Торта с огледална глазура - 6 домашни рецепти

Глазурата е най-популярната и неусложнена декорация на домашно печене, но торта с огледална глазура, дори от домашен сладкар, винаги ще изглежда приказно. Така че може би е време да укротим огледалната глазура на нейно величество или остъкляването?

Как да направите огледална глазура със собствените си ръце

Има много различни рецепти за остъкляване, но за домашно приготвените сладкари ще се случи следното, без труднодостъпни съставки и прахове. Разбира се, могат да възникнат въпроси относно глюкозния сироп и оцветяването на храната. И двата продукта могат да бъдат закупени в специализиран сладкарница или да бъдат поръчани онлайн или заменени.

Глюкозният сироп се заменя с обърнат сироп или течен мед. Вместо багрило не можете да приемате плодов сок, но можете да направите глазура върху тъмен или млечен шоколад.

Съставът на глазурата за домашно огледало:

• 12 г желатин на прах;
• 135 мл вода (от които 60 мл за оток на желатин);
• 150 г захар;
• 150 г глюкозен сироп или негов аналог;
• 100 г кондензирано мляко;
• 150 г шоколад.

Стъпка по стъпка алгоритъм:

1. Изсипете желатин в рецептурната норма на водата и го оставете така, че гранулите му да абсорбират цялата влага.
2. Изсипете останалата вода в захар и глюкозен сироп. Изпратете сместа на огън и затоплете, докато всички компоненти се разтворят и заври.
3. Разтопете шоколада до течност. Това трябва да се направи много внимателно, така че продуктът да не се къдре от прегряване.
4. Във висока чаша на пасатора изпратете течен шоколад, кондензирано мляко, горещ сироп. Разбъркайте сместа с шпатула и когато температурата й достигне 60 - 70 градуса, въведете рохкава струйка разтворен желатин.
5. След това можете да добавите хранителни оцветители и да разбиете глазурата със смесител до идеално гладко състояние, опитвайки се да сведете до минимум появата на мехурчета на повърхността и да държите крака на блендера, накланяйки се под ъгъл от 45 градуса.
6. След това прецедете стъклената маса през сито с фина мрежа, за да отстраните получените мехурчета, покрийте с филм в контакт и отстранете за половин ден на студено, за да узрее.

Можете да оцветите глазурата с гелни бои, сухи, пастообразни или мастноразтворими. За да направи цвета на масата след оцветяване по-жив и наситен, масата трябва да се избели, като към нея се добави малко бяло хранително оцветяване (титанов диоксид).

Какви торти могат да бъдат покрити с огледална глазура

Традиционно десертите с мус са покрити с такава глазура, или остъклени, но абсолютно всяка торта може да се превърне в модна, с повърхност, която е лъскава и гладка, като огледало.

Само в случаите, когато повърхността на муса не е остъклена, е необходимо да се спазват няколко задължителни условия:

1. Тортата трябва да бъде покрита с идеално равномерен слой шоколадов ганаш или бяла глазура.
2. Преди да покриете десерта с един поглед, десертът трябва да бъде изпратен за 3 до 4 часа и за предпочитане цяла нощ във фризера, така че да замръзне добре.
3. След нанасяне на глазурата, тя трябва да остави да престои 10 до 15 минути, така че да се "хване", и след това да изпрати тортата до рафта на хладилника да се размразява за 5 до 7 часа.

По този начин, спазвайки тези прости правила, можете да покриете с ярки гланцови глазури от бисквити, пясък, бутер и други торти. Можете да напълните цялата повърхност на тортата или да я ограничите само до върха, образувайки красиви петна от страни.

Важно: за да не се стигне до дъното петна, образувайки неестетични локви в подножието на десерта, температурата на десерта трябва да бъде не повече от 28 - 30 градуса.

Правилната технология за покриване на тортата

Ако се оказа, че сте подготвили огледална глазура, тогава това е само 50% успех. Останалите 50% ще зависят от това колко гладният готвач прилага правилно глазурата.

За да протече процесът на проектиране без проблем, ще ви трябват следните инструменти:

• ръчен блендер;
• Микровълнова фурна;
• термометър за готвене;
• скара или стойка;
• контейнерът, в който ще се оттича останалата глазура;
• дълъг и широк нож или рамо.

Процес на пълнене на тортата:

1. Извадете черешката от хладилника, загрейте я в микровълновата до работната температура (35 ° C), убийте със смесител и прецедете през сито.
2. Извадете замразената торта, покрита с ганаш, от фризера. Ако десертът е мус, го извадете от силиконовата форма.
3. Прехвърлете десерта в багажника за тел, под който има контейнер за източване на излишък. Ако тортата има неправилна форма, тогава е по-добре да я инсталирате на пиедестал. Това ще помогне да вземете долните краища.
4. Освен това върху черешката се изсипва черешката. Първо сместа се излива в центъра и след това се разпределя по периметъра, така че страните да бъдат покрити. От плоската повърхност на десерта можете да премахнете излишната глазура с широк нож или шпатула.
5. След като изчакате 10 до 15 минути, докато черешката „се залови“, вдигнете тортата на ръката си и увийте висящите тънки нишки от глазура и се стича под дъното.

След всички манипулации остава само да прехвърлите тортата върху субстрата и да добавите по желание декоративни елементи от шоколад, плодове или карамел, ако желаете.

Торта с мус от ягоди с огледална глазура

Мус тортата с огледална глазура обикновено, освен слой мус и глазура, има и основен слой бисквитено / тесто за краткост, както и слой от плодове или компот от плодове или плодове.

Помислете за най-простата версия на такъв десерт с ягоди, за който ще ви трябва:

• 300 гр. Бисквитки с късо хляб;
• 40 г меко масло;
• 60 г кондензирано мляко;
• 500 г ягоди (200 г за конфит и 300 г за мус);
• 250 г захар (50 г за конфит и 200 г за мус);
• 10 g нишесте;
• 35 г желатин (10 в конфит и 25 в мус);
• 60 мл вода;
• 500 мл крем за разбиване.

Технология на готвене:

1. Натрошете бисквитките до трохи и смесете с меко масло и кондензирано мляко, след което подправете в готварския пръстен, който ще бъде с 2 см по-малко от формата за сглобяване, и замразете.
2. За конфитюр разбъркайте захарта с нишестето, изсипете пюрето от ягоди и варете до сгъстяване. След това свалете от котлона и въведете предварително накиснат и разтопен желатин. Изсипете охладената ягодова маса във форма, с 2 см по-малко от формата за пълнене на тортата, и замразете.
3. За ягодовия мус пюрирайте плодовете с пасатор и след това преминете през сито, смесете със захар и незабавен желатин. Загрейте всичко до еднородност, непрекъснато разбърквайте и не позволявайте нагряване над 60 градуса. Разбийте сметаната в пищна пяна и след това на няколко етапа въведете ягодово пюре с желатин, като разбъркате с шпатула или миксер.
4. Изсипете около 1/3 от муса във силиконовата форма за бъдещия десерт, извадете за 5 минути във фризера, така че да "хване" малко. На следващо място, сложете слой замразен компот, изсипете останалата част от муса и затопете тортата от бисквитките от къс хляб.

Готовият десерт се изпраща във фризера и след замразяване се залива с огледална глазура, приготвена съгласно рецептата по-горе.

Готвене с пандишпанови торти

Феновете на традиционните торти също могат да украсят своите сладкиши, използвайки модна техника.

За целта изпечете любимата си торта с бисквитени торти, направете огледална глазура и допълнително пригответе маслен крем от:

• 180 г омекотено масло;
• 50 г пудра захар;
• 75 g (или 125 g, ако се прави без прах) от кондензирано мляко.

Последователността на действията:

1. Разбийте мекото масло с прах и кондензирано мляко в нежен и проветрив крем, с който да изгладите повърхността и страните на продукта. След това поставете десерта в хладилника за няколко часа.
2. Най-често бисквитените торти са украсени с красиви петна от glasazh. За тях е необходимо да прехвърлите черешката в сладкарска торбичка, да отрежете върха и, бързо да се движите по външния ръб на тортата, да нанесете петна и накрая да разпределите остъкления връх.

За да не зацапат петна, трябва да работите много бързо, така че конденза да няма време да действа върху крема.

Десерт с кокос и ананас

Ананас конфит, кокосов пралин и бадемово бисквити, заровени в най-деликатния мус върху кокосово мляко - това са екзотика, които няма да оставят никого безразличен. Ако изглежда, че правенето на такова чудо у дома не е реалистично, тогава просто трябва внимателно да изучите технологията и се оказва, че няма нищо сложно и всички съставки са налични.

И така, за бадемово бисквити трябва да вземете:

• 1 яйце
• 24 г захар;
• 16 г масло;
• ½ г бакпулвер;
• 30 г пшенично брашно;
• 10 г бадемово брашно.

За хрупкав кокосов слой трябва да се приготви следното:

• 24 г вафли (царевични люспи);
• 26 г кокосови люспи;
• 70 г бял шоколад;
• 30 г масло.

Съставът на конфит от екзотичен ананас ще включва:

• 300 гр. Ананас;
• 25 г захар;
• 10 g нишесте;
• 10 g желатин;
• 60 мл вода.

За да направите мус в кокосово мляко, трябва да вземете:

• 200 мл кокосово мляко;
• 2 жълтъка пилешки яйца;
• 50 г захар;
• 25 г бял шоколад;
• 250 мл тежка сметана;
• 10 g желатин;
• 50 мл вода.

напредък:

1. За бисквита загрейте яйцето със захарта на парна баня, докато всички зърна се разтворят, след което разбийте в буйна пяна, към която добавете смес от двата вида брашно и бакпулвер. Накрая изсипете разтопеното масло над ръба на купата и разбъркайте. Изпечете бисквита от 16 см.
2. За хрупкав слой разбийте вафлите (люспите) в трохи, комбинирайте ги с кокосови люспи, разтопено масло и шоколад. Уплътнете получената маса в пръстен (Æ16 см) и замразете.
3. Ананасите се превръщат в блендер за пюре, смесват се със захар и нишесте и се варят 5 минути, в противен случай киселината няма да работи желатин. Приготвеният желатин се добавя към охладеното до 60 градуса плодово пюре. Конфигурирайте също замръзване в пръстен от 16 см.
4. За мус в кокосово мляко, сварете жълтъците със захарта, в горещ крем разтопете шоколада и желатина, набъбнали във вода.Когато кремът се охлади до 20 градуса, комбинирайте го с бита сметана.

Когато всички компоненти на тортата са готови, остава само да се събере десерт, давене конфит, печене и бисквити във формата с мус. Докато тортата е замразена, пригответе огледална глазура и други декоративни елементи, например, изомалт ананас и след това направете десерт.

Космическа торта с огледална глазура

По едно време беше много популярно да се дават звезди. В този случай рожденикът получи сертификат, потвърждаващ, че някъде във Вселената има небесно тяло, наречено с неговото име. Но можете да подарите на любимия човек цяла галактика - торта с огледална глазура в техниката "космически".

 

За да превърнете любимия си десерт за рожден ден в галактика, ще трябва:

• огледална глазура;
• тъмно синьо, ярко синьо, малиново и лилаво хранителни цветове;
• сребърен кандурин;
• захарни топки с различни размери в сребрист цвят.

Как да украсите торта:

1. Разделете глазурата на четири части и цвят: две големи части в основни цветове (синьо и синьо) и две порции (буквално по 50 мл всяка) в малиново и виолетово.
2. Поставете замразената торта на стойка. Изсипете първичните цветове в един съд, разбъркайте внимателно, но не смесвайте, след това изсипете върху тортата. Отгоре произволно нанесете ленти от спомагателни цветове. Внимателно отстранете излишъка с шпатула.
3. Оставете тортата да престои няколко минути и след това използвайте четка, за да я напудрите със сребърен блясък и разпръснете звезди - захарни топчета отгоре.

Красотата на тази техника е, че е почти невъзможно да се развали декора и всеки път ще се получи нова уникална галактика.

"Червено кадифе"

Новите тенденции в сладкарския бизнес не можеха да не докоснат дори класическите рецепти, които са тествани през годините. Така се появи тортата от мус с червено кадифе под огледалната глазура.

За да го приготвите, ще трябва да изпечете червена „кадифена“ бисквита от този комплект продукти:

• 1 яйце
• 160 г захар;
• 45 г масло;
• 95 г растително масло;
• 140 г брашно;
• 5 г какао;
• 1,5 г сол;
• 2,5 г сода;
• 2 g ванилин;
• 3 мл бял винен оцет;
• 95 г мазен кефир или мътеница;
• червено багрило.

За да не използвате багрило, можете да оцветите тортата със сок от цвекло, но в този случай содата и оцетът трябва да бъдат заменени с бакпулвер.

Вторият компонент на тортата е червена боровинка. Ако желаете, това зрънце може да бъде заменено с всеки друг червен цвят, но киселината от червена боровинка просто ще се съчетае идеално с вкуса на мус на пенлива напитка.

Пропорции на компонентите за горския слой:

• 225 г нарязан блендер в пюре от червени боровинки;
• 6 г листен желатин (за прах ви трябват още 60 мл вода);
• 10 g нишесте;
• 65 г захар.

Съставът на муса, който ще обгърне цялото това великолепие, ще включва:

• 10 g лист желатин (за прах, вземете 100 ml вода);
• 170 г сухо или полусухо шампанско;
• 20 г лимонов сок;
• 130 г захар;
• 130 г тежка сметана;
• 30 g вода;
• 2 яйца.

Получаване:

1. За бисквитена торта можете просто да поставите всички съставки в миксера и да ги разбъркате на средна скорост, докато станат гладки. Изпечете една торта (Æ 18 см) от полученото тесто. Оставете го да легне за една нощ в хладилника, увийте го с фолио, след което изрежете две питки от него с диаметър 16 см и дебелина 1 см.
2. Cranberry confit се приготвя по същия начин като ягода в рецептата за торта по-горе. Охладената до стайна температура маса се замразява в пръстен (Æ 16 cm).
3. В задушено загрейте шампанско и лимонов сок с 30 г захар. Смелете още 30 г подсладител с жълтъци, които след това се варят в горещо шампанско до сгъстяване. Разбийте сметана на пищна пяна и сложете в хладилника.
4. От останалата захар и вода сварете сиропа, който се вари до 117 градуса, а след това инжектирайте в бита катеричка на тънка струя. Смесете половината от получения меренга с бита сметана, а втората с шампанско. След това комбинирайте и двете маси.
5. Съберете тортата във форма на пръстен или силикон, като я напълнете по следния начин: 1/3 мус, гъба за торта, 1/3 мус, червена боровинка конфит, 1/3 мус и втора торта.

Преди да изпратите в хладилника, последната бисквитена торта трябва да се притисне малко в муса, така че да е напълно равна на него. След замразяване покрийте десерта с бяла огледална глазура.

Три шоколадови торта

Тъмно шоколадовата глазура, придаваща огледален блясък, е поискана като украшение на класиката мус на Three Chocolates mousse.

За тази торта ще трябва да изпечете шоколадова бисквита, като вземете:

• 100 г масло;
• 100 г пудра захар;
• 2 яйца
• 130 г брашно;
• 20 до 40 г какао на прах;
• 4 - 5 г бакпулвер.

Отгоре на шоколадовото бисквити ще има три слоя мус от различни видове шоколад (тъмен, млечен и бял).

По-долу са пропорциите за една порция мус, така че ще трябва да вземете три пъти повече продукти и три различни вида шоколад на тортата:

• 2 жълтъка;
• 45 г захар;
• 150 г мляко;
• 150 г шоколад;
• 9 г желатин;
• 90 мл вода;
• 250 г сладкарски крем.

Последователността на действията:

1. Разбийте меко масло със сладък прах, въведете едно яйце наведнъж и разбъркайте от насипни компоненти. Изпечете торта от този тест. Когато изстине, отрежете горната кора и я нарежете на размера на бъдещата торта.
2. За мус смилайте жълтъците със захарта, комбинирайте с млякото и варете до сгъстяване. Разбъркайте парчетата шоколад и желатин, напоени с вода, в горещ крем. Когато сместа се охлади до стайна температура, комбинирайте я със сметана, разбита до стабилна пяна.
3. Поставете пръстена на сервираща чиния, облицовайки страните му с дебел филм. Поставете бисквита и отгоре изсипете мус от тъмен шоколад. Поставете десерта в хладилника. Когато този мус се втвърди, изсипете мус от млечен шоколад отгоре, а след като се втвърди - от бял шоколад.

Гарнирайте замразения десерт с огледална глазура върху тъмен шоколад. Като допълнителен декор можете да направите шоколадови пера от три вида шоколад.

Както можете да заключите, дори без да купувате хранителни цветове с огледална глазура, можете да създадете истински шедьовър, а ако харчите малко пари за багрила и кандурин, е лесно да подарите на близките си дори цяла галактика.