Богата супа, която може да се приготви бързо, винаги трябва да бъде в прасенцето на домакинята. Евтин и нискокалоричен удон с пиле - опция за седмична вечеря или обяд през уикенда. Минимум продукти, максимални ползи и вкус - точно това, от което се нуждаете.

Удон - ястие с история

Въпреки че ястието се счита за японско, юдоновите юфки са изобретение на китайския монах. Веднъж този човек се опитал да комбинира духовната храна с физическата, избирайки съставките за ястието, така че да няма животински мазнини, месо и като цяло всичко „тежко”. Така се оказа пшенично тесто, от което са изтеглени кръгли или плоски юфки. Основната характеристика на юфката е неутралността на вкуса. Тоест, тестото поглъща всички вкусове на бульона, като остава независима храна.

Интересно! Жителите на източната част на Япония приготвят супа с тъмен сос, благодарение на което тя придобива богат благороден цвят. Но жителите на западните райони избират по-светли нюанси и в резултат храната е почти прозрачна.

Монасите били толкова любители на житни юфки, че започнали да приготвят сърдечни ястия на базата на гарнитура, добавяйки зеленчуци, а понякога и месо, карантии. В най-кратко време супата се разпространи далеч извън границите на страната, „растяща“ с нови съставки и съставки. Така че имаше удон с пиле, говеждо месо, зеленчуци, кълнове от соя, пшеница.

Важно! Удон супа с пиле и зеленчуци е нискокалоричен първи курс. Пилешката гърда е източник на протеини без мазнини. В зависимост от съставките, съдържанието на калории в ястието е 80-200 ккал на 100 грама, дори хората, които подкрепят диетата, могат да си го позволят.

В ястието има два основни компонента: юфка от удон и бульон от даши (даши). Бульонът се приготвя на базата на кафяви водорасли. По този начин храната отговаря на изискванията на японската кухня "5 компонента": съчетават се море, риба, животни, зеленчукови, пшенични съставки. Но сосовете комбинират нюанси, създавайки вкусна "картина".

А сега за сортовете гарнитура.

Юдонската юфка се предлага под много форми:

  • Dangodzhiru (dangodziru) - пълнички къси парчета, по-скоро като кнедли.
  • Inaniva-udon е безкрайно дълга тънка юфка, по-често срещана в префектура Акита.
  • Ise - стандартни дебели юфки, по-скоро като сламки. Служи в префектура Ми.
  • Kansai е изобретен в едноименната префектура, което прави юфката плоска и широка. Такава гарнитура е добре напоена в бульон и прилича на обикновена руска юфка.
  • Biei Udon се сервира в района на Хокайдо (град Biei). Това са юфка със „средни“ показатели: дебелина, дължина, плътност.
  • Кишимен - сплескани дълги юфки, които са толкова удобни за прибиране с клечки. Сервира се в Нагоя, щедро добавя зеленчуци към бульона.
  • Sanuki - юфка, която ще се хареса на всички любители на тестените изделия. Гарнитурата е направена от твърда пшеница, когато се варят, нишките не кипят, остават плътни и по-груби, но не разпознават друг удон в префектура Кагава.
  • Суба - юфка, в която задължително се добавят компонентите на зеленчуковата пепел. Това не се отразява на вкуса на гарнитурата, но нишките са със средна дебелина и много меки, които са вкусни за ядене с наситен бульон. Това е видът удон, който можете да опитате на източното крайбрежие на Япония.
  • Хото е както юфка, така и вид храна. Супата се приготвя с добавяне на тикви, което прави бульона да придобие ярък цвят и много приятен аромат. Можете да отидете в префектура Яманаши, където хото се сервира във всяко кафене или да си направите супа у дома.
  • Каке е ястие от кантонски японец. Юфката е къса, но не тънка, можете да ядете супа с лъжица.
  • Su-udon е предпочитан в района на Kansai. Тук освен юфка, месо, зеленчуци, горещо ястие обилно се поръсва със зелен лук, сусамово семе и други вкусни.

Разнообразие от юфка ви позволява да готвите супа с пиле и зеленчуци, месо поне всеки ден. Но за това трябва да намерите сос даши (даши). Той се продава в специализирани магазини и ако го няма, ние го готвим сами.

 

Бульон от даши (даши) се състои от изсушени чинии от комба кафяви водорасли и люспи от риба Кацубуши. Полезни 2 чинии водорасли и 140 гр. рибни люспи, 1 литър вода.

Как се готви:

  • Залейте водораслите с ледена вода и оставете да престои половин час;
  • веднага щом изтече времето, преместете тигана на огъня и приберете варата до кипене;
  • веднага изключете топлината, вземете комбото и заспивайте люспи;
  • не гответе, оставете зърнените култури да стоят под капака за 10 минути;
  • прецедете бульона през тензух или сито;
  • остатъкът се прецежда, след което се прецежда.

Сосът на Даша е готов, но това е най-лесният вариант. В оригинал даши се влива до шест месеца, за да придобие желания вкус. Понякога бульонът се къкри на малък огън без да кипва 4-5 часа, така че да стане по-концентриран, след което те се навиват в буркани и се съхраняват на хладно място.

Съвет! Ако купувате готов концентрат, 1 супена лъжица е достатъчна за готвене на супа. л. суровини, разредени в 1 литър вода. Смесете сухия прах със студена вода, след което гответе точно 5 минути след като заври.

И сега, когато са основните компоненти на ястието, е време да преминете към приготвяне на обилна, топла храна. Между другото, в някои префектури юдоновата юфка се сервира с топъл и студен бульон. Но това, което не можете да направите, е да загреете първото ястие - варата губи всичките си свойства.

Пилешки удон - проста рецепта за готвене

За да приготвите задоволителна и проста супа от удон, можете да вземете всякакви сосове, комбинирайки ги по ваш вкус. Основното правило - трябва да бъде соев сос, който замества солта. Също така ориенталската японска кухня не признава ястия без джинджифил и чесън.

И така, съставките:

  • растително масло - 2-3 супени лъжици. л .;
  • юдонска юфка - 200 гр .;
  • пилешки гърди или птиче филе - 200-300 гр .;
  • лук ряпа - 1 средна глава;
  • чесън - 2 скилидки;
  • пресен джинджифил - 1-2 см;
  • морков - 1 бр.

Още 1 литър бульон от даши, сосове и билки на вкус ще ви бъде полезен. Ще готвим в дълбок тиган с дебело дъно. Как да готвя пилешко удон:

  • Сварете юфката според инструкциите. Ако това е сух продукт, гответе не повече от 5 минути, след което веднага се отцедете, залейте с ледена вода, оставете да се отцеди. Вакуумните спагети не се варят, внимателно се сортират на конец и след това се добавят към готовото ястие.
  • Нарежете месото на кубчета, обелете зеленчуците и нарежете на средно големи филийки. Джинджифил и чесън, настържете или нарежете на ситно.

Съвет! За да придадат оригиналност на супата, морковите могат да се търкат с панделки „икономка“ - такива тънки филийки бързо ще се приготвят и ще изглеждат красиво в готовото ястие.

  • Изсипете олиото в тигана, запържете бързо пилешките кубчета до полуготово (2-3 минути), добавете морковите и лука, запържете още 2 минути и добавете чесъна и джинджифила.
  • Гответе 5-6 минути, като бъркате постоянно. Налейте 2 с.л. л. соев сос, можете да добавите капка сос от стриди.
  • Щом цялата маса се загрее (не се вари много), сложете юфката и бульона в чинията.

Разбъркайте, загрейте и сервирайте. В някои префектури в Япония е обичайно гъстите гъби да се разпределят в чаши и едва след това се налива горещ бульон, поръсва се с нарязан зелен лук и сусамово семе.

Готвене със зеленчуци

За да готвите удон с пилешко и зеленчуци, не е нужно да бягате след редки съставки. Достатъчно за това, което е в хладилника. Днес няма стандартна рецепта, така че добавяме това, което харесваме: грах, патладжан, чушка, тиква, пшенично или соево кълнове, боб. Това, което не трябва да бъде в udon, са доматите. Въпреки рецептите с домати, това ястие се счита за вече приспособено към условията на други страни и не е истински японско.

Стъпка по стъпка рецепта:

  • Обелете всички зеленчуци, джинджифил и чесън, оставете нарязано на ситно. Нарязването може да бъде или кубче (заедно с пилешко месо) или дълги чинии, за да се залепят пръчки с юфка.
  • Загрейте олиото в тиган, бързо запържете пилето, след това зеленчуците и накрая добавете чесън, джинджифил.
  • Доведете до готовност, подправете със сосове (не солете), затоплете.
  • Загрейте бульона. Сложете готовия удон в чаша, отгоре сложете месото и зеленчуковата смес и залейте бульона.

С сос Терияки

Какво представляват терияки? Това е концентрирана течност с тъмен цвят с много специфичен вкус и мирис. Сладко-киселите терияки се добавят към почти всички ястия, придавайки им изискан и приятен вкус, аромат. Готвенето на терияки у дома е по желание, но можете да опитате да смесвате соев сос с натрошен чесън, мед, настърган джинджифил, картофено нишесте, винен оцет, тръстикова захар и лъжица чиста вода. Всички съставки се смесват на минимални порции, добавят се по ваш вкус.

Това е интересно:сос терияки у дома

Резултатът трябва да бъде ядене, в което всички вкусове се усещат ясно, но в същото време има един-единствен нюанс и аромат. Но за да не работи дълго време, е по-лесно да си купите сос в магазина.

За да приготвите супата ще ви трябва няколко съставки, но сами променете обемите:

  • пиле без кости;
  • варена юфка;
  • всякакви зеленчуци;
  • соев сос, сос teriyaki - на вкус;
  • зелени, сусамови семена - на вкус;
  • пресен джинджифил настърган;
  • бульон на даша;
  • счукан чесън.

Как се готви:

  • В олио запържете пилето и зеленчуците, като в последния ред добавите джинджифил и чесън;
  • Затоплете бульона точно в необходимото количество от всички ядещи;
  • Добавете сосове към месо и зеленчуци, след това юфка;
  • Подредете благините в чаши, изсипете бульона.

Остава само да поръсите ястието с пресни билки, сусамови семена и удон супа със сос терияки е готова. Сосът се добавя както при загряване на сос, така и отделно в купички. Основното нещо е да не прегрявате зеленчуците със соса, така че терияки да не се разлага на вкусови компоненти.

Юдонска юфка с пилешко месо и гъби

Това ястие дава истинска свобода на въображението.От сортовете гъби е обичайно да се добавят шиитаки (капачки), пресни шампиньони. Някои стюардеси рискуват да сервират удон с стриди гъби, диви гъби, гъби с мед - всичко по ваш вкус.

За да направите удон с пиле и гъби или яки удон, ще ви трябва:

  • 200 gr. пилешко филе;
  • 2 с.л. л. растително масло;
  • 300 gr пресни гъби;
  • 200 gr. юдонска юфка;
  • 1 лук;
  • 1 морков;
  • 2 см пресен корен от джинджифил;
  • 3 скилидки чесън;
  • Зеленчуци на вкус;
  • Соев сос;
  • Бульон на Даша

А сега самата подготовка:

  • Изплакнете, изсушете и почистете домашните птици и зеленчуци;
  • Нарежете съставките на ивици или зарове;
  • Сварете юфката или разглобете внимателно на нишката (ако е готова);
  • Загрейте 2 супени лъжици в тиган л. олио, запържете пилето, след това добавете гъбите и изпарете цялата течност;
  • Хвърлете зеленчуци към пилето с гъби, запържете до омекване, добавете настърган джинджифил и натрошен чесън;
  • Загрейте, залейте със сосове, загрейте отново;
  • Добавете юфка, склад и може да се сервира.

При сервиране на яки, удон се поръсва с билки, сусамово семе.

Как да си направите пилешка удонска супа

Основните правила за приготвяне на супа са прости:

  • Вземете само филе, без костилка;
  • Затоплете бульона последно и точно изчислете обема;
  • Месото и зеленчуците се запържват отделно, със задължителното добавяне на чесън, прясно настърган джинджифил;
  • Не добавяйте сол, нейната роля се играе от сосове: teriyaki, стриди, соя.

Ако кълновете от пшеница, грах или соя се добавят към супата с удон, те се поставят на последно място. Нежните зеленчуци не могат да се готвят, само леко се затоплят. Супата се счита за най-вкусната, в която се събират всички качества: меко месо, сочна юфка, богат бульон и хрупкави зеленчуци. Ето защо много готвачи вземат за готвене не яхнии и тигани, а тиган с уок.

Как мога да заменя пилето в готвенето

В зависимост от предпочитанията на семейството, самият готвач, пилето в горещото ястие се заменя със скариди, говеждо месо, риба. Малко хора ядат удон със свинско месо, но Хокайдо и Хоншу продължиха подобен експеримент, след като свариха месото за 5-6 часа. Резултатът е отличен, което всяка домакиня може да провери.

Понякога ястието като цяло остава без месо, разпределящо се с гъби и зеленчуци. Можете дори да премахнете почти всички съставки, оставяйки юфка, чесън, джинджифил, бульон от даша. Ако пиете тази супа гореща, тя перфектно облекчава мигрена, заболявания на назофаринкса и гърлото. Така че, знаейки как да готвите удон, получавате и вкусен лек за сезонни заболявания.

Свързан софтуер:Още от автора: