Истинското трюфелно масло се счита за деликатес. Приготвя се на базата на ядливи гъби, които имат необичаен орехов вкус с пикантни нотки. Най-често такова уникално масло е част от френската кухня.

Трюфелно масло - как се прави, история на възникване

Трябва да се отбележи веднага, че маслото от трюфели (или трюфелно масло) не струва много по-малко от самите деликатесни гъби, така че не е много популярно сред съвременните домакини. Но поне от време на време си струва да се поглезите с ястия, приготвени с добавянето на такъв продукт.

Както бе отбелязано по-горе, обсъжданото масло се приготвя на базата на редки скъпи гъби. Най-вкусните и ценни трюфели растат в Северна Италия и Швейцария. Те се срещат и в южната част на Франция.

Маслото се произвежда на базата на редки гъби по два начина едновременно:

  1. От естествени суровини. Когато приготвяте продукта, цели гъби или остатъци се заливат с всяко растително масло. След това сместа се влива за определено време и внимателно се филтрира. Най-често по този начин се произвежда зехтин от трюфел. Готовият продукт винаги има много висока цена.
  2. От изкуствени суровини. Основата на продукта е ароматният компонент на трюфелите. Това е синтетичен компонент. Готовото масло е по-малко естествено и здравословно, отколкото в първата версия. Но в същото време има стабилен вкус и аромат, който е трудно да се разграничи от истинските гъби. Този метод на производство днес се използва много по-често от първия.Тя ви позволява да получите евтин продукт.

Смята се, че създателят на трюфелното масло е бил неизвестен френски готвач. На негово разположение веднага беше голям брой ценни гъби. За да запази деликатеса свеж по-дълго, професионалният готвач реши просто да излее зехтин върху него. След 15 дни готвачът разполагал с много ароматна мазна течност, която добавял към месната салата за експеримента. Оригиналният вкус на готовата почерпка той беше приятно поражен. Оттогава специалистът по кулинария започва целенасочено да произвежда масло от трюфели и по всякакъв начин допринася за широкото му разпространение в готвенето.

Функции за готвене

Основният вариант как да използвате масло от трюфел е да го добавяте към различни ястия, вместо към пресни гъби или като добавка към тях.

Професионалните готвачи казват, че такъв продукт ще бъде подходящ в абсолютно всякакви пикантни лакомства.

Маслото от трюфел се използва много пестеливо. Просто добавете няколко капки към ястието, за да разкриете оригиналния аромат на гъби. Ако щедро изсипете масло в супа или салата, можете напълно да съсипете вкуса му. Затова трябва стриктно да спазвате рецептата.

Маслото от трюфел се добавя вкусно към всички видове сосове. Най-добре в салатни дресинги, той се комбинира с прясно смлян черен пипер и сок от лайм / лимон.

Важно е да се отбележи, че въпросното масло категорично не е подходящо за продукти за пържене. Този метод напълно ще го лиши от уникален аромат. Затова продуктът трябва да се добавя към готови лакомства.

Трюфелни маслени ястия

В съвременните готварски книги можете да намерите много опции за ястия с масло от трюфел. Това сладкиши (например пица) и разнообразие от студени закуски и дори супи.

Предястие от червена риба

съставки:

  • осолено филе от сьомга - 200 - 230 г;
  • яйца - 4 бр .;
  • масло от трюфел - 5 мл;
  • гранулирана горчица - 20 - 30 g;
  • пресен копър - ½ китка;
  • оцет (трапезен) - 60 мл;
  • сол и черен пипер.

Получаване:

  1. Сварете вода в малка тенджера. Изсипете сол и оцет.
  2. Разбъркайте и направете фуния в средата на съда с лъжица. Много внимателно изсипете съдържанието на сурово яйце в него (с активна вряла вода).
  3. Гответе за 2 - 2,5 минути. Вземете лъжица. Повторете процедурата с второто яйце.
  4. Филето много ситно нарязано. Нарязваме копъра на ситно, без стръкове.
  5. Смесете горчица, билки, трюфелно масло.
  6. Подредете рибата в чиния, отгоре - разпределете получения сос. Поръсете със сол и черен пипер.

Добавете лакомства с горещо панирани яйца и сервирайте веднага.

Салата от трюфели

съставки:

  • прошуто - 130 г;
  • Портобело (гъби) - 5 бр .;
  • целина с листа (стъбла) - 6 бр .;
  • нарязан магданоз - 40 г;
  • червен лук - половин;
  • рукола - 1 китка;
  • лимон - половина;
  • масло от трюфел - 3 мл;
  • зехтин и сол.

Получаване:

  1. Нарежете прошутото на ивици и запържете до хрупкава.
  2. Изсипете приготвената рукола върху голяма чиния, като първо я разкъсате с ръце.
  3. Отгоре намалете с малки парченца целина, половин лук лук, чиния с гъби и нарязан магданоз.
  4. Залейте предястието със осолен зехтин с прясно изцеден лимонов сок (прецеден от семената).
  5. Гарнирайте с парчета пържено месо.

Поръсете получената салата с масло от трюфел.

Необичаен първи курс

съставки:

  • замразени гъби от свинско месо - 350 - 370 г;
  • мляко - 1 пълна чаша;
  • бял лук - 1 глава;
  • сметана - ½ супена лъжица;
  • чесън - 2 до 3 скилидки;
  • соев сос - 10 мл;
  • масло от трюфел - 1 ч.л;
  • масло - 20 г;
  • мащерка и сол на вкус;
  • натрошен пармезан - 60 g.

Получаване:

  1. Размразявайте гъбите.
  2. Загрейте масло със соев сос в чугунен тиган. Изсипете ситно нарязания лук и чесън в получената смес.
  3. Когато тези съставки станат меки, добавете гъби.
  4. Варете масата под капака за 7 до 8 минути.
  5. Сложете го в тигана. Изсипете сметана и мляко. Гответе от 12 до 15 минути.
  6. Посолете супата и я разбийте с пасатор.
  7. Добавете мащерка. Доведете до кипене и веднага свалете от печката.

Изсипете трюфелното масло в готовото лакомство. Изсипете супата на порции и я добавете с нарязан пармезан.

Ризото с трюфели

Състав на съставките:

  • Пекорино (сирене) - 100 - 120 г;
  • шалот - 1 бр .;
  • зехтин - 40 мл;
  • ориз (Arborio) - 350 г;
  • сухо бяло вино - 80 мл;
  • мащерка - 8 g;
  • масло - 70 г;
  • масло от трюфел - 10 мл;
  • зеленчуков бульон - литър;
  • солта.

Получаване:

  1. Нарежете лука произволно и кафяво в зехтина.
  2. Добавете ориз за пържене. Гответе заедно в продължение на 5 до 6 минути.
  3. Налейте виното. Изчакайте алкохолът да се изпари.
  4. Изсипете бульона. Гответе 20 - 25 минути.
  5. След като добавите мащерката, оставете масата на печката за още 3-4 минути.
  6. Изпратете и ориз, и масло. Солете го.

Накрая добавете нарязано овче сирене. Разбъркайте всичко добре.

Сос за макаронени гъби

съставки:

  • горски гъби (шапки) - 270 - 300 г;
  • мастен крем - 1 пълна чаша;
  • лук - 1 глава;
  • масло от трюфел - 5 мл;
  • гъбен или зеленчуков бульон - 1/2 с. л .;
  • гхи, сол.

Получаване:

  1. Топло масло. Запържете върху него резени капачки от горски гъби до готовност. Течността трябва да се изпари от тигана.
  2. Залейте гъбите със сметана и бульон.
  3. Оставете масата да заври и я оставете да къкри, докато се сгъсти.
  4. Охладете леко соса. Смесете с масло от трюфел.

Сервирайте ароматен сос с дълги юфки.

Скариди с гъби от свинско месо и масло от трюфели

Състав на съставките:

  • тигрови скариди - 1 кг;
  • замразени гъби от свинско месо - половин кило;
  • сухо бяло вино - 1 пълна чаша;
  • нарязан зелен лук - 1 супена лъжица. л .;
  • масло от трюфел - ½ ч.л;
  • шалот ("бебе") - 4 глави;
  • чесън - 3 до 4 скилидки;
  • сметана (средна мазнина) - 2/3 ст .;
  • зехтин;
  • морска сол.

Получаване:

  1. Гъби от свинско месо, нарязани на едри парчета. Запържете в зехтина. Гответе за около 20 до 25 минути, като бъркате често.
  2. Нарязваме лука и чесъна много ситно. Сгънете в малка яхния. Налейте вино. Сол и изпратете на бавен огън. Прецедете за около 8 - 9 минути.
  3. Изплакнете скаридите със студена вода и почистете добре.
  4. Изпратете морски дарове със сметана в яхнията. Гответе 3 до 4 минути.
  5. Сол, черен пипер. Оставете съдържанието на яхнията на огън за няколко минути.
  6. Смесете с приготвените гъби. Добавете гъбеното масло.
  7. Добавете последно нарязаните пера лук.

Сервирайте лакомство с млади варени картофи. Страна от ориз или боб също ще го подхожда.

Ползи и вреди от трюфелното масло за тялото

Първо, поговорете за ползите от продукта.

Положително влияе върху човешкото тяло, както следва:

  • предотвратява развитието на рак;
  • забавя стареенето;
  • подобрява състоянието на кожата и косата;
  • ускорява метаболитния процес (което благоприятно влияе на фигурата), повишава метаболизма;
  • когато се използва по време на бременност, предотвратява развитието на патологии при детето (особено полезно е да се използва през първия триместър);
  • нормализира нервната система, прави съня по-силен и спокоен.

Ако маслото се приготвя от качествена основа, то може безопасно да се консумира дори в „интересна позиция“. Продуктът може да навреди на тялото само ако има алергия към трюфели или когато е приготвен от фалшиви гъби. Днес продажбата на фалшификати е много често срещана. Особено често фалшивите трюфели попадат в онлайн магазините. В никакъв случай те не трябва да се консумират в чист вид и да се използват за приготвяне на ароматни масла.

Свързан софтуер:Още от автора: