията на течна заквасена сметана. Оставете за 30 минути и след това смесете с останалите подправки.
- Взимаме месото, изсушаваме го на вятъра или с вентилатор. Отстраняваме излишната сол от нея, отново я слагаме в широк съд и внимателно покриваме с приготвената смес от подправки. Дебелината на покритието трябва да бъде от 0,5 до 1 см. Покриваме съдовете с прилепващ филм и поставяме в хладилник за един ден.
- След това време извадете месото за окончателно сушене. За целта го закачете на конец в сухо и добре проветриво място. В зависимост от влажността, бастурмата може да изсъхне до седмица. Върху приготвената треска покритието залепва добре и не се поръсва много при нарязване.
Метод за готвене в пещ
Възможно е да се готви кокал за един ден с помощта на конвенционална фурна. Предлагаме ви рецепта за традиционна американска закуска - месо от ритници. Минимално време и разходи и в резултат се получава богато и гъсто месо, което може да се съхранява дълго време.
съставки:
- 800 г говеждо месо;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 супена лъжица смлян чили;
- 1 супена лъжица сушен чесън.
Метод на готвене:
- Кашата от говеждо месо се нарязва на тънки плочи, дебела няколко милиметра. За да се направи месото по-лесно да се нарязва, то може да бъде леко замразено.
- След това внимателно овкусяваме всяка филия със смес от черен пипер, сол и чесън.
- Покриваме листа за печене с пергамент и върху него слагаме парчета месо, слагаме във фурната за 3 часа при температура 110 градуса. В средата на сушенето обърнете резените телешко месо.
- Готовият продукт трябва да се съхранява в херметични опаковки.
Домашно говеждо месо
Една проста рецепта за вкусно предястие ви позволява да се насладите на изискан деликатес. И за това не е необходимо да купувате скъпи съставки. Всичко, което се изисква от вас, е прясно месо, водка и подправки. Вместо водка можете да използвате други алкохолни напитки, например коняк.
съставки:
- 1 кг говеждо филе;
- 5 супени лъжици захар;
- 5 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици растително масло;
- 1 ч.л. черен пипер (грах);
- 150 мл водка.
Метод на готвене:
- Взимаме торба с храна, наливаме там олио, водка и добавяме подправки. Разбъркайте всичко добре, сложете месото и здраво завържете торбата.
- Разклатете опаковката, така че маринатата обвива целулозата, и поставете заготовката в хладилника за три дни.
- Изваждаме месото, изсушаваме го с хартиена кърпа, но в никакъв случай не го измиваме под вода. Ние даваме предястие да изсъхне и след това можете да се насладите на вкусен деликатес.
Как да се лекува месо във вино
Bresaola е италиански говежди деликатес, който е предварително накиснат във вино преди сушене.
За съжаление, такъв продукт не може да бъде намерен по нашите рафтове днес, но не се отчайвайте, защото можете да приготвите тази закуска у дома.
съставки:
- 1 кг говеждо филе;
- 1 кг морска сол (едра);
- девет супени лъжици черен пипер (грубо смилане);
- лъжица риган;
- лъжица мащерка;
- лъжица сушен чесън;
- лъжица розмарин;
- лъжица люта чушка;
- лъжица сушени плодове от хвойна;
- 250 мл сухо червено вино.
Метод на готвене:
- За приготвянето на ритници е по-добре да нарежете филето от говеждо месо на две равни части.
- Изсипете сол и едро смлян черен пипер в съда (за това можете да вземете обикновен грах и да ги смилате).
- Слагаме парчетата месо в отделен съд и ги поръсваме добре със смес от сол и черен пипер, наливаме вино. Покриваме детайла и поставяме в хладилника за една седмица. През това време месото трябва да промени цвета си.
- Взимаме говеждото месо, изсушаваме го със салфетки, тъй като трябва да е абсолютно сухо.
- Сега ние вземаме останалите подправки, разбъркваме и внимателно намазваме месото - трябва да получите „кожено палто“, обвито месото.
- Слагаме парчета месо върху тензух, увиваме ги на няколко слоя, обличаме ги с конец за храна и ги висим в хладилника за една седмица.
Букети цветя от сушено говеждо месо
Не знаете какво да дадете на мъжа си? Подарете му букет, не от цветя, а от сушено говеждо месо. Какъв мачо ще откаже месо и още повече от такъв деликатес? „Цветя“ с нежни месни венчелистчета, освен всичко друго, е много удобно да украсявате салати и закуски на празничната трапеза. Създаването на букет е достатъчно просто, ако знаете как да нарязвате тънко месото.
За да направите това, вземете парче сушено говеждо месо и нарязайте на тънки филийки, които ще служат като пъпки. След това ги нарязваме по дължина на малки ивици, тоест правим стъбла. Извийте пъпките от тънки филийки и ги нанижете на варени стъбла с клечки за зъби. Слагаме букет във ваза или завързваме красива панделка.
Съхранение на готовия продукт
Много хора смятат, че съхраняването на говеждо месо трябва да е същото като всички останали сушени храни. Въпреки факта, че деликатесът има дълъг срок на годност, той може да се влоши, ако не бъдат изпълнени редица условия.
- Сушеното месо се съхранява най-добре в херметични опаковки. Конвенционалните затворени контейнери, вакуумни обвивки или запечатан хранителен плик са подходящи за това.
- На опаковката се препоръчва да се маркира с датата на производство, за да се знае степента на свежест на продукта.
- Различните видове какавиди трябва да се съхраняват отделно.
- Водата и мазнините оказват огромно влияние върху качеството и срока на годност на изсушен продукт. Ето защо, ако забележите капчици влага или мазнина по месото, отстранете ги с хартиена кърпа. И най-доброто от всичко, сложете салфетки между парчета говеждо месо. Те ще абсорбират влагата, но трябва да ги промените, докато овлажнявате.
- В зависимост от това къде ще съхранявате месото, срокът на годност зависи от него. Ако смятате да съхранявате продукта на хладно място, например в килерче, тогава такова месо може да се яде месец, но не по-дълго. Шест месеца можете да съхранявате месо в хладилника и една година във фризера.
Има много рецепти за приготвяне на говеждо месо и във всяка страна се приготвя по различен начин. Така че в Южна Африка захарната тръстика се използва задължително за марината, Паназиатската кухня не представлява такъв деликатес без соев сос, но турците трябва да изсушат месо, смесено със суха сминдух и други люти подправки.Опитайте и ще реализирате една от предложените рецепти. Определено ще се насладите на резултата!
