Въздушният шоколад е любим деликатес на мнозина, но особено, такъв сладък продукт е популярен сред нежния пол. Порестата се различава от другите видове шоколад по леката си структура, благодарение на въздушните мехурчета, които избухват в устата толкова фантастично. И така, каква е тайната на приготвянето на ефирен десерт и възможно ли е да го приготвите у дома? За това ще говорим в нашата статия.
Съдържание на материалите:
Съставът и калоричното съдържание на сладкишите
За разлика от обикновения шоколад, въздухът се счита за по-добър продукт и има по-богат аромат и вкус. Това се дължи на факта, че за производството му се използват само естествени съставки - какаови зърна и масла, както и мляко. Но при производството на други видове шоколад някои производители използват евтини заместители.
Ако натурален шоколад, тогава той може да бъде от полза.
- Така че, използването на ефирен десерт влияе положително на мозъка, тъй като съдържа магнезий.
- Поради наличието на серотонин при хората възниква прилив на жизненост и енергия.
- Също така „ефирният“ деликатес е богат на полезни микроелементи и антиоксиданти.
Всеки продукт, дори и най-полезният, може да има своите недостатъци, но в обсъждания случай няма толкова много от тях.
Шоколадът не си струва да купувате за тези, с които такъв продукт може да провокира алергична реакция. Също така, той не се препоръчва да яде за хора с диабет и да се грижи за фигурата им, защото 543 Kcal на 100 g продукт.
Видове въздушен шоколад
Днес потребителят е представен с няколко вида въздушен шоколад:
- Мляко поресто. Състои се от мляко и суха сметана, които правят десерта толкова нежен, както и какаовите зърна, които в по-голямата си част определят вкуса и аромата на готовото лакомство.
- Тъмно порест. При производството му не използвайте нищо друго освен какаови зърна, какаово масло и подсладител под формата на сладък прах.
- Бял ефирен шоколад. Този вид е различен по това, че не съдържа какаови зърна, а само изсушена сметана, която се смесва с ванилия и какаово масло. Поради липсата на основния компонент такъв продукт трудно може да се нарече шоколад.
Популярни марки и производители
Първата и най-успешна марка, която произвежда ефирен шоколад, е Kraft Foods Rus.
Той произвежда един от най-добрите продукти в този сегмент и предлага на своите клиенти млечен, черно-бял ефирен десерт. Също така в асортимента има опции с различни вкусове, например, с кремав ликьор, с вкус на крем брюле или италиански тирамису. Плюс обичайните за нашите потребители сладки продукти с лешници и подпушен ориз.
През 2009 г. компанията представи нов продукт - оризови топчета в млечен шоколад. И през 2010 г. тя лансира линия от порести продукти с малинов пълнеж, пълнени с касис и червена боровинка.
Компанията произвежда шоколадови изделия под търговските марки Milka, Alpen Gold, Tobleron.
Как се прави порест шоколад
Кой е измислил такъв ефирен деликатес, остава загадка и днес. Известно е, че първите продукти са успели да изпробват през 1935 г. в Англия и Чехословакия, докато те се появяват там едновременно. На територията на Страната на Съветите те започнаха да говорят за порест шоколад през 1967 г., когато фабриката „Червеният октомври“ започна да произвежда шоколади „Сава“ и „Малък конски кон“.
Разбира се, всички любители на сладки се интересуват от въпроса как успяват да направят такива въздушни мехурчета, които просто се стопят в устата ви и създават неповторим вкус. Всеки производител обаче има своите тайни, които се опитва да не разкрива.
За производството на порест десерт се използва същата шоколадова маса, както за конвенционален продукт. Само за да направите шоколад с мехурчета, имате нужда от допълнително оборудване под формата на специални единици и вакуумни единици. Те се инсталират между машина, която темперира (загрява) масата, и между машината за сглобяване.
Размерът на мехурчетата зависи от технологичните инсталации на специалния блок. Производителят пази своите настройки на оборудването в тайна.
Агрегатът е оборудван с турбина, която пени сладкия състав и в същото време го насища с въглероден диоксид и азот. Такава наситена маса се изпраща до вакуумна единица и остава там в продължение на четири часа при температура 40 градуса. През този период мехурчетата започват да растат и се разпространяват в целия състав. След това идва обичайното леене на шоколад, процесът на който не се различава от разпространението на конвенционален продукт.
Възможно ли е да направите въздушен шоколад у дома
Не можете да създадете такъв прекрасен шоколад в собствената си кухня, тъй като производственият процес е сложен и изисква специално оборудване.
Единственото, което може да се направи, е да се насладите на вкуса на готовия продукт или, ако е необходимо, да разтопите ефирния шоколад.
Мнозина смятат, че такъв продукт не е подходящ за приготвяне на глазура, но това мнение е погрешно. Ако не успеете, това означава, че сте закупили продукт с лошо качество, следователно, за да направите ганаш, купувайте шоколад само от надежден производител и обърнете внимание на състава, който не трябва да съдържа растителни или химически компоненти, само какаово масло.
Можете да разтопите такъв шоколад в микровълновата. Просто разбийте плочката на парчета, поставете я в стъклен съд и я изпратете за две минути към устройството, настроено в режим на размразяване.
