Всички са чували името на това ястие, но не всеки знае какъв е вкусът на истинска пекинска патица. Това е разбираемо: ние самите сме в състояние да готвим птиче месо, без да се занимаваме с китайските тънкости. Но ще ви кажем какво е това ястие в настоящата версия, как да готвите патицата с китайски акцент, а също и как да приспособите това ястие към нашите домашни условия.

Пекинска патица - класическа рецепта във фурната

Рецептата за класическа пекинска патица има свои отличителни черти, които днес малцина спазват, но за информация ще ги опишем:

  • кожата на птицата се търка с мед, докато под въздействието на изпомпвания въздух се отделя от месото и мазнините;
  • варени във фурната на черешови клонки;
  • целият процес е дълъг - около два дни, ако всичко се прави „според науката“;
  • специално обучени хора в ресторантите дълго време разбират изкуството да нарязват печена патица под формата на най-тънки филийки до 120 (всяка прикрепена към парче кожа);
  • Оризовите питки с патица и сосът Hoisin се приготвят и сервират отделно.

В домашната версия ястието няма да се получи „истинско“, но в условията на ресторантите - лесно. Обикновено го готвят или над огъня на огнището, където дървата на овощните дървета изгарят, или се запържват в специална фурна, понижавайки топлината от максимум до минимум.

Пекинската патица във фурната се приготвя у дома по адаптирана рецепта:

  • Вземете труп с тегло до два или малко повече от килограми, 3 супени лъжици мед, малко сол.
  • Пригответе маринатата от лъжица олио (за предпочитане сусам), същото количество мед, както и няколко лъжици соев сос.
  • Отделно пригответе пекинския патешки сос Хойксинг, като комбинирате лъжица олио, 3 супени лъжици соев сос, чаена лъжичка чили, чесън на прах и винен оцет. Всичко сол и въведете някои китайски ароматни подправки.
  • Измийте трупа, подсушете, покрийте добре със сол и оставете за 12 часа.
  • Потопете патицата във вряща вода или я остържете бързо от чайника, след това намокрете и започнете да изпомпвате въздух от спринцовката под кожата - така месото ще се отдели от кожата.
  • Покрийте патицата отвън с мед, а след час разнесете отвътре и отвън със смес за мариноване (тя е дадена по-горе). Повторете това още няколко пъти на всеки 30 минути в продължение на 4 часа.

Остава само да изпечете птицата.

  1. Загрейте фурната до 250 градуса.
  2. Сложете лист за печене, като го напълните малко с вода. Поставете намазана решетка върху нея и патица върху нея.
  3. Така птицата се пържи 40 минути. Тогава температурата трябва да се намали със сто градуса и да се запържи още един час. Мислиш ли всичко? Изобщо не! Обърнете трупа и печете още половин час. Сега е готово!

Традиционна пекинска патица марината

Можете да вземете патица по съвсем различни начини, но класическият начин все още е същият.

Ето как изглежда най-разпространената версия:

  • 6 супени лъжици. супени лъжици соев сос;
  • 1 супена лъжица. лъжица чесън на прах;
  • 1 супена лъжица. лъжица винен (оризов) оцет и смес от чушки;
  • 2 с.л. супени лъжици сусамово масло;
  • 1 супена лъжица. лъжица от смес от подправки (традиционно тя включва звезден анасон, корен от джинджифил, карамфил и малко анасон).

Всичко се смесва и се използва студено. Има и гореща марината, която се готви във вряща вода. Към него се добавят ситно нарязан корен от джинджифил, оцет с мед и соев сос.

Рецепта за барбекю

В природата можете да изненадате приятели и познати, като им предложите вместо обичайното барбекю отлична патица с китайски нотки, приготвена на скара. Освен огън и храна, ще ви трябва шишче.

Такава птица се приготвя като традиционно барбекю - без огън, в разгара на огън.

Но трупът трябва да се маринова за няколко часа в специален състав.

За него вземете литър вода:

  • няколко супени лъжици плодов оцет (ябълков или винен);
  • три супени лъжици мед;
  • няколко чаени лъжички сол;
  • подправки (риган, карамфил, звезден анасон);
  • чифт нарязан лук.

В същата марината можете да накиснете и парчета патица за барбекю. Това ще ускори процеса на мариноване, въпреки че е малко вероятно тази опция да се нарече традиционна пекинска патица.

Необичайна пекинска патица с ябълки

Това вече е ястие, приспособено към вкусовите предпочитания на руснаците. Ябълките в него допълват ориенталския вкус на ястието с аромата и киселинността на нашите градини.

 

Можете просто да нарежете плодовете на средни филийки и да натъпчете трупа, като зашиете разреза. И можете да готвите празнично и елегантно ястие с ябълки като гарнитура. Плодовете са по-добре да приемате сладки и кисели сортове. Имате нужда и от горчица, мед, соев сос, подправки и сол. Обикновено по този начин се приготвя патица, нарязана на едри парчета.

Как да готвим патица според тази рецепта:

  • в смес от мед и соев сос, парчета домашни птици за най-малко един час;
  • сложете нарязани на четвъртинки ябълки върху лист за печене или във форма;
  • сложете патицата и налейте останалата марината;
  • увийте с фолио или изтласкайте формата в ръкава за печене;
  • дръжте в добре загрята фурна за 40 минути.

В оранжева глазура

Малко въображение и патицата ще станат още по-пикантни. Опитайте да добавите нотка портокал и малко коняк - ароматът ще бъде много специален.

  1. През нощта оставете трупа на студено, настърган с коняк и сол.
  2. След това разтрийте жар на портокала и смесете с мед.
  3. Разстелете сместа с птицата и оставете за още три до четири часа.
  4. Печете във фолио на среден огън.

Отцеждайте получената мазнина от време на време и час след началото на печенето намажете птицата с портокалов сок и соев сос (3 чаши супени лъжици сос в чаша сок). Повторете отново, като пържите патицата до омекване.

В бавна готварска печка

Нежна, ароматна и мека патица, получена в бавна готварска печка.Разбира се, тя не повтаря класическата пекинска патица, приготвена на шиш или във фурната, но също така се оказва вкусна. И най-важното - тази опция е печеливша!

Патицата се нарязва на парчета. За маринатата се взема стандартен набор от подправки:

  • 4 супени лъжици. лъжици соев сос и подправки;
  • половината на чл. супени лъжици оцет и толкова червен лют пипер;
  • сол 1 супена лъжица. лъжица;
  • чаша вода;
  • малко растително масло;
  • 1 супена лъжица. лъжица сушен смлян чесън;
  • лют пипер - 1 ч.л.

Какво да правя:

  1. Посолете птицата и охладете в хладилник до сутринта.
  2. Намажете с мед и изчакайте още час.
  3. Оваляйте в смес от всички други съставки, с изключение на водата.
  4. Сгънете филийките в бавна готварска печка, добавете вода и сложете готвенето да угасне. Ако пателата са влажни, по-добре е да удължите времето за готвене.

Допълваме вкуса с класически сос от сливи

Сливовият сос върви добре с мекото патешко месо. Не е трудно да го приготвите, за това е необходимо да сварите килограм дренаж, като предварително отстраните семената. Когато готвите, можете веднага да сложите настърган джинджифил на ситно ренде (на вкус, но не много), малко канела и няколко звезден анасон. Разтрийте сварените сливи през гевгир или сито, заври, добавете в края три четвърти чаша захар, три супени лъжици. супени лъжици соев сос, половин чаша плодов или оризов оцет и 4 скилидки чесън. Този сос е подходящ за прибиране през зимата.

Как да ядем патински пекин?

Всяка храна и пекинската патица специално за китайската церемония.

Има два варианта за сервиране - патица с тортили или палачинки или, по-рядко, с кухи сусамови кифлички.

Ако се окажете в китайски ресторант, тогава най-вероятно ще ви донесе ястие с най-финия начин нарязана патица и палачинки (тортили).

  1. Палачинката трябва да бъде щедро намазана със сос (слива, соя или Хойсин).
  2. Поставете парче патица върху него.
  3. След това сложете няколко пера от зелен лук или праз.
  4. И след това - сламки от краставици.

Всичко това е обвито в сламка и апетити. Същите съставки се подреждат в кифличка.

Как да сервирате ястие: оризови питки или палачинки?

Месането и сервирането на патицата е специално умение. Нарязва се възможно най-тънко. Парче се поставя заедно с праз и тънко нарязана краставица и се увива в палачинка, намазана със сос Hoisin.

Палачинката се пече от обикновено тесто (150 г брашно и малко растително масло се вземат за половин чаша гореща вода).

  1. Омесете тестото трябва да се остави за половин час, след което разделете на парчета и разточете тънка палачинка от всяко.
  2. Намажете всички детайли със сусамово масло, сгънете на купчинки и печете последователно.

Освен палачинки, патицата се сервира и с оризови питки, както и със супа, приготвена от нейните кости и други части.

Настройка на масата за сервиране на ястия

За да направите дизайна на ястието в съответствие с неговия китайски дух, опитайте се да следвате традициите в сервирането и в съдовете.

  • Сосовете се сервират в малки гравиращи лодки или купички.
  • В отделна чиния се предлагат нарязани сламки от пресни краставици - дълги и не мудни.
  • Наблизо се поставя дълги пера зелен лук (или празни пръстени).
  • Палачинките трябва да са топли и да се сервират върху плоска чиния.

А в центъра на масата е патица на скара и с палет. Красота! И невероятни екстри!

Свързан софтуер:Още от автора: