Свинската яхния у дома е отлична основа за готвене на други ястия. Може да се използва за богата супа, задушена с картофи и други зърнени храни или просто за закуска с кафяв хляб. Правилният начин на консервиране ще позволи задушаване за дълги периоди
Съдържание на материалите:
Свинска яхния, приготвена в тиган
За да се готви свинска яхния не е необходимо да притежавате специални технологии. Консервирано месо може да се приготви у дома, точно в тигана. Можете да съхранявате такава заготовка при стайна температура или в хладилника.
Метод на готвене:
- За яхния ще ви трябва 1 кг свинско месо. Нарязваме месото на малки парченца, ако има мазнина, тогава можете да го оставите, така че яхнията ще бъде по-удовлетворяваща. Поръсете парчета месо със сол и черен пипер.
- Сега вземете три буркани по 500 мл всяка, сложете два дафинови листа и пет граха черен пипер. Консервите не могат да бъдат подлагани на топлинна обработка, тъй като по време на процеса на приготвяне те самите се стерилизират.
- Смесете месото с две супени лъжици желатин, но ако не обичате яхния с желе, тогава съставката не може да се добави.
- Поставяме свинското месо в буркани, като оставяме малко свободно място отгоре. Налейте вода, разбъркайте, така че течността да се разпредели между парчетата месо. Покриваме с капаци и спускаме в тиган, наливаме вода и слагаме на огън. Варим месото на слаб огън в продължение на 4 часа, не забравяйте да добавите вода.
- Сало (150 г) се нарязва на малки парченца и се разтопява в тиган, охлажда се и се изсипва в отделна купа.
- След 4 часа изваждаме консервите, наливаме разтопената свинска мас. Ако не планирате да съхранявате консервацията дълго време, можете да направите без нея.
- Ние усукваме бурканите, обръщаме ги за няколко секунди и след това ги връщаме в първоначалното си положение. Отгоре трябва да е ръбът на свинската мас, а отдолу - месният сок. Увийте буркани с яхния, след охлаждане, поставете на склад.
Рецепта за готвене
Бавната готварска печка ще ви позволи да приготвите вкусна домашна яхния, но и ако апаратът поддържа функциите на тенджера под налягане, процесът ще бъде не само лесен, но и бърз. Задушете в мултикукър, приготвен от свинско месо по вкус и аромат, не се различава от яхнията, приготвена по различен начин.
Метод на готвене:
- За да готвите яхния ще ви трябват 3 кг свинско месо, което се измива, добре се суши. Колкото по-малко вода попадне в бавната печка, толкова по-вкусно е задушеното свинско.
- Нарязваме месото на парчета, слагаме го в купата, задаваме режима "Задушаване" за 5 часа.
- След звуковия сигнал добавете подправки, дафинов лист към месото, разбъркайте и оставете да къкри в режим „Загряване“.
- Приготвяме буркани за консервиране, ако няма да съхранявате яхнията повече от три месеца, тогава не можете да ги стерилизирате.
- Разпределете задушеното свинско месо в буркани, изсипете бульона, но не до шията, оставете 2 см. Навийте капачетата и сложете на топло място, докато напълно изстине.
Как се готви във фурната
Може би всеки от нас вече е забравил истинския вкус на яхния, защото това, което виждаме по рафтовете на магазините, е доста трудно да се нарече месо. Ето защо е по-добре да готвите задушено свинско у дома. Това е единственият начин да получите качествен продукт. А сега ще ви покажем как да приготвите обилна яхния във фурната.
съставки:
- 1,5 кг свинско рамо;
- 1 кг свинска шунка;
- 500 г свинско месо:
- три супени лъжици каменна сол;
- бахар;
- пипер;
- дафинов лист.
Метод на готвене:
- Готово свинско месо (шунка и рамо), нарязано на едри парчета, разстелете в дълбок съд, поръсете със сол, смлян черен пипер, разбъркайте и оставете да се маринова за час.
- Взимаме 6 буркана по 500 мл всеки, слагаме на всеки дафинов лист, люспи и пет граха черен пипер.
- Оформяме месото в буркани, поставяме парче мазен фланг отгоре, затваряме капаците, но не плътно.
- Изсипете каменна сол върху лист за печене и поставете консервите така, че да стоят върху солта и да не са в контакт с желязната тава.
- Изпращаме буркани с месо във фурната до най-ниското ниво, включете температурата от 200 градуса. Веднага след като се появи сокът, намалете котлона до 140 градуса и гответе 4 часа.
- В края на времето изваждаме бурканите, плътно усукваме, увиваме в одеяло и оставяме, докато напълно изстинат. Съхраняваме готовата консерва на тъмно място.
Домашна автоклавирана свинска яхния
Автоклавът е домашна обстановка, благодарение на която можете да приготвите вкусно ястие за кратък период от време. Така готвенето на яхнии ще отнеме не повече от 2 часа и не е нужно да разнасяте горещо месо в консерви.
Метод на готвене:
- Пригответе чисти и сухи половинлитрови буркани за консервиране.
- Във всяка от тях лежи дафинов лист, три граха от подправка и черен пипер.
- Смесете нарязаните на парчета свинско месо със сол и черен пипер, оставете за 15 минути.
- Подредете месото в буркани и ги покрийте плътно с капаци.
- Сега поставете бурканите в автоклава и изсипете достатъчно вода, така че да са напълно във водата.
- Затворете капака, настройте на температура 130 ° C и налягане 2 bar. След 20 минути увеличете температурата до 150 ° C и гответе в домашен автоклав, основното е да се гарантира, че налягането не надвишава 4 bar.
- След ден домашната свинска яхния в автоклав ще бъде готова.
Готвене в тенджера под налягане
С помощта на тенджера под налягане можете да приготвите вкусна домашна яхния. Консервирането на свинско месо с добавяне на пилешки парчета е много нежно. Много домакини предпочитат да оставят тенджера под налягане със свинско месо, приготвено в нея за през нощта, за да се насладят на вкусния вкус и необичаен аромат на приготвеното ястие сутрин.
съставки:
- 2 кг прясно свинско месо;
- 1 кг месо от пилешки бедра;
- дафинов лист;
- бахар;
- солта.
Метод на готвене:
- Свинското и пилешкото месо се нарязват на парчета, слагат се в купа, поръсват се със сол, черен пипер и се разбъркват.
- В стерилизирани буркани от половин литър сложете дафинов лист и няколко грах люспи.
- Напълнете бурканите с месо до долния ръб на шията и плътно затворете капаците.
- Слагаме го в тенджера под налягане, наливаме вода до шията, затваряме, монтираме клапана и включваме печката. Щом вентилът работи, намалете нагряването и оставете да къкри месото в продължение на 2 часа.
- След два часа изключете печката, но не отваряйте тенджерата под налягане, докато се охлади напълно. Домашната свинска яхния е готова.
Яхния със свинска глава у дома
От свинска глава можете да приготвите ароматна и вкусна домашна яхния. За да намалите времето за готвене, помолете продавача да отреже главата му на няколко части.
съставки:
- свинска глава с тегло 8-10 кг;
- два лука;
- сол, подправки.
Метод на готвене:
- Парчета свинска глава се пълнят с вода и се оставят за 20 минути. След това извадете очните гнезда и почистете кожата със скрепер.
- В дълбока тенджера слагаме свинското месо, наливаме чиста вода, довеждаме до кипене и заливаме първия бульон. След това отново наливаме чиста вода, добавяме обелен лук и готвим месо на слаб огън в продължение на 4 часа.
- Разглобете готовото свинско месо, отстранете костите, кожата и вените. Подреждаме в буркани и заливаме прецедения бульон върху раменете на консервата. Завийте капаците и съхранявайте на тъмно място.
Събиране на зимно свинско месо
- Доброто месо със слой мазнина е подходящо за прибиране на свинско месо през зимата. Изплакнете свинското месо в студена солена вода, след това, в зависимост от размера на буркана, нарежете на парчета.
- Тук могат да се използват два метода за възлагане. Така в буркани можете да сложите голямо парче месо, а отгоре по-малки парчета. Или нарязваме свинското месо на малки парчета, например с размер 3х3 см. Не е нужно да осолявате и пиперте месото, тъй като ние ще приготвим саламура.
- За да приготвите саламурата, ще ви е необходим литър студена вода и 15 г сол. Солта във водата трябва напълно да се разтвори и едва след това да напълни месото. Вместо физиологичен разтвор може да се използва бульон, приготвен от хрущял и кости. В охладени банки бульонът ще се превърне в желе, което ще направи месото сочно и ще му позволи да запази всички полезни витамини и хранителни вещества.
- Напълнените консерви плътно усукват и се слагат в съд с вода. Температурата на загряване на водата не трябва да надвишава 100 ° C, а приготвянето на яхнията ще зависи от изместването и материала на консервите, от 2,5 до 4 часа.
Между другото, домашна яхния може да се направи от мляно свинско месо. Това ще създаде изящен деликатес, който може просто да се намаже върху хляб или да се използва като пълнеж за пайове.
