Орехово сладко - 6 рецепти как се готви. Каква е употребата на сладко от зелен орех

Латинското ботаническо наименование на ореховата Juglans regia буквално се превежда като „царския жълъд на Юпитер“. Такова голямо име е напълно оправдано от ползите, съдържащи се както в зрели, така и в зелени плодове на това дърво, така че не е изненадващо, че ореховото сладко се счита за „кралско“ сред останалите препарати. След това ще научите за ползите, състава и съдържанието на калории от едно необичайно лакомство, както и ще се запознаете с тънкостите и тайните на неговото приготвяне.

Съставът и калоричното съдържание на орехово сладко

Плодовете на орехите са специални, защото променят химичния си състав, докато узряват. Така например витамин С се намира в излишък в зелените плодове и напълно отсъства в узрели плодове, следователно съставът на сладко от орехи се различава от състава на изсушените ядки.

Този деликатес е богат:

• аминокиселини (хистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин, фенилаланин);
• витамини (B, C, A, E, K, PP и F);
• и неговият минерален състав е представен от следните елементи: калций, магнезий, йод, калий, цинк, желязо, фосфор.

Ореховото сладко е доста висококалоричен продукт. В зависимост от избраната рецепта, съдържанието на калории в благините може да бъде от 248 до 433 kcal / 100 g, така че не бива да злоупотребявате с нея.

Какво е полезно за една необичайна почерпка

Според едно проучване на британски учени сладкото от орех може да предотврати развитието на рак на гърдата и рак на простатата.Но все пак основната полза от конфитюр се дължи на високото съдържание на йод в него, както и на витамините Е и С.

Благодарение на тези вещества, такъв продукт ви позволява да:

• справят се със заболявания, причинени от недостиг на йод;
• по-лесно да пренасяте тежки физически натоварвания;
• подобряване на кръвообращението в съдовете на мозъка;
• премахнете токсините, токсините и свободните радикали;
• подобряване на качеството на кръвта и лимфата;
• повишават устойчивостта на организма към настинки и инфекциозни заболявания.

Наред с огромните ползи, все още има някои противопоказания, при които трябва да се въздържате от използването на орехово сладко. Алергичен е към орехите и излишния йод в организма.

Основни правила и тайни на приготвяне на сладко

Вкусът на тази зимна реколта (обаче, като другите) в по-голямата си част зависи от качеството на избраните суровини.

За такова сладко са подходящи само ядки с определена степен на зрялост, която обикновено се постига през втората половина на юни - началото на юли.

И тази степен на млечно-восъчна зрялост се нарича, когато под зелената кора е скрита нежна черупка от млечен цвят и восъчна мекота. Размерът на такива ядки обикновено е само малко по-голям от маслиновия.

Един прост тест ще ви помогне да определите дали ядките са подходящи за сладко. Трябва да вземете една зелена ядка и да се опитате да я пробиете с клечка за зъби. Ако това може да се направи без много усилия, тогава в ръцете на перфектната суровина за бъдеща реколта.

Вкусна рецепта:сухо ябълково сладко във фурната

Освен това няма да е излишно да се уверите, че плодът няма тъмни петна и други различни недостатъци. Ядките трябва да се избират равномерни и с еднакъв размер.

Тъй като зелените плодове имат силна горчивина, процедурата за накисването им във варова вода е задължителна преди приготвяне на сладко.

Тя се случва, както следва:

1. В продължение на 7 - 10 дни зелените ядки се накисват във вода и за да не стане кисела, сменяйте 3-4 пъти на ден.
2. След това се приготвя варова вода. 200 г гасена вар се залива с 3 литра вода, разбърква се, настоява половин час и се филтрира през тензух.
3. Залейте ядките с тази вода в продължение на 12 часа, така че тя напълно да ги покрие, и разбъркайте от време на време.
4. След това плодовете се измиват старателно под течаща вода, пробиват се на няколко места с вилица и се варят половин час след варене в разтвор на стипца (15 г на 1 литър вода), за да се отстрани остатъчната вар.
5. Орехите, измити след това отново, са готови за употреба за варене на сладко.

Събирането на зелени орехи и подготовката им за по-нататъшна консервация се извършва най-добре с гумени ръкавици, за да не се боядисват ръцете в кафяво няколко седмици.

Класическо сладко от зелен орех

Съставът на класическото сладко от зелени ядки включва само самите плодове, захарта и водата. Ако предварително накисване не се вземе предвид, процесът на готвене се различава от обичайния само по това, че след предварително петминутно кипене, водата трябва да се източи.

Пропорции на съставките:

• 1400 г млади ядки;
• 1000 мл вода за сироп;
• 600 г гранулирана захар.

Рецептата за класическо сладко стъпка по стъпка:

1. Накиснете неузрелите плодове на орехите в варов разтвор. След това ги изплакнете обилно, сложете ги в тиган с подходяща денивелация и изпратете на огъня.
2. След като заври, сварете ядките в продължение на пет минути и свалете от котлона. Оставете ги да варят 2 до 3 часа, източете водата. Изсипете суровините с прясна вода и повторете процедурата с петминутно кипене и тинктура.
3. Изсипете захарта в суха чиста тенджера, налейте вода и доведете сиропа до кипене. След второто кипене извадете ядките с нарязана лъжица и прехвърлете в сироп.
4. След това гответе конфитюр 2,5 - 3 часа, без да променяте интензивността на огъня.

За съхранение корковайте лакомството с ядки в чисти стъклени буркани.

Арменска рецепта

В арменски сладкото от орехи също се нарича „черен“, тъй като именно този цвят зелените плодове придобиват след накисване в варов разтвор и варене в сироп от подправки.

За една порция екзотични екстри трябва да вземете:

• 500 г зелени орехи (приблизително 100 бр.);
• 2000 г захар;
• 2000 мл вода;
• 10 бр карамфил;
• 5 зърна кардамон;
• 5 г канела;
• 2,5 г лимонена киселина.

напредък:

1. Сварете готовите ядки за половин час. След това изхвърлете в гевгир и охладете бързо в студена вода.
2. Поставете вода и захар на огън и довеждайте до кипене при непрекъснато бъркане, за да не изгори сиропът.
3. От марля, сгъната на няколко слоя, направете торбичка, в която да поставите всички подправки.
4. Прехвърлете охладените ядки и торбичка подправки в горещ сироп. Варете сладкото на среден огън за 4 до 5 часа, след което оставете масата да изстине напълно.
5. Вторият път да се готви сладко, докато сиропът се сгъсти, когато няма да се разпространи върху студена чинийка. В края на готвенето извадете торбичката с подправки и добавете лимонена киселина.

Корк с горещо сладко в стерилни стъклени буркани и навийте с железни капаци.

Италиански десерт с шоколад

Рецептата за това сладко често се среща в италианските готварски книги, но италианците са изненадани от този препарат, тъй като продължителността на приготвянето на ядки за много домакини напълно обезкуражава да се ангажират с неговото приготвяне.

Ако двуседмичното накисване на орехи не ви притеснява, можете да приготвите вкусен италиански деликатес с шоколадов вкус, който ще изисква:

• 1000 г орехи, напоени и сварени в стипца;
• 1000 г захар;
• 300 мл вода;
• 100 г какао на прах.

Технология на готвене:

1. Гответе сироп от вода и захар. Потопете подготвените ядки във врящ сладък състав и ги варете в продължение на час и половина на среден огън.
2. Четвърт час преди края на готвенето добавете какао на прах и подправки по избор (джинджифил, канела, карамфил, кардамон или червен лют пипер).

Пълният вкус на сладко ще се разкрие едва след няколко седмици отлежаване, така че е по-добре да отложите дегустацията и докато деликатесът се разточи в подготвени буркани. По същата причина човек не трябва да ревнува с подправките.

Сладко от млади орехи

Сладко от млади орехи е от два вида: черен (ядките за него се готвят заедно със зелена кора) и бял (от обелени плодове). Тъй като основната горчивина е концентрирана в корите, тогава за бяло сладко не е необходимо да накисвате суровините дълго време.

За да приготвите такъв препарат от млади орехи, трябва да вземете:

• 1000 г млади зелени ядки;
• 1400 г гранулирана захар;
• 400 мл вода.

Метод на готвене:

1. Като носите гумени ръкавици, отрежете зелената кора от младите ядки, така че да се изложи непълно оформената черупка. Накиснете обелените плодове за един ден в студена вода, като я сменяте 3-4 пъти.
2. Сварете сироп от вода и 700 г гранулирана захар. Поставете в нея накиснати ядки и гответе за четвърт час, след като сиропът отново заври. След това махнете сладкото от котлона и охладете напълно.
3. Изсипете останалата захар в охладеното лакомство и след това гответе заготовката до пълното сваряване (капка сироп трябва да запази формата си върху студена чинийка).

Как да готвя без вар

Толкова много ядки се страхуват от накисване на ядки във вар, поради което се роди алтернатива на такъв препарат с помощта на сода за хляб.

Около три литра готово сладко, което трябва да вземете:

• 100 бр зелени орехи;
• 250 г сода за хляб;
• 2000 г захар;
• 800 мл вода;
• 1 лимон.

Получаване:

1. С картофена кора нарязайте на тънки зелени кори от ядките. Сгънете плодовете в тенджера с подходяща денивелация и накиснете за два дни във вода, като я сменяте поне четири пъти на ден.
2. На третия ден изцедете водата, покрийте ядките със сода и разбъркайте. Оставете плодовете сами за един ден, като периодично ги смесвате.
3. След сода изплакнете добре суровините под течаща вода и нарязайте всяка гайка на няколко места с вилица. Повторете двудневното накисване с чести смени на водата.
4. Бланширайте подготвените ядки във вряща вода три пъти. За целта сварете водата, спуснете плодовете в нея за три минути, след това източете водата и повторете всичко.
5. Във врящ сироп от вода и захар намалете ядките, оставете ги да ври пет минути и охладете сладкото. Повторете процедурата още два пъти. За трети път добавете нарязан лимон към сладкото. След пет минути кипене с лимон, сладкото може да се разреди в буркани.

Орехово сладко с лимонена киселина

Друг вариант на сладко от ядки без използване на вар се приготвя с лимонена киселина. Разбира се, в този случай приготвянето на екзотични благинки ще се проточи повече от една седмица, но резултатът си заслужава.

Пропорции на съставките за препарата с лимон:

• 40 плода зелени орехи;
• 600 г захар;
• 2000 мл вода за храносмилане (1750 мл) и сироп (250 мл);
• 5 g лимонена киселина;
• 10 до 15 пъпки на карамфил;
• 1 пръчица канела.

Последователността на действията:

1. Накиснете първо ядките за два дни в студена вода, като я сменяте на всеки 6 часа.
2. След това направете няколко пробива във всеки плод с клечка за зъби (вилица или дървено шишче).
3. След това накиснете ореховите суровини за още 11 дни, като променяте водата толкова често. Всеки път той ще стане кафяв - така излиза горчивината.
4. Сега ядките трябва да бъдат обелени и потопени във воден разтвор на лимонена киселина за един ден. След това сварете суровините в него в продължение на 20 минути и отново стойте в този разтвор още един ден.
5. След ден изцедете течността от ядките, изплакнете ги добре и ги изпратете във врящ сироп заедно с подправки. След като заври в продължение на десет минути, оставете плодовете за един ден в сироп, така че да са наситени с пикантна сладост.
6. Остава само да заври сладкото още половин час и подредете в подготвени стерилни буркани. Сега ги навиваме с капаци и ги увиваме, докато изстинат напълно.

Екзотичният деликатес на такива познати орехи изисква дълга подготовка и определени разходи за труд. Но резултатът, повярвайте ми, си заслужава!