Готвенето на тази речна риба е удоволствие. В него практически няма кости. От сом се получава много вкусно, богато ухо, чийто единствен недостатък е специфичната миризма, тъй като рибата е сладководна и живее в кал. Въпреки това да се отървете от него не е трудно. Как да обработваме риба и да готвим рибена чорба от сом? Подробни рецепти и полезни съвети са в нашата статия.

Класическо ухо за сом

Готвят такова ухо като всяко друго. Специален аромат към него се добавя от подправки, целина и чили. Тези, които не консумират горещи подправки, могат да добавят само черен пипер и магданоз.

продукти:

  • сом - 1,5 кг;
  • корен от целина - 1 бр .;
  • лук - 1 бр .;
  • парче масло - 25 г;
  • растително масло - 25 г;
  • люти чушки - според вкусовите предпочитания;
  • Lavrushka −2 листа;
  • чили - шушулка;
  • филтрирана вода - до трилитров тиган;
  • сол - 1 ч.л;
  • пресен цилантро - малък сочен букет.

Процес стъпка по стъпка:

  1. Нарежете рибата, изрежете хрилете, внимателно извадете вътрешностите, без да повредите жлъчния мехур, в противен случай това ще даде на пулпата неприятна горчивина. Нарежете главата на 2 - 4 части, отделете перките и опашката. Извадете билото, разделете трупа и нарежете филето на филийки.
  2. За да поставите билото, главата, перките с опашка в тенджера - тези същи части дават бульон на бульона. Сварете, отстранете пяната и оставете да заври. Филтрирайте готовия бульон през тензух, отделете главата си и след това извадете - той съдържа много вкусно месо. Върнете ароматната течност в печката, поставете филето в нея.
  3. Нарязваме ситно лука, пасираме върху смес от масла и изпращаме в бульона.
  4. Пригответе целина, натрошете на кубчета, накълцайте половината зеленина и чили (без семена), изсипете всичко в тенджера.
  5. Оставете зеленчуците да ври, варете още 8 до 10 минути.

Подредете филето на порционирани чинии, залейте с бульона, разбийте с билки и предлагайте на гостите и дома.

Към бележка. Чушките са с различна степен на тежест. За да не разваляте ухото с прекомерна острота, първо трябва да опитате колко е лошо.

Първи курс с рибена глава

Всеки, който вярва, че главата е безполезна част от рибата, силно греши. Именно от него можете да готвите вкусна рибена чорба. Любителите на рибата се съветват да държат рибни глави, перки, опашки и хребети, които остават след пържене или готвене на рибни питки във фризера.

Преди да замразите, изплакнете добре главата с вода, отстранете кръвта с тава, отстранете хрилете и очите. След това можете да го изпратите във фризера.

Подгответе се предварително:

  • глава на сом - 1 бр .;
  • ряпа лук - 1 бр .;
  • картофени клубени - до 4 бр .;
  • млад морков - 1 бр .;
  • обикновена средно голяма сол - според вкусовите предпочитания;
  • Lavrushka - 2 листа;
  • чушки (черен грах и подправка) - според вкусовите предпочитания;
  • пресен магданоз и целина с корени - 1 бр.

Как се готви:

  1. Нарежете главата наполовина, спуснете я в казан или удобен тиган в марля. Налейте филтрирана вода в такова количество, че продуктите напълно да се удавят.
  2. Щом течността заври, отстранете пяната, въведете пипер и лаврушка. Намалете топлината; обезмаслете, както изглежда. Гответе, като не оставяте да заври, четвърт до час.
  3. Извадете торбата с марля. От главата на сома изберете месо в основата и от бузите.
  4. В обща купа изпратете измития лук, без рязане, право в люспите и обелените корени от трапезите на зелените. Нарязваме морковите на филийки, картофите - на няколко произволни части и също така нареждаме към други продукти.
  5. Когато зеленчуците заври, можете да добавите супата и да извадите лука от нея.
  6. Готовност за проверка чрез пробиване на картофените филийки с вилица или нож. Поставете в ухото lavrushka и нарязани зеленчуци на маса, оставете супата да заври и извадете от печката.

Сложете месото от главата в чинии, сложете зеленчуците, налейте ароматния бульон. Ще се окаже много вкусно, ако сложите във всяка чиния лъжица гъста заквасена сметана или кубче масло.

Ухото също ще бъде богато от главата и опашката - тази риба е много дебела.

Готвене с просо

Правилното ухо, или по-скоро риболов, винаги се приготвя с просо. Тази съставка не влияе на сложността и времето за готвене, а ястието се оказва много удовлетворяващо и вкусно.

За рибена чорба, половин филе ще се нуждаят от такива продукти:

  • просо - 2 супени лъжици. л .;
  • крупа ряпа -1 бр .;
  • средно големи картофи - до 6 бр .;
  • пресен магданоз - китка;
  • постно масло без мирис - чифт лъжици;
  • морков - 1 бр .;
  • сладък пипер от всякакъв цвят - 1 бр .;
  • филтрирана вода - до 2 литра.

Алгоритъм на действията:

  1. Поставете филето в удобен тиган, напълнете го с вода. Докато заври, отстранете пяната и кипете не повече от четвърт час.
  2. Изплакнете просото, без отпадъци, оставете в чиста вода за 15 минути.
  3. Нарежете грудките картофи на големи кубчета и ги изсипете в обща купа. Заспиват круши.
  4. Нарежете лука на половинки от ринговете, прекарайте обелените моркови през едро ренде, обелете семената, нарежете на ивици. Задушете всички зеленчуци във всякакъв вид растително масло.
  5. Сложете зеленчуци в тигана, добавете подправки и подправки, сол. Гответе, докато се сварят картофите. Оставете го да вари за 10 до 15 минути.

Сервирайте ухото, поръсено с нарязани билки.

Как да готвим рибена чорба от сом и шаран

Тези, които постоянно готвят рибена чорба, знаят, че се оказва по-апетитно, ако използвате 2 до 3 вида риба за нея.

За приготвянето на богата супа ще ви трябват 300 до 350 г филе от сом и шаран, както и такива продукти:

  • праз - 1 бр .;
  • корен от целина - 1 бр .;
  • пресен магданоз (корени и сочна зеленина) - китка;
  • пресен копър - китка;
  • сладки цветни чушки - по 1 бр всяка;
  • кубче масло - 20 - 25 г;
  • постно масло без мирис - 2 с.л. л .;
  • сухи подправки - кориандър, черен пипер, дафинов лист;
  • обикновена сол без добавки - на вкус;
  • ряпа - 2 бр.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. Шаран издълбайте - почистете от люспи, отстранете вътрешностите, отрежете главата и перките. Нарежете трупа на филе.
  2. Сгънете главата с парчетата в тенджера, добавете вода, добавете лука с корите, сложете да се готви.
  3. Пригответе зеленчуците. Нарежете морковите и корените (целина и магданоз) на ивици, останалия лук нарежете на малки кубчета. Изсушете всичко в зеленчука и маслото. Добавете нарязаната на ситно чушка и пръстите на праз.
  4. Прецедете бульона, отстранете лука. Кипнете отново. Нарежете филетата от сом и шаран на малки парченца и ги спуснете в тигана. Когато съдържанието му заври, отстранете пяната.
  5. Добавете задушени зеленчуци, подправки, дафинов лист, магданоз и копър в тигана, сол. Гответе още 5 - 10 минути, махнете от печката, оставете да престои.

Сервирайте с четвъртинки лимон, които се прецеждат директно в чиния.

Вкусна супа без мирис

Сомът има много вкусно и нежно месо. В сравнение с останалата речна риба, тази е най-тлъста. За да приготвите вкусно ухо от тази сладка водоплаваща птица, трябва да знаете някои трикове. Например, речен хищник няма люспи, вместо това тялото му е покрито със защитна слуз, която може да обезсили всички кулинарни усилия.

За да приготвите рибена чорба без мирис:

  1. Почистете добре рибата от слуз. За това се използва голяма трапезна сол. Тя разтри трупа и след това почисти със салфетка. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти. Ако сол не е била под ръка, в природата това може да стане с пепел - тя също добре почиства рибата.
  2. Друг начин за отстраняване на специфична слуз е да я измиете добре с гореща вода, но не с вряла вода, за да не повредите кожата, тъй като е много тънка. За да направите това, изсипете гореща вода върху рибата, след което неприятното вещество ще се извие и лесно ще бъде отстранено с хартиена кърпа.
  3. Най-добрият вариант е да премахнете кожата напълно от рибата. За целта направете разфасовки върху главата и внимателно издърпайте чорапа.

Проста рецепта за рибена чорба без мирис

Състав на продукта:

  • филе от сом без кожа - 400 г;
  • картофи - 2 - 3 големи кореноплодни;
  • олио за пържене - колко ще отнеме;
  • брашно - 50 г;
  • сол, подправки - според вкусовите предпочитания;
  • моркови, лук - 1 бр .;
  • зелени - куп.

 

Стъпка по стъпка алгоритъм:

  1. Сложете вода на огъня, веднага добавете там големи нарязани картофи.
  2. Докато течността кипи, пригответе останалите зеленчуци. Запържете лука и морковите до готовност.
  3. Нарежете филето на парчета от 2 - 3 см, сол, оваляйте в брашно, запържете до златисто кафяво.
  4. Добавете варени зеленчуци, пържена риба и подправки към варените картофи. Солете всичко.
  5. Свържете половината зеленина с конец и ги спуснете в бульона. След готвене извадете.
  6. Махнете супата от котлона, оставете да престои, изсипете върху чинии и поръсете с нарязани билки.

Рибата може да се пържи с добавяне на масло, тогава тя ще има нежен приятен аромат.

Ръководени от тези рецепти, можете да приготвите вкусна богата рибена чорба от сом, както у дома, така и сред природата.

Свързан софтуер:Още от автора: