Узбекски пилаф - 6 рецепти как се готви истински узбекски пилаф

Узбекският пилаф не е просто име, а истинска национална марка за храна - като провансалско зеле, сибирски кнедли, лобио гуриан и т.н. Ароматът на подправки, уникалната консистенция на пилафа, където оризът е едновременно ронлив и леко лепкав, вкусен вкус - всичко това е за узбекския пилаф. Макар да бъдем точни, има много разновидности на това ястие. Приготвя се по свой начин в Ташкент и Бухара, Самарканд и Андижан. Въпреки това има няколко общи идеи, които обединяват всички видове узбекски пилаф. Ще ви кажем как да приготвите истински узбекски пилаф, като запазите всички традиционни функции за готвене.

Каква е разликата между узбекския пилаф и други неща?

В допълнение към факта, че се готви различно на различни места, има и традиции за готвене на пилаф от различни компоненти. В същия Узбекистан можете да намерите сватбен пилаф и пилаф с долма, със сушени плодове и други компоненти. Руснаците обаче са свикнали с класическия узбекски пилаф, който се приготвя от ориз, месо с моркови и лук. Ще бъде обсъдено.

В узбекски пилаф месото може да бъде различно, до пилешко, но класическата рецепта включва агнешко или говеждо месо.

Но тези разлики, характерни за този пилаф:

• морковите се вземат не оранжево, а жълто;
• месото със зеленчуци се готви в сос, наречен zirvak, след което се комбинира с ориз и се готви всичко заедно;
• използва се растително масло, но обикновено ястието се обогатява с помощта на смес от различни масла. Тя може да бъде слънчоглед, сусам или ядка;
• овнешки пилаф се приготвя, като се използва мазнина от опашката, комбинирана с растително масло;
• пропорциите се спазват стриктно - морковите и месото се приемат в равни количества, приблизително същото трябва да е оризът.

Важно! Изборът на ориз е важен момент. За традиционен пилаф не отделяйте време да намерите истинския ориз, който узбеците използват за готвене на пилаф - това е ориз от сорт devzira, дългозърнест и прозрачен. Няма да се превърне в каша и няма да е сух, такъв ориз се задушава добре, увеличавайки се значително по обем.

Истински узбекски пилаф в казан с агне

За готвене се използва казан - може да бъде както на огън, така и на обикновена печка. Дебелите чугунени стени на казана поддържат топлина за дълго време, а бързото и равномерно загряване на всички стени на съдовете гарантира, че ястието се оказва най-вкусно и ароматно. Идеалният вариант е меден уличен котел над открит огън, но ако не, тогава чугунният тежък казан ще се справи. Съдът винаги трябва да има добре прилягащ капак, така че яхниите от пилаф да се затварят възможно най-дълго.

Ще ви трябва:

• килограм ориз;
• килограм моркови;
• 4 големи лука;
• 2 литра вода;
• растително масло 300 г;
• сол, черен пипер, жира и други подправки на вкус, главата на чесъна.

А ето и поетапната подготовка на пилаф:

1. Сложете ориз под течаща вода за измиване. Много е важно оризът да се изплакне, докато течността стане прозрачна, така че да няма следа от оризово брашно, тогава той ще е ронлив и в същото време умерено лепкав.
2. Междувременно нарежете агнешкото на кубчета, морковите - средно големи сламки с дебелина около 1 см. Нарежете лука на половин пръстени, като вземете три глави.
3. За загряване на казан, а в него - масло. Узбекският пилаф винаги е доста дебел, две чаши растително масло се изсипват върху петлитров котел на готвач, като към тях се добавят мазнини от опашката. Ако няма мазнини и не сте привърженик на прекомерно мазните храни, тогава можете да се ограничите до по-малко масло. В тази рецепта са взети 300 гр. За да проверите дали маслото е горещо, хвърлете малко суха сол. Ще пропука - готово.
4. В сгорещеното олио натопете измития и изсушен лук, останал лук - запържете го в люспите до черно. След това извадете и изхвърлете. Смисълът на такова пържене е да се накисне маслото в много пържен лук аромат.
5. Добавете нарязан лук към олиото и запържете до тъмно златисто. Това отнема около седем минути, след това добавете парчета месо към лука и бързо ги запържете до гладкост.
6. Добавете морковите, продължете да пържите още три минути, без да бъркате. След това разбъркайте всичко и запържете още 10 минути при непрекъснато бъркане.
7. Налейте малко вряла вода, черен пипер, сол (около две супени лъжици сол без пързалка) и изсипете подправки. Узбекските подправки са зира (1 ч.л.), берберис (2 ч.л.), щипка куркума или шафран за цвят.
8. Щом месото е почти готово (трябва да го донесете до мекота), сложете ориза и сплескайте с нарязана лъжица. Залепете необелената глава чесън. Ако са малки глави, тогава са възможни две. Добавете останалата вряща вода, донесете да заври и оставете на слаб огън, докато оризът поеме цялата вода.
9. Когато оризът е почти готов, го съберете в казан нагоре по хълма, пробийте на няколко места с нарязана дръжка на лъжица, за да пуснете пара, след което покрийте и пуснете на най-малкия огън или увийте в топло одеяло. Можете да поставите съдовете под възглавницата. Но най-добрият вариант е узбекски пилаф в казан, стоящ точно в пещта, когато котелът е вграден в пещта. Тогава горещите му стени ще задържат цялата необходима топлина.
10. Преди поднасяне съдържанието на казана се смесва, подрежда се върху чинии и се поръсва със ситно нарязана кінза.

Важно! Класически пилаф, сервиращ се на изток - със салата от тънко нарязани домати и лук. Зеленчуците по правило не се подправят с нищо, освен сол и прясно смлян черен пипер.

Узбекски пилаф с говеждо месо

Разбира се, най-добрият пилаф е агнешко. Има специален ориенталски аромат и нежен вкус. Въпреки това, като истинските мюсюлмани, узбеците избягват свинското, но уважават говеждото.Узбекски пилаф с говеждо месо може да се направи с вкус на агнешко, ако добавите малко мазнина опашка.

Узбекският стил с говеждо месо се приготвя от следните продукти:

• месо - 0,8 кг, включително малко парче върху костта;
• ориз - 0,6 кг;
• килограм лук;
• моркови - 0,6 кг;
• растително масло и опашна мазнина - всички заедно 250 г;
• подправки - сол, черен пипер, зира;
• чесънът.

Ситно нарязаните парченца мазнина от опашката се загряват в казан, събира се бръчките и се изхвърлят. Месото се полага с кост, пържено до покафеняване. След това се добавя масло, загрява се и след това всичко върви по същия начин, както в предишната рецепта. Този пилаф е малко по-различен по пропорция, нарича се още пилафът от Фергана.

Узбекски пилаф със свинско месо

Пилафът със свинско е по-скоро руско производно на известния узбек. Независимо от това, ястието не е по-лошо от класическата версия.

За готвене ще ви трябват 700 г свинско, лук и ориз, 300 г моркови и 200 г растително масло. Запържете нарязаната месо в олио, добавете нарязаните моркови и лук, запържете добре и оставете да къкри след това с малко вода. В готовия зирвак сложете дългозърнест ориз, предварително измит. Сол, черен пипер. Добавете дафинов лист (по желание) и подправки, които харесвате. Изсипете вряща вода с два пръста върху ориза и гответе под капака.

Как да готвя с пилешко месо?

Можете да направите узбекски пилаф с пилешко месо - това е най-бързото и печелившо ястие. В равни количества взимаме ориз, моркови и пилешки гърди 3 до 500 гр. Всеки лук е достатъчен 300 г. Подправки се вземат на вкус, но обикновено това е пипер, зира, можете да вземете и готова подправка за пилаф.

В казан в сгорещено олио (на дъното с 1 см) първо се нарязва лук до печене, след това се добавя пилешко, нарязано на малки парченца. Ако няма гърда, тогава е подходящо месо от комплекта chakhokhbili или друго пилешко месо. Покрийте пърженото пиле с моркови, настъргани на едро ренде и задушете 15 минути, след което сложете измития ориз, сол, черен пипер, добавете подправки и цяла глава чесън. Изсипете вряща вода с два пръста върху ориза и оставете да къкри до готовност. Увийте добре пилафа и оставете за още четиридесет минути.

В бавна готварска печка

Пилафът в бавна готварска печка се приготвя по абсолютно същия начин, както в конвенционален тиган.

Първо, в режим на пържене месото се запържва (2 с. Л. Олио за загряване и се добавят 250 г парчета месо). Запържете всичко без капак за 25 минути, за да не се задушава месото, а именно пържено. След около десет минути в същата програма запържете лука и след това добавете морковите. Когато пърженето приключи, добавете подправки за пилаф на вкус, разбъркайте, сложете ориз отгоре и налейте вряща вода. Гответе ястието до готовност. Когато времето за готвене свърши, залепете няколко обелени скилидки чесън в пилафа и пробийте няколко дупки в пилафа. Затворете капака и оставете да престои още 20 минути.

Необичайна вариация - узбекски сладък пилаф

Вегетарианско и сладко ястие - пилаф със сушени плодове или тиква. Всичко се прави по същия начин, както при приготвянето на обикновен пилаф, само зирвак не се готви, а вместо това сушени кайсии, стафиди и сушени плодове се запържват в горещо олио. Морковите и ябълките също може да се сложат в пилаф, нарязан на ивици. След като сте преварили, смесете всичко и покрийте с измития ориз. В ориза пробийте ямите и изсипете вряща вода върху тях, гответе, докато оризът е готов.

Състав на продукта:

• върху чаша ориз 1 морков;
• 100 г стафиди;
• 100 г плодова смес;
• 1 ябълка
• шепа сушени кайсии;
• няколко супени лъжици масло;
• щипка сол.