Кнедли с извара - ястие от украинската кухня, което перфектно остана сред руските домакини. Интересно е, че подобно лакомство може да бъде не само сладко, но и солено. Удобно е да го приготвите за в бъдеще и да го поднесете на масата в онези дни, когато няма време да стоите на печката, защото кнедли перфектно се съхраняват във фризера.

Тесто за кнедли с извара: рецепти

За да направите дискутираното ястие наистина успешно, трябва да се погрижите не само за вкусния пълнеж, но и за тестото за кнедли. Правилно подготвената основа ще ви позволи да запазите цялото лакомство по време на процеса на готвене и дълго време да го съхранявате замразено в обикновена торбичка или контейнер.

Класически кнедли за кнедли с извара

Състав: половин фасетна чаша пречистена вода и мазнини мляко, 4,5 чаши първокласно брашно, 2 сурови яйчни протеина и 1 жълтък, ½ малка. супени лъжици сол.

  1. Яйчните съставки, посочени в рецептата, бият добре заедно. В масата трябва да се появи пяна.
  2. Всички не студени течни компоненти се изсипват в яйчената смес, добавя се сол.
  3. В тази купа се пресява първокласно брашно. Ръцете омесете обилно тестото.
  4. Получената "кифличка" се покрива със салфетка и се оставя на масата за 30-40 минути.

Докато тестото се влива, можете да започнете да готвите избраната версия на пълнежа на изварата.

Мека и пластмасова минерална основа

Състав: ½ малки.супени лъжици морска сол, 4 супени лъжици. супени лъжици първокласно пшенично брашно, цяла чаша газирана минерална вода, голямо яйце, 5 супени лъжици. супени лъжици дезодорирано масло, ½ малки. супени лъжици гранулирана захар.

  1. Колкото по-силна е избраната минерална вода, толкова по-добре за бъдещото изпитване. В купа се налива вода, в нея се вкарва голямо пилешко яйце.
  2. Маслото и морската сол се добавят веднага. След смесване се изсипва пясък.
  3. След това можете да изсипете на малки порции брашно, наситено с кислород (пресято).
  4. Всички продукти се смесват добре до гладко - първо с лъжица и след това с намаслени ръце.
  5. Ще отнеме много време, за да се работи с теста - 10-12 минути.

Получената маса се оставя да почива половин час, след което можете да извайвате кнедли от нея.

Проста рецепта за кефир

Съставки: 420 г първокачествено пшенично брашно, малко повече от чаша кефир със средно съдържание на мазнини, 2 големи сурови яйца, 7-9 г трапезна сол.

  1. Брашното се пресява от голямо разстояние в просторна купа.
  2. Не е студен кефир, който се излива върху насипния продукт.
  3. Към масата се добавя фина сол и леко разбитите яйца.
  4. Първо, всички съставки се смесват старателно с широка дървена лъжица или шпатула. Продължете, докато пластмасовото тесто е в купата.
  5. След това се прехвърля на маса, поръсена с брашно. Омесването продължава с ръце.

Когато съставът придобие желаната плътност, можете да го покриете с кърпа, изработена от естествена тъкан, да я оставите за половин час и едва след това да я използвате за извайване на кнедли.

Choux сладкиш

Състав: 470 г първокласно брашно, 275 мл вряла вода, 2/3 мал. супени лъжици груба каменна сол, 55 мл дезодорирано масло.

  1. Прясно преварена вода се изсипва в купа. Солта се разтваря във вряща вода. Там се налива масло. В процеса на добавяне на нови съставки масата трябва непрекъснато да се разбърква. По-удобно е да използвате специална дюза за миксер, предназначена за теста.
  2. Половината от обявеното количество брашно се изсипва в масата. Трябва да го добавите на малки порции.
  3. Когато сместа се охлади достатъчно, тестото вече се омесва на ръка. Малко по малко останалото брашно се изсипва в масата.

Когато готовото тесто за сладкиши за кнедли придобие желаната пластичност и еднородност, трябва да го покриете със залепващ филм и да го оставите да лежи половин час.

Готвене с мая

Състав: 1 чаша мляко, 20-25 г пресована мая, щипка едра сол, 1 с.л. л. гранулирана захар, 420-440 г брашно.

  1. Млякото се изпраща в микровълновата печка или до печката. Необходимо е да се нагрее до приблизително 33-35 градуса. Течността трябва да се окаже малко топла, но в никакъв случай да не изгаря гореща.
  2. Ако има малко мляко под ръка, можете да го разредете с вода. Или дори използвайте само вода.
  3. Натрошената мая, пясък, сол се разтварят в избраната загрята течност. Прибавят се 2-3 супени лъжици брашно от първи клас. След смесване оставете масата да престои известно време. След около 15-17 минути дрождите се „събуждат“ и започват да „работят“.
  4. Когато тестото стане вискозно и се покрие с мехурчета, можете да продължите да омесвате.
  5. Останалото брашно се изсипва в масата. Първо съставките се смесват с лъжица, след това - подредени на масата и омесващи ръце.

В резултат на това тестото ще бъде гъсто, но по-скоро меко. Оставете го да си почине малко в жегата, докато домакинята ще се ангажира с пълнежа за освежаване.

Разнообразие от рецепти за кнедли с извара, от сладко до солено

За много кулинарни експерти със сигурност ще бъде истинско откритие, че кнедли с извара могат да бъдат не само сладки, но и солени. Например, ако добавите към пълнежа пресни или замразени зеленчуци, ще можете да приготвите пълноценна, обилна храна. А сладката версия с шоколад ще се превърне в оригинален десерт, който ще се хареса особено на по-младите членове на семейството.

Сладки кнедли с извара

Прочетете също:кнедли кнедли с картофи

Състав: килограм тесто по всяка рецепта, 230 г мазнина извара, 60 г гранулирана захар, голямо сурово яйце.

  1. За класическите сладки извара с извара можете да изберете всяко тесто, което привлича домакинята. Той е тънко разточен и се нарязва на равномерни кръгове с чаша. Останалото тесто се събира на бучка, омесва се и се разточва отново.
  2. За пълнежа изварата се омесва с вилица, комбинирана със сурово яйце и захар. Количеството на последното може да се регулира по ваш вкус. Ако в крайна сметка се планира ястието да се поръси с пудра захар, струва си да използвате пясък в пълнежа до минимум.
  3. Получените парчета тесто започват с извара, краищата им са много сигурно фиксирани.

Можете да готвите кнедли с череши на същия принцип. За целта към изварата заедно със захарта се добавят пресни или замразени плодове, леко поръсени с нишесте.

Готвене на украински

Състав: 5 супени лъжици. първокласно брашно, 2 с.л. л. гранулирана захар и сода за хляб, 1 ч.л. сол, голямо сурово яйце, половин литър кисело мляко, кисело мляко или суроватка, пакет извара, захар на вкус.

  1. Пясък се разлива към яйцето. Обикновено достатъчно 1 супена лъжица. л., но сладкият зъб може безопасно да увеличи количеството захар с 2-3 пъти. Съставките са леко разбити.
  2. В отделна купа брашното се пресява от голямо разстояние заедно със сода и сол. Компонентите са смесени. Содата трябва да се добави към брашното. Не в киселото мляко и не в яйцата!
  3. Брашното се изсипва на масата с пързалка, в средата му се прави жлеб, в който не се изсипва студено изварено мляко (или друг избран млечен продукт). Там бавно се добавя сладка яйчена смес.
  4. Сега можете да започнете да омесвате тестото. По-удобно е да разбърквате съставките с ръце, смазани с всяко растително масло.
  5. Получената маса се покрива с чиста кърпа и се оставя да престои около 30-40 минути. Няма нужда да слагате тестото в хладилника.
  6. Докато е време да приготвите пълнежа. За това изварата се комбинира с останалата захар (1 с. Л.). Ако продуктът е сух, можете да добавите към него сурово яйце или малко мазна заквасена сметана. Някои домакини също използват всякакви пресни или замразени плодове за пълнеж. Например боровинки.
  7. Готовото тесто се разточва, разделя се с помощта на чаша на равномерни кръгове, в които се слага полученият пълнеж.

Остава да затворите краищата на кнедли много плътно и да ги изпратите да се готвят. Сервирайте вкусно със заквасена сметана или разтопено селско масло.

Мързелива рецепта

Състав: 470 г мазнина извара, 2 големи супени лъжици гранулирана захар, сурово пилешко яйце, 140 г първокачествено пшенично брашно, щипка фина сол.

  1. Изварата се поставя в вместима купа. Ако продуктът е закупен в опаковки, тогава трябва леко да го омесите с вилица.
  2. Отделно яйцето се разбива със сол.
  3. Получената смес се изсипва в изварата.
  4. Добавя се захарта. Смесването се повтаря.
  5. Последното пресято брашно се изсипва няколко пъти към изварата.
  6. Първо масата се смесва с вилица, след което се подрежда на масата. Омесването продължава с ръце.
  7. Готовото тесто трябва да е влажно и леко лепкаво.
  8. От него се нарязват малки части, навиват се в наденица и се нарязват на парчета. Последните са - мързеливи кнедли от извара. По желание може да им се даде всякаква форма.

Готовите кнедли могат веднага да се сварят или да се поставят във фризер за съхранение.

Напълнен с извара и зеленчуци

Състав: килограм тесто за крема или опция кефир, 320 г мазнина извара, букет пресен зелен лук, 2 щипки фина сол.

  1. Тестото, приготвено по избраната рецепта, се разточва на тънко. След това се нарязва на гладки, спретнати кръгчета, върху които ще бъде разположен пълнежът.
  2. Изварата се омесва с вилица, осолява се на вкус. По желание можете да добавите към него всякакви подправки. Например, смес от чушки.
  3. Перата лук са добре измити, излишната течност се разклаща от тях. Освен това зелените се нарязват много ситно и пречат на изварата.
  4. Около 1 ч.л. се поставя за всеки кръг от тестото. пълнене. Кнедли нежно залепват с ръце. Можете да оформите красив богато украсен ръб, който ще направи ястието особено вкусно.На този етап е удобно да използвате специално устройство, което ви позволява да заслепите 15-17 (а понякога и повече) продукти с един замах.

Остава да готвите кнедли с извара и зелен лук, като ги пуснете за 8-9 минути във вряща вода. Сервира се ястие за вечеря с всякакви пресни билки и заквасена сметана.

Кнедли със осолена извара

Състав: 320 г първокласно брашно, 2 големи яйца, 380 г мазнина извара, чаша пречистена вода, половин куп различни билки, сол и смес от чушки на вкус.

  1. Брашното се изсипва върху чист плот през ситно сито. На повърхността трябва да има малък слайд. Едно яйце пробива в центъра му. Съставките внимателно се смесват на ръка.
  2. Към теста водата се налива на малки порции със солта и чушките, разтворени в нея.
  3. Полученият продукт се сгъва в "кифличка", покрива се с един слой залепващ филм и се оставя за 30-40 минути директно върху масата.
  4. В дълбока чиния изварата се смесва с останалото сурово яйце. Към него се добавят много ситно нарязани зелени, сол на вкус.
  5. Тестото се разточва, нарязва се на кръгчета, в средата на всеки от които се изсипва пълнеж. Краищата на детайлите са плътно оформени.

Остава да изпратите готовите кнедли да готвите или да ги поставите във фризера за съхранение.

С ягоди

Състав: 420 г измити и сушени пресни плодове, килограм домашно извара, 2 големи яйца, 9 супени лъжици. л. бяла и торбичка ванилова захар, 2,5 с.л. първокласно пшенично брашно, ¼ пакетче масло, 190 г обикновени захарни бисквитки. Как да готвите кнедли с пресни ягоди е описано подробно по-долу.

  1. Суровите яйца се изсипват в широк съд. Два вида захар веднага получават достатъчно сън. Сместа се разбива леко с обилна размах.
  2. Изварата първо се прекарва през месомелачка и едва след това се разстила до сладка яйчена смес. Омекотеното масло се изпраща там. Компонентите се смесват добре с широка лъжица.
  3. Към основата за бъдещото тесто се изсипва първокласно брашно през най-малкото сито.
  4. Смесва се мека нежна маса. От него се изскубват малки парченца и се разточват на плоски питки. На всяко парче се разнася цяла ягода. Краищата са плътно прищипани и от кнедли с ръце се оформят равномерни топки.
  5. Готовите бучки с ягоди се потапят във вряща вода. След като заври отново вода, се вари още 5-6 минути и внимателно се изважда от тигана с нарязана лъжица.
  6. Бисквитките се превръщат в малки трохи. Все още горещи топки с ягоди падат в него. Можете да добавите пудра захар към сухата смес.
  7. Готовите кнедли се охлаждат, след което се почистват за около час в хладилника. Това ще фиксира натрошените сладки трохи върху тях.

Сервира се охладено трапезно лакомство. Перфектно се допълва от ягоди или всякакви други ягодови кисели млечни кисели млека.

Кнедли като в детската градина

Състав: 620 г домашно извара, 2 големи яйца, 1 с.л. първокласно брашно, 2 с.л. л. бяла гранулирана захар, 45 г масло, щипка фина сол, ванилин на вкус.

  1. Всички изброени продукти се подреждат на свой ред в удобна купа за смесване. Ако е необходимо, изварата се омесва с вилица или се претрива през голямо сито. Брашното се пресява няколко пъти, преди да се добави.
  2. Компонентите се месят до хомогенност. Резултатът трябва да бъде гъста каша без бучки.
  3. Оставя за 15-17 минути в хладилника. През това време глутенът в брашното ще набъбне, масата ще се държи добре.
  4. След това тестото се разделя на 3-4 части, всяка от които се разточва на наденица. Получените заготовки се нарязват с нож на малки парчета, така че да са приблизително еднакви и не повече от 3 см.

Получените кнедли се сваряват в подсолена вряща вода и се сервират горещи на чинии, обилно намазани с масло.

Сърдечен вариант с добавяне на картофи

Състав: половин кило от всяко тесто за кнедли, което харесвате, половин килограм мазнина извара и картофи, 2 супени лъжици, смес от чушки, сол.

  1. Картофът се нарязва на едро и се вари в солена вода за около половин час с леко кипене.През това време трябва да омекне добре. На следващо място, почти целият бульон се изцежда от тигана, а зеленчукът се омесва до състояние на хомогенно пюре без бучки.
  2. Изварата се разтрива отделно през сито или се прекарва през месомелачка.
  3. Приготвените съставки от предишните стъпки се комбинират. Сол на вкус им се изпраща, смес от смлени чушки, сурови яйца.
  4. Готовото тесто се разточва на масата, от него се изрязват кръгове с горната част на чашата.
  5. 1,5 ч.л. се поставя в центъра на заготовките. пълнежи, краищата им са много плътно прибрани с пръсти.

След това можете да сварите готовите кнедли или да ги прехвърлите в дъска, поръсена с брашно, и да ги изпратите в хладилника.

Невероятни шоколадови кнедли с извара

Състав: 220-240 г пресято брашно, 180 мл вряща вода, 2 големи лъжици какао, рафинирано масло, заквасена сметана, 230 г извара, 3 големи супени лъжици гранулирана захар, 1 ч.л. с филийка нишесте, щипка ванилин.

  1. Брашното се пресява през много ситно сито заедно с какаото и фината сол. При енергично разбъркване прясно преварена вода се изсипва в сухата маса. В резултат на това се омесва плътно, но гъвкаво тесто. По-добре е да направите това с ръцете си и омесете масата най-малко 7-8 минути.
  2. Готовото тесто се увива в 1-2 слоя залепващ филм, след което се оставя на стайна температура за 15-17 минути.
  3. Изварата се разтрива през сито. Вместо това можете да го убиете с пасатор. Ванилин, добавя се пясък. Когато сладките зърна се разтворят в изварата, към нея се слага заквасена сметана и нишесте. Съставките са добре смлени.
  4. Когато тестото е готово, можете да го разточите на тънко и да го разделите на кръгчета. Малка част от пълнежа се разстила върху всяка получена торта. Краищата му са много плътно фиксирани.
  5. На този етап можете да поставите кнедли върху бакпулвер, поръсен с брашно, и да ги изпратите да замразят или да готвите в подсолена вряща вода.

Сервира се гореща чиния за вечеря със заквасена сметана и много разтопено масло.

Рецепта за пара

Състав: 1 супена лъжица. кефир, кило брашно, голямо яйце, 4 с.л. л. гранулирана захар, 1 ч.л. със слайд фина сол и незабавна мая, извара с мазнина 380 г, 2 големи лъжици заквасена сметана.

  1. За пълнежа се смесват изварата, половината захар и заквасената сметана. Масата трябва да е малко суха.
  2. Останалата захар, разтворимата мая се разтваря в топъл кефир.
  3. Яйцето е леко бито.
  4. Масите от втората и третата стъпка се комбинират, брашното се изсипва на малки порции към тях. Точното му количество зависи от качеството му.
  5. Под кърпа от естествена тъкан тестото ще почива около час.
  6. Подходящата маса се поставя на масата и се омесва добре с ръце.
  7. Тестото не се разточва тънко (с дебелина около ½ см). Кръговете се изтръгват от резервоара с чаша.
  8. Във всяка торта се слага малка лъжица от пълнеж от извара. Краищата на кнедли са плътно свързани.
  9. В тигана се налива вода и съдът отива до печката. Парна печка е инсталирана отгоре. Тиганът е покрит с марля, сгъната на два слоя.
  10. Когато водата в долния резервоар започне да кипи, върху двойния котел се излагат кнедли.
  11. Приготвяне на ястие под капака за 6-7 минути. Не е необходимо да завъртите кнедли с извара за двойка.

Сервира се горещо след готвене.

С извара и грис

Състав: 420 г мазнина извара, 2 големи яйца, 2 с.л. л. гранулирана захар, 5 с.л. л. грис, щипка ванилова захар и същото количество сол, 1,5 с.л. първокласно брашно.

  1. Към леко разбитите яйца се изсипват всички сухи компоненти, с изключение на брашното.
  2. В получената смес се излага извара, компонентите се смесват старателно. Бъдещото тесто се оставя за 15-17 минути, така че грисът да има време да набъбне.
  3. Освен това брашното се изсипва на минимални порции към продуктите. Смесва се леко лепкаво тесто.
  4. Навива се на наденица, след което се нарязва на малки парченца.

Сварете кнедли във вряща вода за 2-3 минути.

Няколко тайни за извайване и приготвяне на кнедли

За да улесните кнедли, трябва да направите това в хладна стая. Ако вкъщи е горещо, тестото се поставя в купа и се поставя в тиган с ледена вода. Оптималната форма за кнедли е под формата на полумесец.

Тъй като краищата на детайлите винаги са по-тънки от тестото на други места, по време на процеса на моделиране те трябва да бъдат намазани с яйчен белтък или обикновена вода. Това ще избегне по-нататъшното смилане на продукта.

За сухи гарнитури тестото може да се разточи на много тънък слой - около 1,5 мм. Ако включва например горски плодове, тогава оптималната дебелина на питите е 2,5 мм.

Удобно е да готвите ястието в широк просторен тиган. Солената вода веднага. По време на процеса кнедлите непрекъснато се разбъркват с нарязана лъжица, за да не се слепват. След като заври течността, огънят се намалява до среден, а лакомството се готви още 4-5 минути. Напълно подготвените кнедли плуват на повърхността на водата.

Свързан софтуер:Още от автора: