В основата си този сладкиш е по-скоро тръпчив, пай или чийзкейк, но повечето домакини го наричат нищо друго, освен тортата „Сълзи на ангел“. Красиво интригуващо име, ефектен и всеки път уникален външен вид, заедно с максималната лекота на приготвяне, направи този десерт много популярен.
Съдържание на материалите:
Извара торта "Сълзи на ангел" - класическа рецепта
Рецептата за класическата версия на това лакомство не е сложна. Състои се от три слоя: сладкарски сладкиш, направен от студено тесто, нежен изварен слой и леки „облаци“ от безе, зачервени до карамелна кора.
За да приготвите тестото за десерт ще ви трябва:
- 80 г маслено масло;
- 40 г бяла захар на прах;
- 5 г бакпулвер;
- 130 g първокласно брашно;
- 1 голямо яйце.
Съставът на извара, в допълнение към килограм извара, включва използването на:
- 100 г мазна (за предпочитане пазарна) заквасена сметана;
- 100 г гранулирана захар;
- 2,5 г ванилин;
- 20 гр грис;
- 3 жълтъка.
За увенчаването на деликатеса с красиви вълни безе ще помогне:
- 3 катерици;
- 100 г пудра бяла захар.
Класическа рецепта стъпка по стъпка:
- Пресейте насипните компоненти на тестото и разбъркайте, след което нарежете на трохи заедно със студено масло. След като добавите яйцето, оформете равномерна бучка с маслени трохи, които в продължение на половин час да се стабилизира, дръжте на студено.
- Комбинирайте всички съставки на извара заедно и превърнете в хомогенна смес без бучки и зърна. Този пълнеж също няма да е излишно да престои известно време при стайна температура, така че грисът да набъбне.
Манната каша в състава е необходима за по-висок вискозитет на масата - тя премахва цялата излишна влага. В зависимост от консистенцията на изварата може да изисква повече или по-малко. Ако грисът не е бил под ръка, той може безопасно да бъде заменен с брашно или нишесте.
- Поставете дъното и страните на подвижната форма с пергамент. Поставете кръг от сладкарски сладкиш на дъното, оформяйки малки страни. Изсипете пълнежа от изварата върху него, загладете го и изпратете за 30 - 40 минути в гореща фурна (температура - 180 ° C).
- Разбийте белтъците и пудрата захар до пяна, които няма да се оттичат по стените на купата. Поставете меренгите върху вече „иззетия” слой извара и донесете до карамелна кора във фурната, но на 140 градуса.
Можете да сервирате тортата след пълно охлаждане и появата на карамелени „сълзи“ на повърхността й - не само така, както Ангелът плачеше!
Как да направите торта в бавна готварска печка
Печенето, приготвено в бавна готварска печка, има един недостатък - липсата на златиста коричка отгоре. Но за такава торта това не е недостатък, тъй като върху снежнобяло суфле капчиците „сълзи“ изглеждат още по-красиви.
Списъкът на необходимите продукти на купа за мултикукър:
- половин пакет тлъсто масло;
- 60 г заквасена сметана (еднакво в основата и в изварата);
- 3 яйца (протеини - за меренги, жълтъци - едно в тестото и две в изварата);
- 150 г сладък пясък, от които 50 г - в тестото;
- 5 г бакпулвер;
- 130 g първокласно брашно;
- килограм извара;
- 100 г сладък прах.
Готвим в бавна печка, както следва:
- Пресейте брашно, бакпулвер, изсипете захар в купа за замесване на тесто, добавете масло, нарязано на кубчета и смилайте всичко на трохи. На следващо място, като добавите заквасена сметана и жълтък, съберете тестото в колобок, опаковайте в пластмасова обвивка и го изпратете на студено за половин час.
- Поставете лист хартия за печене на дъното на купата за мултикукър, така че по-късно да е удобно да извадите готовата торта от нейните краища. Отгоре поставете торта, разточена от сладкарски сладкиш, който напълно ще покрие дъното и ще позволи образуването на малки страни. Включете режима „Печене“ за 30 минути.
- Разбийте изварата, захарта, заквасената сметана и жълтъците с пасатор до гладкост. Ако изварата е пастообразна, тогава всички съставки могат просто да се пюрират с картофена каша до гладкост.
- Разбийте белтъците заедно със захарта за глазура до меки върхове, масата не трябва да става гъста и лъскава. На запечена основа равномерно разпределете първо пълнежът от изварата, а след това и слой сладка яйчена пяна.
- След това гответе тортата за 60 минути, като използвате опцията "Печене".
Внимателно извадете готовия десерт от купата, като издърпате пергамента и хладилник, покривайки с голяма купа или тиган.
Десерт с праскови
Благодарение на слоя извара можете да добавите различни плодове и плодове към тортата „Сълзи на ангел“. Един вариант за такава плодова нотка могат да бъдат консервирани праскови.
В този случай пропорциите на съставките за теста за разделителна плесен с диаметър 26 см ще бъдат следните:
- 1 цяло яйце и 2 жълтъка;
- 50 г пудра захар;
- 75 г масло;
- 5 до 7 г бакпулвер;
- 150 г брашно.
За извара слой трябва да се подготви:
- 1000 г извара;
- 200 мл мляко;
- 150 мл тежка сметана;
- 200 г захар;
- 40 г царевично нишесте;
- 2 до 3 g ванилин;
- 2 яйца и 4 жълтъка;
- 5 г лимонова кора;
- 7 половинки консервирани праскови.
За най-горния слой безезици трябва само:
- 3 катерици;
- 100 г захар.
напредък:
- Разбийте мекото масло с миксер заедно със захарта, след това въведете едно яйце и два жълтъка едно по едно. Пресейте брашно и бакпулвер в тази маса. Омесете пластмасово тесто за къси хлябове, което ръцете разпределят равномерно във формата.
- Разтрийте изварата през сито с фина мрежа. Разбийте яйцата и жълтъците със захарта, докато зърната се разтворят напълно. Нишесте, разредено в мляко. След това смесете пюре извара и яйца със захар, сметана и мляко с нишесте, кори и ванилия. Разбийте масата старателно с миксер до великолепен.
- Изсипете пълнежът от изварата върху основата от тестото. Потопете половинки от праскови в тази маса, като ги разпределите равномерно по повърхността. Формирана торта изпратете за 50 - 60 минути във фурната, загрята до 170 - 180 градуса.
- След това разбийте разбитите до получаване на меки върхове със захар върху пълнежа на изварата, които имаха време да се затвърдят добре и сложете във фурната до кремообразната карамелна коричка.
- Охладете готовата торта във форма и сервирайте след появата на „сълзи“.
Шоколадова малинова торта "Сълзи на ангел"
Шоколадовият аромат на пясъчната основа, сладостта на свежите малини и нежността на слоя суфле няма да оставят никого безразличен.
За да приготвите такъв вариант на десерт, за теста трябва да вземете:
- 100 г масло;
- 2 жълтъка;
- 100 г захар;
- 1 цяло яйце
- 7 г бакпулвер;
- 50 г какао на прах;
- 130 г брашно.
Съставът на извара-малиновия слой включва:
- 600 г извара;
- 150 г захар;
- 3 жълтъка;
- 100 г заквасена сметана;
- 200 г пресни малини.
За да приготвите суфле и да украсите готовата торта ще ви трябва:
- 4 катерици;
- 200 г пудра захар;
- 50 г разтопен тъмен шоколад.
Технология на печене:
- Изсипете какао, брашно и бакпулвер в един съд, разбъркайте добре с размах и разбийте заедно със студено масло. Смелете жълтъците и яйцето заедно със захарта, за да се получи еднородна течаща смес.
- С помощта на сладка яйчена смес, вържете масло трохи в равномерна бучка от сладък сладкиш, която след това се изважда за 15 до 20 минути в хладилника.
- След това разпределете стабилизираната маса върху дъното и стените на съда за печене и печете до половината варене за около четвърт час на 180 градуса.
- Всички съставки на извара слой, с изключение на малини, сложете в блендер и разбийте в хомогенен крем, който се прехвърля в сладкарска торбичка или плътна пластмасова торбичка.
- Изрежете малък ъгъл близо до торбичката със сметана, така че да е удобно да покриете дъното на основата на изпечената торта с тънък слой. Върху този слой крем внимателно поставете плодовете на малина върху цялата повърхност. След това, след като направите по-голям разрез, покрийте всичко отгоре с останалия крем.
- Върнете тортата за 20 до 30 минути във фурната. Междувременно разбийте белтъците заедно със захарта в пищна пяна маса, която след определено време се разпределя равномерно върху слоя „иззета“ извара. За още 15 - 20 минути изпратете тортата във фурната.
- Извадете готовия десерт от фурната и украсете с тънки нишки разтопен шоколад. Моделът не трябва да бъде твърде чест. След това печенето трябва да се върне в изключена фурна, докато изстине напълно.
Готвене с Ирина Хлебникова
В арсенала на известната хранителна блогърка Ирина Хлебникова също има рецепта за тази необичайно красива торта.
Готвачът предлага за теста да вземе:
- 160 г пресято пшенично брашно;
- 80 г студено масло;
- 40 г кристална захар;
- 5 г бакпулвер;
- 30 г заквасена сметана със съдържание на мазнини 15%;
- 1 яйчен жълтък.
Ирина приготвя вкусен извара слой от:
- 500 г нежно пастообразно извара;
- 100 г заквасена сметана 15%;
- 3 жълтъка;
- 200 г захар;
- 25 гр грис;
- 10 г ванилова захар.
Най-горният слой на десерта се разбива със захарните белтъци.
Съотношението на компонентите в предложената рецепта на Хлебников е следното:
- 4 катерици;
- 100 г гранулирана захар.
Последователност на готвене:
- Смелете маслото на трохи със сухи съставки (захар, бакпулвер и брашно). Вържете трохите в еднородно тесто, добавяйки заквасена сметана и жълтък. Тестът трябва да се остави да се стабилизира на студа за не повече от 15 минути.
- Смелете компонентите на пълнежа от изварата до хомогенна маса, така че захарта да се разтвори и да не се усещат зърна при смилане между пръстите.
- Разточете тестото между два слоя пластмасов филм до желания размер. След това го прехвърлете във формата и проектирайте основата на десерта. Поставете заготовката във фризера за 20 до 30 минути.
- Поставете замразената основа от тестото за четвърт час във фурната, предварително загрята до 180 градуса, докато краищата леко покафенеят.
- На следващо място, поставете изварата пълнеж на основата. Отново върнете печенето за 30 минути във фурната, като намалите температурата му до 160 градуса.
- Разбийте първо белтъците без захар до меки върхове. След това постепенно добавете сладък пясък и разбийте заедно, докато се образува по-плътна консистенция. Сложете протеиновата маса върху „иззетия“ и извара, който стана доста гъст, и гответе още 15 минути.
За да се появят „сълзи“ на повърхността на тортата, фурната трябва да се изключи, да се излъчи и тортата да се върне към нея, докато се охлади напълно.
Как красиво да проектираме и сервираме торта
Тортата "Сълзи на ангел" не се нуждае от сложен и допълнителен декор.Нейната украса ще бъдат карамелени капчици кондензат, стърчащи на повърхността на суфлето. „Сълзите“ имат една особеност: те предпочитат да се появяват на кухини и вдлъбнатини на повърхността, което ви позволява да създавате интересни шарки от тях на десерта.
Например, можете да изгладите перфектно яйчената пяна и след това да използвате бамбуково шишче, за да нарисувате спирала на повърхността. Тогава капчици "сълзи" също ще бъдат подредени в спирала. Използвайки накрайника за сладкарски изделия, можете да оформите рози на повърхността, тогава капчиците върху тях ще изглеждат като роса.
Но дори и без специални устройства, полагайки безе с лъжица и образувайки хаотични вълни на повърхността с нея, можете да получите красив десерт. Можете да сервирате цялата торта или предварително нарязана на порционирани сегменти.
Калорично съдържание на представените рецепти
Изварата "Сълза на ангел", като повечето десерти на база извара, не се отнася за изключително висококалорични ястия. По-долу е съдържанието на калории на горните опции за тази торта, предназначена за готвене с помощта на мазни извара.
Ако желаете, тези показатели могат да бъдат намалени, като изберете извара с по-малко мазнини или напълно без мазнини
| Име на рецептата | Калории, kcal / 100 g |
| Извара торта "Сълзи на ангел" - класическа рецепта | 276,2 |
| Рецепта за бавно готвене | 294,3 |
| Десерт с праскови | 232,7 |
| Шоколадова малинова торта "Сълзи на ангел" | 247,7 |
| „Сълзи на ангел“ от Ирина Хлебникова | 288,0 |
Изненадващо, толкова сложен десерт се оказва невероятно прост в изпълнение. Опитайте и можете да сте сигурни, че ще се превърне в един от вашите сладки любими!
