Тортата Golden Key е един от класическите съветски десерти. В различните му опции добавете алкохол, есенции, шоколад, различни видове мазнини. Но основата на тортата винаги е разпознаваема - комбинация от кондензирано мляко, бисквити, ядки.

Класическа торта "Златен ключ"

Това е един от най-бюджетните и бързи варианти за Златния ключ, който беше подготвен от много домакини преди десетилетия. Акцентът на тортата е бисквита с шоколадово орех, напоена с карамелизирано кондензирано мляко.

Съставки:

  • топла вода - 40 g;
  • яйца - 7 бр .;
  • захар - 300 г;
  • мед - 50 г;
  • брашно - 0,5 кг;
  • ядки (препечени, нарязани на кубчета) - 300 г;
  • гасена сода - 1,5 ч.л;
  • Какао - 70 g.

За крем:

  • кондензирано мляко - 400 г;
  • масло (съдържание на мазнини от 78%) - 200 г;
  • ванилия.

Разпръскване:

  • ядки (смлени или нарязани) - 300 g.

Етапи на подготовка:

  1. Захарта, гасената сода се търкат добре с яйца. Масата трябва да е лека.
  2. Медът се разрежда с нагрята вода, инжектира се в яйца.
  3. Брашно, пресято, наситено с кислород, смесено с какао. За по-въздушен тест това се прави два пъти (втори път над течността).
  4. Ядки, тесто комбинирани.
  5. Дъното на съда се затваря с пергамент, върху който се прехвърлят 3 части от тестото. Готвят се общо 3 пити.
  6. Температурата на печене е 190 градуса. След 20 минути започнете да проверявате тортата, като я пробивате с мач. Необходими са средно 30 минути.
  7. Бита сметана от олио, ванилия, кондензирано мляко. Тортите ги покриват.
  8. Всеки слой крем е гъсто покрит със златни ядки. Можете да отрежете страните на продукта, да смилате гарнитурата и да поръсите повърхността на тортата върху тях.
  9. След 3 часа (или през цялата нощ) импрегниране, тортата става влажна, нежна.

Лекотата на приготвяне, големият обем на изхода (от 1,5 кг) правят лакомството наистина семейно.Тортите могат да бъдат допълнително накиснати в сироп, разреден с кафе.

Десерт от Ирина Хлебникова

Порестият крем за тесто и масло прави десерта сочен, въздушен. Чрез добавяне на кондензирано мляко към тестото и сметаната те постигат пълна хармоничност на вкуса.

Състав (тесто):

  • варено кондензирано мляко - 160 г (за цялата торта купуват буркан от 370 г);
  • брашно - 260 г;
  • яйца със среден размер - 2 бр .;
  • некисела заквасена сметана (с всякакво съдържание на мазнини) - 200 g;
  • захар - 200 g (може да се регулира на вкус);
  • сода за негасена вар - щипка;
  • бакпулвер - 6 g.

Състав (крем):

  • кондензирано мляко - 210 g (останалата част от буркана);
  • сметана (съдържание на мазнини от 30%) - 250 g;
  • масло (по избор) - 100 g;
  • ядки (по желание) - 50 g.

 

Етапи на подготовка:

  1. Брашното, бакпулверът се комбинират, смесват се, така че тестото да "расте" равномерно.
  2. Ако заквасената сметана е кисела, към нея се добавя щипка сода, която гаси киселината. Сода крем не се добавя към некисела заквасена сметана.
  3. Яйца, захар бият, получавайки лека пяна. След това въведете кондензираното мляко.
  4. Получената маса и заквасена сметана се смесват до гладкост.
  5. Брашното с бакпулвер се пресява върху течната заготовка. Бързо омесете масата с шпатула и след това леко я разбийте с миксер. Ако го разбърквате твърде дълго, ще има време да се утаи, бисквитата може да се окаже по-малко ефирна. Тестото се оказва доста гъсто, но наливно.
  6. За печене се приготвя отделяща се форма: на дъното се поставя лист пергаментова хартия, страните са покрити със слой масло, поръсено с брашно. Излишъкът се разклаща.
  7. Тестото се разстила с шпатула в подготвен съд. Формата бързо се превърта няколко пъти върху масата, така че повърхността да се изравнява.
  8. Печете на 180 градуса за 30 минути. Оценете готовността за мач, като пробиете тортата в центъра.
  9. След 15 минути, когато бисквитата леко се охлади, отворете съда. След още 4 часа бисквитата накрая се охлажда и престоява.
  10. След това се разделя заедно на питки. Тънкият връх се нарязва, нарязва се на кубчета, суши се, стрива се. С тази трохи в края поръсете с намазнена торта.
  11. Ястията, в които ще се разбие сметаната, предварително се охлаждат добре. Те също трябва да са много студени.
  12. Сметаната разбийте, така че текстурата да стане гъста, а масата да остане на размахване. Продуктът е лесен за прекъсване, така че текстурата се проверява периодично.
  13. Масло, омекотено на топлина, разбито с кондензирано мляко.
  14. Сложете в крем малки порции (1 лъжица) кондензирано мляко с масло, разбийте. Тази маса също не може да бъде „прекъсната“: достатъчно е да изчакате, докато кондензираното мляко се разпръсне. 3 супени лъжици. л. кремовете се използват като декорация в края на готвенето.
  15. Всяка торта се намазва с нечупен чист крем, за да омекне тестото.
  16. След това покрийте питките със сметана, поръсете с нарязани ядки.
  17. Страните на тортата, страничната лента на горната торта са украсени с бисквитени трохи. Само кръгът в средата на горната торта остава непокрит.
  18. Декорирането на декорации отгоре и отстрани на предмета е боядисано със сладкарска спринцовка. И също отгоре сложете цели или нарязани дворове на ядки.
  19. Необходими са около 3 часа, за да се накисне тази торта.

Тортата прилича на познатия торис Golden Toffee. Технологията на производство е изпитана във времето и е подобрена от майстора на кулинарията Ирина Хлебникова.

С варено кондензирано мляко

Тортата е нежна, малко разхлабена и карамелна. Лек вкус на коняк върви добре с вкуса на "ириса". Алкохолът в теста е необходим: той влияе на великолепието. Добавя се към сметаната по желание.

Състав (тесто):

  • брашно - 400 г;
  • мед - 40 г;
  • захар - 200 г;
  • коняк - 20 мл;
  • яйца - 5 бр .;
  • ядки - 170 г;
  • бакпулвер - 1 саше.

Състав (крем):

  • ванилова захар - 6 г;
  • варено кондензирано мляко - 370 g;
  • масло - 230 g;
  • коняк - 20 мл.

Разпръскване:

  • бадемови листенца - 120 g.

Етапи на подготовка:

  1. Нарежете ядките на средни парчета: не в брашно, но не много големи. Много ситно смлените ядки могат да „запушат“ тестото.
  2. Разбийте яйцата със захарта, докато не се намери гъста пяна.
  3. Изсипете ядките, като внимателно разбърквате с дървена лъжица или шпатула. Пяната не трябва да пада твърде далеч.
  4. Добавете коняк, мед, разбъркайте внимателно.
  5. Брашното с бакпулвера се прибира малко по малко с лъжица и се пресява върху детайла. След като добавите всяка порция, леко омесете тестото с шпатула.
  6. Тортите се пекат на 200 градуса върху пергаментова хартия за 20 минути. Те се оказват равномерно златисти, меки.
  7. Бадемовите листенца довеждат във фурната до мек златист цвят.
  8. Меко масло, ванилия, кондензирано мляко, разбийте коняк.
  9. Тортите се намазват с получения крем карамел.
  10. Отгоре намажете тортата с бадеми Оставете продукта да се накисва в хладилника.
  11. След 3 часа можете да сервирате десерт.

Хрупкавите бадемови венчелистчета са не само декорация, но и изящно допълнение към вкуса на бисквитата и кондензираното мляко. Деликатесът върви добре с леки алкохолни напитки (шампанско, бяло вино).

Вкусна рецепта:торта "Брой руини"

Гъбена торта "Златен ключ"

Към задължителния (за този тип торти) карамелен аромат се добавят нотки на шоколад и коняк. В контекста на тази торта е особено красива заради черните и бели ивици. Сиропът прави деликатеса по-сочен, превръщайки го в деликатна торта.

Състав (бисквити):

  • масло - 60 г;
  • яйца - 6 бр .;
  • ванилин - 20 г;
  • бакпулвер - 20 г;
  • захар - 160 г;
  • брашно - 230 г;
  • Какао - 20 g.

Състав (крем):

  • кондензирано мляко (неварено или варено, по желание) - 460 g;
  • олио - 280 г;
  • коняк - 40 мл.

Състав (сироп):

  • коняк - 20 мл;
  • захар - 140 g;
  • вода - 130 g.

Етапи на подготовка:

  1. Всички съставки са разделени на 2 порции. Бялото бисквити се приготвя от едното, шоколадовото от второто.
  2. За бяла бисквита в чист и сух съд разбийте поне 5 минути. яйцата.
  3. Получената яйчена пяна се бие в продължение на няколко минути със захар и ванилия.
  4. Бакпулверът се смесва с брашното. Сместа трябва да бъде хомогенна. Пресейте го върху яйчената пяна.
  5. Внимателно разбъркайте съставките, така че масата да не намалява по обем.
  6. Маслото се загрява до течно състояние, но не се вари. Изсипете леко охладено в тестото.
  7. Масата отново е добра, но без резки движения, омесете.
  8. Пригответе формуляра: покрийте цялата му вътрешна повърхност с пергаментова хартия.
  9. Изсипете тестото. Изгладете повърхността с шпатула.
  10. Тортите се пекат 20 минути. През това време температурата (180 градуса) не трябва да пада, така че вратата да не се отваря. Готовността се оценява „по око“ (готовото тесто ще се превърне в златисто) и с помощта на мач.
  11. Докато приготвяте първата бисквита, можете да приготвите тестото за порцията шоколад. За да направите това, повторете всички стъпки, като в края добавите какао и внимателно разбъркате.
  12. Директно във формата те оставят питките да престоят 3 часа, но е по-добре да отделите 12 часа (или нощ) за това.
  13. Омекотеното масло се бие, като на порции се налива кондензираното мляко. В края се въвежда ракия, като отново се разбърква леко.
  14. Какаото се добавя към половината сметана, която старателно се вкарва в масата. Той е предназначен за горната повърхност на тортата. Бял крем се използва за намазване на бисквити.
  15. От вода, захар, коняк 15 минути. сварете сиропа. Огънят избира слаб. През цялото време, когато сиропът се вари, не спирайте да го разбърквате и отстранявате появяващата се пяна.
  16. Всяка бисквита се разделя на 2 чинии, които се накисват в сироп, покриват се с лек крем. Няколко лъжици бял крем се оставят за украса. Разрязването на тортата трябва да бъде „райе“, така че при сглобяването се редуват 2 вида бисквити.
  17. Готовите хлебни изделия, покрити с глазура, са боядисани отгоре и по краищата с решетка от бял крем.
  18. Продуктът се почиства на студено. Нарежете тортата на няколко часа.

Хладна торта с хрупкава глазура се сервира с готини или горещи напитки, сладолед.

Стъпка по стъпка рецепта от Олга Матвей

Класическата технология беше тествана и описана на етапи от майстора на кулинара Олга Матвей. „Основният момент“ на неговия вариант са ефирни, много леки питки, които се абсорбират добре от сиропа. Това се постига благодарение на големия брой яйца и малкия обем сухи съставки. Тортата е по-лека от другите опции и особено сочна.

 

Състав (за бяла бисквита):

  • бакпулвер - 9 г;
  • брашно - 135 г;
  • захар - 135 g;
  • яйца - 5 бр .;
  • солта е щипка.

Съставки (за тъмно бисквити):

  • всички съставки като на бяла бисквита;
  • Какао - 20 g.

Състав (сироп):

  • вода - 135 g;
  • захар - 125 g;
  • коняк - 45 мл.

Състав (крем за торта):

  • ванилия - на вкус;
  • коняк - 20 мл;
  • масло - 330 г;
  • кондензирано мляко (всякакъв вид) - 230 g.

Състав (за декорация):

  • захар за глазура - 160 г;
  • олио - 310 г;
  • кондензирано мляко - 50 g;
  • коняк - 15 г;
  • Какао - 25 г;
  • ванилия - 1 пакет.

Етапи на подготовка:

  1. Щипка сол, яйцата се смесват. За да получите гъста пяна, не спирайте да бъркате в продължение на 5 минути.
  2. Към масата се добавя захарта, разбийте за 2 минути.
  3. Смесете добре брашното с бакпулвера. Пресейте ги с фино сито върху яйцата.
  4. Внимателно, с плавни движения на шпатулата, омесете тестото.
  5. Изпечен под формата с пергамент на дъното и омазани стени. Задайте температурата на 180 градуса. Не отваряйте вратата на шкафа поне 20 минути. Поради температурните промени тестото пада. В различни фурни тортата може да се пече за 5-15 минути. по-дълго.
  6. Повторете цялата тази технология за приготвяне на втората торта. Не забравяйте да добавите какао. Можете да пресеете смес от брашно, бакпулвер и шоколадов прах.
  7. След като питите за 2 часа (или нощта) "почиват", всяка от тях се нарязва на 2-3 чинии.
  8. Импрегнацията се приготвя: всички захарни зърна се разтварят във вода, като се бърка постоянно, тази течност се нагрява до кипене, вкарва се ракия, отново се вари, разбърква се в продължение на поне 10 минути.
  9. Маслото се поддържа топло, за да стане текстурата му мека.
  10. Разбийте масло, коняк, ванилия, кондензирано мляко. Поставете крема за замразяване в хладилника.
  11. Разбийте всички съставки от елемента "За украса" до гладкост. Оказва се шоколадов крем.
  12. Оставя се и малко бял крем за украса.
  13. Импрегнирани мазни торти.
  14. Отгоре на всяка торта намазваме лек крем.
  15. Цялата торта отгоре се покрива с шоколадова маса.
  16. Дайте шоколадовия крем да "вземе" на студено (15 минути).
  17. Напълнете сладкарска торбичка (спринцовка) с лек крем. Начертайте решетка по цялата повърхност на продукта, като краищата се кръжат под формата на вълни и рози. Бижутата се променят по желание.
  18. Струва си да оставите деликатеса да вари за няколко часа.

Ако такава торта се приготвя за деца, тогава не се добавя ракия. Кондензираното мляко трябва да бъде избрано с маркировка GOST: по-добре, вкусно, безопасно.

Прочетете също:Киевска торта, както в СССР

С маслен крем и ядки

Този тип „Златен ключ“ ще се хареса на любителите на ядки, кондензирано мляко и различни видове шоколад. Тортата е сладка и нежна. Поради порестата текстура, тортите стават много сочни.

Състав (бяла бисквита):

  • яйца - 3 бр .;
  • захар - 200 г;
  • брашно - 270 г;
  • сода - 3 g;
  • заквасена сметана - 40 мл;
  • ванилин - 4 g.

Състав (шоколадова бисквита):

  • продукти за бяла бисквита;
  • Какао - 30 g.

Състав (крем):

  • олио - 400 г;
  • ванилия - 6 g;
  • кондензирано мляко (бяло или карамел) - 380 g;
  • тъмен шоколад - 60 g.

Импрегниране 1:

  • сладко натурално кафе - 50 мл.

Импрегниране 2:

  • портокалов сок - 50 мл.

Разпръскване:

  • нарязани ядки и ядки - 160 г всяка;
  • бял шоколад - 40 g.

Етапи на подготовка:

  1. Яйца, захар 3 мин. размахване.
  2. Заквасена сметана, ванилова смила, смесена с яйчена пяна.
  3. Пресейте брашното в течна смес.
  4. Всички компоненти се смесват внимателно.
  5. Тестото се пече в термоустойчив съд с пергаментова хартия. Стените се смазват с няколко грама масло. Печейки на 180 градуса, тортата ще е готова след 25 минути.
  6. За да направите шоколадова торта, повторете всички предишни точки, като добавите какао към тестото.
  7. Бисквитите се разделят на по-тънки торти.
  8. Наситете лекия сок, а шоколада - сладкото кафе.
  9. За сметаната тъмният шоколад се омеква на печката.
  10. Разбийте маслото, ванилията, кондензираното мляко.
  11. Мекият шоколад се въвежда в половината карамелен крем и се разбива.
  12. Част от всеки крем се отделя настрана, за да се намаже горната част на тортата.
  13. Намажете тъмните торти с тъмен крем, а светлите - леки. Всички слоеве поръсени с нарязани ядки. Нареждайте черни и бели торти един върху друг, последователно.
  14. Покрийте повърхността на събраната торта с два вида кремове. Поръсете с чипс от бял шоколад, ядки от ядки.

Леките цитрусови и кафе нотки "освежават" вкуса, правят го оригинално в серията торти "Златен ключ". Плодовите филийки също могат да украсят повърхността на продукта.

Торта "Златен ключ" в съответствие с GOST на СССР

Рецептата според GOST е доказана технология, която се използва в съветските сладкарски предприятия и домашни кухни. Лакомството е умерено сладко. Всички съставки се допълват взаимно вкусовите качества.

Състав (бяло тесто):

  • захар - 115 g;
  • брашно - 160 г;
  • яйца - 3 бр .;
  • масло - 25 г;
  • бакпулвер, ванилин - 10 g всеки

Състав (шоколадово тесто):

  • точки за бял тест се повтарят;
  • Какао - 20 g.

Състав (крем):

  • олио - 310 г;
  • кондензирано мляко - 380 г;
  • Какао - 45 г;
  • коняк - няколко капки (по желание).

Състав (сироп):

  • всяка есенция или ром, коняк - 25 мл;
  • вода - 120 мл;
  • захар - 160 g.

Етапи на подготовка:

  1. Съчетават се захар, какао, ванилин.
  2. Разбийте яйцата за няколко минути с получената суха смес.
  3. Пресованият с брашно бакпулвер се въвежда в сместа. Смесете на ръка, много внимателно.
  4. Загрятото (не горещо) масло се налива в заготовката. Все пак месете.
  5. В малка разглобяема форма с пергамент печете тестото за 30 минути. при 170 градуса.
  6. За да приготвите леко тесто, не използвайте какао и бийте захарта веднага с яйца. Всички останали елементи се изпълняват в същата последователност.
  7. Тортите не се изваждат от контейнерите за около 8 часа и след това всяка се разделя на 2 части.
  8. Разбийте масло, кондензирано мляко, коняк (есенция, ром) за няколко минути в ефирен гъст крем.
  9. Какаото се изсипва в една част от сметаната, разбито отново.
  10. Светлокафяв сироп (15 мин.) Се вари от захар и вода, като се бърка непрекъснато.
  11. Топли сиропи наситени питки.
  12. При събирането на тортата се редуват кафяви и бели торти. На бяло сложете тъмен крем, на тъмно - бял.
  13. Горната част на тортата е гъсто покрита с бял крем, краищата се намазват с шоколад.
  14. Оставете продукта да се влива в продължение на 3 часа.

Това е универсална рецепта за Златния ключ. Комбинацията и пропорциите на съставките създават много разпознаваемия и неповторим вкус на вкусотии от детството.

За да направите торта "Златен ключ", трябва да отделите 4 часа. Технологията на създаване на торта може да се отдаде на средното ниво на сложност. Въпреки това, такъв десерт е един от най-популярните. Комбинацията от карамел, ядки и меки бисквити се радваше на мнозина още в детството.

Свързан софтуер:Още от автора: