Ако в къщата има извара и ябълки, можете да предположите, че проблемът със сладкишите сте решили. Извара с пай с ябълки е напълно универсален, класически и печеливш вариант за всеки повод, независимо дали става въпрос за приятелски събирания с чай, десерт за близки или пълно сладко ястие за празнична трапеза. Важно е само да изберете правилната рецепта, тъй като има много много начини за приготвяне на такъв пай. Както и видовете тесто за него, съставът на пълнежа и други тънкости на приготвяне.

Ода на извара

Като цяло изварата и ябълките, както и изварата с лимон, просто се изумяват невероятно. Нещо повече, изварата е добра като добавка към тестото - прави го нежно, информира го за нови вкусови нюанси, прави по-интересно и сякаш разхлабва структурата на тестото. Пълнежът от извара е печеливша опция за пайове и пайове, чийзкейк и други екстракти с мая. Но ако овладеете приготвянето на торти с пълнеж от извара, тогава това ще бъде абсолютно невероятен, деликатен десерт, равен на чийзкейк, който е модерен днес.

Проста рецепта за пай с извара и ябълки на кефир

Това е най-елементарният вид торта, която се приготвя бързо, подходяща като опция "гости на прага". Той обаче не е много тежък, тъй като се състои от извара и грис. Semka „улеснява“ продукта, което е важно за любителите на сладкото и диетата едновременно. Подобен бабин пай понякога се нарича маник или „товорожник“.

Манната каша прави сладкишите сухи, така че нашата торта ще бъде влажна поради ябълки.

Преди работа подгответе:

  • една чаша грис и кефир;
  • чифт пилешки яйца със среден размер;
  • половин чаша течен мед или захар (още по-добре е кафявата захар да не се усъвършенства за нашата идея);
  • ябълки (3-5 броя);
  • 2 с.л. супени лъжици ябълков оцет и половин чаена лъжичка сода за хляб;
  • ванилин на върха на нож;
  • малко брашно.

Важно: грисът не е брашно, той се нуждае от дълъг оток, затова е важно да изсипете кефир в зърнените храни и да го оставите поне половин час.

Приготвянето се състои в смесване на смес от грис с кефир с яйца, мед (или захар), ванилия и сода, гасена половината от дозата оцет. За да направите тестото без бучки, вземете размахване или миксер, но ги намазвайте умерено.

Тестото трябва леко да се охлади във фризера - не повече от 15 минути.

Междувременно обелете ябълките от сърцевините и кори, нарежете на филийки възможно най-тънки, поръсете с малко оцет.

Внимателно изсипете ябълки в тестото, разбъркайте, сложете в намазнена с масло или незалепваща силиконова форма и печете 40 минути.

Извадете и охладете тортата, поръсете с пудра захар.

Извара с пай с ябълки от сладкарски сладкиш

От сладкарски сладкиш се получава вкусен пай с извара. Въпреки това си струва незабавно да споменем два различни начина за приготвяне на пай със сладък сладкиш. Терминологичното объркване обединява тези два различни вида пайове в една категория. Защото обикновено под сладкарски сладкиш те означават или настърган пай (в него тестото е смляна каша от брашно и масло), или пай с обичайното навито тесто с добавяне на масло. Във всеки случай мазнините в този тест заемат водещо място, придават му трошливост и "хрупкавост".

Прочетете също: ябълков пай

Настърганото тесто обикновено се използва в пайове с пълнеж, при приготвянето на основата за тарта, киш, както и за ронливи бисквитки.

Тестото за омесване е добре да се използва като основа за пай или торта, кошници и други продукти от брашно, където формата е важна.

Така че, за да приготвите класическа насипна торта с ябълки и извара, ще ви трябват следните продукти:

Тестото:

  • добро масло - 220 г;
  • брашно - 0,72 кг;
  • захар - 240 г;
  • бакпулвер - 1 супена лъжица.

пълнене:

  • чифт големи ябълки (за предпочитане сорт Антоновка или подобен сладко-кисел сорт);
  • добро маслено извара - 0,5 кг;
  • яйца - 2 бр. (ако е малък, тогава 3 бр.);
  • торбичка ванилова захар;
  • захар за глазура - 140 g.

Приготвянето на тестото за такъв пай е смилане на смес от брашно, захар и бакпулвер с олио. Приготвянето на зърна за такъв пай има една важна характеристика: не може да се раздробява твърде много, в противен случай тестото ще се превърне в една маса, което означава, че ще бъде прекалено ронливо в пая. Затова ви съветваме да вземете студено масло, да го нарежете възможно най-фино в съд за омесване с нож и като добавите брашнената смес, бързо го нарежете или разтрийте с ръце. Изпратете готовите зърна, докато сте в хладилник, и влезте в пълнежа.

Включете фурната, за да се нагрява едновременно.

Разбиваме измитите яйца в купа, изсипваме ванилията и прах и разбиваме всичко добре с размах. След това изпратете сместа към изварата и разбийте заедно с пасатор до великолепен.

След като разстелите хартията за печене във формата или хартия за печене, без да омазнявате, поръсете половината зърна. Върху него разпределяме изварата-яйчената смес и отгоре - нарязани ябълки без кожа. Отгоре изсипваме останалите трохи и ги изпращаме във фурната, която до този момент вече е затоплена до 195 градуса. След половин час, ронливата и нежна торта е готова.

Пай "Сочен"

 

Ако от настърганото тесто се получи сух продукт, тортата от смесеното тесто-пясъчно тесто, дадена по-долу, ще даде съвсем различен вкус. Изварата създава структура, подобна на кекс, а не сладък сладкиш. Затова тортата се оказва по-влажна, а с ябълките също е сочна.

Така че ние се нуждаем от:

  • 250 грама брашно и добра мазнина извара;
  • 200 грама пакет масло;
  • захар 70 g;
  • яйце;
  • 1 ч.л. сода за хляб;
  • малко растително масло и ванилия.

Ще направим пълнеж от ябълки (5 броя) и захар (за сладостта на ябълките, около 4-5 супени лъжици).

Прави се следното:

  1. За да приготвите тестото, разтопете маслото и смесете със захарта, добавяйки извара. След смилането добавете ванилията и содата за хляб, загасени с оцет. Омесете пластмасовото тесто и изпратете на студено, докато приготвяте пълнежа.
  2. Пълнежът е прост: обелени ябълки (можете да го обелите, но тогава пълнежът ще бъде по-груб) и ситно нарязани ябълки на половин кръг, които да смесите със захарта. Можете да добавите и малко канела по ваш вкус.
  3. Разточете тестото - за удобство можете да направите това между два листа хартия за печене или просто върху маса, поръсена с брашно.
  4. Увийте лист тесто върху точилка и го прехвърлете върху лист за печене по този начин. Оформете равномерен правоъгълник. Подредете нарязаните ябълки.
  5. Поръсете детайла с малко захар (можете да покафенеете), след което да придадете естетичен вид на краищата на тестото, нарежете по диагонал и подредете навътре като косичка.
  6. Намажете тестото с разбито яйце и печете във фурна, загрята до 180 градуса. Когато продуктът изстине, поръсете с пудра захар - само за красота.

От бутер тесто

Рецептата за пай с извара и ябълки позволява използването на готово бутер тесто. Ако имате опаковка от такъв полуфабрикат, вземете още няколко три ябълки, пакет мазни извара, захар, канела и ванилия.

След това направете това:

  1. Разточете тестото по-тънко.
  2. Смесете ванилията с извара и добавете захар - на вкус тази торта не трябва да е прекалено сладка.
  3. Изсипете изварата върху разточен лист тесто.
  4. Нарежете ябълките, обелени от кожата и кутията със семена, на тънки филийки и поставете върху изварата.
  5. Покрийте със следващия слой тесто и повторете отново слоя извара и ябълки.
  6. Последният слой трябва да се намаже с разбито яйце. За да излезете от парата, набодете я с вилица и я изпратете във фурната в режим 180 градуса. След половин час тортата ще е готова.

Тортата не е твърде висока, влажна вътре и много вкусна!

Това е бърз начин, но ако искате да опитате истински домашен пай от извара, направете тестото сами. Освен това има рецепта за бърз бутер тесто. Извършва се така:

  1. Пригответе зърнените и захарните зърна, както в предишната рецепта, от 500 г брашно и 400 масло (или маргарин).
  2. Докато зърната се охлаждат, разбийте в купа 1 яйце, половин чаена лъжичка сол, супена лъжица оцет и 180 г ледена вода.
  3. Извадете сместа и изсипете течност върху нея. Не можете да месите такова тесто, само леко и бързо го сглобете в купчина, притискайки части от тестото на пластове, за да образувате топка. Съберете тестото в торбичка и изпратете в хладилник за 2 часа. Ако дори не цялото брашно е равномерно напоено с течност, няма значение, тестото ще стигне до хладилника.
  4. Разточете охладеното тесто на слой, разточете три пъти и го поставете обратно в хладилника.
  5. След половин час излезте, разточете слоя и го използвайте по същия начин като готовия бутер тесто.

Важно: Това тесто е универсално, може да се използва за всяко печене. Ако има излишък, той може да се замрази във фризера и да се използва следващия път, като се разточи парчето с желания размер.

Торта с мая

 

Нека думата "мая" не ви притеснява - в тази рецепта няма нищо сложно и всеки получава пай.

Ще ни трябва:

  • брашно - 370 г;
  • олио - 100 г;
  • яйце;
  • 30 г прясна мая (можете да използвате суха, 7 г);
  • мляко - 130 г;
  • ванилин, щипка сол.

В пълнежа комбинирайте 400 г извара, 100 г заквасена сметана и захар, добавете две яйца, пакетче ванилова захар.

Отделно пригответе няколко лъжици панировка за добавяне на пай и малко масло, за да смажете формата.

Готвене така:

  1. В затопленото мляко разтворете захарта и след това маята. Ако използваме сухи, дайте им десет минути за стартиране.
  2. Изсипете топло разтопено масло в сместа, добавете сол, ванилин и брашно, за да се получи меко нежно тесто.
  3. За два часа тестото е подходящо, след което разточваме тестото или го разтягаме в намаслена форма.
  4. Намажете слоя тесто с масло, поръсете с галета.
  5. В долната част на формата с тестото внимателно подредете листенцата на обелените ябълки. Пълнежът от извара се поставя отгоре.
  6. Намажете горната част на тортата с малко количество заквасена сметана и я изпратете във фурната, загрята до двеста градуса. Изваждаме го след 20 минути.

Царска торта

 

Тази торта може с увереност да се нарече торта, въпреки че по принципа на приготвяне се отнася специално за пайове. Но колко добре, колко ефирно и нежно ...

Пайът се състои от тесто, ябълков пълнеж, пълнеж от извара (или сметана) и шоколадов плот.

Важно: Този пай изисква използването на разцепена форма или форма с висок фланец!

Приготвяме го така:

  1. От 1,5 чаши брашно, няколко супени лъжици захар, 1 жълтък, 120 г омекотено масло и лъжица студено мляко замесете меко тесто. Оформяме го с пръсти във форма, оставяйки страни и изпращаме в хладилника за няколко часа, и за предпочитане през нощта. Печем за половин час при температура 180 градуса.
  2. Смесете пакет от 250 грама сметана със 100 г разтопен бял шоколад, охладете и изпратете заедно с тестото в хладилника. Това ще бъде горната корица.
  3. За пълнене с ябълки вземете една четвърт чаша портокалов сок или вода, добавете три четвърти чаша захар, осем обелени ябълки и семена от ябълки, нарязани на осем части. Сварете всичко, преди да изпарите течността.
  4. Правим сметаната от извара, както следва: разбийте сметаната с миксер с миксер, добавете желатин, разтворен в топло мляко (20 г на четвърт чаша мляко). След това, в килограм меко (можете да разтриете през сито) извара, добавете сметаната с желатин на части, постигайки масата на еднородност.
  5. В охладена торта сложете пълнежа от ябълки, след това слой от крем и изпратете пая с ябълки и извара в хладилника за три часа.
  6. Покрийте тортата със сметана и шоколад, като ги разбиете на студено. Гарнирайте с тънко нарязани филийки ябълка.
  7. Сложете го отново на студа.

Когато изстине, можете да опитате, но съхранявайте в хладилника. Божествена!

Цветаевски пай с извара

Списъкът с извара сладки продукти не би бил пълен без известния пай Цветаево. И въпреки че сред творенията на големия руски поет от сребърната епоха не се споменава за подобно „произведение“, известно е, че сестрите Цветаев се лекували в Таруса, при роднини на Добротворския, ябълков пай и заквасена сметана. Това е просто заквасена сметана и ябълки и именно това свързва класическия „Цветаево пай“ с спомените на тези сестри.

И така, основата на тортата е тесто с къси хляб, ябълки и зашеметяващ пълнеж.

Подгответе се за теста:

  • извара - 150 г;
  • мляко - 3 супени лъжици. л .;
  • 50 г разтопено масло;
  • няколко лъжици захар;
  • 1,5 чаши брашно;
  • 1 ч.л. бакпулвер.

Смесете брашното със захарта, добавете бакпулвера. Добавете изварата към млякото и разбъркайте. Изсипете олио в изварата, добавете брашната смес на части. Всички се намесват, събирайки тесто в топка. Изпратете го за половин час до хладилника.

За пълнежа пригответе:

  • чаша заквасена сметана;
  • няколко яйца;
  • половин чаша захар;
  • 2 с.л. л. брашно;
  • 4 ябълки
  • ванилин.

Разбийте яйцата със захарта за 5 минути, за да се получи белезникава маса. Към него добавете ванилин, заквасена сметана и брашно.

Нарежете ябълките на тънки филийки.

Поставяне на пай:

  1. Сложете охладено тесто във формата с ръцете на бота.
  2. Подредете част от ябълките и изсипете половината от пълнежа.
  3. Поставете отново ябълковия слой и останалия слой запълване.
  4. Изпратете във фурната, загрята до 180 градуса, за 45 минути.

Извадете готовата торта, оставете да изстине и сервирайте.

Полезни съвети и трикове

  • Твърдото извара може да се омекоти, като се избърше през сито или се превърти в блендер с добавяне на лъжица заквасена сметана.
  • Течната извара трябва да се сгъне в торбичка с марля и да се остави течността да се отцеди.
  • В питките с мая е по-добре да използвате жива мая, но ако трябва да използвате суха мая, трябва да ги пуснете, разреждайки се в течност и оставяйки за пет минути.
  • Ако тестото е много мазно или сладко, са необходими повече мая - голяма концентрация на захар и мазнини инхибира тяхната активност.
  • Грешка е да се смята, че увеличаването на дрождите ще ускори процеса.Точно обратното - ще им липсва кислород и захар, а голямото количество въглероден диоксид, което произвеждат, ще забави активността на дрождите. Вместо да увеличавате количеството мая, дайте на тестото с мая повече време да престои.
  • Ако харесвате пайове с мая с ябълки и канела, след това го добавете към пълнежа, но канелата е забранена в теста: тя е антисептик и спира дейността на мая!

Свързан софтуер:Още от автора: