Виенското тесто има специално място сред многото варианти за рецепта за кифли с мая. Всички професионални и домашни готвачи празнуват неговите специални качества и вкус, предлагайки свои възможности за месене. Подходящ е за печене на пайове, рула, рула и дори великденски торти. Продуктите от виенско тесто не застояват дълго време и остават буйни.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за всички видове печене.
Класическият състав на виенското тесто се отличава с незаменимото присъствие на заквасена сметана, ванилова захар и маргарин. Класическата рецепта също има две възможности - много часове и бързо. Струва си да опитате и първата, и втората!
За да приготвите тестото за дълга партида, ще ви трябва:
- брашно - колко ще отиде (по-добре е да имате около 3 кг у дома);
- мляко - 1 л;
- маргарин за печене - 150 г;
- заквасена сметана (за предпочитане от 20%) - 0,5 л;
- яйца - 10 бр .;
- мая - 75 г брикети;
- захар - 500 г;
- сол - както преди.
процес:
- В половин чаша мляко се разрежда малко по-малко от половината мая и 2 с.л. гранулирана захар, сол. Разбъркайте добре. Сместа трябва да престои 15 минути топла.
- Загрейте останалото мляко (не ври) и добавете маргарин, заквасена сметана, захар и яйца.
- След 15 минути смесете и двете смеси. Добавете малко към брашното, трябва да постигнете консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Смесеното тесто трябва да втаса 2 пъти. След първото втасване трябва да се смеси отново и да изчака.
- Когато настъпи второто вдигане на тестото, трябва да добавите към него повече брашно (колко ще отиде) и омесете тестото. Омесете го трябва много дълго време. Колкото по-дълго, толкова по-нежно и великолепно ще бъде печенето.
- Когато партидата стане еластична, гладка и буйна, тя трябва да бъде покрита, оставена на топло. Този етап също е доста дълъг.
- Втасалото тесто трябва да се омеси и да се остави да втаса отново.
- Омесването трябва да се увеличи по размер почти два пъти.Сега можете да изрежете парчета от тестото и да оформите печене.
- След това продуктите трябва да се поставят върху прашна повърхност с брашно и да се оставят да се разстояват за около 20-30 минути.
Температурата на фурната е приблизително 180 градуса. Времето се определя най-добре индивидуално.
Вторият начин за приготвяне на виенско тесто с мая е бърз. Следните продукти ще са необходими:
- брашно - 1,5 кг;
- захар - 700 g;
- яйца - 4-5 бр .;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- маргарин за печене - ½ стандартна опаковка;
- мляко - 1 л;
- мая - 50 g.
процес:
- Затоплете приблизително 0,5 с.л. мляко и сложете мая, 2 с.л. захар, 60 г брашно. Извадете в котлона и изчакайте, докато се появи пенеста "капачка".
- През това време разбийте яйцата със захарта до пяна, добавете разтопения маргарин, останалото мляко (топло) и заквасена сметана. След 25 минути комбинирайте и двете смеси.
- Добавете брашното, омесете тестото (за дълго време) и го оставете да втаса 45 минути.
- Когато излезе, омесете отново (също за дълго и старателно), а след това веднага оформете продуктите.
- Последващи действия - според първата схема. Продуктите трябва да престоят 20-30 минути, след което те могат да бъдат изпратени в предварително загрята фурна. Печете до красива златиста коричка.
Всички компоненти за производството на виенско тесто трябва да се извадят от хладилника 1-2 часа преди работа. В допълнение към млякото - то се загрява непосредствено преди процеса.
Виенско тесто за сладкиши във фурната
Една вариация се прави на гранулирана мая. Този метод на приготвяне на виенски сладкиш за пайове във фурната е сравнително бърз, а сладкишите са вкусни и красиви.
Съставки:
- брашно - 420 г (можете да добавите, всичко зависи от качеството на продукта);
- заквасена сметана - 1,5 супени лъжици. л .;
- мляко - малко повече от ½ супени лъжици;
- мая - 5 g;
- масло - 50 г (или маргарин);
- яйца - 2 бр .;
- сол - по преценка;
- захар - 3 супени лъжици. л.
Получаване:
- Свържете 1/3 чл. загрято (30 градуса) мляко, 1 ч.л. захар, мая. Сложете по-близо до топлината. Изчакайте, докато се появи активна пяна.
- Направете смес от масло, неизползвано мляко, яйца, сол и заквасена сметана, разбита със захар.
- Комбинирайте и двете смеси и добавете брашно малко, омесвайки лепкаво меко тесто. Месете го дълго време, с добре напоени ръце в растително масло. Когато тестото е готово, то вече няма да остане на пръстите, а ще остане меко.
- На топло място партидата трябва да се вдигне около 3 пъти (за час и половина). Нарежете и разбъркайте на всеки половин час. След това можете да оформите пайове и да ги напълните с всякакъв пълнеж.
Фурната е по-добре в предварително загрята фурна (около 180 градуса). Готовност - зачервена кора.
Готвене за кифлички
Виенските сладкиши са просто луксозни! Те са вкусни с топло мляко и какао, с ароматен чай или прясно сварено кафе.
Приготвят се от следните съставки:
- пшенично брашно - 750 г;
- яйца - 5 бр. + 1 бр. за смазване;
- маргарин (масло или намазване) - 100 г;
- мая - 25 г (пресовано);
- затоплено мляко (до 30 градуса) - 500 мл;
- заквасена сметана (от 20%) - 100 г;
- рафинирана захар - 1 супена лъжица;
- зехтин - 1 ½ ч.л. (за омазване на ръцете);
- жар - с 6 портокала
- пудра захар - за поръсване;
- ванилия - според настроението.
процес:
- В една четвърт от приготвеното мляко разтворете 1 с.л. л. пясък, мая, 2-3 с.л. л. брашното е състава на тестото. Разклатете, покрийте с кърпа за дишане и отстранете там, където е по-топло за 30 минути.
- След като изтече посоченото време, добавете заквасена сметана, масло (намазване / маргарин), останалото мляко, разбитите яйца със захарта и разбъркайте отново.
- Добавете брашното и ванилията. Месете дълго време, като омазвате ръцете със зехтин.
- Покрийте партидата и оставете отново за 1 час.
- След това омесете и поставете да втаса още 0,5 часа.
- Обелете кожичките портокали от бялата част и ситно нарежете на тесто.
- Омесете, разпределяйки филийките равномерно в цялата маса и незабавно пристъпете към образуването на кифлички.
- Поставете готовите продукти върху лист, покрит с пергамент, оставете ги да се разстояват за около половин час. Преди да инсталирате във фурната, намажете яйце с яйце.
- Печете първо на висока температура (около 10 минути).След това намалете котлона малко и печете до златист оттенък.
- Охлажда се под дишаща кърпа. Поръсете с пудра захар и използвайте с удоволствие.
Оранжевият акцент на виенското сладкарско тесто за кифлички в комбинация с горещо кафе е уникален!
Как да направите великденски торти
Великденските торти от виенско тесто се оказват необичайно нежни, „холи“, но не сухи. В допълнение, те остават свежи и меки за дълго време.
Ние подготвяме от такива компоненти:
- гранулирана захар - 1 кг;
- яйца - 12 бр .;
- масло - 120 г;
- брикетна мая - 100 г;
- топло мляко - 1 литър;
- брашно - 3 кг;
- сол - 2 ч.л;
- ванилова захар - 2 ч.л. (възможно е повече);
- сушени плодове / захаросани плодове - 300 г (по избор).
Как да направите:
- Заслужава си да започнете работа вечер, защото тестото трябва да престои през нощта. Залейте маята с мляко, като предварително сте разтворили в нея 1 с.л. л. захар. Отстранете за 15 минути.
- Разбийте яйцата с останалата захар до бяла пяна. По-добре е да направите това с миксер, а не ръчно.
- Разбъркайте добре разтопеното масло със яйчно-захарната смес и тестото.
- Покрийте и оставете там, където е по-топло за през нощта.
- Изсипете сутрин ванилова захар или ванилия и сол. Разбъркайте.
- Докладвайте брашно, като омесвате гладко и лепкаво тесто.
- Добавете приготвените сушени плодове и / или захаросани плодове (сухи).
- Омесете отново. Колкото по-дълго, толкова по-добре.
- Разстелете партидата във формите за торти, намазани с растително масло (не мажете хартиените). Попълнете само 1/3.
- Оставете на разстояние. Сигналът за готовност за изпитване е забележимо увеличение на силата на звука.
Тортите се пекат в предварително загрята фурна. Трябва да е горещо - около 200 градуса. Времето се определя най-добре от характеристиките на вашата печка.
Глазурата (избор според личните предпочитания) се прилага върху продукти горещи.
Технология на готвене от Олга Шобутинская
Прекрасен виенски сладкиш за пайове се получава по рецептата на Олга Шобутинская. Сладкиши, приготвени по съвет на този кулинарен блогър, се оказва буйни и ароматни. Този сладкиш изглежда прясно приготвен дори на следващия ден и изглежда много красив!
Те правят тесто от тези продукти:
- мая - 18 г брикет или 6 г суха;
- захар - 120 g + 4 супени лъжици. л. за печене на ябълки;
- ванилова захар - 8 г;
- масло - 100 г + 1 с.л. л. за печене на ябълки;
- мляко - 270 мл;
- брашно - 600 г;
- яйца - 3 бр. (1 от тях за смазване);
- сол - ½ ч.л;
- кори от лимон и канела - на вкус;
- ябълки - 1,3 кг.
Получаване:
- Изсипете натрошената мая в половин порция мляко, 1 с.л. л. гранулирана захар и 4 с.л. л. брашно (пресято). Покрийте с прилепнал филм и сложете на котлона, докато се появи пенеста „капачка“ (1-2 часа).
- Комбинирайте неусвоената захар с ванилията, добавете сол и 2 яйца, разбийте с размах.
- Комбинирайте втасалото тесто, яйчената смес и втората половина от млякото (топло).
- Поставете разтопено масло последно. Олга предпочита да добави и лимонова кора, въпреки че подчертава, че това е въпрос на вкус.
- След това трябва да въведете пресятото брашно в масата и да омесите лепкавото тесто. Той придобива желаната равномерност, изпълва се с въздух и става по-малко лепкав след 10 или 15 минути месене.
- Покрийте омесването с хранителен полиетилен и поставете на топло място за 2 или 3 часа. В процеса на повдигане месете партидата около веднъж на 40 минути.
- Нарежете обелените ябълки на малки парченца.
- Запържете на силен огън в масло, смесено със захар. Ябълките трябва да са малко по-меки, но да се напукват малко, когато са ухапани.
- Изцедете ябълков сок от тигана през сито. Сложете плодовете да изстинат.
- Омесете готовото тесто и разделете на 20-23 части. Оставете да втаса върху нарязана на брашно повърхност за рязане за 10 или 15 минути под филма.
- Смесете охладените ябълки с канелата.
- Разтегнете вдигнатите детайли в торта, напълнете с пълнежа и оформете пайове.
- Поставете продукта върху пергаментен лист за печене „шев“ надолу и го намажете с яйце. Оставете да престои около час.
Печете 30-35 минути до светлокафяво. Температурата е 180 градуса.
Охладете изпечените тестени изделия директно върху лист или върху телена поставка.
Някои експерти смятат, че виенското тесто не трябва да се пече при температури над 180 градуса. И в средата на процеса дори препоръчват да се намали до 150 градуса. Параметрите за всяка фурна обаче се избират най-добре поотделно.
Виенското тесто е подходящо за всички видове печене. Похарчените усилия и време се изплащат с толкова приятно гастрономическо изживяване, че само след няколко дни има желание да го направя отново. Опитайте сами!
