Днес не се знае със сигурност от кого и кога за първи път е приготвена удивително нежната и ароматна деликатесна торта с горски плодове. Не трябва да се бърка с плодов пай, в който един слой пълнеж и максимум два слоя тесто, докато тортата комбинира поне три слоя тесто, напоено с крем, с ягодоплодни слоеве. В допълнение, тортата е много красиво декорирана. А десертите за церемонии често приличат на произведения на изкуството.
Съдържание на материалите:
Торта украса с горски плодове: най-красивите опции
За да може торта, приготвена дори по най-простата рецепта, да се превърне в празнично ястие, тя трябва да бъде красиво декорирана. Декорирането на торти е много вълнуващо занимание, но изисква определени умения. Лесна версия на декора е декорация с плодове.
В допълнение към лекотата на използване, декорирането на торта с горски плодове има и други предимства:
- Ползите от горски плодове са неоспорими, особено в сравнение с цветните кремове или мастика.
- Беритовите торти имат приятен сладко-кисел вкус, което прави десерта мек и лек.
- Децата могат и трябва да участват в декорирането.
- Декорът от Бери изглежда ярък и елегантен, създавайки празнично настроение.
За украса можете да използвате както плодове от един и същи вид и размер, така и всякакви комбинации от тях. Всичко зависи от творческото намерение на готвача.
Модата в сладкарските изделия, както и в други области на нейното проявление, постоянно се променя. Тази година модната тенденция са тортите с огледало (мус) или велурено покритие, с шоколадов пълнеж с петна и накрая, най-популярните са тортите без покритие.Особено ефектни са композициите от пресни плодове в комбинация със сладкарски декор и остъклена картина.
Декорът на модерната торта е минималистичен и изтънчен. Най-красивите и стилни версии на тези торти са украсени не само с празнични сладки маси, но и с корици на популярни списания, уважавани в кулинарията.
Торта със замразени плодове
За ягодовите питки по-често се използват сезонни плодове. Но благодарение на използването на технологията за дълбоко замразяване стана възможно да се приготви десерт с всякакви плодове, независимо от времето на годината. Дори и деликатните плодове с този метод на съхранение след размразяване запазват всички свои свойства и витамини.
Когато използвате замразени плодове за торта, се препоръчва да ги размразите правилно. Най-добрият начин да поддържате привлекателен външен вид и витамини е да преместите замразените плодове от фризера в хладилника за 6-8 часа. По-бърз начин е разпространението на плодовете в един слой върху хартиени кърпи. Размразяването ще отнеме около два часа. Има ускорени методи за размразяване на горски плодове, но когато се прилага, външният вид на продукта е значително нарушен. Затова плодовете за торти, особено за декорирането им, не се препоръчва да се размразяват в микровълнова печка или под течаща вода.
За да приготвите желе, плодовете също трябва да се размразят, в противен случай няма да замръзне и ястието ще се развали.
Шоколадов десерт
Плодовете в комбинация с обикновена шоколадова торта създават хармония на деликатен вкус и изискан аромат. В допълнение, шоколадова торта с горски плодове отгоре изглежда много елегантно на празничната трапеза.
Възможно е рецептата за шоколадова торта Black Forest да се превърне в прототип за всички следващи торти с горски плодове. За първи път е приготвен от сладкар от Германия Джоузеф Келер като експеримент в началото на ХХ век, като решава да добави пресни череши към традиционната бисквита.
съставки:
- пилешки яйца - 7 бр .;
- жълтъци - 7 бр .;
- пшенично брашно - 350 г;
- захар - 700 г;
- захар за глазура - 300 г;
- масло - 150 г;
- какао на прах - 70 г;
- ванилин - 0,5 g;
- шоколад 70% - 300 г;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 1 л;
- вишни без кости - 750 г;
- картофено нишесте - 40 г;
- вода - 150 мл;
- ром - 100 мл;
- Шоколадови парченца с големи размери - 100 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Изпечете гъба торта от яйца, жълтъци, 2 чаши захар, брашно, масло и ванилия.
- Разбийте шоколадовия крем от ½ част сметана и разтопен шоколад.
- Комбинирайте черешите с 20 г захар и оставете да отделят сока.
- Изцедете сока и добавете ½ част от останалата захар.
- Разбъркайте в малко количество от получения сироп и оставете настрана за 10 минути.
- Оставете сиропа до кипене и изсипете в него смес от нишесте с тънка струйка.
- Непрекъснато бъркайки, доведете сместа до кипене и вкарайте череши в нея.
- Варете около 3 минути, свалете от котлона и охладете.
- За импрегниране изсипете ром в горещ сироп от вода и останала захар. Разбъркайте и оставете да се охлади.
- За лек крем разбийте останалия охладен крем с пасатор и частично добавете пудра захар в тях.
- Нарежете бисквитата на 3 пити.
- Накиснете ги в сироп.
- Поставете първата торта върху чинията.
- С помощта на сладкарски плик сложете шоколадов крем за торта под формата на спирала с пролуки между съседните завои от около 1,5 cm.
- Запълнете празнините с черешов пълнеж.
- По същия начин намажете втората торта, но с лек крем.
- Третата торта намажете с шоколадов крем.
- Покрийте страничната повърхност с лек крем и направете ресни по горната повърхност.
- Гарнирайте тортата с череши и шоколадов чипс.
Преди сервиране тортата Black Black трябва да се държи на студено в продължение на няколко часа за окончателно импрегниране.
От бисквитени торти
Значително ускоряват процеса на приготвяне на торта с горски плодове с помощта на готови бисквити торти.
съставки:
- гъбени торти - 3 бр .;
- заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 450 g;
- извара със съдържание на мазнини 19% - 450 г;
- захар - 300 г;
- ванилин - 0,5 g;
- желатин - 20 г;
- вода - 200 мл;
- ягодов сок - 250 мл;
- ягоди - 500 г;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 500 g;
- захар за глазура - 200 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Пригответе крем от заквасена сметана, извара, ванилин и 1 чаша захар.
- Разбийте сметаната със захарта за глазура.
- Пригответе желе на базата на сок, останала захар и желатин.
- Нарежете наполовина ягодите.
- Съберете тортата в следния ред: торта, сметана, ягоди.
- Покрийте страничната повърхност с бита сметана и направете джанта по ръба на горната част, като използвате торба за сладкиши с накрайник за звездичка.
- Украсете горната част на тортата с цели ягоди.
- Залейте плодовете с охладено желе.
- Сложете тортата на студено, докато се втвърди.
Благодарение на ароматните ягоди тортата е сочна и нежна. Но можете допълнително да накиснете питките със сироп.
Двуетажна торта с горски плодове
Основният момент в приготвянето на двустепенна торта е нейното сглобяване.
Проявявайки въображение, можете да създадете десерт, който ще украси сладката трапеза на всяко тържество.
съставки:
- бели бисквитени торти с диаметър 25 см - 3 бр .;
- шоколадови гъбички с диаметър 18 см - 3 бр .;
- крема сирене - 0,5 кг;
- захар за глазура - 200 г;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 0,5 л;
- кафе - 0,5 л;
- ликьор - 50 мл;
- захар - 50 g;
- млечен шоколад - 600 г;
- горски плодове - 600 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Смесете кафе със захар и ликьор и накиснете торти.
- Разбийте крема сиренето с миксер и добавете в него пудра захар, без да спирате да биете.
- Разбийте охладения крем до стабилни върхове и ги комбинирайте със сирената маса.
- Поставете лек торта с гъба върху чиния.
- Разстелете слой от крема върху него.
- Покрийте с втора торта.
- Намажете втората кора със сметана и равномерно разпределете плодовете върху нея.
- Покрийте със следната торта и я намажете със сметана. Разпределете сметаната отстрани на тортата.
- Поставете шоколадовата торта в средата на бялата бисквита.
- Съберете горния слой на тортата в същата последователност като долната.
- Поставете тортата изцяло покрита със сметана на студено за 8 часа.
- От пергаментова хартия изрежете две ленти с обиколка на първия и втория слой. Ширината на ивиците е с 2 см повече от височината на слоевете.
- Разтопете шоколада, нанесете го върху пергамент и увийте страните на тортата.
- Охладете за около 15 минути.
- Извадете пергамента от шоколада.
- Гарнирайте тортата с горски плодове.
Тази торта изглежда не по-лошо в бяло, когато се използва бял шоколад. Плодовете са подходящи за всякакви. Основното е, че са сухи и без повреди. При създаването на ягодоплодни композиции премахването на стеблата не е необходимо. Готовият състав може да бъде покрит с желе. Тази техника ще му придаде стабилност и ще създаде лъскав блясък.
С маскарпоне
Основата за торта с ягоди може да бъде не само бисквитени торти, но и късчета, направени от тесто за кратко или медено тесто.
съставки:
- горски плодове - 300 г;
- мед - 12 г;
- захар - 200 г;
- масло - 50 г;
- пилешко яйце - 1 бр .;
- сода - 10 g;
- пшенично брашно - 350 г;
- Маскарпоне сирене - 500 г;
- захар за глазура - 200 г;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 0,5 л;
- боровинки - 250 г;
- пектин - 10 g;
- ванилин - 0,5 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Смесете половината захар, мед и масло и разтворете на слаб огън.
- Разбийте яйцата със сода и въведете в подготвената смес. Разбъркайте.
- Добавете пресятото брашно и омесете тестото.
- Разделете тестото на 3 части.
- Разточете всяка част на слой с дебелина около 2-3 мм и печете на 200 ° С за около 4 минути.
- Изрежете краищата на топлите торти според модела на желаната форма.
- От сирене, сметана, захар за глазура и ванилия пригответе крем.
- Настържете боровинките на пюре през сито.
- Смесете останалата захар с пектина.
- Доведете боровинковото пюре до кипене и при енергично разбъркване въведете приготвената суха смес в него. Гответе за около 5 минути.
- Увийте формата за кекс с прилепващ филм, изсипете боровинката смес и сложете на студено, докато се втвърди.
- Събиране на торта в сладкарски ринг.
- Поставете първата торта и я покрийте със слой крем, върху който равномерно разпределете боровинките.
- Покрийте с втора торта.
- Покрийте го с равномерен слой крем със страна.
- Поставете замразеното боровинково желе вътре и го покрийте със сметана.
- Покрийте с последната торта.
- Намажете с тънък слой крем и поставете на студено за 1 час.
- Извадете тортата от формата и намажете горната и страничната повърхност.
- Гарнирайте с горски плодове.
За да украсите този десерт, в допълнение към горски плодове, можете да използвате подрязани медени питки, като ги смилате на трохи, шоколадов чипс и листа от мента.
Желе лакомство
Този деликатес е не само нежен и вкусен, но и полезен. Ако комбинирате лакомство с желирана торта, получавате много елегантен десерт за празничната трапеза.
съставки:
- бисквитени торти - 2 бр .;
- заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 250 г;
- захар за глазура - 100 г;
- ванилин - 0,5 g;
- плодово сладко - 100 г;
- желатин - 20 г;
- вода - 200 мл;
- плодов сок - 200 мл;
- захар - 75 g;
- бял шоколад - 300 г;
- всякакви плодове и плодове - 750 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Пригответе заквасена сметана от заквасена сметана, пудра захар и ванилия.
- Пригответе желе от желатин, вода, захар и плодов сок.
- Разтопете шоколада на водна баня.
- Поставете гъбата торта върху чинията и разпределете крема върху нея.
- Покрийте с втора торта.
- Намажете тортата със сладко.
- С помощта на четка за сладкиш нанесете шоколад върху лента пергамент, малко по-широка от височината на тортата.
- Прикрепете лента шоколад отстрани на тортата.
- Охладете, докато шоколадът се втвърди.
- Извадете пергамента.
- Поставете състав от плодове и плодове върху повърхността на тортата.
- Залейте плодовете и плодовете с варено желе.
- Поставете на студено, докато се втвърди.
Композициите с плодове и плодове могат да бъдат всякакви. За да нарежете такава торта на порции, имате нужда от топъл и влажен нож.
Сватбена торта с горски плодове
Акцентът на сватбения банкет е сватбената торта. С неговото рязане и сервиране се свързват много ритуали. Затова основното сватбено лакомство не трябва да е само вкусно. Тя трябва да изглежда много красива и тържествена.
Много често за сватбата се приготвя многостепенна торта. Този десерт изглежда много впечатляващо. Освен това на сватбено тържество може да има много гости, така че тортата трябва да е голяма. Броят на нивата на сватбена торта зависи от теглото на лакомството. За да се изчисли броят на слоевете, общото тегло на продукта се разделя на 2. Много големи многостепенни питки с тегло над 7 кг се поставят на специални многостепенни опори.
Най-добрата основа за сватбена торта е бисквита, а като пълнеж се препоръчва използването на сметана, суфле, кисело мляко с горски плодове и плодове. Много е важно основният десерт на сватбената маса да е нежен и лек на вкус. Добър избор би била торта с ягоди, съчетаващ приятен вкус, летен аромат по всяко време на годината и възхитителен, модерен декор.
Композициите за декорация на Бери органично изглеждат както на традиционна бяла сватбена торта, така и на торта ombre, когато цветът на покритието постепенно се променя от тъмен тон в светъл нюанс, както и върху торта без покритие.
Напоследък все по-често се добавят свежи цветя към композициите от сватбени плодове. Ефектът е невероятен. Тортата изглежда прекрасно.
С пресни цветя
За да украсите тортата със свежи цветя, плодове и плодове, можете да използвате една от опциите, които готвачите предлагат:
- каскада - може да бъде директна или спирална;
- междинен декор по контура - за многостепенни торти;
- разместване - за необичайни цветя, както и за горски плодове от същия вид;
- шапка - за любителите на минимализма в декора.
Можете просто да фантазирате и да създадете свои собствени шедьоври. Важно е да знаете, че е строго забранено декорирането на ястия с някои цветя, включително торти, това са отровни растения.
За да украсите десерта, можете да използвате:
- рози;
- орхидеи;
- метличина;
- лайка;
- цветът на ябълковото дърво;
- риган.
В този случай трябва да се спазват определени правила. Цветята трябва да се отглеждат без пестициди. Контактът на растението с тортата е минимален. За да направите това, връхчетата на цветята са обвити с прилепнал филм.Трябва да украсите продукта с цветя най-много 2 часа преди сервиране. Украсена с пресни цветя, тортата се съхранява на студено.
Десерт с кисело мляко
Този деликатен трислоен десерт е много подобен на торта. Готвенето е лесно. Рецептата ще бъде оценена дори от привържениците на правилното или диетично хранене, тъй като се приготвя на базата на кисело мляко и пресни плодове, ползите от които са неоспорими.
Кисело мляко за това лакомство, което трябва да изберете гъсто. В противен случай продуктът трябва да се източи, едва след това измервайте необходимата норма.
съставки:
- гъба торта - 1 бр .;
- кисело мляко със съдържание на мазнини 10% - 750 g;
- сметана със съдържание на мазнини 33% - 300 г;
- желатин - 50 g;
- мляко - 100 мл;
- захар за глазура - 100 г;
- лимонова кора - 15 г;
- лимонов сок - 90 мл;
- ягоди - 350 г;
- вода - 0,5 л;
- захар - 50 g;
- пресни плодове - 750 г;
- зелен чай - 100 мл;
- джин - 20 мл.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Пригответе импрегнацията, като смесите една трета лимонов сок, чай и джин.
- Накиснете бисквитата.
- Смесете киселото мляко с половината от останалия лимонов сок и лимоновата кора.
- Залейте половината желатин с охладено мляко и оставете настрана за 10 минути.
- Разбийте сметаната и добавете в тях пудра захар.
- Загрейте млякото, като бъркате постоянно, докато желатинът се разтвори напълно.
- Въведете охладената смес и сметана в киселото мляко.
- Сложете бисквита.
- Поставете на студено, докато се втвърди.
- Изсипете останалия желатин в 100 мл студена вода.
- Залейте ягодите с останалата вода.
- Добавете захарта и останалата част от лимоновия сок.
- Доведете сместа до кипене и варете 1 минута. За проследяване.
- Добавете желатина, разбъркайте и охладете.
- Поставете плодовете на слоя кисело мляко и изсипете желето.
- Поставете на студено, докато се втвърди.
Удобно е десертът да се сглоби в сладкарския ринг. За да не се наруши целостта на продукта при премахване на пръстена, е необходимо последният да се загрее малко, например, със сешоар. Съхранявайте този деликатес на студено.
Торта с плодове и шоколадови петна
Друга модна тенденция в дизайна на торта от горски плодове - украсете тортата шоколадови петна. Формата им може да бъде с различни форми, в зависимост от вида на шоколадовото покритие, което може да се основава на масло или сметана. Често се използва ганаш и цветна глазура.
По правило горната част на тортата с ягоди е украсена с плодове и плодове. Следователно черешката се нанася само по ръба на горната торта под формата на равномерна линия с широчина около 2 см, а самите петна се спускат с помощта на лъжица, сладкарска торбичка или спринцовка. След като работата с петна приключи, е необходимо да се изравнява горната част на глазурата с шпатула.
При прилагането на този метод за декориране на тортата температурата играе голяма роля. Тортата трябва да е възможно най-студена, а черешката да се затопли до 30 С.
