Транс мазнини - какво е това, списък на продуктите

Ако сте отговорни за здравето си и рационален подход към храненето е близо до вас, тогава нашата статия ще бъде полезна за вас. След като го прегледате, можете да разберете какво представляват трансмазнините, какви продукти съдържат и защо си струва да намалите консумацията им.

Мазнините са различни. Видове и видове

Мазнините са от съществено значение за организма - това е факт. Работата на ендокринната и сърдечно-съдовата система зависи от тях, но не всички мазнини, доставени с храна, са еднакво полезни и необходими.

Всички знаят, че са разделени на животни и растения, а има и течни и твърди. Нека да отидем малко по-дълбоко в структурата на веществото и да разберем откъде идва тази разлика.

Всяка мазнина е смес от наситени и ненаситени мастни киселини. Киселината се състои от въглеродна верига, заобиколена от водородни атоми. Така че, ако молекулата е напълно покрита от водородни атоми, такава киселина се нарича наситена, съответно, ако те не са достатъчни, ненаситени.

Твърдите мазнини са смес от киселини, повечето от които са наситени. Тези мазнини включват животински мазнини. Те са представени от продукти като масло и свинска мас.

В течните мазнини ненаситените киселини заемат по-голям обем. Примери за такъв продукт са всички растителни масла и някои животински мазнини, като рибено масло.

Както можете да видите, молекулярният състав определя физичните свойства. Течните масла с преобладаване на ненаситени киселини - течащи, имат ниска точка на топене. Твърди - плътни и се стопяват при по-високи температури.

В състава на продуктите може да се намери друг вид мазнини - хидрогениран. Използва се като заместител на скъпата млечна мазнина. Това е вещество с изкуствен произход, което се получава главно от евтини растителни масла. Под влияние на високи температури и химически катализатори ненаситените киселини получават липсващия водород, а течната мазнина се превръща в твърда, с всички присъщи й физически свойства.

В хранително-вкусовата промишленост производството на хидрогенирани мазнини или, както ги наричат ​​още саломи, е от голямо значение. Земеделието не е в състояние напълно да задоволи нуждите на предприятията за преработка от животински мазнини. Затова вместо това често се използват изкуствени аналози.

Какво представляват трансмазнините?

Транс-мазнините са странични продукти, получени в резултат на реакцията на хидрогениране при производството на саломи. Когато течната мазнина е наситена с водород, не всички нейни молекули са обрасли с липсващи атоми. Някои от тях променят пространствената структура, превръщайки се в опасни съединения.

Тоест, те може да не поемат водород, но да променят формата си, да обърнат някоя от частите си на другата страна. И тогава можем да говорим за появата на транзизомер - вещество с подобен състав, но с различна структура.

Често можете да намерите друго име - "трансгенни мазнини", но това не е вярно. Тъй като не става въпрос за генома, а само за структурата на молекулата.

Трансмазнините са пространствените изомери на мастните киселини, нормалните молекули, които изграждат естествени мазнини. Само сега те имат напълно различни свойства и по никакъв начин не могат да бъдат наречени полезни.

В малко количество трансмазнините присъстват в естествените масла. Те се образуват в резултат на активността на бактериите, които обитават стомаха на преживните животни. Частично се превръща в месо и мляко. Оттам попадат в продукта.

В твърдите млечни мазнини тяхното съдържание варира от 2 до 8%. Докато в хидрогенираните масла, получени индустриално, техният дял може да нарасне до 67%. Заслужава да се отбележи, че трансмазнините, получени изкуствено и естествено, имат напълно различни свойства.

История на храненето

През 1890-те години бъдещият Нобелов лауреат П. Сабатие решава да проведе реакцията на хидрогениране на практика. Какво стана от това, всички вече знаем. У нас опит за втвърдяване на течни мазнини е направен за първи път от учения С. Фокин през 1906г.

Но немският изследовател В. Норман отиде по-далеч. Той създава индустриално оборудване, което дава възможност за получаване на твърди мазнини от течни масла и през 1909 г. патентова собствената си производствена технология. През 1911 г. той продава патента си на компания, която прилага на практика опита, натрупан от Procter и Gamble. Тя създаде първото по рода си подобрител за хидрогенирано памучно масло.

Втвърдяването на мазнини е широко използвано в хранителната промишленост. Хидрогенираните масла започнаха да се добавят към продукти и полуфабрикати, за да поддържат структурата и да запазят външния си вид. Изкуствената мазнина, в сравнение с естествената, има по-висока точка на топене, не се крие извън хладилника. Има вкус на масло, така че е в състояние значително да облагородява продукта.

Те започнаха да използват хидрогенирането за по-светски цели. Благодарение на нея срокът на годност на нетрайните продукти се е увеличил. Тъй като твърдата мазнина съдържа по-малко ненаситени молекули, тя се окислява силно и следователно не се разваля за дълго време. Те започнаха да използват хидрогенирането, за да запазят такива ценни продукти като китово масло.

Каква е опасността от трансмазнини за човешкото тяло?

Транс-мазнините имат способността да заменят липидите, които са част от клетъчната мембрана, нарушавайки нейната структура. Засегнатата клетка губи способността да се храни пълноценно и да отстранява вредните вещества. Впоследствие той престава да изпълнява функцията си. Когато има много такива клетки, тя започва да влияе върху функционирането на органа или дори на цялата система.

Употребата на трансмазнини води до метаболитни нарушения и натрупване на токсини.

Всичко това може да бъде причина за всяка болест.

На въпроса „Как да премахнете трансмазнините от тялото?“, Можете веднага да отговорите - няма начин. Те не се показват независимо. Изхвърлянето им е възможно само заедно със засегнатите клетки. Всички тъкани на нашето тяло постоянно се обновяват. Някои клетки умират, други се появяват. Само благодарение на този процес организмът се изчиства с течение на времето, при условие че опасните изомери отново не попаднат в него.

Какви заболявания могат да причинят трансгенните мазнини?

През 90-те години започнаха да се появяват публикации за ефекта на трансмазнините. Установено е, че използването на продукти, съдържащи такива компоненти, засяга преди всичко работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Транс мазнините нарушават баланса между лошия и добрия холестерол. Това равновесие се измества към тежки молекули. Те са в състояние да образуват конгломерати, които впоследствие се прилепват към стените на кръвоносните съдове и стесняват лумена им.

С натрупването на "лош" холестерол в организма, рискът от:

• сърдечен удар;
• удар;
• коронарна болест на сърцето;
• атеросклероза;
• диабет;
• затлъстяване.

Установено е, че в САЩ се регистрират повече от 20 000 смъртни случаи годишно поради заболявания, причинени от консумацията на трансмазнини.

Някои изследвания показват, че наличието на тези компоненти в тялото на бъдеща майка може да провокира мутации в генома на плода.

Както знаете, половите хормони се образуват от холестерол с ниско молекулно тегло. Преминаването на равновесието към големи молекули води до нарушаване на репродуктивната система, което в крайна сметка може да се превърне в безплодие.

Натрупването на канцерогени в организма увеличава риска от рак, болест на Алцхаймер и депресия.

Корелация със затлъстяването

Съществува косвена връзка между прекомерната консумация на трансмазнини и затлъстяването. На фона на нарушаване на баланса на холестерола се наблюдават промени в ендокринната система. Поради липсата на хормони процесът на оползотворяване на липидите се инхибира. Мазнините започват да се отлагат в тъканите, което впоследствие може да доведе до затлъстяване.

Според СЗО броят на хората с наднормено тегло се е удвоил през последните 20 години и трансмазнините играят важна роля в тази статистика.

Транс мазнини и модерни деца

Съвременните деца прекарват все повече време извън дома. Това се отразява пряко на хранителното им поведение. С този начин на живот закуските в движение между класовете стават норма. За да компенсира липсата на енергия, детето подсъзнателно се стреми да изяде нещо висококалорично. Рекламата също играе роля. Вместо здравословна храна той избира закуски, сладки барове или бърза храна.

Повечето от това, което се продава в ресторантите за бързо хранене, съдържа хидрогенирани масла и с тях трансмазнини. Бързата храна не само задоволява нуждите от храна, но и причинява непоправима вреда на здравето.

Повечето от толкова обичаните от децата закуски: пуканки, чипс, бързи закуски изобилстват от трансмазнини. Борбата с неправилното поведение на хранене е необходима, на първо място, изкореняване на навика да се яде в движение.

Списъкът на продуктите, съдържащи трансмазнини:

Припомняме ви, че в незначително количество трансмазнини могат да се намерят и в натурални продукти, но в естествените масла те имат съвсем различен състав. Има огромен брой транс изомери, но само няколко от тях са проучени.

Най-голямото количество вредни масла се намира в твърдите маргарини и олиото за готвене. Там техният дял достига от 18 до 67%. Следва списък на продуктите, съдържащи трансмазнини. След като се запознаете с него, ще разберете по-добре какво е заложено.

Транс мазнини в масло

В натуралното масло, приготвено изключително от млечна сметана, съдържанието на естествени транзизомери е в границите 1,6-6,8%. Това са не изкуствени трансмазнини, действието им няма вредно въздействие върху организма.

Струва си да обърнете внимание на надписите върху опаковката. Продуктът трябва да се нарича „масло“, да се състои от млечна сметана и да има съдържание на мазнини от 78 до 82%.

Трансмазнини в растителни масла

Рафинираното растително масло съдържа по-малко от 1% натурални трансмазнини, използването на които също не е опасно. Тези масла са полезни да се използват пресни, като се добавят към салати.

Транс мазнини в маргарин

Тази категория включва най-опасните храни, в които съдържанието на транс мазнини е особено високо. На базата на маргарини се приготвя по-голямата част от сладкарските изделия (бисквитки, вафли, торти, рула, сладки и др.).

На етикетите на такива продукти може да се посочи:

• олио за готвене;
• заместител на млечната мазнина;
• хидрогенирана мазнина;
• палмово масло;
• смес от растителни масла;
• разпространение.

За домашна употреба, вместо маргарин, е по-добре да закупите рафинирано растително масло за пържене, топено масло или масло за печене.

Транс мазнини в майонеза

Естественото растително масло в майонезите и всякакви други индустриални сосове може да бъде частично или напълно заменено с хидрогенирано, което ще осигури на продукта дълъг срок на годност.

Шоколадови трансмазнини

В сладките плочки скъпото какаово масло се заменя с нискокачествена хидрогенирана мазнина, за да се намали цената на продукта. Той също така повишава температурата на топене на плочката, не позволява тя да се стопи в топлината.

Изразът „топи се в устата, а не в ръцете“ просто няма нищо общо с добрия шоколад. Истинската трябва да се стопи във вашите ръце.

Бърза храна

Всички преработени храни се приготвят с втвърдени мазнини, съдържащи транс изомери. Дори на пръв поглед прости кифлички за бургери, всъщност не са толкова безобидни. За да докажат това, те могат да се съхраняват в продължение на шест месеца. И всичко благодарение на "ядрения" състав.

Месните полуфабрикати и сосове също са защитени от разваляне и загуба на външен вид поради включването на хидрогенирани мазнини в тях.

Продукти с дълбоко пържене

Транс-мазнините се образуват при пържене на храна в нискокачествено, нерафинирано растително масло. Вредите се увеличават в пъти, ако мазнината за пържене не се промени навреме.

Ресторантите за бързо хранене от тази категория предлагат ястия като:

• пържени картофи;
• понички;
• хапки;
• рибни пръчици;
• пържени калмари с калмари.

Други продукти

Какви храни съдържат трансмазнини, различни от изброените по-горе? Печените фъстъци и пуканките могат да бъдат класифицирани като нежелана храна. Твърдите растителни мазнини присъстват в колбаси, удобни храни и готови замразени ястия.

Защо транс мазнините продължават да се използват?

По-правилно е да се каже, че те използват не трансмазнини, а хидрогенирани мазнини, тъй като транс изомерите са само страничен продукт от тяхното производство. Промишлените предприятия не се стремят да получават трансмазнини. Те правят твърди мазнини от течности, но поради ниското качество на суровината се образува голямо количество вредни примеси.

Малко вероятно е съвременната хранителна промишленост да може да откаже хидрогенираните мазнини. Има голяма нужда от тях. Тези мазнини не могат да бъдат заменени със същото количество естествени твърди масла.

Има икономически ползи от използването на маргарини. Продуктите с тях се съхраняват по-дълго, поддържат формата си по-добре, струват по-малко.Затова остава да се надяваме, че индустриалците ще започнат по-внимателно да подхождат към избора на суровини за производството на изкуствени мазнини.

От 2000 г. Европа води активна борба със съдържанието на трансмазнини в продукти на държавно ниво. Те са напълно забранени в страни като Австрия, Унгария, Дания, Швейцария, Исландия. Европа постепенно се насочва към изоставяне на използването на частично хидрогенирани растителни масла в продукти, които съдържат най-опасните изомери.

У нас има GOST, според който делът на вредните компоненти в твърдите мазнини трябва да бъде ограничен до 8%. Но с формирането на Митническия съюз този документ загуби своя обвързващ характер, тъй като съседните страни не са готови да изпълнят това условие поради ниското техническо оборудване на хранителните си предприятия.

Как да намалим приема на транс мазнини?

За целта е необходимо да се сведе до минимум употребата на приготвена и промишлено обработена храна. Купете пресни, сурови, натурални продукти и сами ги пригответе.

По време на загряването на растително масло могат да се образуват и трансмазнини. Следователно такъв метод на готвене на храна като пържене най-добре се заменя с задушаване, готвене и печене.

Промяна на навиците и начина на живот

Можете да подобрите качеството на живот, като изоставите лошия навик да хапвате в движение.

Ако има нужда да хапнете нещо, но няма време да готвите или хапнете обилно, тогава е по-добре да закусите, но като използвате здравословни продукти:

• плодове;
• сушени плодове;
• ядки;
• кисело мляко;
• извара.

Вкъщи също се опитайте да готвите натурални храни без промишлени сосове. Същата майонеза може да бъде заменена със заквасена сметана, което е по-добро и по-малко вреда.

Надяваме се, че предоставената информация е полезна за вас. Сега, когато купувате продукти, ще правите информиран избор.