Австрийската торта "Sacher", рецептата на която се пази в строга тайна, е изобретена преди повече от век и не губи своята популярност. Ако искате да знаете всички тънкости на приготвянето на вкусен шоколадов десерт, тази статия е за вас.

Историята на десерта

Тази торта преди 180 години е измислена от млад готвач на сладкиши Франц Захер и е подготвена за министъра и гостите му.

Изящната публика хареса десерта и няколко години по-късно Сахър отвори собствен магазин, където стартира производството му. Тайната на готвенето се пазела в строга тайна, била семейна собственост и била наследена.

В наши дни много сладкари се опитват да направят торта вкусно, както е в оригиналната рецепта, защото има много варианти за изпичането й. Но семейството на Sacher все още притежава тайната и можете да опитате оригиналния десерт във Виена, в кафе-сладкарството на хотел Sacher.

Торта Sachertorte - класическа рецепта

Класическата рецепта за торта съдържа смлени бадеми. Придава на сладкишите специален, изискан аромат. За да направите цвета на тортите тъмен, в допълнение към шоколада добавете висококачествено какао на прах към тестото.

Крем за слоя не се използва. За импрегниране винаги взимат сладко от кайсия.

Отгоре с шоколадова глазура. Като декорация те правят надпис с него - Sachertorte.

Австрийска торта рецепта

Тези, които са вкусили истинската австрийска торта Sacher, която се продава в ресторанта на хотел Sacher, казват, че това е неописуемо удоволствие. Да повторите вкуса на шоколадовия десерт е почти невъзможно. И въпросът не е само в рецептата - може да се намери в много готварски книги, но и в технологията на готвене.

За австрийска торта според класическата рецепта ще са ви необходими тези продукти:

  • масло;
  • яйца;
  • какао на прах;
  • сладко от кайсии;
  • тъмен шоколад
  • нерафинирана захар;
  • брашно;
  • смлени бадеми

За печене ви е необходима и форма с диаметър 23 см, пергамент, миксер и фурна. За фиде - шоколад и сметана.

Готвене по австрийски

Омесването на тестото не отнема много време, затова е препоръчително да включите фурната предварително и да намажете тавата с хартия за печене, като я полагате с пергамент.

Етапи на готвене:

  1. Разбийте 125 г олио с миксер с 1 с.л. захар, добавете 3 яйца едно по едно.
  2. Разтопете шоколадов бар (100 г), 1 с.л. брашно и 1 с.л. л. пресейте какаото, добавете заедно с 2 с.л. л. бадеми в маслено-яйчена смес.
  3. Изсипете в тиган и печете около час.
  4. Нарежете готовата охладена торта, слоена с горещо сладко от кайсии, намажете тортата отгоре и отстрани.

Отгоре се десерт с шоколадова глазура, направена от 160 мл сметана и 200 г шоколад.

Шоколадов десерт

Рецептата за шоколадов десерт не съдържа брашно, така че се оказва нежна и сочна. Не се нуждае от импрегниране.

продукти:

  • ядка от ядки (орехи) - 150 г;
  • олио - 125 г;
  • захар за глазура - 100 г;
  • яйца - 2 бр .;
  • тъмен шоколад - 100 г;
  • млечен шоколад - 50 g.

Описание стъпка по стъпка:

  1. Смелете ядките до брашното.
  2. Изсипете прах в маслото, разбийте.
  3. Разбийте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците.
  4. Добавете жълтъците и ядките към маслото, разбийте.
  5. Разбийте шоколада и го разтопете в микровълновата (4 минути).
  6. Изсипете разтопения шоколад в маслената смес, разбъркайте.
  7. Разбийте белтъците до стабилни пикове, разпределете до останалата маса. Внимателно разбъркайте.
  8. Прехвърлете тестото във форма с диаметър 12 cm.
  9. Печете около час.

Готовата торта вътре ще остане леко влажна, защото в нея няма брашно.

Необходимо е да се охлади, да се извади от формата и да се гарнира с разбита сметана.

С бадеми в бавна готварска печка

Времето за печене ще зависи от модела на мултикукър. Ако след звуков сигнал тортата остане незапечена, можете да увеличите времето с още 20 до 30 минути.

продукти:

  • пшенично брашно - 100 г;
  • бадемови трохи - 1 супена лъжица. л .;
  • олио - 100 г;
  • яйца - 5 бр .;
  • гранулирана захар - 150 г;
  • бар тъмен шоколад - 130 g.

Ще влезе в черешката:

  • масло - 60 g;
  • тъмен шоколад две трети от бара - 80 g.

Импрегниране на плодове:

  • студена вода - 50 мл;
  • сладко от кайсии - 160 g.

Получаване:

  1. Разтопете сладките плочки. Комбинирайте с маслото, жълтъците и половината захар.
  2. Разбийте протеиновата част с останалата захар до получаване на бяла стабилна пяна.
  3. Добавете белтъците към шоколадово-маслената смес, добавете брашното и бадемовите трохи.
  4. Фурната е 45 минути в режим "Печене", като предварително смажете купата за мултикукър с олио и поръсена с брашно.
  5. Извадете готовата торта с помощта на стойката за двоен котел и сложете да се охлади на скарата.

За да завършите готвенето, трябва да нарежете тортата наполовина и да я накиснете с кайсиево горещо сладко. След това покрийте с шоколадова глазура.

Десерт от Александър Селезнев

Тази торта е шоколадова бисквита. Рецептата му е доста проста, но изисква строга технология, в противен случай питките ще се окажат сухи и твърди.

Продукти за торта:

  • по-маслено масло - 135 г;
  • сладък прах - 45 г;
  • бар тъмен шоколад (75% какао) - 135 г;
  • яйца - 6 бр .;
  • сол - 2 g;
  • ванилин - 1 ч.л;
  • обикновена бяла захар - 180 г;
  • първокласно брашно - 135 г;
  • сладко от кайсии без костилка за пълнене - 300 g.

Продукти за декорация:

  • тъмен шоколад - 100 г;
  • сметана (33%) - 85 г;
  • хомогенно сладко от кайсии - 165 г;
  • олио - 35 г;
  • какао на прах - 25 г;
  • мед - 35 g.

Получаване:

  1. Разбийте меко масло до гладкост с пудра.
  2. Натрошете един бар шоколад и разтопете в микровълнова фурна или на водна баня, докато стане течен.
  3. На всеки 30 секунди шоколадът трябва да бъде изваден от микровълновата и да се смеси. Ако това не бъде направено, може да изгори.
  4. Разбийте топъл (не горещ!) Разтопен шоколад с масло.
  5. Отделете белтъците от жълтъците на яйцата.
  6. Добавете щипка сол и ванилова захар към шоколадово-сметановата смес.
  7. Смесете маслото с жълтъците, като ги добавяте един по един.
  8. Разбийте белтъците със захарта до получаване на бяла стабилна пяна.
  9. Прехвърлете шоколадовата маса в разбитите белтъци, разбъркайте внимателно с лъжица.
  10. Добавете брашно към белтъчно-маслената смес малко по малко. Всичко трябва да се направи бързо, така че тестото да остане леко и въздушно.
  11. Готовото тесто сложете във силиконова форма. Тортата трябва да е висока, висока поне 6 см.
  12. Сложете в гореща фурна. Печете 1 час на 180 ° C. Извадете готовата торта от фурната и охладете.
  13. Извадете от формата, отрежете горната част с дълъг остър нож с карамфил. След това нарежете тортата наполовина хоризонтално, за да получите две еднакви части.
  14. В гъсто сладко от кайсии за пълнежа добавете малко вода и загрейте до кипене.
  15. Намазваме питките с горещ мармалад (кайсиево сладко). Колкото по-течна е, толкова по-добре се насища тортата.
  16. За да направите шоколадово покритие за тортата, трябва да смесите разтопен шоколад, топла сметана, меко масло, мед, кайсиево сладко и какао. Разбийте всичко с пасатор за около минута.
  17. Покрийте тортата с получената маса отгоре и отстрани.

За украса можете да използвате сушени кайсии.

Торта Sacher от Юлия Висоцкая

На сайта на Юлия Висоцкая "Яж дома" няма рецепта за тортата "Захер" в нейното изпълнение. За рождения ден на дъщеря си през 2006 г. тя направи шоколадова торта с мед.

Ето една интересна рецепта:

  • олио - 210 г;
  • мед - 100 г;
  • шоколад - 200 г;
  • топла вода - 200 мл;
  • сода - 1 ч.л;
  • брашно - 200 г;
  • захар - 200 г;
  • яйца - 3 бр .;
  • какао на прах - 1 супена лъжица. л .;
  • черен шоколад за глазура - 100 г;
  • вода за глазура - 50 мл;
  • мед за глазура - 70 g.

Получаване:

  1. Смесете олиото с меда и захарта.
  2. Без да спирате да биете, въвеждайте по 3 яйца едно по едно.
  3. Комбинирайте брашното със сода и какао.
  4. Разтопете шоколада.
  5. Добавете шоколада и брашното към маслената смес.
  6. Изсипете чаша вряла вода в тестото, разбъркайте.
  7. Прехвърлете в намазнена форма.
  8. Поставете в гореща фурна за около час.
  9. За глазурата разтопете натрошен бар шоколад с мед и вода.
  10. Завършете охладената торта с глазура и гарнирайте с бита сметана.

За любителите на шоколада виенската торта е истинска находка. Можете да експериментирате със сладко, замествайки кайсия с ябълка или малина, вместо тъмен шоколад вземете мляко. Има много опции, но си струва да запомните, че отдалечавайки се от класическата рецепта, така или иначе не можете да наречете кулинарния си шедьовър сахерска торта.

Свързан софтуер:Още от автора: