Виетнам има водеща позиция в света по производство на кафе, "изтласквайки" Бразилия на второ място. За първи път зърното е внесено на територията на тази държава от французите в средата на 19 век. Днес кафеените плантации заемат огромни площи тук, а виетнамското кафе е популярно не само в родината си, но и в европейските страни и САЩ.
Съдържание на материалите:
Какво е виетнамско кафе
Във Виетнам сега се произвеждат различни разновидности на ароматната напитка, включително кафе Luwak, признато за най-скъпото в света. По друг начин това кафе се нарича „Mine Luwak“ и придоби популярността си благодарение на специфични методи на обработка.
Сортът принадлежи към първокласните сортове и има уникален вкус. Гурметите отбелязват приятна лека горчивина с карамелени нотки, както и нежен, фин аромат на ванилия и шоколад. Във Виетнам тази напитка се прави по различни начини и се пие както гореща, така и с лед.
Виетнамско кафе от животински носилки - мит или истина
В Европа Лувак често се нарича „виетнамско кафе от носилката на звяра“. Факт е, че на територията на тази държава живеят големи популации от животни, чието име звучи като „Luwak”, „Musang” (понякога, Masang) или палмово цвете. Те принадлежат към семейство Виверрови, по външен вид и размер приличат на порове и са дребни хищници.Диетата им обаче се състои не само от животинска храна, но и от плодове, ядки и други растителни компоненти, включително кафе на зърна.
Изяденото кафе на зърна не е в състояние напълно да се усвои в стомаха на животното, само месото се разцепва и зърната излизат непокътнати, макар и до известна степен променени. Освен това, в процеса на храносмилането, те претърпяват ферментация, в резултат на което губят характерната си горчивина.
Мусанга екскременти се събират, старателно се измиват и получените зърна се запържват. От тях се приготвя необичайна напитка, която е много популярна сред туристите и посетителите на страната.
Според легендата местното население научило за уникалните свойства на такова кафе случайно. Това се случи, когато хищната цивитка унищожи цялата реколта от кафе, която едно бедно семейство отглеждаше. В началото хората били много разстроени, но след това открили, че екскрементите на животните съдържат неразградени зърна. От отчаяние и безнадеждност, те ги подложиха на традиционна обработка, първо измиване, а след това печене и продадени като обикновено кафе. Тогава се оказа, че благодарение на присъствието на животни в стомаха, зърната придобиха неповторим вкус и аромат.
Как да си направим кафе Luwak днес
Високата цена на виетнамското кафе Luwak се обяснява с факта, че производството му е доста сложен процес. Отначало мусангите се хващат и се заселват във ферми. И тъй като ензимът, необходим за усвояването на пулпата от кафе и придаване на зърнените храни оригинален вкус, не се произвежда постоянно в тялото им, а само 6 месеца в годината, през останалото време дажбата на животните се състои от пиле, зеленчуци и плодове.
Когато настъпи подходящият момент, всички други продукти се изключват от менюто на животните и им давате само кафе плодове. За да спестят от отглеждането на животни, те се хващат за един сезон и след това се пускат в природата. Следващата година в фермите ще живеят и други цивинти. Освен това, както се оказа, тези животни не са в състояние да се размножават в плен, така че не могат да бъдат развъждани.
Общи сортове напитки
В плантациите на Виетнам се отглеждат основно такива сортове кафе като арабика и робуста, докато останалите сортове не са толкова популярни. Арабика расте в северните райони на страната, тъй като е подходяща за по-хладен и сух климат. Робуста също се нуждае от висока температура и висока влажност.
Най-известните доставчици на кафе на европейския пазар са следните виетнамски компании:
- Трунг Нгуен (Chung Nguyen). Датата на основаване на тази корпорация датира от 1996 г., но въпреки младостта си, компанията се счита за най-известната виетнамска марка. Продуктите се изнасят в много страни по света, а мрежа от маркови кафенета е отворена в Япония, Тайланд, Сингапур, Китай, САЩ и Германия.
- Пхуонг Ви (Фон Уи). Този производител отглежда кафе повече от половин век, а продуктите му отговарят на международния стандарт за качество. Рецептата за приготвяне на кафе смеси се пази в тайна и се наследява.
- ME TRANG (Mechang). Тази корпорация е основана преди по-малко от 20 години, но днес в производството на кафе работят повече от 1000 служители. Mechang предлага широка гама от висококачествени продукти и притежава собствени кафенета, които са популярни не само сред местното население, но и сред посетителите.
Изброените корпорации произвеждат както елитни, така и достъпни продукти, включително кафе Luwak. Високата цена на последното се обяснява и с факта, че според статистиката не се произвежда повече от 250 кг дневно.
Как да си направим виетнамско кафе
Преди да преминете към въпроса как да направите виетнамско кафе, трябва да се запознаете със специалното устройство, което се използва в процеса. Това е филтър за преса. Най-често той е направен от алуминий или неръждаема стомана, но са известни и скъпи екземпляри, изработени от сребро.
Устройството се състои от стойка, преса, капак и термоустойчив контейнер. Това устройство ви позволява да направите перфектната напитка с желаната сила.
Европейските домакини обаче отдавна са се научили как да правят виетнамско кафе в турци, кафе машини и френски преси.
Класическа рецепта чрез преса за кафе филтър
За да приготвите класическа виетнамска напитка, филтърът за кафе е задължителен.
За една порция ще са ви необходими следните съставки:
- 2 до 3 чаени лъжички кафе;
- 100 мл вряла вода.
Работна поръчка:
- Разглобете филтъра на части и ги избършете старателно с кърпа.
- Поставете контейнера в стойката, налейте кафе и равномерно го разпределете вътре.
- Поставете пресата, като завъртите копчето без усилие.
- Изсипете малко вряла вода в съда и изчакайте половин минута, след което добавете останалата вода. В този случай трябва да се уверите, че течността не покрива напълно дръжката на пресата.
- Затворете капака и изчакайте, докато напитката започне да изпъква капка по капка. Средно отнема около 5 до 7 минути, за да напълните чаша.
Внимание! Когато варите кафе, то трябва да капе, а не да тече. За да направите това, трябва да го уплътните достатъчно плътно, като регулирате налягането, така че да не се отделят повече от 50 капки в минута.
Вариант за готвене с кондензирано мляко
С помощта на специално устройство можете да направите виетнамско кафе с кондензирано мляко. Изглежда, че няма нищо ново в тази комбинация от компоненти, но напитката е просто невероятна.
За готвене ще ви трябва:
- смляно кафе;
- вряща вода;
- кондензирано мляко.
Работна поръчка:
- Сложете кондензирано мляко в чаша със скорост 1 супена лъжица на чаша.
- Инсталирайте филтър и сварете кафе, както е описано по-горе.
- Когато кафето премине през приспособлението, извадете филтъра от чашата.
Резултатът е "слоеста" напитка, при която бялата линия на кондензираното мляко ще бъде ясно видима отдолу. Съдържанието ще трябва внимателно да се смеси и след това да се сервира горещо или да се добавят кубчета лед към чашите.
Виетнамска ледена напитка
Виетнамското ледено кафе е особено популярно сред туристите.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 4 до 5 супени лъжици кафе;
- 400 мл вода;
- 30 кубчета лед.
Работна поръчка:
- Направете силно кафе по обичайния начин.
- Налейте напитката в чаши. Посоченото количество съставки е предназначено за 2 порции.
- Изсипете кубчета лед в напитката.
Можете да добавите кондензирано мляко към напитката, в същото време да я поставите първо в чашата, а след това да излеете кафето и да разбъркате.
Виетнамско кафе с яйце
При варенето на кафе може да се добави яйчен жълтък към основните съставки. Въпреки неочакваната комбинация, напитката ще се окаже много вкусна. Правят го, като правило, разчитайки на голяма компания, а именно на 7-8 чаши.
За готвене ще ви трябва:
- 85 - 90 г кафе;
- 1 яйчен жълтък;
- 2,5 литра вряла вода;
- 300 мл студена пречистена вода.
Последователността на действията:
- Комбинирайте смляно кафе с яйчен жълтък и мелете до гладкост.
- Разредете компонентите с малко студена вода, така че да се получи пастообразна смес.
- Изсипете получения състав с вряла вода, внимателно разбъркайте и кипете в продължение на няколко минути.
- Добавете останалата студена вода към напитката и оставете да престои няколко минути.
Сервирайте виетнамско кафе с яйце, след филтриране през ситно сито.
Оригинална бяла напитка
В класическата рецепта към традиционните съставки се добавя не само кондензирано мляко, но и кафява захар. Последната съставка обаче може да бъде изключена, така че кафето да не се окаже твърде сладко.
За да приготвите 4 порции ще ви трябва:
- 35 - 40 г смляно кафе;
- 80 г кондензирано мляко;
- 120 мл крем;
- 700 мл вода;
- кафява захар на вкус;
- кубчета лед
Ред за подготовка:
- В огнеупорен съд донесете вода до кипене и въведете кафе.
- Оставете течността да ври 10 минути, след което добавете захар и кондензирано мляко.
- Преместете контейнера на студено място за четвърт час, след като разбъркате добре съдържанието.
- Изсипете напитката в чаши, без да ги пълните до края, и след това въведете сметана.
Сега остава само да излеете нужното количество лед в чашите и да поднесете кафе на масата.
Приблизителни цени на кафе Luwak
Оригинално виетнамско кафе може да бъде закупено в специализирани пунктове или онлайн.
На съвременния пазар са представени както Luwak в чистата му форма, така и кафеените смеси, базирани на него. В първия случай ще бъдат необходими поне 4000 рубли, за да се плати за 100 g, цената на сместа зависи от това, каква част от общото количество лейк.
Огромен брой кафе продукти се предлагат на азиатските пазари, опаковани в опаковки с образа на musang - същото животно, участващо в производството. В същото време цената на стоките ще бъде много демократична - от 4 долара за килограм. Трябва да знаете, че в такива смеси Luwak присъства в микроскопични количества или изобщо не се добавя. Освен това изкуствено ферментиралите зърна често се продават под прикритието на този елитен сорт, в обработката на който хищните животни не взеха никакво участие.
